啤酒相关知识介绍

1、用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 青岛啤酒管理学院青岛啤酒管理学院 2008年年4月月 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 建设成为国内一流的、特建设成为国内一流的、特 色鲜明的多科性研究型大学色鲜明的多科性研究型大学 成为拥有全球影响力成为拥有全球影响力 品牌的国际化大公司品牌的国际化大公司 公司愿景公司愿景学校目标学校目标 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 了解了解2个方面的内容：个方面的内容： 啤酒基础知识啤酒基础知识 青岛啤酒的特点青岛啤酒的特点 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 啤酒基础知识 1.什么是啤酒

2、？ 2.啤酒的起源 3.啤酒的功效 4.啤酒是怎样酿成的？ 5.啤酒如何分类？ 6.怎样喝啤酒？ 7.啤酒为什么会上头？ 8.喝啤酒会长啤酒肚吗？ 9.国外啤酒品牌 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 1、什么是啤酒 啤酒 是以麦芽为主要原料，添 加酒花，经酵母发酵酿制 而成的，是一种含二氧化 碳、起泡、低酒精度的饮 料酒。 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 2.啤酒的起源 世界最早的啤酒： 时间：4千余年前 发明人：苏美尔人 饮用方法：麦杆 中国最早的啤酒（醴）： 时间：四、五千年前 中国近代啤酒从欧洲传入 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造

3、快乐！ 3、啤酒的功效 解渴解渴 提神提神 助消化助消化 利尿利尿 减肥减肥 防病防病 适量饮用 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 啤酒酿造四元素：啤酒酿造四元素：麦芽、啤酒花、酵母、水。麦芽、啤酒花、酵母、水。 4、啤酒酿造工艺 -原料 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 4-14-1大麦大麦 为什么啤酒用大麦作为主要原料？ 为什么大麦发芽后才能用于做啤酒？ 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 4-2 啤酒花啤酒生产为什么要使用啤酒花？ 酒花素有什么功效？ 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 4-3 酵母啤酒之魂 啤酒

4、酵母从何而来？ 为什么酵母被称为“啤酒之魂”？ 可发酵糖 氨基酸 氧 矿物质 维生素 麦汁麦汁 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 4-4 水啤酒的血液 为什么说水是啤酒的血液？为什么说水是啤酒的血液？ 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 啤酒原料粉碎啤酒原料粉碎 麦汁制备麦汁制备 （糖化）（糖化） 麦麦 汁汁 处处 理理 啤啤 酒酒 发发 酵酵 啤酒的澄清啤酒的澄清 （过滤）（过滤） 啤酒的包装啤酒的包装 4、啤酒酿造工艺 -流程 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 5、啤酒的分类 啤酒的“度”与白酒、葡萄酒的“度”一 样吗？ 什么是棕色

5、啤酒？ 纯生和一般啤酒的区别是什么？ 什么是小麦啤酒？ 无醇啤酒真的不含酒精吗？ 什么是原浆啤酒？ 什么是果味啤酒？ 什么是下面发酵啤酒？ 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 6、啤酒怎么喝？ 6-1 怎么倒酒？ 啤酒杯的讲究 酒满敬人，茶满欺人 ？ 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 6、啤酒怎么喝？ 6-2 怎么喝酒？ 一看 二闻 三品 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 6、啤酒怎么喝？ 6-3 饮酒最佳温度是多少？ 喝啤酒的最佳温度：10-15 保存啤酒的最佳温度： 生啤酒：0-10 熟啤酒：10-25 用我们的激情酿造出消费者喜好

6、的啤酒，为生活创造快乐！ 7、啤酒的“冤案” 7-1 喝啤酒上头是酒度太高？ 7-2 喝啤酒长“啤酒肚”？ 运动项目 运动时间 min 50kg个体 消耗大卡 90kg个体 消耗大卡 遛狗154478 擦地或擦门窗玻璃3082148 伺弄花草60215387 步行60233416 骑自行车60500900 游泳30300540 慢跑45375675 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 美国：百威啤酒比利时：贝克啤酒 荷兰：喜力啤酒 丹麦：嘉士伯啤酒 巴西：安贝夫 美国：米勒啤酒 南非：南非啤酒 英国：苏格兰纽卡索 日本：朝日啤酒 日本：麒麟啤酒 8、世界啤酒top10 用我们

