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1、精品文档奶油的分类指南半脂奶油( Half and Half Cream )乳脂含量： 12%( 10.5-18% ) 半脂奶油由一半奶油与一半全职牛奶混合制得， 主要用于咖啡。半脂奶油乳脂含量太低，无法打发， 但是在某些配方中，可以替代搅打奶酪或浓奶油，制作低脂烘焙食物。单倍奶油( Single Cream )乳脂含量： 20%( 18-30%)也称为淡奶油( light cream )，不能打发。搅打奶油( Whipping Cream )乳脂含量： 30-36%国内也把搅打奶油翻译成 “淡奶油 ”或 “鲜奶油 ”，那么 light cream 与 fresh cream 就不太好翻译了，

2、此外 fresh cream 是一个比较模糊的概念。 搅打奶油含有较高的乳脂含量，可以打发(whipped)，但是效果不如浓奶油( heavy cream )。浓奶油或浓搅打奶油( Heavy Cream or Heavy Whipping Cream ) 乳脂含量： 36-40%精品文档乳脂含量比搅打奶油更高，打发性能也更好。双倍奶油( Double Cream )乳脂含量： 48%这是英式的搅打奶酪或浓奶油，双倍奶油很容易过度打发，质地浓稠凝结奶油( Clotted Cream )乳脂含量： 55-60%又被称为德文郡奶油，凝结奶油的制作工艺与普通奶油不同。对未经过巴氏杀菌的生牛奶加热，直到牛奶表面形成一层奶油，待牛奶冷却后，将奶油舀出。英国人习惯将德文郡奶油与茶和小圆饼一起享用。名称原文乳脂含量特点半脂奶油Half and Half Cream12%用于咖啡和低脂烘焙食物单倍奶油Single Cream20%（ 18-30%）又称淡奶油( light cream )搅打奶油Whipping Cream30-36%广泛用于烘焙，可以打发浓奶油Heavy Cream36-40%又称浓搅打奶油，打发性能更好双倍奶油Double Cream48%英式搅打奶油或浓奶油凝结奶油Clotted Cream55-60%又称德文郡奶油2欢迎。下载精品文档欢迎您的下载，资料仅供

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