【优质】2016年江苏省职业学校技能大赛 旅游服务类餐厅服务项目实施方案

1、2013年江苏省职业学校技能大赛旅游服务类餐厅服务项目实施方案一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目本次竞赛设餐厅服务一个项目，分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，均为个人竞赛项目。（二）竞赛内容及要求中、高职学生组、教师组均以国家职业标准餐厅服务员高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。竞赛内容依据国家职业标准所规定的应知、应会等要求，包括理论知识、口语测试和操作技能（含仪表仪容）三个部分。外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。时间为3分钟。成绩占总分的10%。理论知识竞赛：采取闭卷笔试方式进行，时间为一小时。竞赛内容包括中

2、餐服务知识、西餐服务知识、酒水饮品服务知识、菜肴知识及餐饮管理内容等。主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。理论知识指定用书为高等教育出版社2006年第二版餐饮服务与管理（主编郭敏文、樊平）、旅游教育出版社2012年版餐饮服务与管理（主编乐盈、姚源等）、2010年版饭店餐饮管理（主编陈增红）、2009年版餐厅服务实训教程（主编李晓东）。成绩占总分的10%。操作技能竞赛以现场操作方式进行。仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。中职学生组现场操作包括中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分；高职学生组和教师组完成中餐10人主题宴会台的设计

3、与摆放（20分钟）。成绩占总分的80%。中餐服务部分中职学生组：1按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始前，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作

4、外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。9餐巾折花与摆台先后，选手自定。10物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作每次扣1分。11中餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）餐具摆放见中餐宴会摆台餐位图。（3）摆台的顺序和标准铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀。装饰布主折痕凸面向上，对准正、副主人位。装饰布置于台布上层。骨碟定位：骨碟边沿距桌边1.5厘米；每个骨碟之间的间隔要相等；相

5、对的骨碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。摆放骨碟、调味碟、口汤碗和小汤勺。摆放筷架、银更（或不锈钢更）、筷子、牙签：银更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在银更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平。摆放红酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在骨碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。摆放公用餐具：公用筷架摆放在副主人位右边的第一与第二宾客之间，分菜勺、公更（银更）、公筷放在公用筷架上。按先勺后筷顺序将公勺（分菜勺）、公更（银更）、筷子摆在公用筷架上，分菜勺柄末端距桌边5厘米，筷子、公更与分菜勺平行摆放。餐巾折花：花型突出正、副主人位；有头尾的

6、动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按；手不触及杯的上部。上花瓶（花盆）、菜单（2个）：花瓶（花盆）摆在台面正中；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花盆）正前方、面对副主人位。餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。从主宾开始，连续5个餐位，换瓶斟酒。高职学生组、教师组：1完成中餐10人主题宴会台的设计与摆放，包括：铺台布、摆台、餐巾折花、拉椅、斟酒等中

7、餐服务技能。2操作时间20分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。3 操作结束后，安排选手讲解主题。讲解时间23分钟，讲解中心思想为主题宴会台面设计构思，每位选手报到时交主题宴会餐台效果电子照片一张、电子讲解稿一份。4竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。5主题插花（或主题造景）可徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘操作。6餐巾在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时根据主题要求折叠摆放。7托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。8设计宴会主题

8、并现场制作、展示；根据主题选择台布、餐巾、装饰盘及相关物品；转盘及公用筷架、公筷、公勺可根据主题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具（包括菜单）不得减少；筷套和牙签可根据主题情况选择组委会准备物品或自带；餐巾折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观富有特色的原则。9参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。西餐服务部分中职学生组：（1）完成西餐6人宴会摆台，包括：铺台布、拉椅、摆台、餐巾布花、斟酒等西餐服务技能。参见西餐宴会摆台餐位图。（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2

9、分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。（3）比赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。（4）餐巾折花与摆台先后顺序不限；餐巾准备时无任何折痕，展开摆放；操作折叠盘花，突出主位。（5）徒手斟白葡萄酒。（6）摆放烛台、主题插花可徒手操作，其余物品均须使用托盘操作。（7）宴会须设计、摆放主题插花，并制作主题插花说明，将主题说明面对副主人位置摆放在主题插花前。二、竞赛命题及裁判（一）竞赛命题1理论知识：由大赛组委会负责建立题库，竞赛前从题库中随机抽取理论试题。中职学生组试题全部在题库中抽取产生。高职学生组题库试题占80%、教师组题库试题占70%

