13章珍稀食用菌栽培技术

1、返回本 章 第13章 珍稀食用菌栽培技术 13.1 灰树花栽培技术 13.1.1 概述 灰树花又名贝叶多孔菌，在我国 河北称栗蘑，四川称佛菌，福建称重菇， 日本称舞蘑(maitake)，美国称林鸡 (henofthe woods)，属担子菌纲，多孔 菌目，多孔菌科，是亚热带至温带森林 中的大型真菌。 灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门，层菌纲，灰树花是食、药兼用蕈菌，属担子菌亚门，层菌纲， 非褶菌目，多孔菌科，灰树花菌属。非褶菌目，多孔菌科，灰树花菌属。灰树花具有松蕈灰树花具有松蕈 样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。其营养和口样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。其营养和口 味都胜过号称

2、菇中之王的香菇，是极其珍贵的高档食用味都胜过号称菇中之王的香菇，是极其珍贵的高档食用 蕈菌。蕈菌。 灰树花能抑制高血压和肥胖症，预防贫血、坏血病、灰树花能抑制高血压和肥胖症，预防贫血、坏血病、 白癜风，防止动脉硬化和脑血栓。有保护肝脏、胰脏，白癜风，防止动脉硬化和脑血栓。有保护肝脏、胰脏， 预防肝硬化和糖尿病，防治克山病、大骨节病和某些心预防肝硬化和糖尿病，防治克山病、大骨节病和某些心 脏病、佝偻病。利于大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤脏病、佝偻病。利于大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤 口愈合，抗衰老、增强记忆力和灵敏度。抗癌活性强，口愈合，抗衰老、增强记忆力和灵敏度。抗癌活性强， 同时它又是极好

3、的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪 苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖 尿病等，是非常宝贵的药用真菌。尿病等，是非常宝贵的药用真菌。 野生灰树花多生长在栗树及其他阔叶树的周围根部， 喜潮湿、含腐殖质较多的砂壤土。灰树花有卵圆形或 不规则长块状直径38cm，长达30cm左右的菌核。 菌核棕褐色至黑褐色，外表凹凸不平，外层58mm， 坚硬的木质化，中心为紧密的灰白色菌丝体组织，菌 丝树枝状，有横隔，无锁状联合。在pda综合培养基 上呈白色绒毛状。从树根到菌核有管状菌索，直径3 7mm，菌索

4、白色至灰白，质脆、易折断。菌核深埋于 地下，野生灰树花子实体从菌核的顶端长出。灰树花 子实体呈莲花形，十至几十枚重叠丛生，高10 17cm，宽1225cm(个别达4060cm)，菌盖扇 形，宽l 55cra，厚125mm，边缘薄而稍内 卷，表面有细毛或干后成坚硬的毛，老后光滑有放射 状条纹，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形。 菌柄呈菜花分枝，菇体幼嫩，呈乳白至灰白，成熟后 变为灰至淡褐色，孢子无色、透明、表面光滑，椭圆 形 . 灰树花菌丝生长的适宜温度为20-28，最适 宜温度为23。子实体发育阶段的适宜温度为 15-20，最适温度为16。灰树花瓶栽或袋 栽，培养料含水量控制在60左右。

5、子实体生 长期间，环境空间相对湿度调控在90左右。 灰树花喜欢微酸性(ph5.356.5)生态环境。 菌丝生长阶段同其他食用菌相似，能在黑暗处 正常生长。菌丝长透瓶底后，待原基征状出现 时，把培养室由暗转亮。子实体发育时期必须 有散射光，一般要求光照度在2006001x。 灰树花整个生育期同其他食用菌相似，需要新 鲜的空气. 灰树花野生资源较少，日本于1955年在世界上 首次开始研究该菌，1974年栽培驯化成功，20 世纪80年代初有大规模的生产，最初年产量 300吨左右，1994年产量达到1.4x104吨，占世 界灰树花总量的98以上，现已成为日本人推 崇的食品，仅次于香菇和金针菇。 我国在

