议题一农产品贮藏保鲜原理

1、议题一：农产品贮藏保鲜的原理议题一：农产品贮藏保鲜的原理 第一节第一节 贮藏条件对贮藏的影响贮藏条件对贮藏的影响 温度温度 湿度湿度( (humidity) 气体气体 空气温度空气温度是指空气的冷热程度，仓库温是指空气的冷热程度，仓库温 度的控制既要注意度的控制既要注意库房内外的温度库房内外的温度，也，也 要注意要注意储存物资本身的温度。储存物资本身的温度。 一、一、温度对贮藏的影响温度对贮藏的影响 1 1 温度对农产品代谢及贮藏的影响温度对农产品代谢及贮藏的影响 n 随温度上升随温度上升, , 呼吸加快呼吸加快 n 随温度上升随温度上升, , 蒸腾失水加快蒸腾失水加快 n 随温度上升随温度上

2、升, , 成熟衰老加快成熟衰老加快 n 随温度上升随温度上升, , 贮藏病害加重贮藏病害加重 n 随温度上升随温度上升, , 贮藏期缩短贮藏期缩短 n 过高或过低温度会造成伤害过高或过低温度会造成伤害 温温 度度 要要 适适 宜宜 2. 贮贮 期期 内内 最最 适适 温温 度度 3 3 采后处理的高温伤害采后处理的高温伤害 高于高于30的温度虽然加速的温度虽然加速香蕉香蕉果肉成熟果肉成熟, 但果实不能但果实不能 正常着色正常着色; 同样同样, 该高温导致该高温导致番茄番茄番茄红素积累受抑番茄红素积累受抑 长期高于长期高于35的温度会导致代谢异常和细胞结构破的温度会导致代谢异常和细胞结构破 坏坏

3、 适度高温适度高温短时间短时间处理可处理可控制采后病害控制采后病害而不明显影响而不明显影响 贮藏性贮藏性 适度热处理还可适度热处理还可增强贮藏性增强贮藏性 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降 二、二、 湿度对贮藏的影响湿度对贮藏的影响 农艺产品失水后农艺产品失水后食用品质食用品质下降下降 农艺产品失水后农艺产品失水后外观品质外观品质下降下降 农艺产品失水农艺产品失水易导致其它生理病害易导致其它生理病害 过高湿度易过高湿度易导致病害导致病害 湿度调控不当会产生农产品表面凝结水分湿度调控不当会产生农产品表面凝结水分 湿度通常以湿度通常以相对湿度相对湿度表示表示

4、 不同农产品的最佳湿度不同不同农产品的最佳湿度不同 空气湿度空气湿度指空气中水蒸气含量的多少，指空气中水蒸气含量的多少， 通常以通常以绝对湿度绝对湿度、饱和湿度饱和湿度和和相对湿度相对湿度 来表示。来表示。 贮贮 期期 内内 最最 适适 湿湿 度度 三、三、气体对贮藏的影响气体对贮藏的影响 1.1. 氧气氧气 2.2. 二氧化碳二氧化碳 3.3. 乙烯乙烯 4.4. 其它其它 1、氧气对贮藏的影响氧气对贮藏的影响 低氧低氧(尤其与高尤其与高co2配合配合)可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用, 延延 缓成熟衰老缓成熟衰老, 减少呼吸消耗减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间农产品延缓贮藏期间农产品 品质的下降品

5、质的下降, 也也抑制贮藏病害抑制贮藏病害发生。发生。 不同农产品的最适氧浓度不同不同农产品的最适氧浓度不同。 2、co2对贮藏的影响对贮藏的影响 高高co2 (尤其与低氧配合尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用可抑制呼吸作用, 干扰乙烯的作干扰乙烯的作 用用，延缓成熟衰老，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间农产品品质延缓贮藏期间农产品品质 的下降的下降, 也抑制贮藏病害发生。也抑制贮藏病害发生。 过高过高co2浓度易导致农产品浓度易导致农产品无氧呼吸无氧呼吸, 降低产品质量降低产品质量, 同时同时 易导致高易导致高co2生理病害。生理病害。 不同农产品对不同农产品对co2的敏感

6、性不同的敏感性不同, 贮藏最适贮藏最适co2浓度也不同。浓度也不同。 不耐不耐co2农产品贮藏时要注意换气或去除农产品贮藏时要注意换气或去除co2 。 。 3、乙烯对贮藏的影响乙烯对贮藏的影响 乙烯促进成熟乙烯促进成熟 不同农产品对乙烯的敏感性不同不同农产品对乙烯的敏感性不同 对乙烯敏感的农产品贮藏时要注意对乙烯敏感的农产品贮藏时要注意换气换气或或去除去除 乙烯乙烯 乙烯作用干扰剂如乙烯作用干扰剂如sts（硫代硫酸银）和（硫代硫酸银）和1- mcp（1-甲基环丙烯）等在农产品采后也有应用。甲基环丙烯）等在农产品采后也有应用。 表1 蔬菜对乙烯的敏感性 产产 品品 敏敏 感感 性性 低低朝鲜蓟，

