有些货你真的不必囤,有些好东西必须马上用,比如日本桧木菜板伽罗

1、有些货你真的不必囤，有些好东西必须马上用，比如日本桧 木菜板 伽罗精选 JALO BEST I ISSUE 052有些货你真的不必囤，有些 好东西必须马上用， 比如日本桧木菜板 | 伽罗精选为这块菜 板我们已经努力了一年。 我现在还记得去年冬天，在江苏泰州被冻得浑身寒战还无处 取暖的感觉，而转过年，我们已经跟日本木材商人合作，从 日本进了两次木材。 可问题还是层出不穷。 因为上一批的日本桧木菜板，我们在疤结问题上取舍不当， 有一些疤结比较严重的菜板，送到了用户手上。 而这一次，我们决心只生产双面无疤结或者疤结很小的菜 板，却发现，这样会有一半以上的日本桧木直接成了废料。 我们进口的日本桧木，产

2、自名古屋附近的岐阜县，是日本最 好的桧木产地， 未成熟材比例小， 而且直径大。 国内在浙江， 也有零星几家做桧木制品的企业，但他们进口的桧木都不够 粗， 主要用作护墙板， 你从我们能推出 40cm 宽的独板菜板， 就能推算出，我们的树，有多粗。 再好的桧木，从外表也无法看出里边是不是含有疤结或者疤 结有多少。桧木从日本上船，到青岛再拉到几百公里外的加 工厂之后，最让我们揪心的就是开木头的那一瞬。有的桧木 会整棵树没有疤结，有的桧木却几乎整棵都有疤结，开树的 时候，在场的人几乎犯了心脏病， 感觉自己像个赌石的赌徒。 更关键的是，一旦疤结太多，那么好的桧木可能整棵都要成 为废料，这可是生长了上百年

3、的优良木材，就这么白白废掉 了，会让我们怀疑做这件事的意义。 有的桧木充满疤结，疤结的问题看你怎么看了，我其实觉得 还好，所谓残缺才是美，看起来也更有味道 如果你看到的桧木产品没有疤结，那是因为把带有疤结的全 部挑出去了（跟我们这次的菜板一样） ，这会导致成本急遽 上升 这就是我们目前遇到的难题。我们现在明白了为什么全世界 范围内，菜板都是拼板为主，甚至是那种小块拼接的 End Grain 菜板了。实木独板的问题实在太多：变形、开裂，甚 至于发霉等问题都属于顽疾，绝难治愈，更别说这种最适合 做菜板，刀感软硬适用的日本桧木，还存在着几乎致命的疤 结问题。 可是，我们就是不愿意放弃。 因为我们觉得

4、这样的东西最纯粹， 从始至终整个工序： 切割、 烘干、裁切、打磨，我们没有添加一丁点儿的东西。 从工艺上来说，我们只做了几件事： 把含水率控制好，让菜板到你的家里尽量不要变形开裂； 把疤结全都裁掉， 这次我们的菜板 90%都是双面没有疤结的 产品，剩余的菜板，也只是有微小的疤结，我们降低级别、 降低价格推出； 打磨，目前这批菜板打磨砂光到几百目，未来我们还会引进 日本的砂光机，可以砂到上千目。 虽然我们稍稍调高了双面无疤结桧木菜板的价格，但总体上 说，由于疤结问题过于严重，导致入不敷出，未来我们会减 低进口日本桧木的比重，而转而从日本进口银杏木。银杏木 我们个人感觉刀感要比桧木好，只是一个缺点

5、，味道稍显刺 激，不如桧木清香。 在日本， 银杏木也不是容易找到的木种， 能搜罗到多少要凭运气，价格也比桧木贵一些，所以，未来 的菜板产量，也要听天由命了。 美丽的桧木菜板回顾：我们的菜板之旅 标准 说下我心目中好菜板的标准吧： 软硬适中，切菜、切肉刀感要好（这是一切菜板标准里 最重要的一条，可惜好像很多做菜板的人都不懂，他们通常 认为越高级越硬的木头，做菜板越好） 。 刀感好是一块菜板最重要的标准，我们最终选择了生产银杏 木和日本桧木菜板，主要是因为刀感软硬适中 要实木独板，拼板的胶水再怎么环保也不如没胶水。 不要太小的，用着不顺手。尺寸至少要达到28 X 45cm，比 较合用的尺寸是30X

6、 50cm，如果能更大，那用起来就更爽 了。 我列的尺寸，都是我们实地探访和自己使用得出的结论。简 单说，菜板也是越大越好，但太大的菜板，不方便取用，很 多厨房也放不下。忘说了，其实厨房升级的第一重点是，家 家要有个铸铁锅，就像图上那种 除了菜板，面板也需要一块大板 但实际上我们也需要一两块小菜板，切水果什么的 厚度也很重要，至少要达到 3cm。市面上一些英美进口 的合成类菜板，都是薄薄一层，再怎么宣传得好，我都不会 用，因为那样肯定没刀感。 厚度跟长和宽一样重要。太薄的实木菜板，刀感不好不说， 吸水后还容易严重变形 另外还有一些，比如菜板不能开裂变形、不掉渣、尽量不发 霉或者少发霉等等基本标