6、20世纪80年代初开始人工栽培驯化，90年代 开始商品化栽培。从灰树花在我国商品化栽培以来， 其发展势头非常迅猛，有关数据表明，1997年我国灰 树花的年产量仅为0.2x104吨，而1998年即达到 1.03x104吨，年增长率达到510，目前产量居世 界第二位。由于人工栽培周期长，产量低，劳动强度 大，占地面积大，受自然条件限制多，生态条件要求 苛刻，且由于不同地区、不同栽培条件，使其产量及 质量都不稳定，因此利用生物技术对其进行大规模深 层发酵是非常必要的。国外对灰树花的深层发酵的研 究较少。而最近几年，国内学者对其研究则越来越多， 取得了一定的进展。 灰树花药用作用最早记载于日本坂然的菌

7、谱 中，“味甘、平、无毒，可治痔疮”。 1984年ohno等报道了灰树花多糖具有抗肿瘤活 性以来，对灰树花多糖的化学结构及保健功能 的研究已逐步展开，其对人体生理功能良好的 调节作用也逐渐被人们认识。 大量的药理分析与临床实验证实，灰树花多糖具有明 显的抗肿瘤，改善免疫系统功能，抗hiv病毒，调节血 糖、血脂及胆固醇水平的作用。对癌症、高血压、糖 尿病、肝炎、艾滋病、肥胖症及免疫系统功能紊乱等 都有一定的疗效。灰树花是一种极具开发价值的药食 兼用真菌。 目前，以灰树花及灰树花多糖为原料的保健品已风靡 日本与美国，已上市的产品主要有日本的maitex系列 产品，美国的grifron、maitak

8、e系列产品及中国的保 力生胶囊、栗磨胶囊等。 维生素含量也很丰富，每100g灰树花含 维生素e109.7mg、维生素 b11.47mg、维生素b20.72mg、维 生素c1.0mg以及胡萝卜素0.04mg。 富含人体必需的8种氨基酸。 灰树花还含有11一15的海藻糖，其 含量高于香菇和金针菇。 另外，灰树花中含有8左右的活性多糖， 由于其具有抗肿瘤、抗hiv病毒，调节 血糖、血脂，降血压和保肝等功效而备 受人们关注。 13.1.2 生物学特性 1.形态特征 灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，灰树花子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝， 末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，大的丛宽末端生扇形至匙形菌盖

9、，重叠成丛，大的丛宽 404060cm60cm，重，重4 48kg8kg；菌盖直径；菌盖直径2 28cm8cm，灰色，灰色 至浅褐色。至浅褐色。 表面有细毛，老后光滑，有反射性条表面有细毛，老后光滑，有反射性条 纹，边缘薄，内卷。菌肉白，厚纹，边缘薄，内卷。菌肉白，厚2 27cm7cm。菌管。菌管 长长1 14 4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色，毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色， 管口多角形，平均每毫米管口多角形，平均每毫米1 13 3个。孢子无色，个。孢子无色， 光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有 横隔，无锁状联合。横隔，无锁状联合。 日本、俄

10、罗斯、北美、中国的长白 山区和四川、云南、浙江及福建等地均 有分布。其外观灰白色，如卷心菜大， 婀娜如云，肉质脆嫩，味如鸡丝，脆似 玉兰，芳香诱人，风味独特，是近年来 开发的珍奇药食两用菌之一。 13.1.413.1.4栽培技术栽培技术 2. 2. 菌种生产菌种生产 灰树花母种适宜的培养基为灰树花母种适宜的培养基为pdapda综合综合 培养基和麸皮培养基，也可用谷粒培养培养基和麸皮培养基，也可用谷粒培养 基。基。 分离部位以灰树花菌盖与菌柄连分离部位以灰树花菌盖与菌柄连 接处的内部菌肉为佳。制作灰树花原种接处的内部菌肉为佳。制作灰树花原种 的常用培养基配方有：的常用培养基配方有： (1) (1

