职业技术学院《畜产品加工技术》课程标准

XXXX职业技术学院《畜产品加工技术》课程（202X年9月修订）教学工作部制 1一、课程基本信息二、课程性质与任务（一）课程性质参考描述：《畜产品加工技术》课程是高职畜牧兽医专业的一门选修课，是专业选修课等，本课程开设在第四学期，先修的课程有动物微生物、营养健康,后续的课程有食品卫生检验，该课程的开设为后续课程的开设，以及执业兽医师证书的考取提供参考。（二）课程任务三、课程目标与要求（一）课程目标素质目标：2知识目标：（二）课程目标与毕业要求的对应关系毕业要求指标点课程目标四、课程结构与内容（一）课程结构养模式的要求，以项目任务为载体，从简单到复（二）学时分配3配线下）项目一任务一、蛋的结构202任务二、蛋的理化性质220任务三、蛋新鲜度检验220任务四、蛋制品加工220实训一、鸡蛋新鲜度的识别202实训二、皮蛋制品加工202任务一、肉屠宰品种的选择与管理220任务二、肉新鲜度与感官评定202任务三、肉质量评定220任务四、肉制品加工202实训二、肉松的制作202任务一、乳的分类220任务二、乳的理化成分检验220任务三、乳的掺假及检验422任务四、酸奶的加工及原理220实训三、搅拌型酸奶的制作202实训四、咸鸭蛋的制作202（三）课程内容与课程思政、岗课赛证融通赛“”质配种员、兽医4性等等作学生建立健康的饮食消化过程需要多种营等五、学生考核与评价参考描述：课程考核评价采用过程性评价与总结性评价相结合的方式，全面、客观地评价学生的学业状况。节30%1、2、330%1、2、340%1、2、35六、教学实施与保障（一）教学要求1.教法要求团队结合学生的学情分析，教学过程以项目导向、任务驱动，采用案例分析教学法、启发式教学、多媒体演示教学法、岗位训练教学法等激发学生兴趣，教师进行有效示范教学进行畜禽体内各系统器官的位置。让学生在学中做和做中学，重视实践教学，根据学生能力和态度的变化随时调整并实施教学策略。教师布置任务，学生通过课堂讨论，自行设计完成操作项目，最后由教师点评和小结。2.学法要求根据老师的学习任务安排充分利用课内外时间，小组合作学习，按照行动导向以资料查询、制定计划、小组讨论、小组展示等不同方式开展学习，在教室、实训室、养殖场、仿真模拟实训室等场所，在教中做、做中教、做中学，锻炼提高学生的专业能力。（二）课程资源1.线上资源：2.园产品生产保鲜专业资源库http://www6.贵州农业信息网http://www.qagri.go62.线下资源（1）选用教材：《畜产品加工技术》王文艳主编中国质检出版社（2）参考书籍：《食品微生物》《乳制品加工技术》《蛋制品加工技术》（3）相关标准：GB13102-2022食品安全国家标准浓缩乳制品；GB/T23586-2009酱卤肉制品主要用于微生物技术检测和动植物检疫，主要的设备有显微镜，酶免分析仪，培养箱，超净工作台等相关设备，总计30台，价值超过25万元，完全满足实训需要。铜仁市质量技术监督局场地面积280（m2）有价格2000(万元)仪器设备、铜仁市畜牧兽医局畜产品检测科场地面积80（m2）有价格200(万元)仪器设备、铜仁市农产品质量检测中心地面积120（m2）有价格2000(万元)仪器设备。（三）教学团队其中专职教师2人7（四）课程评估本课程实施完成后，课程组应分析学生学习成效，评估课程目标达成度。七、授课进程与安排1任务一、蛋的结构22任务二、蛋的理化性质23任务三、蛋新鲜度检验24任务四、蛋制品加工25实训一、鸡蛋新鲜度的识别26实训二、皮蛋制品加工27任务一、肉屠宰品种的选择与管理28任务二、肉新鲜度与感官评定29任务三、肉质量评定2任务四