国际连锁酒店餐饮部制度 H0202-班前会准备操作程序

1、帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House Page 1 of 10 餐饮部餐饮部 FOOD & BEVERAGE 标准操作程序 STANDARD OPERATION PROCEDURE 国际酒店管理手册国际酒店管理手册 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House Page 2 of 10 餐饮总监餐饮总监全全面面负负责责餐餐饮饮部部的的总总体体行行政政管管理理和和运运营营，直直接接对对总总经经理理负负责责，负责制负责制 定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执执行行质质量量标标准准

2、，组织、督促完成各项任，组织、督促完成各项任 务和经营指标，务和经营指标，保保证证员员工工工工作作表表现现良良好好，确确保保客客人人对对我我们们的的服服务务感感到到满满意意；并对月并对月 度、年度经营情况作分析并报总经理。度、年度经营情况作分析并报总经理。 负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立 并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市 场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食场变化，与

3、市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食 品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、 管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状 况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。 餐饮部经理岗位职责：餐饮部经理岗位职责： 1 1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴

4、的价格，不断推出新的菜肴品种； 3 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视 市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的 控制； 7 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售

5、渠道，增加餐饮收入； 9 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 1010）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划 的执行，实施有效的激励手段。 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House Page 3 of 10 部门部门Department: : 梦剧院Dream House 分部门分部门Section: : 楼面部Room Service Dept. 负责人负责人Reports To: : 楼面高级主管 Room Service Supervisor 文件号文件号Docume

6、nts NO.: : RDH-H0202 文件主题文件主题DocumentsSubject: :班前会操作程序 The Operate Procedure Of Tray 文件目的文件目的DocumentsGoal: : 为了规范班前会的操作程序，使包房服务员能按程序要求服务质量，营造楼面包房良好的工作 环境和优质的服务氛围，以进一步树立梦剧院整体形象及提高服务品牌效应，特拟定此班前会操作 程序。 制定制定/ /更新于更新于Reviewed By: : 2006 年 05 月 18 日 May. 18th, 2006 程序内容程序内容Procedures Content: : A. 集合列队(

7、要求在 10 秒之内完成)报数.点到。 B. 部门战斗口号： C. 仪容仪表检查： a. 头发是否太长，是否有耳发，是否打嗜喱水； b. 胡须是否太长； c. 口腔是否有异味； d. 身体是否有异味； e. 衣扣是否脱落； f. 衣领是否脏乱； g. 衣袖是否破烂； h. 是否穿深兰色的袜子。 D 班中必备物品检查： a.打火机； b.开瓶器； c.圆珠笔； d.笔记本； e.IC 卡； f.手写单。 E主管传达会议精神，总结前一天工作，并对本日工作进行安排。并祝大家“工作愉快！” 操操作作程程序序 Operate Procedure 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel

8、Dream House Page 4 of 10 F以店歌结束班前会。 制定人制定人 Prepared By 批准人批准人Approved By 日期日期 Date 此操作程序的内容将根据梦剧院实际的要求定期进行更新。 The content of this Operate Procedure will be reviewed on a regular basis to incorporate any new 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House Page 5 of 10 responsibilities which reflect the Drea

9、m House business requirements. 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House Page 6 of 10 酒店管理手册 前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办 开业、入职、招聘、设计、程序、标准、开业、入职、招聘、设计、程序、标准、SOP 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House Page 7 of 10 附件： 酒店各部门英文缩写酒店各部门英文缩写 总经理办公室:GM 人力资源部:HR 财务部:FN 销售部:S&M 餐饮

10、部:F&B 前厅部:FO 客房部:HSKP 工程部:ENG 保安部:SEC 康乐部:ENT 市场传讯部 MC 酒店各职位英文缩写 GM-GENERAL MANAGER 总经理 DGM-DUTY GENERAL MANAGER 副总 DOR-DIRECTOR OF ROOMS 客务部总监 AM-ASSISTANT MANAGER 大堂经理 DOM-DIRECTOR OF SALES&MARKETING 销售部总监 FO-FRONT OFFICE 前厅部 FOM-FRONT OFFICE MANAGER 前厅部 经理 CON-CONCIERGE 礼宾部 BC-BUSINESS CENTER 商务中