11、) 栗木屑栗木屑80%80%、麦麸皮、麦麸皮8%8%、石膏、石膏 和糖各和糖各1%1%、沙壤土或壤土、沙壤土或壤土10%10%。 (2) (2) 棉籽皮棉籽皮80%80%、麸皮、麸皮8%8%、石膏和、石膏和 糖各糖各1%1%、沙壤土或壤土、沙壤土或壤土10%10%。 培养基配水拌匀，含水量培养基配水拌匀，含水量60%60%，拌好，拌好 后装瓶、灭菌、接种，在后装瓶、灭菌、接种，在25252626培养，培养， 3030天左右即可满瓶。经质量检查，菌丝粗天左右即可满瓶。经质量检查，菌丝粗 壮壮, ,无杂菌污染方可使用。无杂菌污染方可使用。 2. 菌袋的制作 (1) (1) 培养料配制培养料配制 栗

12、木屑栗木屑70%70%、麸皮、麸皮20%20%、生土、生土8%8%、石、石 膏膏1%1%、糖、糖1%1%。 栗木屑栗木屑50%50%、棉籽皮、棉籽皮40%40%、生土、生土8%8%、 石膏和糖各石膏和糖各1%1%，加，加105%105%110%110%水拌料，使含水水拌料，使含水 量达量达55%55%57%57%。湿度过大，子实体形成时渗出。湿度过大，子实体形成时渗出 棕色液体太多，易导致子实体腐烂。棕色液体太多，易导致子实体腐烂。 (2) (2) 装袋、灭菌装袋、灭菌 用长宽用长宽1717厘米厘米3030厘米，厚度为厘米，厚度为0.50.5 0.60.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料毫

13、米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料 1515厘米左右，袋口套直径厘米左右，袋口套直径3 3厘米高、厘米高、3 3厘米的套厘米的套 环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧，然环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧，然 后灭菌。后灭菌。 灭菌灭菌 常压，保持常压，保持100100 8 89 9小时，小时， 高压灭菌高压灭菌1.51.5小时小时 (3) (3) 接种接种 按前述要求，采用优良按前述要求，采用优良 品种，无菌操作。品种，无菌操作。 (4) (4) 发菌期管理发菌期管理 保温保温25252828，室内湿度，室内湿度70%70%以以 下，避光培养，日通风下，避光培养，日通风1 12 2次。次。

14、1515天天 后加散射光，加强通风，温度后加散射光，加强通风，温度2222 2525，3030天后菌丝长满袋底，表面形天后菌丝长满袋底，表面形 成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白 色至深灰色，即为原基，可以进入出菇色至深灰色，即为原基，可以进入出菇 管理。管理。 3. 栽培管理 灰树花出菇有袋式和仿野生出菇两种管灰树花出菇有袋式和仿野生出菇两种管 理方式。理方式。 袋式出菇：袋式出菇： 将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度 20202222，空气湿度，空气湿度85%85%90%90%，光照，光照 200200500500勒克斯，

15、勒克斯，3 35 5天后除去环、棉塞，天后除去环、棉塞， 直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通 风风2 23 3次，每次次，每次1 1小时。约小时。约20202525天后，菌天后，菌 盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用 小刀将整丛菇体割下，连采小刀将整丛菇体割下，连采2 23 3潮，生物效潮，生物效 率率30%30%40%40%。 仿野生出菇：仿野生出菇： 木屑作培养基的栽培菌袋，菌丝木屑作培养基的栽培菌袋，菌丝 满袋后，脱去塑料袋，将菌棒整齐地排满袋后，脱去塑料袋，将菌棒整齐地排 列事先挖好的畦内，菌棒

