开咖啡店筹备

1、页眉一。筹备阶段也就是所谓的开业前准备。分三大块：第一节 选址条件须知第二节 店铺筹备期间证照的办理第三节 开店筹备工作第一节选址条件须知商铺实用面积：XX平方米 分摊面积：XX平方米，外摆面积（外摆是否需到城管部门办证）:XX平方米商铺净高： X 米,商铺门宽：X 米， 橱窗 ： X 米商铺租期： 5-8 年商铺 免租期：三个月 （尽量争取 ,最少 50 天） 商铺配套设施：（由业主负责提供）1、 供电：提供 20KW 以上电力，三相四线电：380V 、 220V 、 50HZ 、150KW ，电缆需由业主 接驳到咖啡厅内指定位置。2 、供水：提供 2.5 寸的进水管至咖啡厅内指定位置。3、

2、 空调：提供现有中央空调系统。（制冷量：X大卡/m蔦管道冷水：5-7 C）。需列明空调费 用收取标准 .4、消防：提供现有的消防系统，并出具消防部门验收合格证明。6、环保：提供排水管道 ,协助应对相关部门检查7、车位：提供免费一定数量的临时停车位。8 、电话：提供 2 条 DDD 电话线。9、 招牌：提供广告招牌位（包括：外立面、大厦内部及广场显眼处,此项尽量争取）。10、 承重：提供楼板承重证明（大于400kg/ m）。11 、其他：洗手间指引。12、 协调住户、商户间关系,协助办理各种证照 .13. 各种收费明细 （租金 管理费 水电费 各种分摊费用等 ）第二节 店铺筹备期间证照的办理一、

3、与工程施工相关的证照1 、消防相关（所在地区消防局消防支队）广东内400 平方米以上须办理消防证照 .? 内部装修的平面蓝图、吊顶蓝图、电路蓝图、空调设计蓝图（通常由消防施工单位提供）? 交所在区消防局申请，工程完工后审批，核准后发验收报告书或消防意见书（建筑消防设计防 火审核意见书 /建筑工程消防验收意见书）? 消防的证照一般由做消防工程的办理2、户外广告发布许可证（市容管理部门）? 外立面 /招牌广告? 需准备外立面 /招牌广告效果图（必须与原建筑物相符）、申请书、地理位置图、到当地市容 管理部门申请手续。? 通常由做户外广告的施工单位办理3、占道手续（市政局占道办）? 施工 / 停车占道

4、、工程垃圾处置手续、占用便道手续；4、环保许可证（环保局）? 隔油 /排污 /排烟 / 防噪音手续? 准备平面图、厨房图纸（特别是下水道部分）、申请书、房屋租赁合同复印件、地理位置图， 到当地环保局填写申请表格，工程完工后审核、核准? 通常由做厨房排烟设备的施工单位办理5、外立面施工和工程土的处理（环卫局）二、与营业相关的证照1 、银行验资（所在区指定银行）办理个体工商执照不需要 .? 委托律师事物所出手续，并将资金打入一般帐户，一周后验资手续完成。2、卫生许可证（卫生防疫站）? 需准备房屋租赁合同、位置图、厨房设计图、设备明细、卫生制度、消毒制度、组织结构、内 部装修图、法人代表身份证（不知

5、深圳是否需提供暂住证），若已婚需提供计划生育证;到当地（区）卫生防疫站或卫生局填写申请表格；员工体检，办理健康证（法人代表和员工均需办理） 健康证的使用受到区域限制，因此须在当地办理方可? 法人代表参加相关培训? 店铺平面设计图（厨房位置图）? 可办理临时卫生许可证3、营业执照（行政大厅工商部门）? 先进行企业名称核准? 至工商部门领取申请表格， 并按照申请表中说明的程序准备资料， 一般需要准备房屋租赁合同、 卫生许可证、房屋规划证、土地使用证、法人身份证及公章 （市法人投资有公章如实个人投资的 就没有）? 可根据需要办理个体工商户 / 有限责任公司，经营项目至少应包含：冷热饮制售。4 、公司

6、公章的办理（所在区公安局指定的刻章单位办理,看需要办理）? 需要营业执照复印件。5、组织机构代码证（工商部门看需要办理）? 一般需要法人身份证复印件、营业执照、房屋租赁合同、法人名章、单位公章、税务登记证、 营业执照。6、税务登记证（所在地区的地税所）? 持营业执照，至当地税务局办理税务登记证后，购买发票? 一般需要准备房屋租赁合同（贴印花税）、法人身份证复印件、营业执照、组织机构代码证7、开公司基本户（银行）? 在所在区带上公司的营业执照、法人身份证、税务登记证，开户许可证、财务章和法人章的模 版。三、其他手续的办理1、开业典礼的相关手续（市容管理部门、综合执法部门）2、其他当地需要的各种证

