《第四、五章___细菌和真菌》复习与练习

1、的原因？ b、防止食品腐败的原理？ c、食品保存的主法：巴氏 第四、五章细菌和真菌复习与练习 班级：姓名： 基本观念：复习是学生学习过程的重要环节，所以要重视复习，并且要及时复习。 一、教材重点：细菌和真菌的分布的特点；细菌和真菌培养的一般方法；细菌的形态和结构特 点。真菌的细胞结构、营养方式和生殖方式。描述细菌和真菌的主要特征。概括细菌和真菌在 自然界中的作用，注意三个概念：腐生、寄生、共生。引导学生解释发酵现象的演示实验以及发酵 的条件。说出发酵技术在食品制作中的应用。食品腐败的原因以及食品保存的原理和方法。细 菌和真菌与人类防治疾病和环境保护方面的利用。 二、知识网络、要点学习与诠释：

2、（一）、细菌（腐生细菌在生态系统中属于 ） 1、细菌的形态和结构（理解）细菌三型：指 细菌的大小：个体十分 ，只有用或才能观察到细菌的形态；结构为 细胞个体，细胞没有 ，细菌的结构分为和，其中细菌 的基本结构有、，细菌的特殊结构 有、，其中是细菌的休眠体，它对 有较强的抵 抗力，在适当的环境中 又能萌发成细菌。细菌和动植物细胞的主要区别是它没有 只有集中的区域。营养方式：一般为异养，包括 、； 2、 细菌的生殖（识记）：细菌的生殖方式为。细菌能进行孢子繁殖吗？ 3、 细菌的特征：个体微小、细胞内没有 。通过方 式繁殖后代。细胞内没有 。 （二）、真菌（细菌、真菌是 的分解者） 1、 各种各样的

3、真菌（识记）P62-63 单细胞真菌：如 f 真菌J卜生殖方式为 I, 多细胞真菌：如和蘑菇 _ 真菌分为两大类，木耳、牛肝菌、香菇、灵芝、霉菌等属于，酵母菌属于。 酵母菌：个体微小，无色、 形的细胞真菌。 霉菌：是由许多细胞连接起来的 构成的。青霉是 色，长有孢子的菌 丝呈 状。曲霉有 颜色，长有孢子的菌丝呈 状。 蘑菇：个体较 ，由多细胞连接起来的 构成的，像一把张开的 。 2、 真菌细胞的基本结构：每个细胞都有、细胞膜、；真菌和细菌细 胞的最大区别是它具有了真正的 。 3、 真菌的营养方式：真菌没有，营养方式为 。 4、真菌的繁殖（识记） P63：繁殖和。 5、 真菌的特征 P65:既有

4、个体的种类，也有个体的种类，细胞内有真 正的。能产生 ，能够发育成新个体。细胞内没有 。 6、请你说出细菌、真菌、病毒等微生物在形态、大小、结构、生殖、营养方式的区别吗？ （三八细菌和真菌在生物圈中的作用：作为参与物质循环，即把动植的分 解成 C02、水和，它们又被 重新利用来制造有机物；引起动植 ， 如:与动植物共生，如 和。 （四）、人类对细菌和真菌的利用：食品制作，如酵母菌制、，乳酸菌 制、， 醋酸杆菌制 ，曲霉菌制 、； 食品保存： a、食品腐败 法、罐藏法、脱水法、真空 法、渗透保存法、腌制法、晒制与 熏法；防止疾病：a、抗生素如； b、转 基因技术与胰岛素：使用菌生产胰岛素；细菌与

5、污水处理：使用两类细菌即 和。 （五）、细菌和真菌比较 比较项目 细菌 真菌 单细胞还是多细胞 细胞基本结构 是否有成形的细胞核 繁殖方式 营养方式 （六）、细菌、真菌和动、植物细胞结构比较 比较项目 细菌细胞 真菌 动物细胞 植物细胞 不 同 占 八、 细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核 叶绿体 特殊结构 相同点 都有等结构 三、释疑 1、 芽孢与孢子的区别，孢子是一种细胞，真菌能产生孢子，而细菌则 。 芽孢是一些细菌在环境 时所形成的休眠体。芽孢是不是生殖细胞呢？ 2、酵母菌与细菌和植物细胞的区别。 酵母菌是最常考查的真菌：酵母菌是细胞个体，其结构与植物C相似， 有、，但它不含，不能进行光合作