10、，其余部分试题由命题组另外出题。2操作技能：该项目实施方案中的竞赛内容及要求即为竞赛试题。（二）裁判餐厅服务项目聘请具有技师职称、考评员证书之一的专家担任裁判员。大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。三、竞赛场地与设施1.中餐服务： 赛场提供：每位选手1张圆形餐桌(高度为75厘米、直径180厘米），10把无扶手餐椅，1组工作台100200（厘米），规格台布及装饰布1套；装饰盘（折花使用，直径40厘米）；花瓶1个，防滑圆托盘（含装饰盘垫或防滑盘垫）（2个）；红葡萄酒1瓶，白酒1瓶，口布1块（斟酒用）。（1）中职学生组赛场提供：台布（1块）：圆形，直径320厘米装饰布（1块）：正方形2402

11、40（厘米）餐巾（10块）：5656（厘米），棉质骨碟（10个）：直径20厘米口汤碗（10个）：口径11.3厘米，高4厘米，底径5厘米调味碟（10个）：口径7.3厘米，高1.8厘米，底径4厘米小汤勺（10把）：长13厘米两用筷架（10个）：长7.3厘米，宽3厘米，高1.5厘米筷子（带筷子套）10双：长29.5厘米，宽3厘米银更（不锈钢更）（10把）：长20厘米牙签（10个）：长8.2厘米，宽1.5厘米水杯（10个）：口径6.5厘米，高19厘米，底径6.5厘米葡萄酒杯（10个）：口径6厘米，高14厘米，底径5.5厘米白酒杯（10个）：口径3.5厘米，高9厘米，底径4厘米菜单（2份）：长24.2厘

12、米，宽14.5厘米桌号牌（1个）：长10厘米，宽5厘米，高8.3厘米公用餐具（1套）：公用筷架、筷子、银更、分菜勺公用筷架（1个）：长9.5厘米，宽3.3厘米，高2.5厘米分菜勺（1把）：长34厘米插有花草的花瓶（花盆）（1个）（2）高职学生组赛场提供：骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）选手自备：规格台布餐巾菜单（2份以上，含2份）装饰碟根据主题需要选择是否自备筷套和牙签根据主题需要选择是否自备主题插花（主题造景）的用具、用品（3）教师组选手自备：规格台布餐巾骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）水杯

13、、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）菜单（2份以上，含2份）装饰碟根据主题需要选择是否自备根据主题需要选择是否自备公用筷架、公筷、公勺（2套）主题插花（主题造景）的用具、用品2.西餐服务（中职学生组）： 赛场提供：每位选手1张长方形餐桌（长240厘米，宽120厘米，高75厘米），6把餐椅（不得自带），1张工作台，白葡萄酒1瓶，口布1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个）。长方形台布（2块）：200165（厘米）餐巾（6块）：50-5550-55（厘米），棉质装饰盘（6只）：8-10英寸（20.3-25.4厘米）面包盘（6只）：4.5寸6英寸（11.4-15.2厘米）黄油碟（6只）：1.8寸3.5英寸（4

14、.6-8.9厘米）冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）三头烛台（2组）胡椒、盐瓶（2套），牙签盅（2个）菜单（2份）选手自备：主题插花及主题说明四、竞赛规则及注意事项（一）竞赛规则1.参赛选手必须持本人身份证、学生证并携带（佩戴）统一签发的参赛证参加竞赛。2.参赛选手必须按竞赛时间，提前30分钟检录进入赛场，并按指定工位号参加竞赛。迟到15分钟者不得参加竞赛。3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，操作技能竞赛除携带竞赛必备的用具外，不得带入任何技术资料和工具书。所有通讯工具、摄像工具一律不得带入竞赛现场

15、。4.选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员或裁判人员同意后作特殊处理。5.参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间不得互相询问；选手之间互相询问按作弊处理。6.在竞赛规定时间结束时应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。（二）注意事项1各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会印制的相应证件，着装整齐。2各赛场除现场裁判员、赛场配备的工作人员以外，其他人员（包括媒体记者等）未经赛点领导小组允许不得进入赛场。3各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。五、成绩评定1中职学生个人成绩=理论成绩（卷面满分100分，按10%计入总分）+中餐操

16、作成绩（评判满分100分，按40%计入总分）+西餐操作成绩（评判满分100分，按40%计入总分）+英语口试成绩（评判满分100分，按10%计入总分）。教师、高职学生个人成绩=理论成绩（卷面满分100分，按10%计入总分）+中餐操作成绩（评判满分100分，按80%计入总分）+英语口试成绩（评判满分100分，按10%计入总分）。2中、西餐操作成绩参照评分标准比例，依据现场裁判员的赛场记录和评分标准，由现场裁判组集体客观评判、计分。3参赛选手的最终名次依据各选手的总成绩排定。当出现成绩相同时，计算小分分出名次，计算小分顺序为：比较操作技能成绩，成绩高者名次在前。六、申诉与仲裁1参赛选手对不符合竞赛规