7、照?注：1、目前各市办照设有便民服务的行政办证大厅，可以通过各职能部门的服务窗口办理各项申请 手续2、办证期间需要准备的各类文件有（部分）?法人代表身份证及复印件和照片?其他投资人身份证及复印件?办理人的身份证及复印件和照片?房屋租赁合同及发票及复印件?加盖公司公章的公司章程?房产证复印件（加盖产权单位公章）?房屋平面设计图（加盖有资质的设计单位公章）?外立面/招牌广告效果图?公章第三节开店筹备工作（时限是最大标准）完成时限以下表格按开店筹备周期85天为例，对开业筹备工作分四个阶段进行倒排，其中的指该工作任务必须在距离预定开业日期XX日前完成。、店铺设计、进场筹备、证照办理、开工阶段房屋租赁合

8、同签订投资人（提前90天）设计进行店铺平面布置的设计（约6天）投资人/设计单位（提前 85天）店铺人员定编 投资人/店长（提前 85天）店铺设计方案确定（约 5天）投资人/设计单位（提前 80天）店铺施工系统图确定（约3天）投资人/设计单位/施工单位（提前 80天）与工程同期进行各项施工和经营证照的办理投资人/施工单位（提前 80天）全面开始招聘投资人/店长（提前80天）店铺外立面设计方案确定（约3天）-投资人/设计单位（提前 78天）店铺装修工程预算，工程发包及定标（约3天）投资人（提前78天）保消防审批投资人/施工单位（提前 75天）空调工程施工方案的确定 投资人/施工单位（提前70天）平

9、面布置确定后即进行施工许可手续的申批-投资人/施工单位（提前 70天）施工进场，放线 投资人/设计师/施工单位（提前 70天）宿舍租赁采购员工宿舍用具店长（提前65天）组织召开第一次协调会证照办理等相关事宜-投资人/店长/设计单位（提前 60天）全体员工开始培训 培训师/店长（提前55天）二、工程主体施工阶段工作任务空调安装施工（约 8天）施工单位（提前 60天）消防系统施工（约 8天）施工单位（提前 60天）电话、有线电视的安装申请） 店长（提前50天）无线网络安装申请店长（提前50天）第二次协调会，各部门就所负区域与施工单位沟通投资人/店长（提前40天）沙发开始定数量，并开始制作供货商、店

10、长（提前 40天）桌椅尺寸和摆放位置案，确定设备-店长/施工单位（提前 40天）制定家具投资人/店长（提前40天）工程封顶阶段约 20天系统封顶施工单位（提前 30天）吧台设备、外场用品、制订合同-投资人/店长（提前30天）三、设备/设施米买和安装阶段开业前所需原材料并确定吧台长供货商投资人店长（提前20天）吧台设备、外场用品、杂品 -投资人店长（提前15天）签订店铺保洁合同 投资人 店长（提前13天）店铺收银系统安装调试设置收银员上机实操-店长/财务/收银/系统提供商（提前 12天）购买店内电器 投资人/店长（提前12天）组织全体员工会议（进展通报）鼓舞士气、工作安排）-投资人/全体员工（提

11、前10天）开业启动方案（店内外宣传促销组合、安排台卡海报设计、赠票印制等）-投资人/店长（提前10天）空调系统安装结束，初步验收 投资人/店长/施工单位（提前 10天）店铺专用会员卡/票券和其他印刷品进货 -投资人/店长/财务/物流（提前10天）员工到卫生防疫站检查身体办理健康证-全体员工（提前 9天）组织相关人员开第三次协调会，安排工程收尾验收事宜投资人/店长/施工单位/店内各部门负责人（提前9天）采购后厨、吧台杂品 吧台长/采购（提前8天）四、验收和预开业阶段全面卫生清洁保洁全体（提前 8天）调料、冻品到货、验收-吧台长/采购（提前8天）消防工程，验收 投资人/店长/施工单位/管理部门（提

12、前 7天）工程全部完工投资人/店长/施工单位/管理部门（提前 7天）采买员工餐用料，后厨岀员工餐-店长（提前7天）工程验收投资人/店长/施工单位/管理部门（提前 7天）接洽礼仪公司，确认开业仪式方案（程序、礼品、邀请人员名单及请柬的发放等），开始办 理开业仪式的市容等申请手续 投资人/店长（提前7天）安装饮水机、制冰机投资人/店长（提前6天）茶几石材及桌脚到或安装 投资人/店长（提前6天）沙发到货投资人/店长（提前6天）瓷器到货投资人/店长（提前6天）购买店铺装饰品，布置 投资人/店长（提前5天）餐具的领用投资人/店长（提前4天）店铺工程补漏结束，全部撤场-投资人/店长/施工单位（提前 3天）