7、甜菜，胡萝卜，肥根芹菜，茄子，球朝鲜蓟，甜菜，胡萝卜，肥根芹菜，茄子，球 茎甘蓝，干洋葱，辣椒，红萝卜，大黄根，大茎甘蓝，干洋葱，辣椒，红萝卜，大黄根，大 头菜头菜 中等中等 芦笋，豆类，芹菜，宽叶苦苣，羽衣甘蓝，豌芦笋，豆类，芹菜，宽叶苦苣，羽衣甘蓝，豌 豆，马铃薯，韭葱豆，马铃薯，韭葱 高高 西兰花，孢子甘蓝，大白菜，绿卷心菜，红卷西兰花，孢子甘蓝，大白菜，绿卷心菜，红卷 心菜，皱叶甘蓝，黄瓜，花菜，苣荬菜，甜玉心菜，皱叶甘蓝，黄瓜，花菜，苣荬菜，甜玉 米，生菜，菠菜，番茄米，生菜，菠菜，番茄 表2 暴露于乙烯中的影响 影影 响响 产产 品品 不利的不利的 加速衰老和失绿加速衰老和失绿 加

8、速成熟加速成熟 红褐色斑点红褐色斑点 发酸发酸 发芽发芽 掉叶掉叶 变硬变硬 有利的有利的 加速有助于采收的掉裂加速有助于采收的掉裂 促进发芽促进发芽 催熟和促使同时成熟催熟和促使同时成熟 菠菜，菠菜，黄瓜黄瓜 茄子茄子 生菜生菜 胡萝卜胡萝卜 马铃薯马铃薯 花菜，卷心菜花菜，卷心菜 芦笋芦笋 水果水果 种用马铃薯种用马铃薯 水果水果 4、其它气体对贮藏的影响其它气体对贮藏的影响 2-3% co可以防止莴苣等气调贮藏时的失色；可以防止莴苣等气调贮藏时的失色； 5-10% co可减轻贮藏病害；可减轻贮藏病害； co对贮藏的不利影响包括对贮藏的不利影响包括: co%过高导致的生理病害等过高导致的生

9、理病害等; 促进果实成熟的效应促进果实成熟的效应, 但在气调条件下对于多数农产品但在气调条件下对于多数农产品 这种效应并不明显这种效应并不明显; （猕猴桃猕猴桃） co潜在的危险性潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性。如对人体的毒害和易燃性。 第二节第二节 温湿度和气体成分的调控技术温湿度和气体成分的调控技术 温度温度 湿度湿度 气体气体 一、一、 温度调控技术温度调控技术 通过农产品通过农产品呼吸热呼吸热, , 换气换气和和加热加热等措施提高温度。等措施提高温度。 通过通过致冷致冷, , 换气换气等措施降低温度。等措施降低温度。 控制温度变幅在一定范围内控制温度变幅在一定范围内( (1),

10、 1), 尤其当贮藏温度尤其当贮藏温度 接近接近冰点冰点时时, , 温度的急剧波动还会影响温度的急剧波动还会影响rhrh。 控制控制合适的空气流动速度合适的空气流动速度以促进以促进产品与空气的温度平衡产品与空气的温度平衡。 减少贮藏期间温度波动的措施减少贮藏期间温度波动的措施 二、二、湿度调控技术湿度调控技术 湿度的定义湿度的定义 湿度的测量湿度的测量 湿度的调控湿度的调控 1 1、湿度的定义、湿度的定义 绝对湿度绝对湿度: :是指单位体积空气中是指单位体积空气中, ,实际所含水蒸气的重量实际所含水蒸气的重量. . 饱和湿度饱和湿度: :是指在一定气压、气温的条件下，单位体积是指在一定气压、气

11、温的条件下，单位体积 空气中所能含有的最大水蒸气重量。空气中所能含有的最大水蒸气重量。 相对湿度相对湿度 相对湿度相对湿度= =绝对湿度绝对湿度/ /饱和湿度饱和湿度* *100%100% 种类温度（摄氏度）相对湿度（%） 金属及其制品53075 塑料制品5305070 仪器、仪表103070 轴承、钢珠53560 汽油、煤油3075 树脂、油漆03075 表1 物品的温湿度的要求 2 2、相对湿度的测定、相对湿度的测定 干湿球湿度计干湿球湿度计 镜面冷却式露点计测定法镜面冷却式露点计测定法 毛发湿度计毛发湿度计 干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。