17、定的设备，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉；2选手申诉均须通过本代表队领队、指导老师，按照规定时限用书面形式向仲裁委员会（或仲裁组）提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见及时反馈；3仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。七、其它1参赛选手及相关工作人员，由赛点赛务工作小组统一安排食宿，费用自理；2本技术文件的最终解释权归大赛组织委员会。旅游服务类餐厅服务项目 中餐服务操作技能评分表（中职学生组）项 目操作程序及标准分值扣分得分仪表仪容整齐着装，符合职业要求发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，

18、有礼貌5准备工作3分钟准备（20分钟操作时间之外）没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生4铺台布（装饰布）一次完成；十字居中，四周下垂部分均匀。装饰布主折痕凸面向上，对准正、副主人位；十字居中，四周下垂部分均匀8骨碟定位一次性定位、碟间距离均等，骨碟标志对正，相对骨碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约1.5厘米10口汤碗、小汤勺、调味碟口汤碗与调味碟之间距离的中点对准骨碟的中点，餐具相距1厘米；口汤碗底部平行线距离骨碟1厘米10筷架、筷子、银更、牙签筷架摆在骨碟右边，与口汤碗在一条直线上。筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上10牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更

19、齐平葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在骨碟正上方（口汤碗与味碟之间距离的中点线上），白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成直线；水杯肚底部平行线与口汤碗距离1厘米。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌10餐巾折花花型突出正、副主人位，整体协调。操作手法卫生，不用口咬，下巴按10公用餐具公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间按先勺后筷顺序将公勺（分菜勺）、公更（银更）、筷子摆在公用筷架上，分菜勺柄末端距桌边5厘米，筷子、公更与分菜勺平行摆放3菜单、花瓶、桌号牌花瓶摆在台面正中3菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边

20、1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。餐椅定位先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。 座位中心与餐碟中心对齐，餐椅间距离均等，餐椅座面边缘与桌边相切5斟 酒托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒酒量恰当（白酒八成，葡萄酒六成）；顺序正确（先葡萄酒后白酒），从主宾开始，连续5个餐位，换瓶斟酒12综合印象托盘平稳，悬于餐椅外；台面整体美观、便于使用、具有艺术美感；操作全程动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现专业气质10合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件

21、扣分： 分实 际 得 分旅游服务类餐厅服务项目 中餐服务操作技能评分表（高职学生组）项 目操作标准与要求分值得分仪容仪表整齐着装，符合职业要求发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌5准备工作2分钟准备（20分钟操作时间之外）没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生5台布动作一次到位5台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位，下垂均等，台面平整骨碟（装饰碟）定位一次定位、碟间距离均等8距桌沿1.5厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）调味碟、口汤碗、小汤勺调味碟位于骨碟正上方8口汤碗摆放在调味碟左侧，汤勺放置于口汤碗中，勺把朝左，与调味碟、筷架在一条横线上筷架、筷子席面羹、牙签筷架摆在骨碟右

22、边，与调味碟、筷架在一条横线上8筷子、席面羹正放于筷架上，席面羹左侧距骨碟右侧1.5厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上牙签位于席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面羹底边平齐葡萄酒杯白酒杯、水杯葡萄酒杯在调味碟正上方8白酒杯在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1.5厘米，三杯成直线，向右与水平线呈30度角摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）餐巾折花花型与主题符合，突出主人位8折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观餐椅定位从主宾位开始拉椅，座位中心与骨碟中心对齐，餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切5斟酒托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒白酒八成；葡萄酒六成，每杯酒量

23、一致顺序正确（先葡萄酒后白酒），动作美观10主题效果台面主题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新颖，色彩协调20主题造景不影响客人视线交流主题说明摆放在主题造景前方、面对副主人位符合主题，设计并摆放菜单物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范主题讲解清晰，思路明确，表述与主题吻合综合印象托盘上物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外 10步伐轻巧，整体动作美观、有节奏、一次到位操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能体现职业气质台面摆放美观、整齐、大方合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟后停止摆台扣分分物品落地（扣

24、3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）扣分分实 际 得 分旅游服务类餐厅服务项目 中餐服务操作技能评分表（教师组）项 目操作标准与要求分值得分仪容仪表整齐着装，符合职业要求发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌5准备工作2分钟准备（20分钟操作时间之外）没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生5台布动作一次到位5台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人副主人位，下垂均等，台面平整骨碟（装饰碟）定位一次定位、碟间距离均等10距桌沿1.5厘米拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）调味碟、口汤碗、小汤勺调味碟位于骨碟正上方5口汤碗摆放在调味碟左侧，汤勺放置于口汤碗