16、间留适当间隙，列事先挖好的畦内，菌棒间留适当间隙， 在菌棒缝隙及周围填土，表面覆上在菌棒缝隙及周围填土，表面覆上1 12 2 厘米的土层。厘米的土层。 这是覆土栽培的一种形式，生物这是覆土栽培的一种形式，生物 效率可达效率可达100%100%120%120%。这种方式远。这种方式远 远优于前者，故在此着重介绍。远优于前者，故在此着重介绍。 (1) 排菌时间 灰树花在唐山地区栽培，最佳排菌下地期灰树花在唐山地区栽培，最佳排菌下地期 在在1111月至次年月至次年4 4月底。因为此时空气和土壤中月底。因为此时空气和土壤中 的杂菌、病虫不活跃，不侵害菌丝，而灰树花的杂菌、病虫不活跃，不侵害菌丝，而灰树

17、花 菌丝耐低温，菌丝连接紧密，长势健壮，对菌菌丝耐低温，菌丝连接紧密，长势健壮，对菌 丝吸收营养有利。丝吸收营养有利。 低温期排菌下地尽管发育期较长，但出低温期排菌下地尽管发育期较长，但出 菇早、产量高，可在雨季前完成产量的菇早、产量高，可在雨季前完成产量的80%80%， 4 4月底以后栽种的灰树花因为气温高、杂菌活月底以后栽种的灰树花因为气温高、杂菌活 跃，灰树花菌袋易感染，并会出现子实体生长跃，灰树花菌袋易感染，并会出现子实体生长 快，单株小，总产量低，易受高温和暴雨危害。快，单株小，总产量低，易受高温和暴雨危害。 (2) 排菌方法 场场 地地 选择背风向阳、干燥、不积水、排灌方便选择背风

18、向阳、干燥、不积水、排灌方便 的地方。的地方。 挖地坑挖地坑 东西走向，挖宽东西走向，挖宽45455555厘米、长厘米、长2.52.5 3.03.0米、深米、深2525厘米的地坑，地坑之间的距离为厘米的地坑，地坑之间的距离为 60608080厘米，在其中间修排水沟，便于行走、厘米，在其中间修排水沟，便于行走、 管理和排水。管理和排水。 地沟挖好后，要先灌一次大水，目的是保地沟挖好后，要先灌一次大水，目的是保 墒。水渗干后，在沟底和沟帮撒一层石灰，增墒。水渗干后，在沟底和沟帮撒一层石灰，增 加钙质和消毒，再在沟底和沟帮撒一薄层敌百加钙质和消毒，再在沟底和沟帮撒一薄层敌百 虫粉，最后在沟底铺少量表

19、土。虫粉，最后在沟底铺少量表土。 排放菌棒排放菌棒 发好菌丝的菌袋剥去塑料袋，将菌发好菌丝的菌袋剥去塑料袋，将菌 棒横成排竖成行地排放在沟内，每棒横成排竖成行地排放在沟内，每4 4个个 菌棒之间要有一个空隙，相邻菌棒要挨菌棒之间要有一个空隙，相邻菌棒要挨 紧。使排放的菌棒上表面齐平。紧。使排放的菌棒上表面齐平。 填缝隙填缝隙 将菌棒与菌棒及沟帮之间的空隙填将菌棒与菌棒及沟帮之间的空隙填 土，至菌棒以上土，至菌棒以上1 1厘米。厘米。 灌水灌水 往坑内放水使土落实，有空隙或凹坑往坑内放水使土落实，有空隙或凹坑 用湿润土拢平，保持表层土厚用湿润土拢平，保持表层土厚1 12 2厘米。厘米。 包帮包帮

20、 用塑料薄膜或尼龙袋将坑四周包严，用塑料薄膜或尼龙袋将坑四周包严， 以防坑边土脱落。以防坑边土脱落。2 2月以前排菌下地的还月以前排菌下地的还 需在畦内铺一层薄膜，在薄膜上覆盖需在畦内铺一层薄膜，在薄膜上覆盖5 5 7 7厘米土层，到厘米土层，到4 4月中旬将畦内薄膜和浮月中旬将畦内薄膜和浮 土铲净，准备出菇管理。土铲净，准备出菇管理。 搭阴棚搭阴棚 在坑北侧和坑中部立两道横杆，中在坑北侧和坑中部立两道横杆，中 部横杆距地面部横杆距地面1515厘米，北侧横杆距地面厘米，北侧横杆距地面 2525厘米，在横杆上搭塑料布和草帘，呈厘米，在横杆上搭塑料布和草帘，呈 南低北高倾斜状。南低北高倾斜状。4