7、准就不在话下了。 现实世界里能比较的菜板，我们都分析过。竹菜板和塑料菜 板不提了，基本不用考虑。传统北方用的柳木和杨木菜板， 太软，虽然厨师们爱用，但这两种菜板毛孔太粗，爱进细菌 且容易掉渣发霉，过去中国人穷只能用这个，现在应该用更 好些的；南方人爱用铁木砧板，尤其是广西龙州蚬木，但这 个菜板冬天容易开裂，国内也没有龙州蚬木了。 柳木菜板 再说国外的，欧美人切菜习惯跟中国不同，一般用细长刀割 肉、锯面包，所以不太在乎菜板的硬度，反而重颜值。地中 海国家的橄榄木菜板、欧洲北美的枫木、橡木、黑胡桃木菜 板，都是高档木头，密度高、用得久，但却坚硬无比，中国 人那种切菜剁肉方式，手根本受不了。 橄榄木

8、菜板，花纹非常美丽。但因为橄榄树直径不大，橄榄 木菜板很少有独板，如果有，尺寸都很小 最终，我们锁定了两种木头，银杏木和日本桧木，想去自己 生产实木独板菜板。日本桧木和银杏木这条号称伽堂吉诃 德罗的找寻之旅，是从东京开始的。我们去东京浅草附近 的厨具街，买了两块实木独木菜板，一块是日本桧木，一块 是银杏木，尺寸都是 24 X 40 X 3cm，价格都是300多元（所 以国内淘宝至少得卖 400 多元才能赚到钱） 。 带着这两块菜板，我们开始了中国国内漫长的寻觅和生产之 旅。最初是去广东，但那里搞不到银杏木和日本桧木原料， 只有品质要差些的加拿大桧木；之后去浙江，找到两三家专 门做日本桧木制品的

9、出口企业，本以为这下没问题了，但打 样几次之后，木材疤结和开裂问题都很严重，让我们知道， 同是产自日本，桧木也有好坏之分，我们得从日本搞，那种 产地好、而且是原木上专门用来做菜板的那部分木料。 从日本进口木头不是那么容易的， 这个期间我们寻找， 等待， 并且去了江苏泰州， 费了很多气力， 搞出了一些银杏木菜板。 直到今天我依然认为如果拿银杏木和日本桧木比，银杏木的 刀感要更好些，可惜，因为没有成熟的银杏木木材行业，我 们只能跟江苏一些中小规模的加工厂合作，料很少。从原木 到加工走一圈下来，两次只搞到几百块（第一次卖了几个小 时，第二次卖了 20 分钟）。 运气总是会垂青执着坚持的人。 当我们终

10、于认识了一个日本木材商人，并且通过他从日本搞 到了一批质量上乘、十分适合用作菜板的桧木原木之后，我 们的菜板之旅才算迎来一线转机。 这次已经是我们第二次进口日本桧木原木，我们很期待还有 第三次、第四次，因为，中国人的厨房里，真的缺一块好菜 板。我们的日本桧木菜板和银杏木菜板日本桧木菜板 我们这次把日本桧木菜板分成三个等级来售卖，双面无疤结 的为 S 级（占总数量的 90%以上），单面有少量疤结的为 A 级，双面有少量疤结的为 B 级。其中，双面有结的最便宜， 单面有结的次之，无疤结的产品会稍微贵些。 1. S 级，双面没有疤结 正面 背面 2. A 级，单面有少量疤结 正面 背面 3. B 级

11、，双面有少量疤结 正面 背面 为了彻底规避疤结问题，我们的成本大幅上升，以双面无疤 结的24 X 40 X 3cm菜板为例，比上次价格有上调，涨到了 260 元每块。这个价格依然比在日本买便宜，但也只能便宜 几十到一百元左右了。不过跟在国内淘宝代购比，那价格还 是有很大的优势。同样是为了推出无疤结菜板，我们这次推 出的菜板总数量有大幅减少， 尤其是超过 24cm 宽的大菜板， 数量有限。 虽然因为规避疤结，产生了接近一半的废料，但我们依然不 打算循行业惯例做拼板。如果这次产品依然受欢迎，我们会 继续在日本寻找银杏木和桧木进口；如果销售不理想，我们 可能就要暂缓这个项目的推进了，很抱歉。 规格：

12、20 X 36 x 3cm S 级 双面无结： 190 元，运费 20 元 A 级 单面无结另一面少 量疤结： 140 元，运费 20 元 B 级 双面有少量疤结： 120 元， 运费 20 元 规格： 24X 40X 3cm S 级 双面无结： 260 元，运费 20 元 A 级 单面无结另一面少 量疤结： 210 元，运费 20 元 B 级 双面有少量疤结： 190 元， 运费 20 元 规格： 28X 45X 3cm S 级 双面无结： 320 元，运费 20 元 A 级 单面无结另一面少 量疤结： 270 元，运费 20 元 B 级 双面有少量疤结： 240 元， 运费 20 元 规格： 32X 52X 3cm S 级 双面无结： 390 元，运费 20 元 A 级 单面无结另一面少 量疤结： 340 元，运费 20 元 B 级 双