25、中，勺把朝左，与调味碟、筷架在一条横线上筷架、筷子席面羹、牙签筷架摆在骨碟右边，与调味碟、筷架在一条横线上5筷子、席面羹正放于筷架上，席面羹左侧距骨碟右侧1.5厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米筷套正面朝上牙签位于席面羹和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面羹底边平齐葡萄酒杯白酒杯、水杯葡萄酒杯在调味碟正上方5白酒杯在葡萄酒杯右侧，水杯在葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1.5厘米，三杯成直线，向右与水平线呈30度角摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）餐巾折花花型与主题符合，突出主人位5折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观餐椅定位从主宾位开始拉椅，座位中心与骨碟中心对齐，餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切5

26、斟酒托盘斟酒，操作规范（主商标朝外），不滴不洒白酒八成；葡萄酒六成，每杯酒量一致顺序正确（先葡萄酒后白酒），动作美观10主题效果台面主题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新颖，色彩协调30主题造景不影响客人视线交流主题说明摆放在主题造景前方、面对副主人位符合主题，设计并摆放菜单物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范主题讲解清晰，思路明确，表述与主题吻合综合印象托盘上物品摆放整齐、合理，托盘平稳，悬于餐椅外 10步伐轻巧，整体动作美观、有节奏、一次到位操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态优美，能体现职业气质台面摆放美观、整齐、大方合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒每超过

27、30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟后停止摆台扣分分物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）扣分分实 际 得 分旅游服务类餐厅服务项目 西餐服务操作技能评分表（中职学生组）项 目操作标准与要求分值得分仪表仪容整齐着装，符合职业要求发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌5准备工作2分钟准备（15分钟操作时间之外）没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生5台布台布主凸线向上5两块台布面重叠5厘米，台布四边下垂均等主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上餐椅定位从主人位开始按顺时针顺序拉椅定位5相对餐椅椅背中心对正餐椅间距相等，椅边与

28、台布下垂处相切装饰盘从主人位开始顺时针方向摆放5盘边距离桌边1厘米，盘与盘之间距离均等手持盘沿，在餐位右侧操作刀、叉、勺刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离详见餐位图15刀叉勺之间与其他餐具间距离详见餐位图面包盘黄油刀黄油碟摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟8面包盘与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘右侧1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线杯具摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖3厘米）10三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角杯身之间相距1厘米，操作时手持杯中下部或杯柄餐巾折花突出主人位、操作卫生规范7一次成型，

29、造型美观，大方雅致斟酒徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒酒量恰当（六成），动作美观，10主题插花及主题说明主题鲜明有创意，欣赏性与实用性兼具；主题插花不影响客人视线交流8摆放合理，安全卫生烛台烛台与主题插花相距20厘米3烛台底坐中心压台布中线两个烛台方向一致牙签盅牙签盅与烛台相距10厘米2牙签盅中心压在台布中线上椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2厘米2椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中线综合印象托盘内餐具、物品分类按序摆放整齐，符合规范10托盘平稳，悬于餐椅外台面美观，整齐，协调操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态美，有节奏，能体现职业气质合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒每

30、超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟后停止摆台扣分分物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）扣分分实 际 得 分附图一：中餐宴会摆台餐位图菜单为1.5cm为1cm 附图二：西餐宴会摆台餐位图为1cm 为0.5cm 为3cm 为5cm 为1cm 为0.5cm 为3cm 为5cm 60cm68以下是附加文档，不需要的朋友下载后删除，谢谢顶岗实习总结专题13篇第一篇:顶岗实习总结为了进一步巩固理论知识，将理论与实践有机地结合起来，按照学校的计划要求，本人进行了为期个月的顶岗实习。这个月里的时间里，经过我个人的实践和努力学习，在同事

31、们的指导和帮助下，对村的概况和村委会有了一定的了解，对村村委会的日常工作及内部制度有了初步的认识，同时，在与其他工作人员交谈过程中学到了许多难能可贵经验和知识。通过这次实践，使我对村委会实务有所了解，也为我今后的顺利工作打下了良好的基础。一、实习工作情况村是一个（此处可添加一些你实习的那个村和村委会的介绍）我到村村委会后，先了解了村的发展史以及村委会各个机构的设置情况，村委会的规模、人员数量等，做一些力所能及的工作，帮忙清理卫生，做一些后勤工作；再了解村的文化历史，认识了一些同事，村委会给我安排了一个特定的指导人；然后在村委会学习了解其他人员工作情况，实习期间我努力将自己在学校所学的理论知识向

