餐饮店粥店策划文案

1、指导老师：阮文彪 组 长：叶珍珍12200075 组 员：刘文贵12200099 刘升燕12200079 严 萍 12200091 谢 琼 12200017 徐艳霞12200102 市场营销学策划文案 2021-5-11 目目 录录 前言 粥家庄策划目标 粥家庄消费者分析 粥家庄stp营销策略分析 粥家庄营销组合（7p） 粥家庄费用预算 粥家庄策划方案控制 粥家庄行动方案 2021-5-11 前前 言言 “民以食为天”，自古以来，餐饮业一直是民生支 柱产业之一，同时也是中小投资创业者发家致富的首 选。 随着人们对生活品质标准的提升，整个社会都在倡 导和注重健康饮食。尤其是近年来西式快餐危机频出

2、， 粥作为本土特色快餐以绿色营养、健康美味、品种丰 富、快捷实惠，更是受到人们的青睐和厚爱。 “食疗”成为健康饮食的关键词，“粥膳”成为餐 饮市场的流行时尚。而目前存在我校的提供粥点商家 仅提供简单的几种，根本无法满足现代人对新鲜事物 的追求，加之普遍反映粥的性价比较低，而粥家庄正 是迎合了广大消费者的需求。 前前 言言 我们的一碗粥，衍生出了上百种花样，冷、热、酸、 甜、苦、辣，个中滋味如人生百味一般。 据说目前粥品有两三百种之多，食法与风味及作用各 有区别。而粥公庄把粥文化和现代便捷性自然糅和，以源 自古代的各类粥方为基础，积极探索，实现粥品古今完美 结合，更创新多种现代粥品，更满足现代人

3、口味需求。所 熬粥品浓淡相宜，米心融化有味，色香味美。 我们通过从swot分析到消费者购买行为及其可行性分 析再到stp营销战略分析以及营销组合再配上我们的市场 调研以及费用的预算充分为大家展示粥店发展的可行性。 。 2021-5-11 2021-5-11 粥家庄策划目标粥家庄策划目标 （一）培养顾客的健康饮食意识。 民以食为天，食以粥为先。粥适合于各种年龄、体 质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很 多人有着解不开的情结。“粥家庄”的目标注重培养顾 客的养生意识，食疗滋补，以古色谷香为店铺主打，旨 在传承中华饮食文化。 （二）粥家庄旨在打造成古色谷香气质浓郁的粥店。 粥家庄推出的粥

4、类有：原味粥类、肉食粥类、果蔬粥类、 药膳滋补粥类等养生配方系列，能满足不同年龄层次消 费群体的需求。粥家庄诉求点即为养生，不管是店内员 工人员服务意识、服务领域，还是店内的装修风格、员 工的仪容仪表都洋溢着古色古香的典雅气质。 2021-5-11 粥家庄环境分析粥家庄环境分析 粥文化的历史悠久，中国人长期也来就有 喝粥的习惯，随着快节奏的生活，越来越少的 店铺提供粥产品，但是人们对粥的喜爱却没有 减少。因此这是一个很好的潜在市场。 在官亭路附近也没有目前也没有中低档次的 粥店。 随着人们养生意识、经济水平的不断提高， 出现一种现象：有人想喝上一碗好粥的时候却 找不到这样的店铺。 2021-5

5、-11 粥家庄行业分析粥家庄行业分析 目前在我们选址（官亭路）周围还没有 专业中低档次的粥店，行业竞争几乎为零， 但是随着粥店的发展，在项目运行中可能出 现被模仿的可能，可做的应对措施：为店铺 申请注册品牌，提高自己的顾客店铺忠诚度， 提高自己特色，使难以模仿。 2021-5-11 what： 随着经济的发展和生活水平的提高，人们对 健康越来越注重，但是快节奏的生活让人们没有 太多的时间来自己准备营养餐，因此快餐式的养 生粥势必会受到人们的追捧。 who： 凡是追求养生的顾客。我们针对不同的顾客 推荐不同的膳粥。 粥家庄消费者分析粥家庄消费者分析 2021-5-11 why： 1、徽州人长久以

6、来的饮食习惯。 2、消费者日渐增强的养生需求。粥经过长时 间的小火慢煮，粥可谓吸收了食材中的的精华。 how： 针对不同类型的顾客，提供不同的购买方 式。如套餐组合，单品推荐等。 粥家庄消费者分析粥家庄消费者分析 2021-5-11 when： 我们的粥店是全天候的，早餐粥，午餐粥， 下午粥，晚餐粥和夜宵粥。根据不同的时间点 主推不同特色的粥。 where： 我们初步的设想是在官厅路段，这附近有 众多写字楼，并且紧邻几所大学，客源充足， 方便顾客获得产品。 粥家庄消费者分析粥家庄消费者分析 粥家庄粥家庄stpstp营销战略分析营销战略分析 一、市场细分 1.我国众多创业行业中最成功的行业是餐饮