6、用，只 进行腐生生活。酵母菌与细菌相比，最主要区别是细菌成形的细胞核，而酵母菌具有 的细胞核。酵母菌在有氧和无氧条件下都能生活，共同之处都是分解，生产CO2,释 放，不同之处是在无氧条件下生成 ，并且释放的能量 。 四、经典考题 （一）、选择题 1、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列生物中的（） A .乳酸菌B .醋酸菌C.酵母菌 D .曲霉 2、吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内（） A .温度低，细菌繁殖速度慢B.温度低，把细菌都冻死了 C.没有空气，细菌无法繁殖D.温度低，营养物质分解慢 3、 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（） A

7、 .酸奶 B .馒头 C .泡菜 D .豆浆 4、 食品腐败的主要原因是（） A .细菌和真菌的生长繁殖B .水分的散失C .防腐剂的过量使用D .运输途中的挤压 5、 炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（） A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重B.食品本身的营养物质含量过高 C温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖D.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快 6、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（） A 隔绝空气，防止其它菌进入B 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染D .使多种细菌在坛内快速增多 7、 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其

8、利用的匹配关系，不正 确的是（） A 酵母菌一酿造酒 B。乳酸菌一酿造醋C.酵母菌一做馒头D。乳酸菌一酸奶 8、人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的（） A.干燥保存B低温保存C.真空保存D.灭菌保存 9、 细菌的生殖方式是（） （二）实验题： 1、某学校两位同学对学校废纸处理产生了分歧，甲说可以用焚烧法，速度快。乙反对这种方法， 他设想土埋法，禾U用细菌、真菌分解废纸，为了证明他的想法正确，拟定了三个方案，把同类废纸分 A、B两组（纸保持潮湿）。 将A组放在无菌土中，B组放在自然条件下。将A组灭菌后放在无菌土中，B组放在自然条 件下。 (1) (2) (3) (4) 将

9、A、B组都灭菌处理，A组放在无菌土中，B组接种细菌后放在无菌土中。请回答: 你赞成甲还是乙的方法？为什么？ A、B两组为什么要用相同废纸？ 方案对照组是 你赞成哪一个方案？为什么？ ，实验组是 。 。 O O A .孢子生殖B .出芽生殖 C.分裂生殖 10、近年来，我市将兴建沼气池作为新农村建设项目之一。 物中的有机物分解产生沼气。生产沼气所应用的原理是 A.光合作用B.呼吸作用 C .扩散作用 11、下列几组生物中，细胞中都有成形细胞核的一组是（ A .酵母菌、蘑菇、青霉 C . SARS病素毒、结核杆菌、木耳 12、“微生物学之父“巴斯德提出保存酒和牛奶的方法是（ A. 脱水法 B. 巴

10、氏消毒法 C. 腌制法 D .有性生殖 池内微生物能将动物粪便、植物秸秆等废弃 ） D .蒸腾作用 ） B .痢疾杆菌、甲烷菌、酵母菌 D .花菇、草菇、艾滋病毒 ） D. 冷藏法 13、有些细菌外面具有鞭毛和荚膜，其作用分别是（） A.防御和保护B .运动和保护C.攻击和保温D .运动和保温 14、下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（） A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母蔺B .制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌 C. 细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的 D. 细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核 （三）分析题：右图是带有荚膜的细菌结构示

11、意图，请根据所学知识回答下列问题： （1）图中1的主要作用是。 2 ）细菌与真菌的相比较，在细胞结构上最主要的区别是真 菌。 细菌、真菌在生态系统组成中属于 中起着重要作用。 细菌的遗传物质主要存在于序号 所指的结构中。 与植物细胞相比，细菌细胞没有 ，多数细菌细胞内不含 从形态上看，此细菌属于 。 夏天，受潮的衣物、粮食上会出现许多长毛，这些长毛是 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中加入了 粉中的有机物，产生了二氧化碳。 (3) (4) (5) (6) 、 、 。它们对自然界 ,所以为异养。 O 一菌，分解面 生产沼气所用的细菌是 15、下列四种生物，在细胞结构组成上不同于其他几种的是（） 16、在生物圈的碳一氧循环中，能使二氧化碳进入生物体中 （形成为有机物）.又能将其释放到大气中的 生物是（） A .细菌B.真菌 17、真菌的