食品包装对食品安全的影响

1、第六章 食品包装对食品安全的影响 第六章第六章 食品包装食品包装 对食品安全的影响对食品安全的影响 第六章 食品包装对食品安全的影响 u一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； u二是关于实施包装封缄等的技术活动。二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装食品包装(Food packaging):采用适当的包装材采用适当的包装材 料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使 食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的 状态。状态。 一、包装的定义一、包装的定义 第六章 食品包装对

2、食品安全的影响 u保护商品保护商品 u方便贮运方便贮运 u促进销售促进销售 u提高商品价值提高商品价值 二、包装的功能二、包装的功能 第六章 食品包装对食品安全的影响 三、包装材料的特性三、包装材料的特性 u机械加工性能：机械加工性能：强度、挺度、厚度、强度、挺度、厚度、 加工工艺加工工艺 u阻透性：阻透性：水、气、光、油等水、气、光、油等 u印刷性印刷性 u安全卫生性安全卫生性 u力学性质：力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折抗拉强度、撕裂度、耐折 度、戳穿度度、戳穿度 第六章 食品包装对食品安全的影响 u 按照包装目的分类按照包装目的分类：运输包装，：运输包装， 销售包装。销售包装。 u 按照

3、包装的功能分类按照包装的功能分类：分为防水：分为防水 包装、防潮包装、防震包装等形式。包装、防潮包装、防震包装等形式。 四、包装的分类四、包装的分类 第六章 食品包装对食品安全的影响 u按包装材料与食品接触程度分类按包装材料与食品接触程度分类：分为外包：分为外包 装、内包装、个体包装装、内包装、个体包装( (又称小包装）又称小包装） u 按包装材料来源分类按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃：分为塑料制品、玻璃 制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用 纸、食品包装袋等。纸、食品包装袋等。 u按包装件抵抗变形能力分类按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装

4、和：分为软包装和 硬包装。硬包装。 五、包装的分类五、包装的分类 第六章 食品包装对食品安全的影响 u耐冷冻耐冷冻 u耐高温耐高温 u耐油脂耐油脂 u防渗漏防渗漏 u抗酸碱抗酸碱 六、食品包装材料的要求：六、食品包装材料的要求： u防潮防潮 u保香保香 u保味保味 u美观等美观等 第六章 食品包装对食品安全的影响 国际包装工业协会统计结果 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 第六章 食品包装对食品安全的影响 o所谓所谓“绿色包装绿色包装”，是指对生态环境不，是指对生态环境不 造成污染，对人体健康不造成危害，能造成污染，对人体健康不造成危害，能 循环使用

5、和再生利用，可促进持续发展循环使用和再生利用，可促进持续发展 的包装。的包装。 o简而言之，绿色包装就是无害包装或环简而言之，绿色包装就是无害包装或环 保包装。保包装。 七、绿色包装七、绿色包装 第六章 食品包装对食品安全的影响 八、常用食品包装材料八、常用食品包装材料 u纸包装纸包装 u塑料塑料 u玻璃玻璃 u陶瓷陶瓷 u金属金属 第六章 食品包装对食品安全的影响 、塑料制品及其危害性：、塑料制品及其危害性： (1)(1)塑料本身的毒性；塑料本身的毒性； (2)(2)助剂的毒性；助剂的毒性； (3)(3)未聚合物及裂解产物的毒性；未聚合物及裂解产物的毒性； (4)(4)接触食品后有害物质向食

6、品中迁接触食品后有害物质向食品中迁 移等问题。移等问题。 第六章 食品包装对食品安全的影响 . .聚乙烯聚乙烯(P(P) )和聚丙烯和聚丙烯(P(P) ) (1) 聚乙烯聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯塑料是由乙烯 单体聚合而成。单体聚合而成。 u高密度：成型为瓶高密度：成型为瓶 u中密度：冷冻食品或低温流通的生鲜食品中中密度：冷冻食品或低温流通的生鲜食品中 u低密度：生鲜食品低密度：生鲜食品 u多用于生产薄膜多用于生产薄膜 第六章 食品包装对食品安全的影响 （）聚丙烯（）聚丙烯(polypropylene)塑料是塑料是 由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好，由丙烯单体聚合而成，具有