32、实践方面转化，尽量做到理论与实践相结合。在实习期间我遵守了工作纪律，不迟到、不早退，认真完成领导交办的工作。我在村委会主要是负责管理日常信件的工作，这个工作看似轻松，却是责任重大，来不得办点马虎。一封信件没有及时收发，很有可能造成工作的失误、严重的甚至会造成巨大的经济损失。很感谢村委会对我这个实习生的信任，委派了如此重要的工作给我。在实习过程中，在信件收发管理上，我一直亲力亲为，片刻都不敢马虎。为了做好信件的管理工作，我请教村委会的老同事、上网查阅相关资料，整理出了一套信函管理的具体方法。每次邮递员送来的信件，我都要亲自检查有无开封、损坏的函件，如果发现有损坏的函件，我马上联络接收人亲自来查收

33、。需要到邮局领取的函件，我都亲自到邮局领取，并把信函分别发放到每个收件人的手里。对于收到的所有信函，我都分门别类的登记，标注好收发人的单位、姓名还有来函日期等等。我对工作的认真负责，受到了村委会领导和同事们的一致好评，在他们的鼓励下，我的工作干劲更足了。在工作之余，我还经常去村民家里，帮助他们做一些我力所能及的事情，也让我收获了很多知识，学会了许多技能。我学会了一些常见农作物的生长特征，也学会了怎么给农作物施肥，洒药。这些，都将是我今后人生道路上的宝贵财富。短短个月的实习生活很快就过去了，这次实习是我从学校踏入社会的第一步。在这里，我感受到了村民们的纯朴，也体会到了农村生活的不易，更加深刻的认

34、识到了作为当代大学生身上肩负的使命。在这次实习生活中，村委会的叔叔、阿姨们对我十分的照顾，在工作中，在生活上都给予了我很多的帮助，也对我寄予了很高的期望。通过这次实习，锻炼了我的做事能力，养成了对人对事的责任心，也坚定了我加强学习，提升自我价值的信心。二、发现的问题和建议在此次在村村委会顶岗实习的工作中，确实让我学到了不少书本以外的知识，同时我也发现了不少问题。第一，该村村委会的工作人员文化水平相对偏低，在村务工作的处理上，方式方法比较粗放。第二，村委会工作人员思想比较守旧，缺乏对新事物、新观念的学习和认识。第三，村委会的现代化办公水平还比较低，虽然配备了电脑等现代化办公工具，但是实际的利用程

35、度很低。第四，村委会人员由于不是国家编制，工作人员的工作热情和工作态度不是很积极。三、实习的心得体会刚开始去村村委会实习的时候，我的心情充满了激动、兴奋、期盼、喜悦。我相信，只要我认真学习，好好把握，做好每一件事，实习肯定会有成绩。但后来很多东西看似简单，其实要做好它很不容易。通过实践我深有感触，实习期虽然很短，却使我懂得了很多。不仅是进行了一次良好的校外实习.本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第二篇:会计顶岗实习工作总结从我踏进实习单位的那一刻起，我就知道我将经历一段特殊的不平凡的并且充满收获的人生旅程，那旅程必定在我的生命中写下浓墨重彩的一笔，必定会在我的生命中

36、留下绚烂多彩的回忆，必定会给我带来生命中无与伦比的财富。一、实习目的毕业实习是我们大学期间的最后一门课程,不知不觉我们的大学时光就要结束了,在这个时候,我们非常希望通过实践来检验自己掌握的知识的正确性。在这个时候，我来到圣鹿源生物科技股份有限公司在这里进行我的毕业实习。二、实习内容及过程为了达到毕业实习的预期目的。在学校与社会这个承前启后的实习环节，我们对自己、对工作有了更具体的认识和客观的评价。在整个的实习工程中,我总共做了以下的一些工作,同时自己的能力也得到了相应的提高。1.工作能力。在实习过程中，积极肯干，虚心好学、工作认真负责，胜任单位所交给我的工作，并提出一些合理化建议，多做实际工作

37、，为企业的效益和发展做出贡献。2.实习方式。在实习单位，师傅指导我的日常实习，以双重身份完成学习与工作两重任务。向单位员工一样上下班，完成单位工作；又以学生身份虚心学习，努力汲取实践知识。3.实习收获。主要有四个方面。一是通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，圆满地完成了教学的实践任务。二是提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。三是在实习单位受到认可并促成就业.本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第三篇:工厂车间顶岗实习总结我怀着激动的心情踏上了期待已久的顶岗实习之路，当我坐