12、 干球温度计是一支普通的温度计，当空气干球温度计是一支普通的温度计，当空气 流过时，干球温度计指示出空气温度流过时，干球温度计指示出空气温度t，或或 称称干球温度干球温度； 而湿球温度计头部被浸入水中的吸液芯包而湿球温度计头部被浸入水中的吸液芯包 裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度，裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度， 这个温度值称这个温度值称湿球温度湿球温度，用，用tw表示。表示。 注意点注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水湿球上浸的水应该是蒸馏水 工作原理工作原理: 通过对检知部分的小型镜面进行冷却通过对检知部分的小型镜面进行冷却, ,使镜面上发生结使镜面上发生结 露露, ,通过反射

13、光和基准光的状态进行露点测量通过反射光和基准光的状态进行露点测量, ,是取得最高是取得最高 精度和信赖性的测定方式精度和信赖性的测定方式. . 冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射 光相比较光相比较, ,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且 减弱减弱, ,平衡被破坏平衡被破坏. . 此时的镜面温度通过白金电阻进行检知此时的镜面温度通过白金电阻进行检知, ,此时的值此时的值为露为露 点点. 镜面冷却式露点计镜面冷却式露点计 毛发温湿度计毛发温湿度计 3、相对湿度的调控相对湿度的调控 关键是控制

14、温度的变化关键是控制温度的变化, , 温度变化带来相对湿温度变化带来相对湿 度的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同）度的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同） 增湿措施增湿措施: : 撒水撒水, , 空气喷雾空气喷雾, , 小包装。小包装。 降湿措施降湿措施: : 加强通风换气加强通风换气, , 采用吸湿剂采用吸湿剂. . 自然通风自然通风 。 夏天气温较高，天晴时可在 凌晨和夜晚通风，雨天不能 通风；库内湿度较高时，可 用通风散潮，一般在上午通 风，但要注意此时库外湿度 要低于库内 机械通风是用鼓风机、电扇 等送风或排风，以加速空气 交换。达到降温散潮的目的 生石灰生石灰 l吸湿快吸湿快,

15、 ,价格便宜价格便宜, ,每公斤可吸水每公斤可吸水200200250250克克 l生石灰生石灰 熟石灰熟石灰+ +水水+ +二氧化碳二氧化碳 吸湿吸湿 氯化钙氯化钙 无水氯化钙无水氯化钙: :每公斤每公斤1000100012001200克克 工业氯化钙工业氯化钙: :每公斤每公斤700700800800克克 可重复使用可重复使用 硅硅 胶胶 每公斤每公斤400400500500克克 吸湿后不熔化、不粘连吸湿后不熔化、不粘连 广泛用于货物包装内吸潮广泛用于货物包装内吸潮 可重复使用可重复使用 三、三、气体调控技术气体调控技术 1.1. 氧气浓度的调控氧气浓度的调控 2.2. 二氧化碳浓度的调控二

16、氧化碳浓度的调控 3.3. 氧气和二氧化碳浓度的测定氧气和二氧化碳浓度的测定 4.4. 气体混和技术气体混和技术 5.5. 乙烯的去除乙烯的去除 1、 氧气浓度的调控氧气浓度的调控 通常通过低氧空气通常通过低氧空气置换高氧空气置换高氧空气而实现快速降而实现快速降 氧氧, , 通过通过农产品呼吸农产品呼吸作用进一步降氧。作用进一步降氧。 通常通过通常通过通风换气通风换气及及人工补氧人工补氧而增氧。而增氧。 低氧空气由制氮机低氧空气由制氮机( (降氧机降氧机) )制造制造, , 降氧机的发降氧机的发 展大体上经历了催化燃烧展大体上经历了催化燃烧碳分子筛吸附碳分子筛吸附纤维纤维 膜分离三个阶段。膜分

17、离三个阶段。 催化燃烧法催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用产生的空气需要降温方可使用, , 需需 要消耗大量水要消耗大量水, , 燃料燃料, , 能源。能源。 碳分子筛吸附碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的法的基本原理是用表面积极大的 焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, , 目目 前应用最为广泛。前应用最为广泛。 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维 组件组件, , 压缩空气通过时将氧气与氮气分开压缩空气通过时将氧气与氮气分开, , 所得所得 氮气最优氮气最优, , 但设备价格较高但设备价格较高,

