五、市场开办者食品安全责任制度

1、共享知识分享快乐 五、市场开办者食品安全责任制度 一、食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和 食品展销会的举办者（以下简称市场开办者） ，应当增强食品安 全责任意识，积极履行管理职责。 1、 认真遵守中华人民共和国食品安全法 、中华人民共 和国产品质量法等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食 品安全管理制度和岗位操作规范， 设立专职管理员，加强食品安 全管理，确保各项制度落到实处。 2、负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加 工、出售的食品卫生安全。 3、服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见 认真进行整改。 4、加强食品采购索证管理、建立食品原料购销台账制度，

2、 严格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道 和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收， 做到四不进，即：一是“三无”产品不进；二是渠道来源不正常 的不进；三是证照不全的不进；四是无生产认证的不进。 5、坚块杜绝使用来源不明原料和添加剂。 6、按照操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消 除食物中毒隐患。 7、建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及 时启动预案，及时向当地有关行政部门报告，同时保护好现场， 封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关 行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 8、保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的

3、食 品如有质量问题， 要高度重视， 妥善处理， 按“三包” 和消法 规定进行赔偿。 9、从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效 健康合格证明和培训合格证明上岗。 二、市场开办者应当审查入场食品经营者的许可证， 明确入 场食品经营者的食品安全管理责任， 定期对入场食品经营者的经 营环境和条件进行检查， 发现食品经营者有违法行为的， 应当及 时制止并立即报告所在地县级食品安全监督管理部门。 三、市场开办者应当配备专职食品安全管理员， 指导并督促 入场经营者落实食品安全责任。 根据需要配备食品检验、 冷藏冷 冻等设备设施。设置公示栏，公开相关食品安全信息。 有条件的大中型农产品批发市场应当

4、建立食品自检机构， 设 立食品安全检测室（台） ，配备必要的食品检测设备，适应食品 安全管理需要。 1、法定代表人 （ 负责人 ） 对食品的经营负全面责任：承担因 违法经营造成的一切后果，负责建立、健全食品安全管理体系， 加强对业务人员的安全教育， 保证各项安全管理制度的落实和实 施。定期开展食品安全教育和培训， 每年组织食品从业人员身体 检查。 2 、食品管理人员对食品安全管理工作负直接责任：及时督 促做好营业场所和仓库的清洁卫生工作， 确保食品的经营条件和 存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年 负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫 生；负责监督营业场所

5、和仓库的温湿度在规定的范围内， 确保经 营食品的质量。 3 、进货人员要自觉履行商品进货查验、进货索票制度、进 货台账制度等相关制度， 进货时认真查验供货单位的 食品生产 许可证、食品流通许可证 、营业执照和检验合格证等，保 证商品质量必须符合国家标准， 对商品质量与生产企业的鉴定报 告、检验证书标准不符的商品， 要拒绝购进。 严禁采购法律法规 禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。 4、销售人员上岗时要检查岗位卫生，检查所售商品的保质 状况，对到保质期限的及未到保持期限但已变质的食品要坚决撤 柜，同时向食品安全管理人员报告。 四、市场开办者应当建立场内经营者档案， 记录食品经营者 的基本情况、主要进货渠道、 经营品种、品牌和供货商状况等信 息。 五、市场开办者应当查验场内经营者证明其经营食品符合食 品安全标准和要求的相关材料， 对其在市场外的食品贮存场所进 行备案。 六、市场开办者应当指导并督促场内经营者建立经营记录， 执行进货查验、索证索票等与保障食品安全有关的制度；