人教课改版第四节糖类油脂蛋白质.ppt

1、 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物 质主要有哪一些？质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质基本营养物质 ？ 化合物化合物占人体质量的百占人体质量的百 分数（分数（%） 化合物化合物占人体质量的占人体质量的 百分数（百分数（%） 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 糖类糖类 1518 1015 12 无机盐无机盐 水水 其他其他 34 5567 1 人体内主要物质含量人体内主要物质含量 植物油植物油动物脂肪动物脂肪 1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子，分析单糖、双糖、多糖在分子

2、组成上各有什么特点？组成上各有什么特点？ 都含有都含有c、h、o三种元素，三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原的分子式，但却具有不同的性质，试推测原 因及它们之间的关系？因及它们之间的关系？ 结构不同互为同分异构体结构不同互为同分异构体 学与问 葡萄糖：葡萄糖：c6h12o6 ch2chchchchcho oh oh oh oh oh ch2chch ch c ch2 oh ohohoh ooh r1coch2 o r2coch o r3coch2 o r基饱和程度高基饱和程度高 常温下固态常温下固

3、态 脂肪脂肪 r基饱和程度低基饱和程度低 常温下液态常温下液态 油油 不溶于水不溶于水 比水轻比水轻 油脂油脂 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异 同？同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出 其命名的依据。其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它 们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又、油和脂两者在外观上有何区

4、别？从微观上分析，又 有何区别？有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质 吗？吗？ 6、何谓高分子？、何谓高分子？ 阅读课本阅读课本p78表表3-3，探讨以下问题：，探讨以下问题： 元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子 糖糖 类类 单糖单糖c、h、o葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖c6h12o6 双糖双糖c、h、o蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖c12h22o11 多糖多糖c、h、o淀粉、纤维素淀粉、纤维素(c6h10o5) n 油油 脂脂 油油c、h、o植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂脂c、h、o动物脂

5、肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质蛋白质c、h、o、n、s、p等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子 表表 3-3 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 总结：总结： 1 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 硫、磷等元素；硫、磷等元素； 2 2、一个单糖分子中有、一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双糖分子有个碳原子，一个双糖分子有1212个碳原子，恰好是个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳

6、原子是单糖的多倍；单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 3 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的中的n n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；值不确定，因此，二者不互为同分异构体）； 总结：总结： 4 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（

7、含碳碳双键）；脂是饱和不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 5 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；酯； 6 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物；、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物； 糖类、油脂和蛋白质主要含有糖类、油脂和蛋白质主要含有c、h、o三中三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必元素，分子结构比较复杂

8、，是生命活动必 不可少的物质。这些物质都有哪些主要的不可少的物质。这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？性质，我们怎么识别它们呢？ 演示实验：演示实验： 一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的特征反应 实验内容实验内容实验现象实验现象 1. 葡萄糖葡萄糖 2. 淀粉淀粉 3. 蛋白质蛋白质 实验3-5 新制新制的的cu(oh)2砖红色沉淀砖红色沉淀 银氨溶液银氨溶液有银镜生成有银镜生成 变蓝变蓝 变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味 由于葡萄糖分子中含有由于葡萄糖分子中含有醛基醛基(-cho)(-cho)

9、而具而具 有较强的有较强的还原性还原性，可与弱氧化剂新制氢，可与弱氧化剂新制氢 氧化铜及银氨溶液反应。氧化铜及银氨溶液反应。 小结小结 为什么可用新制为什么可用新制cu(oh)cu(oh)2 2检验糖尿病人的尿检验糖尿病人的尿 液中有超常量的葡萄糖？液中有超常量的葡萄糖？ 热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到 葡萄糖溶液？葡萄糖溶液？ 思考思考: :为什么在吃米饭或馒头时，多加为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，

10、淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）织的营养需要。） 、糖类的水解反应、糖类的水解反应 书书p72 实验实验36 现象：现象： 结论：结论： 加热后生成了砖红色沉淀加热后生成了砖红色沉淀 蔗糖不含醛基，不能和氢氧化铜反应，但其蔗糖不含醛基，不能和氢氧化铜反应，但其 在催化剂和加

11、热的条件下在催化剂和加热的条件下水解后的产物有水解后的产物有 葡萄糖，所以能和氢氧化铜反应葡萄糖，所以能和氢氧化铜反应。 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：水解方程式： 催化剂催化剂 c12h22o11 +h2o 蔗糖蔗糖 c6h12o6+ c6h12o6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂 c12h22o11 +h2o 麦芽糖麦芽糖 2c6h12o6 葡萄糖葡萄糖 (c6h10o5)n +nh2o 催化剂催化剂 淀粉或纤维素淀粉或