18、, 目前也有应用。目前也有应用。 3 3、氧气和二氧化碳浓度的测定氧气和二氧化碳浓度的测定 奥氏气体分析仪奥氏气体分析仪 用用30% koh吸收吸收 co2 用用30%焦性没食子焦性没食子 酸和酸和30% koh混混 和液吸收和液吸收o2 焦性没食子酸碱性焦性没食子酸碱性 溶液在溶液在15-20时吸时吸 收收o2效能最大效能最大 2、二氧化碳浓度的调控二氧化碳浓度的调控 二氧化碳浓度的增加二氧化碳浓度的增加: : 通过通过农产品呼吸农产品呼吸自然增加自然增加, , 也可以通过也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。快速增加。 二氧化碳浓度的降低二氧化碳浓度的

19、降低: : 通过二氧化碳脱除技术或通通过二氧化碳脱除技术或通 风换气。风换气。 熟石灰熟石灰( (氢氧化钙氢氧化钙) )脱除二氧化碳最为常用。脱除二氧化碳最为常用。 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, , 而且活性而且活性 炭可重新利用炭可重新利用, , 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二 氧化碳氧化碳, , 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中 脱去二氧化碳脱去二氧化碳, , 然后可重新放回气调库中应用。然后可重新放回气调库中应用。 4 4、气体混和技术气体混和技术 气体可以在临使用前通

20、过重量比气体可以在临使用前通过重量比, , 体积比或压体积比或压 力比进行混和力比进行混和, , 一般以压力比最为方便。一般以压力比最为方便。 气体也可以先混和气体也可以先混和, , 然后贮于高压钢瓶中然后贮于高压钢瓶中, , 使使 用时再释放。用时再释放。 5 5、乙烯的去除技术乙烯的去除技术 降低乙烯的措施降低乙烯的措施: 通风换气通风换气, 化学去除化学去除, 物理吸附。物理吸附。 化学去除法化学去除法: 高锰酸钾氧化高锰酸钾氧化 (吸附在载体上吸附在载体上, 高锰高锰 酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色), 催化氧催化氧 化法。化法。 物理去除法物

21、理去除法: 活性炭吸附法。活性炭吸附法。 乙烯含量测定乙烯含量测定: gc 常温贮藏常温贮藏 机械冷藏机械冷藏 气调贮藏气调贮藏 其他贮藏方式其他贮藏方式 商品化处理商品化处理 堆藏堆藏 沟藏沟藏 窖藏窖藏 窑洞窑洞 通风贮藏通风贮藏 在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场 所，一般用来贮藏所，一般用来贮藏大白菜大白菜、马铃薯马铃薯等耐等耐 贮果蔬。贮果蔬。 尺寸不定，一般宽尺寸不定，一般宽1.52米，高米，高0.5 2米，长度不限。米，长度不限。 利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料， 白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高白

22、天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高 时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水 快。快。 此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深 秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效 果好。果好。 场地场地高燥、土质粘重、排水良好、地高燥、土质粘重、排水良好、地 下水位低。下水位低。 规格规格北方以南北向开沟，我省及山东北方以南北向开沟，我省及山东 省以东西向开沟为宜。省以东西向开沟为宜。 屏障屏障在沟的北面设风障（秸秆）。在沟的北面设风障（秸秆）。 覆盖覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。秸

23、秆上覆盖适宜厚度的土层。 利用土层变温小的特点，起到冬暖夏利用土层变温小的特点，起到冬暖夏 凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮 藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。 贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意 通风散热。通风散热。 （一）棚窖（一）棚窖 一般有地下式和半地下式。窖深一般有地下式和半地下式。窖深1 1.3m，长方形，地上堆土，长方形，地上堆土0.6m，窖上方，窖上方 架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘 门，象一个地下室。大小尺寸无规定，门，象一个地下室。大小尺寸无

24、规定， 大的有几十到几百平方米。大的有几十到几百平方米。 北方常见，可北方常见，可 贮藏大白菜、贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯、萝卜、马铃薯、 柑桔、橙子、柑桔、橙子、 苹果、梨等。苹果、梨等。 标准窑洞一标准窑洞一 般有窑门、窑般有窑门、窑 身和排气筒。身和排气筒。 1类型及性能类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受分地上、地下和半地下式，地下式受 气温影响小。气温影响小。 2库址选择和库型设计库址选择和库型设计 选择地势高燥、通风良好、无污染、交选择地势高燥、通风良好、无污染、交 通方便、地下水位低的地方建库。库型通方便、地下水位低的地方建库。库型 以长方形，分列式居多。以长方形，分列式

25、居多。 隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能 导热系数导热系数1米厚的建筑材料，当两米厚的建筑材料，当两 面温差面温差1时，每平方米面积时，每平方米面积1小时中传小时中传 递的热量值，以大卡（千卡）计算。递的热量值，以大卡（千卡）计算。它它 表示材料传递热量能力大小的热物理指表示材料传递热量能力大小的热物理指 标。标。 热阻值热阻值= 导热系数越小，热阻值越大，表示隔导热系数越小，热阻值越大，表示隔 热性能越好。热性能越好。 导热系数导热系数 1 1 通风库的墙体建筑隔热要求：相当于通风库的墙体建筑隔热要求：相当于 7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值厚软木板的隔热性能，即热阻值 为为1.5

