以餐饮服务教学产品为纽带具有产品生产性特征的校内实战基地建设

1、精品文档（可编输）值得下载 我校饭店服务与管理专业成立于1984年，到目前为 止，已经为社会培养了 2000多名合格适用的中等服务专业 人才，为省内外饭店业的发展与建设提供了有力的人力资源 支撑。学校毕业生供不应求，广泛分布在餐饮服务业、旅游 业、商业、金融业、文艺团体及政府机关等行业部门，推荐 就业率达100%,优秀毕业生被钓鱼台国宾馆、人民大会堂、 外经外贸部、外企联谊中心、省政府、政协、市政府、海关、 银行等单位录用。2002年该专业被国家教育部确定为“全国 中等职业教育示范专业”。 二、基地建设目标 1完成餐饮服务与管理专业的人才培养目标 该基地将功能作以细分，按照五星级酒店的服务用人

2、 培养标准定位，通过不同区域的分项培训使学生掌握各岗位 的专业技能，完全按照五星级酒店经营管理模式进行实战教 学，为学生将主干专业课程所涉及的技能和专业知识得以应 用。 2. 辐射旅游专业、电子商务专业进行集群发展和建设 该基地商务中心、会议报告厅及生活服务区超市的设 立，还将为旅游服务与电子商务专业提供实战教学环境，在 此实践“工学结合、校企合作、岗学结合、学训交替”专业 人才培养模式，能够将实战区的教学资源进行有效的共享。 3. 基地定位建设 基地建成后，学生可以实现在学习过程中体验企业工 作环境与管理氛围，在实训基地中能够将餐饮服务、客房服 务、前厅服务、烹饪技艺、导游服务等技能进行充分

3、的实战 与展示。实现“教-学-研-产-销” 一体化目标。 三、基地建设思路 1五星定位，集群发展，确立教学产品 基地以五星级酒店为环境设计为蓝本，覆盖酒店专 业、（中、西餐）烹饪专业、旅游专业、电子商务专业等三 产服务行业，全方位覆盖酒店服务功能，突出宴会服务、会 议服务、前厅接待服务、商务服务等专业核心课程技能的实 践功能，满足教学中理论与实践的有机结合。 2. 全面规划、分步实施、逐步完善、校内实战 按照“全面规划、分步实施、逐步完善”的思路，争 取用三年的时间，建成以“酒店服务与管理教学产品为纽带, 集客房管理、前台管理、餐饮管理、人力资源管理、厨房管 理、商务管理等的一个多元化、科学化

4、、现代化的综合生产 性实战教学基地。通过实战基地建设，为学生提供从模拟到 实战的餐饮综合学习环境，保证生产性实战教学计划的执 行。 3赋予校内实战基地教学和生产的内涵与属性 以打造五星级标准服务与管理人才为目标，以校企合 作为途径，按照五星级酒店专业设施设备要求，建设校内实 战基地，实现学校实训条件与五星级酒店标准的零距离对 接，真正赋予实战基地教学和生产的内涵与属性。 4. 构建学生多元考核评价模式 在五星标准定位，确立教学产品的基础上建立学生职 业能力评价中心。充分对学生实施多元评价、多样考核的立 体评价。通过学习及实战，学生的成果将在评价中心得以认 定，并通过庾复完善及实践，使学生的成果

5、转化为教学产品 乃至企业产品，在不断实战的过程中完成学生的职业素养提 升。 四、基地建设内容 1. 以餐饮服务产品为纽带的校内实战教学 实战基地专业覆盖包括酒店服务与管理、烹饪技术服 务、旅游服务与管理、市场营销、电子商务等产业集群。设 计餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、中 餐烹饪、西餐烹饪、导游服务、商务管理、礼仪营销服务等 各专业主干课程，服务于专业核心教学内容。在教学活动中， 学校与酒店企业建立长效对接沟通机制，共同制定双向对接 方案。 （1）实战内容与教学内容对接。本专业计划建成环 境真实化、设备先进的集现场教学、实训、职业资格证书鉴 定、社会培训等功能为一体的校内实训

6、体系。 （2）实战过程与学习过程对接。学生的学习内容依 据企业的服务流程进行设计；学生的服务技能依据企业的技 能标准设计；学生的学习管理依据企业的管理制度进行设 计，通过学生的轮岗定岗学习，让学生体验职场。 （3）实战活动与科研活动对接。依据企业的服务活 动开展学校的科研活动，专业教师不断深入研究企业的新理 念、新产品、新工艺、将其转化为教学内容，校企共同开发 产品、研发教材，提升教师的科研水平，提髙学校的教学质 量，以便更好的为企业服务。 2. 以餐饮服务产品为纽带的校内实战运营 结合省市拨款及行业企业支持，并从对外服务生产中 获得运行资金，以维护实训基地的正常运转。准备确定一个 全面设计思

7、路，预置问题，不断开发新的节约途径。寻找替 代材料，深挖原材料的潜力，走“工学结合”之路，降低学 习和实战材料消耗。 3. 构建多元考核评价模式 设立学生职业能力评价中心，构建由学校、行业、企 业等共同参与的多元评价模式。校企共同制定各项校内实战 基地教学实践、顶岗实战流程和考核标准以及学期考核方 案，釆用过程考核、项目考核、智能考核系统等多种考核方 式，实现对学生学习全过程的多元化评价。遵循学生的成长 和认知规律，实现对学生的通用能力、职业素质、职业能力 等全面科学的评价。 五、基地建设成效 通过建设，使“工学结合、校企合作、轮岗定岗、校 内实战”的人才培养模式推行过程中发挥重要作用；使酒店 服务与管理和中、西餐烹饪专业学生清楚实训对象及就业岗 位的生产经营实战技术路径，通过亲身体验项目工作的完整 过程，对岗位工作的流程和技术手段、技能要求等都将会有 清晰的把握，达到“准就业”效果