38、上离开学校的的班车那一刻起，我就知道我将经历一段特殊的不平凡的并且收获的人生旅程，那旅程必定在我的生命中写下浓墨重彩的一笔，必定会在我的生命中留下绚烂多彩的回忆，并定会给我带来生命中无与伦比的财富。那时候对自己的未来希，希在那里能大展拳脚，实现自己的抱负。那时候想的是多么多么的好啊，直到此刻我才觉得我当时是那么的幼稚，不可能你刚出来什么都没有就让你做好的岗位。是的，顶岗实习的生活是艰辛的挑战的。当我们来到实习点面对一间间产房和一条条流水线时，很多人后悔为什么当初选择了到海信科龙顶岗实习，但是我想说，这是我所预料到的，这也是我想要的，我知道人只有在艰苦的环境中才能磨练出坚强的意志，我也知道吃得苦

39、中苦，方为人上认得道理，我自然还不是人上人，但是我相信在这个世界上每一个人都渴成功，都渴自己有限的生命能创造出的价值，都渴为更多的人做出自己能做的一切，都渴在看来你的生命无可，我自然也比例外。我知道我的实习之路还刚刚开始，我要经历的还有很多。到啦海信科龙之后，尽管他们很就帮我们把食宿解决啦，但那里生活习惯和在湖南的时候相差太大，吃的很不习惯。对我们湖南人来说菜里面没有一点辣椒是吃不下的，因此在那里的时候开始一段时间都只是吃一点点饭，很快身材就“苗条”啦。我的实习岗位被分配在总装车间箱发组，面对一台台发好泡的冰箱从自己流过，而我的工作就是和这些冰箱打交道。我在这里做的装冰箱的托板，是将托板固定在

40、冰箱上，这个岗位说难也不难，就是要你记得哪种型号的冰箱用哪种托板，要不要带电容，是几微法的电容。要分清楚，不能弄错，不然会导致以后的环节出错，冰箱制冷时有可能电容会发爆炸。所以这个一定要很认真的做，不能粗心大意，害别人帮你善后。带我的师傅是一个个中专生，开始时我觉得做这个很简单，不用学，一看就会，做是会做，不过不是最省力的方法，就那么做啦一天，做得很累，后来，我看师傅做看他做的很轻松很快，我就在想为什么我不行呢，难到是我不如他，我知道我不是只是我不够虚心，不想学，看不起这个岗位，是我的态度，既然找到的根本原因，那就好解决啦。后来，仔细看师傅的动作，怎么最省力，怎么最舒服。并且不懂的地方虚心讨叫

41、那些老员工。就这样到我正式独立上岗时，我也像我师傅那样独立上岗啦，并不用要人帮忙啦。就这样一直到今年，我把我那条的岗位都学会啦，并且我自己也当师傅啦，而且是带三个徒弟，分别教他们不同的岗位该怎么做，开始当别人师傅时我觉得很好玩，终于不用自己做啦，可以徒弟来做啦，就这样想，所以当徒弟一来时，我就给他做啦，当时我是舒服啦，不过后来就不是那么的啦，我没有认真的教他们.本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第四篇:师范系中学顶岗实习总结大一的时候就知道大三的上学期学校有顶岗实习活动，也知道这个机会对于我们师范生来说很难得，所以我毅然地选择了顶岗。不知道顶岗的生活会是怎样，学校怎

42、么样，学生好不好管，会是收获满满还是不如不曾经历过，一切都充满疑惑。曾经问过师哥师姐，答案却是相差甚大，一切都是未知数。可转眼间，实习已接近尾声，中学是一个小社会，是大社会的一个缩影，顶岗实习是大学步入社会的一个缩影，是大学进入社会的一个过渡。在这为期半年的实习中，我们有最初的迷茫、紧张、陌生到现在的习惯、大方自然，工作、生活看似单调，但是，不论从刚开始的听课，到后来的讲课，参加班级管理，我们都受益匪浅：不在懒床，不再拖拉，多了责任，多了经验，也收获了幸福。从脚步迈入二中这所学校大门开始，我就知道自己已经不仅仅是一个大学生了，我现在是一个老师，我要以老师的身份来完成这半年的实习生涯。另外在这里

43、,学校的领导和老师都给了我很多帮助。学校完全把我们这些顶岗实习生看成正式老师,无论哪一方面都更正式老师一样,没有区别。这对我们这些实习生来说实在是一次难得的锻炼的机会。另外，学校还专门为我们配有指导老师。他们无论在教学技能和教学经验上都能给我们很多指导和帮助。使我们在教学这条路上少走弯路。每个礼拜我们的指导老师都会来听我们的课。每一次准备的过程都是在不断的进步。而我们每个礼拜也会去听指导老师的课，从他们身上，我们能够看到自己的不足，使自己在教学实际中扬长避短。初为人师，总是有些紧张。我带着羞涩与忐忑抱着课本和教案走上讲台时，尽管我做了很多准备，但当我真正面对那么多双眼睛时，我还是紧张了。同学们