26、2。例：例： 一通风库外墙一通风库外墙37cm，内墙，内墙24cm，夹，夹 层炉渣层炉渣13cm,计算其热阻值。计算其热阻值。 r=r1+r2+r3 =0.371.5+0.241.5+0.135.6 =1.65 1.52 库墙建造库墙建造夹层墙或使用高效隔热夹层墙或使用高效隔热 材料。材料。 库顶建造库顶建造加用隔热层，热阻值比加用隔热层，热阻值比 墙体高墙体高30%。（。（1.98） 库门建造库门建造热阻值要求同库顶。热阻值要求同库顶。 按贮量计算，每按贮量计算，每50吨进排口面积吨进排口面积 0.5m2，每，每1000吨吨6m2。 机械制冷原理机械制冷原理 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑

27、要求 制冷设备的构成制冷设备的构成 机械冷库冷却形式机械冷库冷却形式 制冷剂种类制冷剂种类 冷库管理冷库管理 利用制冷机组和保温隔热性能良好的利用制冷机组和保温隔热性能良好的 库房，保持恒定的低温来进行贮藏库房，保持恒定的低温来进行贮藏 机械冷藏。机械冷藏。 机械冷库的特点机械冷库的特点：有良好：有良好隔热隔热性能性能 的的库房库房建筑结构；有一套建筑结构；有一套制冷机组制冷机组，可，可 认为设定认为设定恒定的温度恒定的温度；造价高、耗能、；造价高、耗能、 为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风 性强，周年利用率高。性强，周年利用率高。 借助于制冷剂在循环不已的气

28、态借助于制冷剂在循环不已的气态液液 态互变过程中，把贮藏库内的热量传递态互变过程中，把贮藏库内的热量传递 到库外而使库内降温，并维持恒定。到库外而使库内降温，并维持恒定。 1活塞式压缩机活塞式压缩机 2冷凝器和贮液罐冷凝器和贮液罐 3调节阀（膨胀阀）调节阀（膨胀阀） 毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本 控制部件，制冷剂必须控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨经过毛细管和膨 胀阀的节流，从高温、高压的液体状态胀阀的节流，从高温、高压的液体状态 变为低温、低压的液体状态，才能在蒸变为低温、低压的液体状态，才能在蒸 发器中汽化吸热。发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节膨胀阀

29、还能自动调节 蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热 负荷相匹配。负荷相匹配。 4蒸发器蒸发器 制冷剂的基本要求：制冷剂的基本要求： 沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易 液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆 炸；无腐蚀性；价格低廉。炸；无腐蚀性；价格低廉。 1nh3多用于大中型冷库，氨纯度高，多用于大中型冷库，氨纯度高， 水分含量水分含量0.2%。 氨沸点氨沸点-33.4，0时每公斤时每公斤nh3汽汽 化时吸收化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大大卡热量，但氨的比容较大 （10，0.2897m3/

30、kg）；有刺激味，）；有刺激味， 有毒，空气中有毒，空气中0.5%可中毒，可中毒，16%易爆易爆 燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格 高。高。 2氟里昂（卤化甲烷族）氟里昂（卤化甲烷族） 低压制冷剂低压制冷剂 23个大气压，如个大气压，如r-11、 r-12、r-113、r-114等。等。 中压制冷剂中压制冷剂 1520个大气压，如个大气压，如 r-22。 高压制冷剂高压制冷剂 2040个大气压，如个大气压，如 r-13，乙烷。，乙烷。 3氟里昂替代品氟里昂替代品 四氟乙烷（四氟乙烷（r134a，cf3ch2f）、二）、二 氯三氟乙烷（氯三氟乙烷（r123，c

31、hcl2cf3）、溴）、溴 化锂、乙二醇等。化锂、乙二醇等。 1冷库围护结构的隔热性能冷库围护结构的隔热性能 2防潮性能防潮性能 1直接冷却直接冷却 2间接冷却间接冷却 3风冷式风冷式 1产品装载量产品装载量 库容的库容的50 2冷库温度管理冷库温度管理 稳定的低温稳定的低温 3湿度管理湿度管理rh8590 4通风换气通风换气根据实际情况根据实际情况 5. 制冷机维护制冷机维护日常日常 概念和原理概念和原理 分类分类 设计与建造设计与建造 气调系统气调系统 贮藏的条件和管理贮藏的条件和管理 自发气调贮藏自发气调贮藏 气调贮藏气调贮藏（controlled atmosphere storage）