21、4月份以前北部塑料布月份以前北部塑料布 直铺到地面上，并用土压紧，东西两侧直铺到地面上，并用土压紧，东西两侧 留排气孔。留排气孔。 铺铺 砾砾 冬季下菌时盖浮土和薄膜的要在铲冬季下菌时盖浮土和薄膜的要在铲 除浮土和薄膜后铺砾。畦内平铺一薄层除浮土和薄膜后铺砾。畦内平铺一薄层 1.51.52.52.5厘米直径的光滑石砾。厘米直径的光滑石砾。 (5) 出菇管理 水分管理水分管理 4 4月下旬，自然气温达到月下旬，自然气温达到1515以上，在畦以上，在畦 内灌一次水，水量以没畦面内灌一次水，水量以没畦面2 2厘米左右为宜，自厘米左右为宜，自 动渗下后每天早、中、晚各喷水一次，水量以湿动渗下后每天早、

22、中、晚各喷水一次，水量以湿 润地面为宜，并尽量往空间喷。润地面为宜，并尽量往空间喷。 根据降雨情况，干旱时每隔根据降雨情况，干旱时每隔5 57 7天要浇水天要浇水 一次，水能立即渗下为宜，有降雨时少灌。一次，水能立即渗下为宜，有降雨时少灌。 灰树花原基发后，喷水时应注意远离原基，灰树花原基发后，喷水时应注意远离原基， 避免将原基上的黄水珠冲掉。灰树花长大后可以避免将原基上的黄水珠冲掉。灰树花长大后可以 在菇上喷水，促进菇体生长。在菇上喷水，促进菇体生长。 灰树花采收后灰树花采收后3 3天，其根部不要喷天，其根部不要喷 水，以利菌丝复壮，再长下潮菇。高温水，以利菌丝复壮，再长下潮菇。高温 季节还

23、需要往草帘和坑外空地洒水，降季节还需要往草帘和坑外空地洒水，降 温增湿。温增湿。 低温季节喷水和灌水时最好用日光低温季节喷水和灌水时最好用日光 晒过的温水，以利保温。晒过的温水，以利保温。 雨季降雨充足，可以少喷水或不喷雨季降雨充足，可以少喷水或不喷 水，干旱燥热需在白天中午增喷一次大水，干旱燥热需在白天中午增喷一次大 水。 温度管理温度管理 4 4月下旬或月下旬或5 5月上旬以保温为主，晚月上旬以保温为主，晚 上要盖严草帘和塑料布，或者草帘在下塑上要盖严草帘和塑料布，或者草帘在下塑 料布在上，并在日光充足时适当延长阳光料布在上，并在日光充足时适当延长阳光 直射畦面的时间。直射畦面的时间。 6

24、 6月下旬至月下旬至8 8月高温高热期应以降温月高温高热期应以降温 为主，可以用喷水降温和增加草帘上的覆为主，可以用喷水降温和增加草帘上的覆 盖物增加遮荫程度。晚上揭开塑料布或草盖物增加遮荫程度。晚上揭开塑料布或草 帘露天生长，白天气温高时再盖上草帘或帘露天生长，白天气温高时再盖上草帘或 塑料布等覆盖物。塑料布等覆盖物。 通气管理通气管理 4 4月中旬以后要将北侧塑料布卷起叠月中旬以后要将北侧塑料布卷起叠 放在草帘上，使北侧长期保持通风，每天放在草帘上，使北侧长期保持通风，每天 早晚要揭开草帘通风早晚要揭开草帘通风1 12 2小时。小时。 注意低温时和大风天气要少通风，注意低温时和大风天气要少