7、业、 农业加工业和服务业。 2.现在的生活水平提高了，人们的饮食观念也逐 渐开始追求养生，健康，绿色。 3.粥作为一种传统饮食，在中国人心中的地位是 世界任何一个民族都难以比拟的。 2021-5-11 1、经济水平的提高。 2、人们养生意识的 不断提高。 3、市场上快餐粥店 还比较的少。 1、中低档快餐的定位， 让顾客以较低的价位喝 到健康粥。 2、店铺的特色。 1、其他的快餐店的 竞争。 2、移动小摊位的竞 争。 3、被模仿的威胁。 1、店铺经营规模比较 小。 2、相关菜品少，中午 以粥作主食的人不是很 多。 粥家庄粥家庄swotswot分析分析 粥家庄粥家庄stpstp营销战略分析营销战略

8、分析 一、市场细分 1.我国众多创业行业中最成功的行业是餐饮业、 农业加工业和服务业。 2.现在的生活水平提高了，人们的饮食观念也逐 渐开始追求养生，健康，绿色。 3.粥作为一种传统饮食，在中国人心中的地位是 世界任何一个民族都难以比拟的。 粥家庄粥家庄stpstp营销战略分析营销战略分析 二、目标市场的选择 经济专家预测，快餐业是未来中国市场最有发 展前途的十大行业之一。 养生这个词在生活中不断地被人们提及，被重 视，无论是中老年人，还是年轻人。 含有丰富微量元素、滋补成分、药食精华的特 色养生粥 粥家庄粥家庄stpstp营销战略分析营销战略分析 二、目标市场的选择 粥家庄采用产品专业化策略

9、 儿童青年老年 市市 场场 产产 品品 粥类 粥店的目标群体主要是以追求健康，养生的女性消费者为 主。生活中女性健康养生意识较强。 女性消费者会带动儿童，情侣，家人等消费群体。 粥家庄粥家庄stpstp营销战略分析营销战略分析 三、市场定位 问：喝粥的好处有哪些？（补养脾胃，补气养 生） 问：寒性体质的人适合喝什么粥？ （皮蛋瘦肉 粥，花旗参鸡汤粥） 问：秋冬季节适合喝什么粥？（羊肉粥，红枣 芦荟粥） 问：老年人适合喝什么粥？（降压粥，降糖粥） 问：体弱多病的人喝什么粥？ （乌鸡粥，养肝 粥） 粥家庄粥家庄stpstp营销战略分析营销战略分析 三、市场定位 目标群体：女性消费者(大学生、上班族

10、、家庭妇女、 老人) 大学生群体大学生群体：主要以追求健康美味特别的新鲜事物的中 低等学生群体，校内食堂粥类品种太单一。 上班族群体上班族群体：目前市场上粥餐厅偏高档，没有提供健康 美味养身粥的中低档餐厅以满足普通上班族的需求。 家庭妇女群体家庭妇女群体：这类群体健康养生绿色意识不断增强， 对家人，特别是小孩的饮食特别注重。 老人群体老人群体：中老年人消化系统弱，更偏爱粥类产品，养 生意识特别强。 粥家庄粥家庄stpstp营销战略分析营销战略分析 三、市场定位三、市场定位 结合上述的综合分析，我 们创办的是一家以养生粥 为主题，蕴含古色古香风 格的餐饮店。 以绿色养生为诉求点来满 足各类消费群

11、体的需求。 店内装饰以中国古代雕花 建筑为主，迎合当下复古 风。 粥家庄营销组合（粥家庄营销组合（7p） 一、产品 1.各类养生粥膳、面点糕点及小菜、精美小吃等 系列。 粥家庄营销组合（粥家庄营销组合（7p7p） 一、产品 2.粥的种类 原味粥类原味粥类 五仁粥、黑米粥、陈皮白米粥、八宝粥、红豆糙米粥、五仁粥、黑米粥、陈皮白米粥、八宝粥、红豆糙米粥、 绿豆红米粥、赤豆粥、麦片粥、玉米粥、杂谷粥绿豆红米粥、赤豆粥、麦片粥、玉米粥、杂谷粥 肉食粥类 皮蛋瘦肉粥、猪肝瘦肉粥、鸡丝滑蛋粥、滑蛋牛肉粥、 猪蹄当归粥 果蔬粥类 百合杏仁粥、玫瑰花樱桃粥、山药桂圆、杂菜粥、奶味 水果粥、三仁小枣粥、南瓜百合