32、简称）简称ca 贮藏贮藏改变贮藏环改变贮藏环 境中气体成分的贮藏方法。一般指在特境中气体成分的贮藏方法。一般指在特 定气体环境中的冷藏法。定气体环境中的冷藏法。 ca贮藏为国际上最有效最先进的果蔬贮藏为国际上最有效最先进的果蔬 保鲜方法。保鲜方法。 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化通常采用降低氧气浓度和提高二氧化 碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度， 减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓 果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的 保持新鲜和可食状态。保持新鲜和可食状态。 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制

33、它的成能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成 熟过程；熟过程； 大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生 理损伤和微生物的损害，从而降低水果理损伤和微生物的损害，从而降低水果 的损失；的损失； 可以延长贮藏时间，很好地保持水果、可以延长贮藏时间，很好地保持水果、 蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香 味，减少干耗，提高产品质量；味，减少干耗，提高产品质量； 改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。 自发气调自发气调（modifed atmosphere storage ） 利用园艺产品自身呼吸作用降低贮利用园艺

34、产品自身呼吸作用降低贮 藏环境中藏环境中o2浓度，提高浓度，提高co2浓度的气调浓度的气调 贮藏方法。简称贮藏方法。简称ma气调。气调。 人工气调人工气调（ controlled atmosphere storage ） 可根据产品需要人为设定并自动调可根据产品需要人为设定并自动调 节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏 方法。方法。 单指标单指标仅调节一种气体成分仅调节一种气体成分 双指标双指标调节调节o2和和co2 多指标多指标调节调节o2 、co2和乙烯等和乙烯等 1. 设计和建造要求设计和建造要求 高气密性高气密性 材质均匀、机械强度、性质稳定、易清材质均

35、匀、机械强度、性质稳定、易清 洁、可连续施工、粘接牢固等。洁、可连续施工、粘接牢固等。 良好的隔热性良好的隔热性 控温、控湿、气调性能控温、控湿、气调性能 2. 气密性标准及检测气密性标准及检测 检测标准：检测标准： fao294pa147pa(30min) 优秀优秀 294pa107.8pa (30min) 良好良好 294pa39.2pa(30min) 合格合格 294pa39.2pa(30min) 不合格不合格 正压法正压法库内升压到限度，根据单库内升压到限度，根据单 位时间压力下降速度判定；位时间压力下降速度判定； 负压法负压法用真空泵降压至限度，根用真空泵降压至限度，根 据单位时间压

36、力回升速度判定。据单位时间压力回升速度判定。 3.气调库建筑结构形式气调库建筑结构形式 装配式装配式 砖混式砖混式 夹套式夹套式 装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨 脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和 气密的作用。为最常用的类型。气密的作用。为最常用的类型。 贮配气设备贮配气设备 调气设备调气设备 分析检测仪器设备分析检测仪器设备 （一）气调贮藏条件（一）气调贮藏条件 气调反应：气调反应： 1. 反应良好反应良好苹果、猕猴桃等；苹果、猕猴桃等； 2. 反应一般反应一般核果类；核果类； 3. 反应不明显反应不明显葡萄、柑桔等；葡萄、

37、柑桔等； 1. 原料质量原料质量 2. 产品入库和出库产品入库和出库 3. 温度温度 预冷后入库预冷后入库 4. 相对湿度相对湿度 5. 空气洗涤空气洗涤 6. 气体调节气体调节 调气法和气流法调气法和气流法 7. 安全性安全性 1. 薄膜包装贮藏薄膜包装贮藏 pe膜膜0.020.06mm； 宜结合冷藏中进行。宜结合冷藏中进行。 2. 塑料大帐气调贮藏塑料大帐气调贮藏 3. 硅橡胶窗气调（硅窗气调）硅橡胶窗气调（硅窗气调） 利用硅橡胶膜的特殊透气性，自动维持利用硅橡胶膜的特殊透气性，自动维持 袋（帐）内气体平衡。袋（帐）内气体平衡。 为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体为一种有机硅高分子化合

38、物，由硅氧烷单体 聚合而成，具有特殊的透气性：聚合而成，具有特殊的透气性： co2透过率比透过率比pe大大200300倍；倍； c2h4透过率大透过率大1000倍；倍； co2透过率是透过率是o2的的56倍；倍； 应用应用d45m2-1布基硅橡胶；布基硅橡胶； 03，0.5m2/t; 5,0.7m2/t。 1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。 我国自我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现 已有定型的产品已有定型的产品fc8布基硅橡胶膜，对氧气、布基硅橡胶膜，对氧气、 二氧化碳和氮气的渗透比为二氧化碳和氮气的渗透比为1：