7、的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 8、世界著名啤酒 日本：三得利 菲律宾：生力啤酒 德国：慕尼黑啤酒 英国：伯丁罕 荷兰：葛兰斯 爱尔兰：健力士黑啤 墨西哥：科罗娜啤酒 新加坡：虎牌啤酒 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 什么是好啤酒？什么是好啤酒？ 好喝！好喝！ 顺口！顺口！ 差异化！差异化！ 具有可饮性具有可饮性 纯净、柔和、协调、爽口纯净、柔和、协调、爽口 具有独特的风味特点具有独特的风味特点 麦芽香、柔和的酒花香麦芽香、柔和的酒花香 平衡的醇香和酯香平衡的醇香和酯香 口味一致口味一致 喝了还想喝！喝了还想喝！ 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活

8、创造快乐！ 青岛啤酒特点 1.为什么青岛啤酒可以在全国各地， 乃至全球生产？ 2.青岛啤酒的质量是怎样控制的？ 3.强大的品评体系 4.雄厚的科研实力 5.核心技术 6.贴心的客户服务 7.青岛啤酒的特色 8.青岛啤酒的分类 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 1、为什么青岛啤酒可以在全 国各地，乃至全球生产？ 什么是青岛啤酒？ 青岛啤酒的“指纹” 风味物质图谱技术：行业 内首个国家科技进步奖 青岛啤酒的血液崂 山泉水“水性图谱”的 建立 先进的水处理技术 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 2、严格的质量控制 18001800 道道 检检 测测 工工 序序

9、 86698669 个个 检检 测测 点点 174174 种种 物物 质质 定量定量 分析分析 214214 种种 物物 质质 定性定性 分析分析 青岛啤酒青岛啤酒 2.1 全面苛刻的质量监测 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 2、严格的质量控制 2.2 严格的产品标准 高于相应的国家标准、 行业标准，有国际标准 的均与国际标准接轨 技术标准1152个 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 2.3完善的保证体系 iso9001 iso14001 ohsas1800 1 haccp 2、严格的质量控制 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 三级

10、品评 公司、工厂、在线 评委队伍： 国家级评委7人，占国家评委的14% 公司级评委：30人 每年进行资质考核、认定 3、强大的品评体系 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 品评的基本步骤：品评的基本步骤： 一看：透明度、起泡性、泡持性和色度等 二闻：酒花香、麦芽香、异香等 三品：酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭 味、二氧化碳刺舌感及其它异味。 品评简介 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 醇类醇类 风味物质味感 辨别阈值 ppm 啤酒含量 ppm 异丁醇 干、辣的醇味， 苦杏仁味 10-125-25 异戊醇 刺激的酒精味， 苦杏仁味 5530-70 - 苯乙

11、醇 郁闷的玫瑰花 香，桂花香 105-80 风味物质概述 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 风味物质味感 辨别阈值 ppm 啤酒含量 ppm 乙酸乙酯 略甜，刺 激香味 358-50 乙酸异戊酯 香蕉味， 稀料味 21.5-3.0 己酸乙酯 白酒味/轻 微羊膻味 1.30.1-0.6 辛酸乙酯 炸油条烟 味 10.1-1.4 酯类酯类 风味物质概述 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 风味物质味感 辨别阈值 ppm 啤酒含量 ppm 醛 类 乙醛青草味（生豆粉味）73-15 硫 化 物 硫化氢臭鸡蛋味0.01 0.5- 4ppb 二甲基 硫 洋葱味（煮玉米

12、味）0.15 0.01- 0.25 酚 类 苯酚 氯酚 药水味（刺激）10.01 风味物质概述 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 4、雄厚的科研实力 1994年，行业内第一所研究中心成立 1996年，行业首家国家级企业技术中心 2000年，行业唯一的博士后工作流动站 2005年，通过中国实验室国家认可委认证 摘取行业内全部国家科技进步二等奖 2 项 承担了九项国家级项目 完成研发项目127项 参与制定8项国家标准 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 高效低耗高效低耗 酿造技术酿造技术 原料品种原料品种 鉴定技术鉴定技术 菌种保藏菌种保藏 及鉴定技术及鉴定技术 微生物快速检微生物快速检 测及鉴定技术测及鉴定技术 啤酒风味啤酒风味 图谱技术图谱技术 高辅料高浓高辅料高浓 酿造技术酿造技术 5、核心技术 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 6、贴心的客户服务 行业首家“800”客户服务电话 8008600899 10个座席 24小时服务 完善的服务网络 用我们的激情酿造出消费者喜好的啤酒，为生活创造快乐！ 7、青岛啤酒的工艺特色 独特的百年