13、员工正式换装上岗 投资人/店长（提前2天）确定开业宴请名单 投资人/店长（提前2天）开业日的最后准备和内部试营以及开业仪式模拟（仪式程序、发言稿、剪彩准备） 投资人/店长（提前1天）你还有耐心看到这里？服了你了，如果你能继续看下去，你也可以开一家了。筹备到这里怎么样了呢？还没完，因为各部门的物料设备还没完成。吧台筹备概念：指新店在装修结束后，迎接试营业或开业前，吧台应作的一些准备工作范围；包括器具、 物料的摆设、器具物料采购秩序，清理卫生，产品试验，人员安排等，（各个店情况不太一致， 尤其人员早进场时，更应作好安排。）程序：1、到达新店，先向筹备店长报到，并请示日程安排及准备工作。2、根据筹备

14、店长指示，并结全实际与厨师长，外场部长（筹备人员）协商按购物类别分类，作 好采购单，避史漏买，多买等现像。3、大体整理，清扫吧台卫生（抽时间发挥自己的自觉性）。4、器具物料风回后，存放吧台及其它地方，应妥善保管好，以置安全。（需请求筹备店长）。5、彻底清扫全店卫生6、摆设器具，物料归位。7岀品试验，做好一切试营业准备，作为最后一道检验程序，为关键重要，应认真检查所有物料，器具都到位，（筹备店长给予安排，一般在试营业前一天。）8、试营业前一天人员安排（一般筹备店长会安排好），由于接近开幕，筹备店长事情繁多，注意请求筹备店长（注意委婉），筹备店长会诀定是由吧台长排班还是由全（她）自己安排，另外,作

15、为吧台长，诀不可以马虎，要安排好两名领班及其它人员的行程”第二天应该多留店内，以待帮忙，自己也应早点起床，以防突发事件，以作处理，建议前上一、二天通班（早，晚班）， 多留意是否出现异常状况，以作调整。注意：1据实际情况，若有人员先进场，同时应作好人员安排，2、把实际情况，按筹备店长安排以作调整。3、多请示筹备店长，不懂多问（切记4、以上程序仅供参考。二、咖啡台的设计（仅供参考）咖啡台放底座的宽度为 21cm ，其中炉所在位置内外比 1 ：2 ，宽度不窄于 23cm ，长度为 100cm 咖啡台高度为 85cm ，大理石宽度为 40cm , 放上座洞眼为 3cm ，斯炉洞眼直径为 2.5cm 。

16、 吧台筹备流程（一）筹备的程序 第一天：上午：寻找市埤器具，掌握当地物品的价格，需找的市场有：当地最大的超市，五金电 器、器采购具市场、另外要了解地形；下午：确定价格适中市场进行购买器具、电器（到厨具市 场），同时派一名领班去超市购买调料，另外抽时间对面包房进行采点，找合适的全作伙伴。 第二天：采购调料及补充未购买的器具。上午：找市场或通过电话联系， 安排领班把未购的器具 买回来；下午：确定供货商，观察我们所需的物品，洽谈好最合适的价格。第三天： 打扫吧台卫生、 检查水电对本店的水电表进行熟悉， 了解水电源开关， 消防栓的具体置， 确定里面是否有水和里面东西的正确摆放。第四天：安装、调试吧台设

17、备；对吧台卫生进行细致的检查，安装调试吧台设施设备。上午：安 排吧员认真的打扫一遍， 由领班负责协调安排， 主管安计划进行安装电器 （如： 开水器冰箱等） 下午：摆放吧台货物料，对安装好的设备进行试用看是否能够正常运作。 （注：对设备的说明书 维修卡及时的交到办公室）第五天：物料到位，制作半成品上午叫货（如：冰湛淋、方包。）下午：全体吧员进员台试 做半成品。（二）筹备的内容1 、 采购器具物料2 、 人员的整核，培训3 、 吧台的规划，摆放（三）筹备的注意事项1 、 物料的购买及工作的分配，人员的协调与配合，在筹备期间注意人员的士气及纪律。2 、 注意检查工程，是否有遗漏及电器设备是否能正常运

18、作，及时补救和调整。3 、 注意吧吧内水电路的安装，了解店内的水、电情况及开关位置。4 、 后期的工作检查及追踪状况5 、 在试饮料前，做好物料的准备及人员的整核，做好最后的审查。外场筹备流程第一天： 中午安排一个小时时间休息并带动大家相互认识。 到门店后，先简单熟悉一下环境（便 于安排领班工作），记录好有几个工作柜及包厢（用来计算胡椒瓶等用具的数量）观察场地内及 宿舍的卫生情况；任务 ：安排外场领班与其它部门干部配合好， 场地做大概的整理。 宿舍卫生做清扫。 主管争取在 一天内把外场需购物品买回（重点是清洁工具必须要备齐，以便于员工进场打扫。把招聘贴好， 随时有人应聘要接待。负责好器具的领用