39、6：0.5，在水，在水 果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏1000千千 克苹果的大帐，在克苹果的大帐，在05c条件下，设硅窗面积条件下，设硅窗面积 0.6m2，可使氧气和二氧化碳维持在，可使氧气和二氧化碳维持在3%5%， 呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出， 袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。 一、透一、透co2量为量为2200-3000升升/平方米，大压、天、平方米，大压、天、 透比透比co2/o23。 二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完

40、全不发粘， 幅宽幅宽85cm。 三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度1.5cm， 与与pe、pvc塑料热合牢固。塑料热合牢固。 四、应用指标，按有效面积四、应用指标，按有效面积4.5cm2/kg设计的硅设计的硅 窗袋在窗袋在0-1下储藏蒜薹，袋内的下储藏蒜薹，袋内的o2为为2-7%， co2为为4-8%，保鲜效果安全、最佳。，保鲜效果安全、最佳。 销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司 （原兰州化学物理研究所化工试验厂）（原兰州化学物理研究所化工试验厂） 冷藏冷藏+ 一定的真空度；一定的真空度；1/61/15大气压。大气压。

41、 原理原理 负压下气体交换加速，有利于有害气体负压下气体交换加速，有利于有害气体 排除；排除； 减压后各种气体分压下降；减压后各种气体分压下降； 抑制微生物活动。抑制微生物活动。 1. 电离辐射种类：电离辐射种类： 射线射线60co 射线射线 x射线射线电子束穿透钨金属板转换成电子束穿透钨金属板转换成x 射线。射线。 电子束电子束普通电流产生电子群经磁场普通电流产生电子群经磁场 控制成束，加速成线性运动，控制成束，加速成线性运动， 以接近光速照射食品。以接近光速照射食品。 电子射线电子射线打断微生物打断微生物dna链，使其杀链，使其杀 死或不能繁殖。亦称死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀电子巴斯

42、德杀 菌菌”。 射线射线射线穿透食物时，原子被轰击，射线穿透食物时，原子被轰击， 外层电子剥去，使中性原子变成带正电外层电子剥去，使中性原子变成带正电 荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，荷的粒子或离子，从而改变大分子结构， 起到杀菌和抑制微生物的作用。起到杀菌和抑制微生物的作用。 1. 空气放电空气放电产生空气离子和产生空气离子和o3。 o3 为强氧化剂，是良好的消毒剂和杀为强氧化剂，是良好的消毒剂和杀 菌剂，有效抑制乙烯形成，延缓农产品菌剂，有效抑制乙烯形成，延缓农产品 衰老。衰老。 2. 高压静电场高压静电场 产生离子水产生离子水 直接作用于生物直接作用于生物 采收采收 采后处理采后处理

43、 运输与销售运输与销售 采收成熟度的确定采收成熟度的确定 采收方法采收方法 依据依据食用部分充分长成，产品个食用部分充分长成，产品个 头达到品种应有的大小，营养物质积累头达到品种应有的大小，营养物质积累 充分，体现该品种应有的色香味。充分，体现该品种应有的色香味。 采收成熟度要考虑其用途和运输。采收成熟度要考虑其用途和运输。 1. 根据生长成熟特性根据生长成熟特性 生长期生长期 蒂蔓脱落蒂蔓脱落 藤蔓枯萎藤蔓枯萎根茎类根茎类 表皮硬化上霜表皮硬化上霜冬瓜、南瓜冬瓜、南瓜 2根据外部形态及内含成分根据外部形态及内含成分 色泽变化色泽变化绿色褪失，红黄色显现绿色褪失，红黄色显现 形状大小形状大小

44、质地、硬度质地、硬度猕猴桃采收成熟时硬猕猴桃采收成熟时硬 度度1718磅磅/cm2 内含成分内含成分通过测定淀粉、蛋白质、通过测定淀粉、蛋白质、 脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和 采收期。例：甜橙采收期。例：甜橙 固酸比固酸比10：1，苹果、，苹果、 梨梨 30：1。 1. 人工采收人工采收 2机械采收机械采收 农产品采后处理（农产品采后处理（postharvest handling）就是）就是为保持和改进产品质量为保持和改进产品质量 并使其从农产品转化为商品所采取的一并使其从农产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。系列措施的总称。其过程包括：整理、其过

45、程包括：整理、 挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分 级、包装等环节。级、包装等环节。 整理（整理（trim）与挑选（）与挑选（pick）是采后是采后 处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、 病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符 合商品要求的产品，以便改进产品的外合商品要求的产品，以便改进产品的外 观，改善商品形象，便于包装贮运，有观，改善商品形象，便于包装贮运，有 利于销售和食用。利于销售和食用。 1预冷的作用预冷的作用 预冷（预冷（pre-cooling）是将新鲜采收）是将新鲜采收 的产品在运