11、心 F&B-FOOD&BEVERAGE 餐饮部 ENG-ENGINEERING 工程部 HR-HUMAN RESOURCES 人力资源部 FN-FINANCIAL DEPARTMENT 财务部 FC-FINANCIAL CONTROLLER 财务总监 行政总厨 A.T.K Administrative total kitchen 收益管理经理 Revenue Manager RECP-RECEPTION 接待处 HSKP-HOUSEKEEPING DEPARTMENT 客房中心 酒店职位英语 董事长 Board Chairman (Director) 董事总经理 Managing Direct

12、or 经济师 Economist 首席会计师 Chief Accountant 总经理 General Manager 副总经理 Deputy General Manager (Vice) 驻店经理 Resident Manager 总经理行政助理 Executive Assistant Manager 总经理秘书 Executive Secretary 总经理室 Executive Office (G.M office) 机要秘书 Secretary 接待文员 Clerk 副总经理 Vice General Manager 总经理助理 Assistant to General Manager

13、 总经理秘书 Secretary to General Manager 行政秘书 Executive Secretary 人力资源部 Human Resources Division 人事部 Personnel Department 培训部 Training Department 质检部 Quality Inspection Department 员工关系部 Staffing Relationship Department 人力资源开发总监 Director of Human Resources 人事培训经理 P&T Manager 人事部经理 Personnel Manager 培训部经理

14、Training Manager 质检部经理 Quality Inspection Manager 人事主任 Personnel Officer 福利劳资员 Payroll Clerk 培训主任 Training Officer 行政部主任 Executive Officer 秘书 Secretary 员工事务长 Staff Purser 车队队长 Driver Captain Chief Driver 员工宿舍管理员 Dormitory Keeper 员工餐厅勤杂工 Staff Restaurant Cleaner 司机 Driver 市场营销部 Sales & Marketing Divi

15、sion 销售部 Sales Department 公关部 Public Relation Department 市场营销总监 Director of Sales and Marketing 销售部经理 Director of Sales 公关经理 Public Relation Manager 宴会销售经理 Banquet Sales Manager 销售经理 Sales Manager 宴会销售主任 Banquet Sales Officer 销售主任 Sales Officer 高级销售代表 Senior Sales Executive 销售代表 Sales Executive 公关代表

16、 P.R. Representative 公关部经理 Public Relation Manager 公关部主任 Public Relation Supervisor 高级客户经理 Senior Account Manager 资深美工 Senior Artist 美工 Artist 销售部联络主任 Sales Coordinator 帝豪花园酒店梦剧院 Royal Garden Hotel Dream House Page 8 of 10 更衣室管理员：Staff Lockers Rooms Keeper 翻译兼英语教师：English Translator & Teacher 计划财务部

17、Finance and Accounting Division 财务部 Accounting Department 成本部 Cost-control Department 采购部 Purchasing Department 审计部 Auditor Department 财务总监 Financial Controller (Director of Finance) 财务部经理 Chief Accountant 成本部经理 Cost Control manager 结帐经理 Cashier Manager 信用审计经理 Credit Manager 采购部经理 Purchasing Manager

18、 采购部主管 Purchasing Officer 总出纳 Chief Cashier 仓储领班 Store Room Captain 营业点结帐领班 F&B Cashier Captain 总台结帐领班 F/O Cashier Captain 夜审计员 Night Auditor 信用管理员 Credit Clerk 应收款管理员 A/R Clerk 往来款结算员 Accounting Clerk 收入费用结算员 Accounting Clerk 成本核算员 Cost Clerk 验货员 Receiving Clerk 信息管理员 Information System Clerk 文员 Se