44、，现在开始上课。我机械得重复了在台下不知念了多少遍的开场白。然而，这句话说完，下句该说什么呢？突然间我的脑袋一片空白，只能感觉到有十几双眼睛正齐刷刷地盯着我，让我感到十分地不自在。短暂的犹豫之后，我剩下来的只有微笑，因为我想起了那句话：微笑是法宝。这时学生也对着我微笑，看着他们那一张张稚气的面孔，我所有的紧张都在这一瞬间消失了，透过那一双双澄清的眼睛，我也似乎读到了那一颗颗纯净的心。等我大汗淋漓的走下讲台，我知道我已成功地走出第一步。从此以后，我便穿梭于讲台与办公室之间。刚来到这里，对于我们最重要的就是身份的变换，我们不在是天天由老师管理的学生了，我们变成老师了，我们不但要处理好自己的事情，还

45、要管理好孩子，特别是作为班主任，一切的工作都显得那么细致入微，因为这里是县城，大部分来自乡村的孩子都住宿，所以教师又充当着另一种身份家长。初为人师，总是有些紧张。我带着羞涩与忐忑抱着课本和教案走上讲台时，尽管我做了很多准备，但当我真正面对那么多双眼睛时，我还是紧张了。同学们，现在开始上课。我机械得重复了在台下不知念了多少遍的开场白。然而，这句话说完，下句该说什么呢？突然间我的脑袋一片空白，只能感觉到有十几双眼睛正齐刷刷地盯着我，让我感到十分地不自在。短暂的犹豫之后，我剩下来的只有微笑，因为我想起了那句话.本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第五篇:初中教师顶岗实习教学

46、总结选择顶岗实习是我从上大一就决定了的事情，如今实习已经结束，回想这四个多月的经历发现自己收获了很多。顶岗生活丰富多彩也充满了酸甜苦辣。但是选择它我无悔。下面我对自己的顶岗生活进行一个小小的总结。一、自信登讲台，紧张不再来清楚地记得初登讲台是面对80多双眼睛自己内心的忐忑不安，当时感觉自己做自我介绍是声音都在打颤，后来不断给自己加油打气，慢慢的可以自信的站在讲台上，自然流畅地给他们上每一节课。我想这是每一位初登讲台者必然要经历的一个过程。在这一过程中我由一名学生转变为一名教师，开始肩负更多的责任。二、掌握重难点，清晰理思路一直都听说讲课是一门艺术，老师是演员，他们在课堂上扮演形形色色的角色。初

47、登讲台的我们对教材不熟悉，不能够很好的掌握每课的重点难点，为了更好的掌握教材我不断的向指导老师请教，刚开始每将一节课之前我都会问指导老师自己备课是否合适，听他的意见。还经常邀请指导老师听我讲课，让他给我指出自己讲课过程中的缺点和不足，刚开始的时候老师的最多的一点就是每节课重点不突出，在经过一次次的锻炼后老师对我说现在已经能很好的把握一节课的重点难点了。听了这些话我明白自己有进步了一点。三、板书不发愁上课的过程中板书是不可或缺的，由于在实习之前我没有很好的练板书以至于刚开始时都搞不清楚.本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第六篇:大学生顶岗实习总结一、实习目的顶岗实习是

48、我们大学期间的最重要的一门课程，不知不觉我们已经走过大半大学时光，在这个时候，我们非常希望通过实践来检验自己掌握的知识的正确性。在这个时候，我来到电机限公司，在这里进行我的顶岗实习。二、实习单位及岗位介绍电机有限公司，地处市区经济圈的中心地带，交通便捷，地理位置优越，是集研发、生产、销售、服务为一体的高新科技企业。公司多年来集中有限资源、充分挖掘出了自身的比较竞争优势，通过观念创新、技术创新、服务创新来保证企业高速发展。主要生产电子零部件、计算机外围设备、电子机械设备，音频调谐器、视频调谐器、调制解调器、电源器件、发送接收模块、光盘驱动器等。主要产品全部出口，为市优秀外商投资企业。三、实习内容

49、及过程为了达到毕业实习的预期目的，在学校与社会这个承前启后的实习环节，我们对自己、对工作有了更具体的认识和客观的评价。以下是我的毕业实习报告总结：1、工作能力：在实习过程中，积极肯干，虚心好学、工作认真负责，胜任单位所交给我的工作，并提出一些合理化建议，多做实际工作，为企业的效益和发展做出贡献。2.实习方式：在实习单位，师傅指导我的日常实习，以双重身份完成学习与工作两重任务.本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第七篇:师范专业中学顶岗实习总结青春如岁月，似流水。岁月和流水却像饭卡里的钱弹指间就挥霍尽了。在人生的岔路口徘徊，想搭上青春的最后一班列车。回首平庸的过往动觉惭

