豆制品消费情况调查报告PPT参考课件

1、2021/3/10授课：XXX1 豆制品消费情况调查报告 第三组 小组成员：潘建 徐城颖 高玲娟 方倩雯 钟宇豪 2021/3/10授课：XXX2 豆制品的基本介绍 豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原 料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固 面成的豆腐及其再制品。面成的豆腐及其再制品。 豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所 含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含豆制品有钙、含人体必需氨基酸与动物

2、蛋白相似，同样也含豆制品有钙、 磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。和纤维素。 而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、 高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。 对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做 为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分 2021/3/10授课：XXX3 调查背

3、景 豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市 场状况一直受老百姓及各级政府有关部门的广泛关场状况一直受老百姓及各级政府有关部门的广泛关 注。总的来说，注。总的来说，2010年，我国豆制品产量稳定增长、年，我国豆制品产量稳定增长、 产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产 业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强、行业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强、行 业管理正在逐步走上正轨。业管理正在逐步走上正轨。2010年，豆制品行业管年，豆制品行业管 理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产理将进一

4、步加强，产品质量进一步提高，豆制品产 业的工业化将迈上一个新的台阶业的工业化将迈上一个新的台阶，为了让我们了解为了让我们了解 豆制品的消费情况到底如何，对豆制品的要求豆制品的消费情况到底如何，对豆制品的要求,故进故进 行此次调查。行此次调查。 2021/3/10授课：XXX4 调查目的 1. 调查市场对豆制品的需求大小调查市场对豆制品的需求大小 2. 调查用户的年龄层次各对豆制品的需求和要调查用户的年龄层次各对豆制品的需求和要 求大小求大小 3. 研究人群对豆制品类产品的产品要求以及口研究人群对豆制品类产品的产品要求以及口 味和营养的要求味和营养的要求 4.研究消费者未来对豆制品的需求及豆制品

5、行研究消费者未来对豆制品的需求及豆制品行 业未来的发展前景业未来的发展前景 2021/3/10授课：XXX5 3：样本总量和构成 调查问卷发放50份，回收 49份 样本总量50 2021/3/10授课：XXX6 男生：男生：15人人 女生：女生：34人人 其中其中 基本上调查对象来源于学生和知识界基本上调查对象来源于学生和知识界 2021/3/10授课：XXX7 数据分析数据分析汇报汇报 2021/3/10授课：XXX8 数据表明：数据表明： 随着消费水随着消费水 平的提高，平的提高， 人们越来越人们越来越 注重食品的注重食品的 营养，作为营养，作为 有较高营养有较高营养 的豆制品来的豆制品来

6、 说，人们能说，人们能 还是十分感还是十分感 兴趣的，也兴趣的，也 注意了它的注意了它的 营养价值营养价值 2021/3/10授课：XXX9 豆制品的出处 根据消费者的实际情况及其需求，分根据消费者的实际情况及其需求，分3 3种：店铺购买、种：店铺购买、 自制和冷藏，而下面的数据则表明：大多数的人根据自自制和冷藏，而下面的数据则表明：大多数的人根据自 己的情况一般选择在店铺购买现成的，比较方便，其次己的情况一般选择在店铺购买现成的，比较方便，其次 是自制，这种相对来说比较营养健康，还有少数人选择是自制，这种相对来说比较营养健康，还有少数人选择 冷藏。冷藏。 冷藏冷藏 自制自制 2人 13人 3

7、5人 豆浆来源豆浆来源 2021/3/10授课：XXX10 吃豆腐及喝豆浆的频率 从来不 吃 每月吃 每天吃 2人 20人 27人 2021/3/10授课：XXX11 吃豆腐及喝豆浆的频率 一周喝一次一周喝一次 两三天喝一次两三天喝一次 每天喝每天喝 15人人 25人人 8人人 2021/3/10授课：XXX12 吃豆腐及喝豆浆的频率 从上面两幅图片的数据表明：大部分的人还是 比较合欢吃豆腐和喝豆浆的，而且频率也比较频繁， 可以为什么会有如此多的人喜欢呢，那就接下来看 下面的数据吧，他会为你解读心中的困惑 2021/3/10授课：XXX13 消费者购买豆制品的原因消费者购买豆制品的原因 20%

8、 13% 56% 11 % 2021/3/10授课：XXX14 豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、 豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白 质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆 制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生 素素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主 要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必

9、需氨要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨 基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需 要的矿物质，含有维生素要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素和纤维素 豆制品富含的营养豆制品富含的营养 2021/3/10授课：XXX15 2021/3/10授课：XXX16 材料数据表明：材料数据表明： 为了豆制品的为了豆制品的 卫生及保鲜，卫生及保鲜， 大部分认为豆大部分认为豆 制品是需要包制品是需要包 装，且以纸盒装，且以纸盒 包装为好。包装为好。 2021/3/10授课：XXX17 数据分析汇报数据分析汇报 分析所得：人们更加注重的是

10、豆制品的分析所得：人们更加注重的是豆制品的 质量和卫生，因此，做豆制品行业的企质量和卫生，因此，做豆制品行业的企 业应从豆制品的质量和卫生抓起，才能业应从豆制品的质量和卫生抓起，才能 提高豆制品的销售业绩，得到更多利润。提高豆制品的销售业绩，得到更多利润。 2021/3/10授课：XXX18 消费者喜欢的豆制品的种类 豆制品种类 豆子 11 人 豆干丝16 人 辣味豆干9 人 豆腐皮13 人 豆腐泡18 人 五香豆干5 人 油豆腐 25人 2021/3/10授课：XXX19 数据表明：大部分的人喜数据表明：大部分的人喜 欢油豆腐和豆腐泡欢油豆腐和豆腐泡 2021/3/10授课：XXX20 油豆

11、腐是豆腐的炸制食品，其色泽油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽 金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹 性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工 序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主 菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴 素席兼用的佳品。素席兼用的佳品。 油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、 不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含 量也很高。量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐一般人皆可食用， 油豆腐相对于其他豆制品不易消化，油豆腐相对于

12、其他豆制品不易消化， 经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎 食。炸制油豆腐，火要大，这样才会食。炸制油豆腐，火要大，这样才会 里嫩外酥。里嫩外酥。 2021/3/10授课：XXX21 消费者对豆腐品种的喜爱 第一大第一大：水：水 豆腐豆腐 31 人人 第二大第二大：干：干 豆腐豆腐 12人人 第三大第三大：冻：冻 豆腐豆腐 10人人 第四大第四大：豆：豆 腐丝腐丝 7人人 豆腐品种 2021/3/10授课：XXX22 水豆腐水豆腐 水豆腐就是没放进容器压 榨挤去水分的豆腐。水豆 腐因为含水分太多，成流 动状态，不能成型。（如 图所示）水豆腐放进容 器压榨挤去部分水分

13、后， 就成为普通的豆腐，能做 成各种形状了，但容易碎。 进一步挤去水分后，就成 为硬豆腐，很结实，不容 易碎。硬豆腐烘干之后就 成了干豆腐，又叫豆腐干 或者豆干或者又叫香干。 2021/3/10授课：XXX23 总体分析： (1).大多数人知道豆制品的含丰富营养成分 (2).基本所有人每周都吃豆制品 (3).大部分人喜欢煮着吃豆腐或煲汤 (4).大部分人认为豆制品需要包装 (5).基本上所有人都能很方便买到豆腐 (6).大部分人都喜欢豆制品 (7)人们喜欢的豆制品加工方法有很多 （8）人们对豆制品的要求普遍注重质量和卫 生 2021/3/10授课：XXX24 5：调查结果总结 豆制品基本已经成为每家每户每周的必备