19、及放置工作。宿舍卫生全部完毕。宿舍内要干净， 物品 齐全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店内无大项垃圾。确认外场物品购买齐全。地 面无白灰地板清洁到位，洗手间无污渍。第二天： 把前一天未买到的物品开单给采购，麻烦代买。带领全体外场再做一天卫生， 继续前一 天的卫生，并加强地板的清洁。在沙发进场前要打一次蜡。并在下午时安排一个半小时的培训；15 / 14任务：店里卫生大体状况良好。地板清洁要彻底。打过蜡以后五至八小时人不可以走上地板。（第一次打蜡最好打硬蜡，找专业人员做，效果好易于防护）。培训时注意，人员从不同的门店来， 服务统一很重要。干部要多带动人员士气，打扫卫生比较辛苦。第三天：沙

20、发进场用拍打的方式清洁沙发内的灰尘。外场干部要编好台号，并告之服务员牢记。公司发货到，安排两个人协助点货，其它人照常打扫卫生。外场器具该领用的， 主管必须登记好数量，以便于与后勤核对；任务：领用的器具必须登记好数量，并检查质量。必须清洗干净并消毒再使用，水壶都要用内都要放柠檬水去味道泡几个小时。 刀叉的缝隙要仔细清洗。在未开业前每天要盘点，以免店内混乱 造成丢失。询问好店长餐牌订价。先贴一个样本。第四天：在规定的时间内打扫好卫生。贴餐牌， 注意价格标签要贴整齐。 把领用岀来的器具摆放 好。厕所装好厕纸，空气清新剂等所有开店物品全部放好。排好班次。通知人员明天开始打卡上班。询问店长晚上试饮料的注

21、意事项并及时传达；任务：抽查员工对台号的熟悉程度，在最短的时间内记清价格。询问店长有关发放贵宾卡/包厢消费/人均消费/开业折扣等事项的要求。第五天：筹备时要注意：筹备期间人员较辛苦，要多关心。外场的卫生细节死角多注意，帮助 检查工程问题并及时报备。不懂的问题多询问店长；任务：营业。你！都！坚！持！看！到！这！里！ 了！？ ？恭喜你，你距离开一家咖啡店已经完成30% 了,好，开业!下面进入日常营业状态，你需要对每天的营业额进行监管，并且，定时给员工培训, 我们来看看光是财务，你需要培训哪些曲财島掛确峯廊也门店土茁电湘玛仪圍窪与分新（叩J51）歯目解囲财务管理勉门庙会卄恤塩一箫入8眼调入心的109

22、27羽制瞒脣周養薛3 旻的3心1朋晝庄W按IE分斷艮置控也人帝遊艮E-H赵爷职业登遽人溝買9列團产品硏方皂琵闔如何JK为出色書理曲1-门店a坯按裳c也曲酣扫3蠢区-壬辛罠也曲何葷（R對工门阖s碎析与业舷聲邑尋錦13（呑I&）密品清團嗣13顾1乩2I1E窃十换蒂手朋签石前出媾休丽顾弱芬代理人工冋戲町制昵曲生门店内舷斛刁勵云呵出轴毅知回痩恥物附丸门医删5邓猜理刚出品JJ靈国巨言理皤“信sat需电店蛙铝就芬瑙珈sy0703D倉加伽*财务报黒2因目嚴性期芽知ifl圍删hi隔固恬wtfiii甬溟覇冒韭財頁瓢经理总脅冒理实畀砖中產谢娠書翻门店抽戶卩1务人昊的财务音理蓉超鉀*!创L-1LD0-O71-AQ一

23、空计弭旨 屈农闔册S轄常餵ZY 11-007124 BWttajssefwats5略S3桧示爰0阳瓷全勰巒隍剽斎査擊暹际6gm*卫生售理钿圏配|曲口叠覽邑誣 会计（PPT 36）圈淇朋巧型祁举朋价冒衰裁曲*療輕也社辐密|帕愛灵翳报眸|爾占分折命刖赳團唇動工囱6也优算员1换倉空务阳悄折c s-（驾口企摯I维r旳睪；7ffW:3 TiCTl520lO.cn(=: (S?T朗；哪*r=p#r?l -吟芳备匚口MtB匕口 27i=o岛片吟 畀？M常Tfl, 27T7!flM勺叩:.1却即 !xliJwlJ.xlJLl.l-kl-1I.1J111:.11t?l Wit%：盲寺整二鼻畔忌土展刹玄骨證绘舍右-；：、樽却珏z：20icj，刘帽宜砖 也輒注gi -i=F-rM3史势敢 崟雷豐.M蛉*曲） 创它五氏划也.厘空定0K4 2 I 碧工匸主羽诩