46、输、贮藏和加工以前迅速除的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除 去田间热，将其品温降到适宜温度的过去田间热，将其品温降到适宜温度的过 程。程。大多数园艺产品需要进行预冷，恰大多数园艺产品需要进行预冷，恰 当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限 度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是 创造良好温度环境的第一步。创造良好温度环境的第一步。 预冷一般分为预冷一般分为自然与冷自然与冷和和人工预冷人工预冷。 自 然 降 温 冷 却自 然 降 温 冷 却 （ nature ai r cooling） 将采后的园艺产品放在阴凉将采后的园艺产品放在阴凉

47、通风的地方，使其自然散热。这种方法通风的地方，使其自然散热。这种方法 冷却的时间较长，受环境条件影响大，冷却的时间较长，受环境条件影响大， 而且难以达到产品所需要的预冷温度，而且难以达到产品所需要的预冷温度， 但在没有更好的预冷条件时，自然降温但在没有更好的预冷条件时，自然降温 冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。 水冷却水冷却（hydrocooling） 用冷水冲淋用冷水冲淋 产品，或将产品浸在冷水中，使产品降产品，或将产品浸在冷水中，使产品降 温的一种冷却方法。一般冷却水温温的一种冷却方法。一般冷却水温0 1。目前使用的水冷却方式有两种，即。目前使用的水冷却

48、方式有两种，即 流水系统和传送系统。流水系统和传送系统。 商业上是和水冷却的园艺产品有：胡商业上是和水冷却的园艺产品有：胡 萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 冷库空气冷却冷库空气冷却（room cooling） 这是这是 一种简单的预冷方法，它是将产品放在一种简单的预冷方法，它是将产品放在 冷库中降温的一种冷却方法。冷库中降温的一种冷却方法。 目前，国外的冷库都有单独的预冷间，目前，国外的冷库都有单独的预冷间， 产品冷却时间一般在产品冷却时间一般在1824小时。冷库小时。冷库 冷却产品易失水。冷却产品易失水。 强制通风冷却强制通风冷却（forced-air

49、cooling or pressure cooling） 即在包装箱堆垛即在包装箱堆垛 的两个侧面造成空气压力差的两个侧面造成空气压力差 而进行的冷却，当压差不同而进行的冷却，当压差不同 的空气经过堆垛时，将产品的空气经过堆垛时，将产品 散发的热量带走。散发的热量带走。 此法比冷库预冷快此法比冷库预冷快410 倍，大部分果蔬产品适合采倍，大部分果蔬产品适合采 用强制通风冷却。用强制通风冷却。 包装加冰冷却包装加冰冷却（ice cooling） 在装有在装有 产品的包装容器内加入细碎的冰块一般产品的包装容器内加入细碎的冰块一般 采用顶端加冰。采用顶端加冰。 真空冷却真空冷却（vacuum） 将产

50、品放在坚固、将产品放在坚固、 气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气， 使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷 却下降。却下降。 园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 需 进 行 清 洗园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 需 进 行 清 洗 （cleaning）、涂蜡（）、涂蜡（waxing），它可以改），它可以改 善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原 微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度； 抑制呼吸代谢，延缓衰老。抑制呼吸代谢，延缓衰老。

51、清洗清洗清洗液种类：漂白粉或清洗液种类：漂白粉或50 100ml/l; 12%碳酸氢钠、碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；碳酸钠； 1.5%肥皂水肥皂水+1%磷酸三钠；磷酸三钠；23%氯化钙氯化钙. 涂蜡涂蜡即人为地在园艺产品表面涂即人为地在园艺产品表面涂 一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进 外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏 寿命。寿命。 果蜡成分果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高：天然蜡、合成或天然的高 聚物、乳化剂、水和有机溶剂。聚物、乳化剂、水和有机溶剂。 涂蜡方法涂蜡方法：人工或机械喷雾。：人工或机械喷雾。 分级分级（grad

52、ing）是将产品收获后按）是将产品收获后按 不同销售市场要求的分级标准进行大小不同销售市场要求的分级标准进行大小 或品质分级。或品质分级。 分级标准分级标准：参见国家和省级标准。：参见国家和省级标准。 分级方法分级方法：我国一般是在形状、新鲜：我国一般是在形状、新鲜 度、颜色、品质、病虫害等方面已经符度、颜色、品质、病虫害等方面已经符 合要求的基础上，按大小或重量分级。合要求的基础上，按大小或重量分级。 l包装的作用包装的作用 园艺产品包装（园艺产品包装（packaging）是标准）是标准 化、商品化，保证安全运输和贮藏的重化、商品化，保证安全运输和贮藏的重 要措施。要措施。合理的包装可使园艺产品在运合理的包装可使园艺产品在运 输中保持良好的状态，减少机械伤、病