12、粥、蜜饯胡萝卜粥 药膳滋补粥类 花旗参鸡汤粥、猴头茹山杞粥、人参猪腰粥、银耳莲子 粥、滋养强壮粥、安神粥、养颜三宝粥 粥家庄营销组合（粥家庄营销组合（7p） 二、价格 粥店面向的主要是中低档消费群体，店内 食品价格定在110元之间，能被一般大 众接受。 5 5元元6 6元元2 2元元 粥家庄营销组合（粥家庄营销组合（7p） 三、分销 以直营店销售为主。 市场以及品牌知名度达到一定影响力， 会在合肥各个大街小巷开连锁店。 粥家庄营销组合（粥家庄营销组合（7p） 四、促销 1.平面媒体 以发传单为主，在街道或附近学校推出，另附 开业前三天有优惠卡赠送。 2.网络媒体 在各大团购网站推出优惠价格,如

13、美团网，拉手 网; 通过微博，微信进行推广活动。 粥家庄营销组合（粥家庄营销组合（7p） 五、人员 1.服务员面貌端正，身高均等。 2.微笑服务，微笑着迎接每一位顾客。 3.服务每位顾客都让他有一种回家的 感觉，给人带来温馨。 4.服务人员着装统一是带有古典感的 旗袍式工作服。 5.服务人员送走每位顾客都要诚挚的 邀请他再次光临。 粥家庄营销组合（粥家庄营销组合（7p） 六、有形展示 粥店面积在3050平米， 厨房面积1015平米， 餐台数量在1015台。 店内装修以复古风为主， 构建镂空橱窗，定制青 花瓷餐具，突显中国风 的韵味。 店内每天都有新鲜的鲜 花，让店内气氛很清新。 粥家庄营销组合

14、（粥家庄营销组合（7p） 六、有形展示 店内采用开放式厨房设施 让顾客了解整个烹煮的过程，从淘米到出锅全过程 透明化，我们的粥不添加任何增稠剂，保证绝对的 安全卫生。 店内装饰以古代雕花为主 门窗以镂空雕花为主，渲染一种古色古香的情调， 迎合当代人追求复古风。 青花瓷餐盘摆设 特别的餐具摆设，给人一种新鲜感，凸显古色谷香韵味 粥家庄营销组合（粥家庄营销组合（7p） 七、服务过程 1.顾客用餐之前，每位顾客发送一条小热毛巾。 2.店内每日点精油熏香，让顾客入店后感觉身心 放松。 3.按小票序号每日随机抽取5位幸运顾客，赠送鲜 花一朵，收获美丽心情。 粥家庄费用预算粥家庄费用预算 （一）装修费用

15、（二）周转金 （三）开办费用 （四）房屋租金 （五）职工费用 粥家庄费用预算粥家庄费用预算 （一）装修费用 1.厨房设备：各种烹饪设备、贮存及冷藏设备等。 2.其他大型设备：如空调、通风设施、桌椅等。 3.室内装修：墙壁等。 （二）周转资金 进货费用和日常流动所需资金。 （三）开办费用 营业执照费、登记费、保险费等。 （四）房屋租金 地段不同，租金不同 （五）职工费用 人员的招聘、培训、工资、福利费 粥家庄费用预算粥家庄费用预算 费用类别费用类别 预算金额（￥）预算金额（￥） 装修费用装修费用35000元元 周转金周转金5000元元 开办费用开办费用4500元元 房屋租金房屋租金18600元元

16、 职工费用职工费用24000元元 总计总计87100元元 粥家庄财务分析 客流量300人/天 营业额2000元/天 月营业额60000元 人员工资8500元 房租4500元 原材料10000元 水电费6000元 额外开销1000元 月利润30000元 初期投入成本87100元 预计回收期3个月 粥家庄策划方案控制粥家庄策划方案控制 （一）目标制定：月营业额20000元 （二）如若目标未达成，预测有如下 几个原因： 1.资金不足 2.人员不协调，团队精神不充分 3.产品不符合消费者的需求 4.服务人员培训不过关 粥家庄粥家庄策划方案控制策划方案控制 （三）就以上原因进行分析并作出以下应 急方案 1.向银行贷款或向亲友借款 2.倾听每个人的心声，找出矛盾的源头 3.搜集消费者的意见和建议，改善产品以 更好的满足消费