12、纤维素 nc6h12o6 葡萄糖葡萄糖 还原性糖还原性糖葡萄糖麦芽糖葡萄糖麦芽糖 a、检验水解产物前，一定要加、检验水解产物前，一定要加碱碱中和所中和所 用的酸，用的酸，并将溶液调至碱性并将溶液调至碱性。 思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？、如何检验淀粉有部分水解？ 将溶液调至碱性将溶液调至碱性后用后用银镜银镜生成或用新生成或用新 制的氢氧化铜反应制的氢氧化铜反应 思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不显蓝色是不显蓝色 先用碘水显蓝色，先用碘水显蓝色，将溶液调至碱性将溶液调至碱性 用银镜

13、生成用银镜生成 、油脂的水解、油脂的水解 c17h35cooch2 c17h35cooch c17h35cooch2 + 3h2o 催化剂催化剂 3 c17h35cooh 硬脂酸硬脂酸 ch2oh + choh ch2oh c17h35cooch2 c17h35cooch c17h35cooch2 + 3naoh 3 c17h35coona 硬脂酸钠硬脂酸钠 ch2oh + choh ch2oh 油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 反 应油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 反 应 叫叫 。工业上用此反应来制肥。工业上用此反应来制肥 皂。皂。 皂化反应皂化反应 c17h33coc

14、h2 o c17h33coch o c17h33coch2 o +3h2 c17h35coch2 o c17h35coch o c17h35coch2 o 油油人造脂肪人造脂肪 硬化硬化 硬化油性质稳定便于运输硬化油性质稳定便于运输 、蛋白质水解、蛋白质水解 蛋白质在酶的作用下能发生水解，水蛋白质在酶的作用下能发生水解，水 解的最总产物为氨基酸。解的最总产物为氨基酸。 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用中的应用 1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 水果、

15、蔬菜、水果、蔬菜、 血液血液 工业原料、食品加工业原料、食品加 工、医疗输液工、医疗输液 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工工业原料、食品加工 植物的种子和块茎植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖 和酒精和酒精 植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸 葡萄糖存在于葡萄糖存在于 和其他有甜和其他有甜 味的水果里；正常人体的血液里约含味的水果里；正常人体的血液里约含0.1% （ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是（ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 指指 。 水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液 100ml的血液中约含葡萄糖的血液中约

16、含葡萄糖80100mg 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终 转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧 化 碳 和 水 ， 从 中 人 体 可 以 得 到 相 应化 碳 和 水 ， 从 中 人 体 可 以 得 到 相 应 的的 。 能量能量 纤维素在人体消化过程中的作用是纤维素在人体消化过程中的作用是 。 。因此我们每。因此我们每 天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强加强 胃肠的蠕动。有通便功能胃肠的蠕动。有通便功能 2、油脂的主要应用、油脂的主要应用 油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，

17、 。 。都存在一定量的油脂，特别。都存在一定量的油脂，特别 是是 。 油脂含量丰富。油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物各种植物的种子、动物 的组织和器官中的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途：油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，能增加食物的滋味， 增进食欲，保证机体的正常生理功能增进食欲，保证机体的正常生理功能 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经作用下，经 过水解，最终生成过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白，人体的各种蛋白 质也不断

18、分解，最后主要生成质也不断分解，最后主要生成 排除体排除体 外。外。 胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸氨基酸 尿素尿素 1.现有四种试剂：现有四种试剂：a.新制新制cu(oh)2悬浊液；悬浊液； b.浓硝酸；浓硝酸；c.agno3溶液；溶液；d.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （ ） a c d b 课堂练习课堂练习 蛋白质蛋白质

19、动物的毛、动物的毛、 蚕丝是很好蚕丝是很好 的纺织原料的纺织原料 动物的皮动物的皮 革是衣服革是衣服 的原料的原料 驴皮熬制的驴皮熬制的 胶是一种药胶是一种药 材材阿胶阿胶 牛奶中的蛋牛奶中的蛋 白质与甲醛白质与甲醛 制酪素塑料制酪素塑料 各种生物酶各种生物酶 均是蛋白质均是蛋白质 人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质 人为何不能靠吃草生活？人为何不能靠吃草生活？ 1.1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收 的葡萄糖，却不能使纤维素水解。的葡萄糖，却不能使纤维素水解。 2.2.牛羊