鲜、冻猪副产品企业标准

1、备案号： 有效期至：q/gjs四川高金食品股份有限公司企业标准q/gjs0001s-2013鲜、冻猪副产品2013-12-10发布2013-12-11实施四川高金食品股份有限公司 发布iiq/gjs0001s-2013目 次前言ii1范围12规范性引用文件13 技术要求24 检验规则35标志、标签、包装、运输、贮存和保质期4前 言依据中华人民共和国食品安全法及中华人民共和国标准化法规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法及四川省食品安全企业标准备案办法要求，本公司参照gb/t 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉，并结合产品特性，按照gb/t 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写要求，起草

2、了鲜、冻猪副产品标准，作为组织生产依据。本标准由四川高金食品股份有限公司提出。适用于四川高金食品股份有限公司下设的广元市高金食品有限公司（地址：四川广元市经济开发区下西办事处西滨道）、宜宾市高金食品有限公司（地址：四川宜宾市白沙湾岷江西路58#）、吉林省高金春源同力食品有限公司（地址：松原经济技术开发区兴原工业园区）、公主岭市高金食品有限公司（地址：吉林省公主岭市四长路990公里处）、鸡西市高金食品有限公司（地址：黑龙江省鸡西市鸡冠区腾飞段40号）、湖北高金食品有限公司（地址：湖北省云梦县城南经济开发区南环二路）、新乡市高金食品有限公司（地址：河南新乡市新长大道81号）、兰州肉联厂有限责任公司

3、（地址：甘肃兰州市七里河区穴崖子东街1号）、哈尔滨市高金食品有限公司（地址：哈尔滨市利民经济开发区四平路南沈阳大街东）。本标准起草单位：四川高金食品股份有限公司。本标准主要起草人：张登艳，孙蜒蜓。q/gjs0001s-2013鲜、冻猪副产品1 范围本标准规定了鲜、冻猪副产品的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于检疫检验合格的猪经屠宰、分割的除白条、分割肉以外的猪的各脏器及骨类、肥膘类、头、蹄、尾等鲜、冻猪副产品。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版

4、本（包括所有的修改单）适用于本标准。gb/t 191 包装储运图示标志gb 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准gb 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量gb 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量gb/t 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜gb 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定gb 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数gb 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验gb 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验gb/t 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验gb

5、5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定gb/t 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定gb 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定gb/t 5009.15 食品中镉的测定gb/t 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定gb/t 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法gb/t 5009.192 第三法(酶联免疫法)gb 5749 生活饮用水卫生标准gb/t 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱gb 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则gb 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准gb/t 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉gb 12694 肉类加工厂卫生

6、规范gb/t 17237 畜类屠宰加工通用技术条件gb/t 17996 生猪屠宰产品品质检验规程gb 18406.3 农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求sn/t 0396 进出口冷冻畜禽肉检验规程sn/t 1604 进出口动物源性食品中氯霉素残留量的检验方法jjf 1070 定量包装商品净含量计量检验规则农业部1025号公告-6-2008动物性食品中莱克多巴胺残留检测 酶联免疫吸附法农业部1025号公告-17-2008动物性食品中呋喃唑酮标志物残留检测 酶联免疫吸附法elisa 酶联免疫法国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【20

7、09】第123号食品标识管理规定中华人民共和国农业部公告【2002】第235号动物性食品兽药最高残留限量3 技术要求3.1 原辅料要求 3.1.1 鲜、冻猪副产品应符合gb 2707的规定。3.1.2 生产用水应符合gb 5749的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有本产品固有色泽在自然光下，采用目测、触摸、鼻嗅检验，煮沸后尝试滋味组织形态/性状具有本产品固有形态、弹性滋、气味具有本产品固有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分/（g/100g） 77gb 5009.3无机砷

8、（以as计）/（mg/kg） 005gb/t 5009.11铅（以pb计）/（mg/kg） 肉类02内脏类05gb 5009.12镉（以cd计）/（mg/kg） 肉类01肝脏05肾脏10gb/t 5009.15总汞（以hg计）/（mg/kg）005gb/t 5009.17挥发性盐基氮/（mg/100g） 15gb/t 5009.44四环素/（mg/ kg）01elisa 酶联免疫法scjy-3-a-130磺胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg） 01elisa 酶联免疫法scjy-3-a-113铬（以cr计）/（mg/kg） 10gb/t5009.123-2003n-二甲基亚硝胺/（g/kg）

9、30gb/t 5009.26氯霉素 不得检出sn/t 1604盐酸克伦特罗不得检出gb/t 5009.192沙丁胺醇 不得检出elisa 酶联免疫法scjy-3-a-133莱克多巴胺不得检出elisa 酶联免疫法scjy-3-a-102备注：水分(骨类产品除外)。3.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目指 标检验方法菌落总数/（cfu/g） 5.0105gb 4789.2大肠菌群/（mpn/100g） 1.0104gb 4789.3金黄色葡萄球菌/（cfu/g） 100gb 4789.10沙门氏菌不得检出gb 4789.43.5 污染物限量应符合gb 2762的规定。3.6

10、 农药残留限量应符合gb 2763等国家标准和国家有关规定。3.7 兽药残留限量应符合农业部公告【2002】第235号动物性食品兽药最高残留限量和国家有关规定。3.8 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法执行，依照jjf 1070中规定的方法检验。3.9 生产加工过程的卫生要求 应符合gb 12694的规定。4 检验规则4.1 原辅料检验原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。4.2 出厂检验4.2.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。4.2.2 出厂检验项目包括感官要求、挥发

11、性盐基氮、水分、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、粪大肠菌群、净含量及允许短缺量。4.3 型式检验4.3.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a） 产品定型时；b） 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d） 停产3个月以上恢复生产时；e） 国家食品安全监督机构提出要求时；4.3.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。 4.4 组批以同批原料、同一班次生产的产品为一批。4.5 抽样方法和抽样数量4.5.1 出厂检验每次在每批中随机抽取

12、不少于1kg（不低于2个最小销售包装）的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。4.5.2 型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于2kg（不低于4个最小销售包装）的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。 4.6 判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。5 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期5.1 标志、标签产品标志、标签应符合gb 7718和国家质检总局令【2009】第123号食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合gb/t 191的规定。5.2 包装内包装采用是聚乙烯树脂，应符合gb 9687的规定；外包装材料是纸箱，应符合gb/t 6543的规定。5.3 运输运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。严禁