25、通风， 高温和阴雨时要多通风，早晚喷大水前后，高温和阴雨时要多通风，早晚喷大水前后， 适当加大通风。通风要和保温、保湿、遮适当加大通风。通风要和保温、保湿、遮 光协调进行，不可不通风，也不可通风过光协调进行，不可不通风，也不可通风过 多。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长多。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长 期多通风促蒸发。期多通风促蒸发。 光照管理光照管理 用支斜架的方法保持灰树花生长的稳用支斜架的方法保持灰树花生长的稳 定散射光，每天早晚晾晒定散射光，每天早晚晾晒1 12 2小时增加弱小时增加弱 直射光。直射光。 生产上不采用过厚的草帘，以保留生产上不采用过厚的草帘，以保留 稀疏的直射光，出

26、菇期避免强直射光，不稀疏的直射光，出菇期避免强直射光，不 可为保温和操作方便而撤掉遮荫物，造成可为保温和操作方便而撤掉遮荫物，造成 强光照菇。强光照菇。 光温水气协调管理光温水气协调管理 光、温、水、气这些因子必须协调光、温、水、气这些因子必须协调 执行，在不同的季节、不同的时期和不执行，在不同的季节、不同的时期和不 同的天气情况，以及栽培管理条件，抓同的天气情况，以及栽培管理条件，抓 主要方面，但不能忽视以致偏离次要方主要方面，但不能忽视以致偏离次要方 面的极限，还需要通过任何一种因子的面的极限，还需要通过任何一种因子的 概貌措施来创造对其它因子的需求条件。概貌措施来创造对其它因子的需求条件

27、。 如雨天增加通风达到出菇的湿润如雨天增加通风达到出菇的湿润 条件，干热时通过增加遮荫减少高温伤条件，干热时通过增加遮荫减少高温伤 害；每天早晚揭帘晾晒，可与通风、喷害；每天早晚揭帘晾晒，可与通风、喷 水同时进行，或者在此时采菇。水同时进行，或者在此时采菇。 病虫害防治 灰树花出菇期较长，特别是贯穿整个高灰树花出菇期较长，特别是贯穿整个高 温夏季，时常发生病虫侵害，在坚持以防为主温夏季，时常发生病虫侵害，在坚持以防为主 综合防治的同时，通常还采用如下应急防治措综合防治的同时，通常还采用如下应急防治措 施：施： (1) (1) 发现局部杂菌感染时，通常用铁发现局部杂菌感染时，通常用铁 锨将感染部

28、位挖掉，并撒少量石灰水盖面，添锨将感染部位挖掉，并撒少量石灰水盖面，添 湿润新土，拢平畦面，感染部位较多时，可用湿润新土，拢平畦面，感染部位较多时，可用 5%5%草木灰水浇畦面一次。草木灰水浇畦面一次。 (2) (2) 发现虫害，用敌百虫粉撒到畦面无菇发现虫害，用敌百虫粉撒到畦面无菇 处。用低毒高效农药杀虫，尽量避免残毒危害。处。用低毒高效农药杀虫，尽量避免残毒危害。 在在7 78 8月份高温季节，当畦面有粘液状菌棒月份高温季节，当畦面有粘液状菌棒 出现时，用出现时，用1%1%漂白粉液喷床面以抑制细菌。漂白粉液喷床面以抑制细菌。 （6）采收与加工 1) 1) 灰树花采收的时间灰树花采收的时间 一般地说，如果温度在一般地说，如果温度在23232828之之 间，由现蕾到采摘需间，由现蕾到采摘需13131616天，如果出天，如果出 菇时的温度在菇时的温度在2222以下至以下至1414，由现蕾，由现蕾 至采摘要经过至采摘要经过16162525天。天。 2) 2) 灰树花应该采摘时的标志灰树花应该采摘时的标志 阳光充足，灰树花幼小时颜色深，为阳光充足，灰树花幼小时颜色深，为 灰黑色，长出菌盖以后在菌盖的外沿有一灰黑色，长出菌盖以后在菌盖的外沿有一 轮白色的小白边，这轮小白边是菌盖的生轮白色的小白边，这轮小白边是菌盖的生 长点。随着