50、愧不堪。大学四年的生活已经过半，记忆中还是一无所留，生活更多的时候是一潭死水，每一天生活只是对前一天的不断的无止境的复制。真的不想如此般度过剩下的二分之一的时光，想要些特别的经历，想让生命更厚重些，想让青春更绚丽些，最终我选择了顶岗实习。同时，顶刚实习也圆了我儿时的梦想，当一名光荣的人民教师！怀揣着为四年大学生活画上最浓重一笔的愿望和儿时最初的梦想，来到了我的目的地县镇中学。短短的一个月却让我经历了不寻常的人生，体验到了所谓的酸甜苦辣。的确实习生活是快乐并痛苦的，有晴天，有阴天，甚至偶尔暴风骤雨。一个月的感触很多很多，浓缩一下是一下几种心情:紧张无错九月一号下午来到镇中学，第二天即九月二号就给

51、我们安排了各自的教学任务。让我欲哭无泪的是领导让我教八年级三班和四班的语文。初为人师的我站在三尺讲台上，表面的平静掩饰不了内心的紧张和忐忑不安，面对随手拎起来海拨比我高且年龄小不了几岁的学生心里更是没底。再加上他们一些同学的不配合，戏谑探究的目光更让我不知所措，语无伦次。站在六十多人的最前面没有成为主角的兴奋的感，唯有感到孤独！因为这边九月底有个省里的联查，所以新学期各个教研组都要有听课、评课的活动。没几天活动就从我们这些大学生和新入编的教师开始，很郁闷的是我是语文教研组第一个吃螃蟹的人，并且那天才上午告诉我，叫我下午放学后留一个班听我的课！顿觉眼前一片黑暗，赶紧急急忙忙开始准备了！最终我选择

52、了八三班，上课前告诉自己不要紧张结果还是很不安，因为来了七八个语文老师还有张校长。一上来就把标题桃花源记里的“源”写成“渊”啦，前排的学生小声提醒我，当时感觉很尴尬！后来慢慢进入了状态，变得得心应手起来，达到“无视”听课的老师的功底。再后来每天都上课一切变得特别的平常，紧张消失啦！气急败坏来之前就有学姐说这里的小孩不好管，但我没有放在心上，心想一定可以震住他们。没有想到不来不知道，一来吓一跳，尤其是刚来的那段时间。从第一次见面学生们作自我介绍开始场面就很火，后来上课的时候有些学生也是一点规矩都不懂：别的同学回答问题，有在下面笑的，有起哄的，还有说话唠嗑的；站的时候没有站相，坐的时候怎么做的都有

53、，五花八门（趴着的，斜着的，靠墙的，杵着的.）大多数学生上课不积极举手，很多时候我动员半天，好说歹说人家就是无动于衷，上课就干等着老师喂，很多时候我开玩笑问他们：“都活着吗？”“能出气呗？”课堂纪律我得节节强调，节节给他们上思想教育课！可我不想耽误正常的教学活动，终于把我气得气急败坏哭啦！事后全班同学给我道歉，不过让我欣慰的是，八四班真的变化很大.本文来自公务员之家，查看正文请使用公务员之家站内搜索查看正文。第八篇:模具顶岗实习总结为响应学校第三学年社会企业环境下人才培养模式的改革，我们07级的学生积极地参加到第三学年社会企业环境下人才培养的企业实习的队伍中去。也是为自己的大学毕业找到一份满意

54、的工作，和专业对口的工作。寒假来临的时候，大部分同学都回家了，他们打算回家去休整一段时间，养精蓄锐好后才上来找工作。我在学校的把关，自己的努力下，在广州找到了我的第一个实习的地方广州塑料五金模具厂。于是乎我便打起背包，来到工厂，开始了我的实习生活。据说是十年前亚洲最大的模具专业生产厂。虽然现在有滴滴的缩水，但是各种加工设备很是完善，钻床，铣床，车床却一样也不少，足够我实习用的啦。虽然我学的专业是设计，但我还是刚刚才出来的，没有啥经验，所以要从低做起。第一个月的时候，我的工作主要是省模，画线，钻孔，攻丝，这些都是基础的工作，是每个投身到机械行业的人都应该会，而且必须会的基础。刚开始的时候，我画线又慢又不准，老是耽误别人的进度，后来经过师傅的教导，自己也慢慢的摸索，渐渐地掌握了画的技巧，画线的速度也越来越快了。我一直以为攻丝都是用机械来攻的，哪知道原来不是这样的，在广州的很多厂中，攻丝都是靠人工来攻的，并不是像我们想的那样是靠机器来攻的，刚开始学习攻丝的时候，攻的丝老是不正，要不斜向这边，就是斜向那边。攻