19、cretary 食品采购员 Purchasing Clerk - F&B 物资采购员 Purchasing Clerk - Material 食品保管员 Storeroom Keep - F&B 物资保管员 Storeroom Keep - Material 餐厅收款员 F&B Cashier 总台收款员 F/O Cashier 保健部技术经理 Health Technical Manager 保健部主管 Health supervisor 康乐部 Recreation and Entertainment Department 舞台总监：Stage Performance Director 艺

20、术总监：Arts Director 消防员：Fireman 拓展部经理：Marketing Manager 楼面经理：Service Manager DJ 部高级工程师：DJ Senior Engineer 康乐主管：Recreation Center Supervisor DJ 部主管：DJ Supervisor 舞台主任：Stage Performance Supervisor 康乐领班(楼面部长)：Captain DJ 部长：DJ Captain 舞厅服务员：Waiter/Waitress 健身房服务员：Gymnasium Attendant 桌球服务员：Billiard Attenda

21、nt 主持：Preside 演员：Actor& Actress 服务员：Waiter & Waitress DJ 员：DJ 咨客：Hostess 房务部 Room Division 前厅部 Front Office Department 客房部（管家部）Housekeeping Department 预订部 Reservation Department 宾客关系主任 Guest Relation Officer 资深销售中心预订员 Sales Center Senior Reservation Clerk 销售中心主任 Sales Center Supervisor 礼宾部经理 Chief C

22、oncierge 行李员 Bellboy 餐饮部 Food & Beverage Division 中餐部 Chinese Restaurant Department 西餐部 Western Restaurant Department 厨房部 Kitchen Department 管事部 Steward Department 餐饮总监 F&B Director 餐饮部经理 F&B Manager 西餐厅经理 Western Restaurant Manager 中餐厅经理 Chinese Restaurant Manager 咖啡厅经理 Coffee Shop Manager 帝豪花园酒店梦剧

23、院 Royal Garden Hotel Dream House Page 9 of 10 女礼宾员 Door Girl 礼宾司 Door Man 客房总监 Director of Housekeeping 前厅部经理 Front Office Manager 前厅部副经理 Asst . Front Office Manager 大堂副理 Assistant Manager 宾客关系经理 Guest Relation Manager 礼宾主管 Chief Concierge 客务主任 Guest Relation Officer 接待主管 Chief Concierge 接待员 Recepti

24、onist 出租车订车员 Taxi Service Clerk 行政管家 Executive Housekeeper 行政副管家 Assistant Executive Housekeeper 房务中心文员 Room service Clerk 楼层主管 Floor supervisor 楼层领班 Floor Captain 客房服务员 Room Attendant 洗衣房经理 Laundry Manager 公卫主管：PA Supervisor 洗衣房主管：Laundry Supervisor 布草主管：Uniforms Supervisor 服务中心领班：Service Center Ca

25、ptain 公卫领班：PA Captain 水洗领班：Laundry Captain 干洗领班：Dry Clean Captain 布草领班：Uniforms Captain 仓管员：Store man 清洁工：P.A. Man 客房服务员：Room Attendant 缝纫工：Seamstress 熨烫工：Presser 洗涤工：Washer 餐饮部秘书 F&B Secretary 领班 Captain 迎宾员 Hostess 服务员 Waiter ,Waitress 传菜 Bus Boy, Bus Girl 行政总厨 Executive chef 中厨师长 Sous Chef(Chines

26、e Kitchen) 西厨师长 Sous Chef(Western Kitchen) 西饼主管 Chief Baker 点心工：Pastry Cook 烧味厨师：Grill Chef 厨工：Cook Assistant 管事部：Steward Department 总管事：Chef Steward 主管：Steward Supervisor 碗工：Dishwasher 管事清洁工：Cleaner 宴会销售部经理：Banquet Sales Manager 宴会销售主任：Banquet Sales Officer 中餐部经理：Chinese Restaurant Manager 西餐部经理：Western Restaurant Manager 营业部经理：Sales Manager 酒水部经理：Beverage Manager 调酒师：Bartender 酒吧服务员：Barman 咖啡厅主管：Coffee Shop Supervisor 高级主管；Senior Supervisor 领班：Captain 高级服务员：Senior Waiter & Waitre