7、耐热性好， 强度高等特点，可代替玻璃纸用在大强度高等特点，可代替玻璃纸用在大 米面糕点、饼干上。米面糕点、饼干上。 u多用于生产固体成型品多用于生产固体成型品 第六章 食品包装对食品安全的影响 （3 3）毒性）毒性 u该类塑料制品较为安全该类塑料制品较为安全 u再生制品生产原料回收来源复杂，回收原料再生制品生产原料回收来源复杂，回收原料 的残留物难以除去，回收原料已变色，再生时的残留物难以除去，回收原料已变色，再生时 加人大量深色颜料掩盖，所以再生制品应禁止加人大量深色颜料掩盖，所以再生制品应禁止 用于食品包装。用于食品包装。 第六章 食品包装对食品安全的影响 . .聚苯乙烯聚苯乙烯(PS)

8、(PS) 苯乙烯苯乙烯聚合而成，为无色透明固体，耐水耐聚合而成，为无色透明固体，耐水耐 酸碱。酸碱。 透明聚苯乙烯；透明聚苯乙烯； 泡沫聚苯乙烯；泡沫聚苯乙烯； 第六章 食品包装对食品安全的影响 毒性：毒性： 苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、甲苯等小苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、甲苯等小 分子物质，有一定毒性。分子物质，有一定毒性。 动物试验发现苯乙烯有抑制生育，减轻肝动物试验发现苯乙烯有抑制生育，减轻肝 脏和肾脏重量等危害。脏和肾脏重量等危害。 第六章 食品包装对食品安全的影响 . .聚氯乙烯聚氯乙烯(Pvc)(Pvc) 聚氯乙烯聚氯乙烯(Pvc)(Pvc)在汞的催化下，由氯乙烯单体在汞的催化下，

9、由氯乙烯单体 聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。 氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合，产生毒氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合，产生毒 性，主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害，是一性，主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害，是一 种致癌物。种致癌物。 氯乙烯单体与食品接触过程中，向食品中迁移，氯乙烯单体与食品接触过程中，向食品中迁移， 污染食品。污染食品。 第六章 食品包装对食品安全的影响 、玻璃、玻璃 （）组成：（）组成：SiOSiO2 2、NaCONaCO3 3、CaCOCaCO3 3 （）特性：（）特性： n力学性质：耐磨力学性质：耐磨/ /易碎易碎 n

10、稳定性：耐高低温，耐酸稳定性：耐高低温，耐酸 n安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可 回收回收 n印刷性：差，常用标签印刷性：差，常用标签 n成本低成本低 第六章 食品包装对食品安全的影响 二氧化硅的毒性很小，但加入的辅料二氧化硅的毒性很小，但加入的辅料 毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、 三氧化二砷等），高档玻璃容器（高脚三氧化二砷等），高档玻璃容器（高脚 杯）中加铅化合物。杯）中加铅化合物。 （）毒性（）毒性 第六章 食品包装对食品安全的影响 （）定义：（）定义：以黏土为原料，加入各种以黏土为原料，加入各种 配料、粉

11、碎、炼泥、成型、干燥和上釉配料、粉碎、炼泥、成型、干燥和上釉 等工序，再高温烧制而成。等工序，再高温烧制而成。 .陶瓷和搪瓷包装材料陶瓷和搪瓷包装材料 第六章 食品包装对食品安全的影响 （）特性（）特性 u阻隔性：隔热阻隔性：隔热 u力学性质：耐磨力学性质：耐磨/耐压耐压 u稳定性：耐高低温，耐酸稳定性：耐高低温，耐酸 u安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品 反应反应 u印刷性：差印刷性：差 u成本低成本低 第六章 食品包装对食品安全的影响 污染主要由釉彩引起，如陶瓷贴花纸污染主要由釉彩引起，如陶瓷贴花纸 和生产花纸用的陶瓷颜料中主要是铅和生产花纸用的陶瓷颜

12、料中主要是铅 和镉。和镉。 （）毒性（）毒性 第六章 食品包装对食品安全的影响 （）要求（）要求 质地光滑，无异味异臭，无荧光现象；质地光滑，无异味异臭，无荧光现象； 印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的 正面，不与食品接触正面，不与食品接触 .食品包装用纸食品包装用纸 第六章 食品包装对食品安全的影响 u荧光增白剂的使用荧光增白剂的使用 u废品纸的化学污染和微生物污染废品纸的化学污染和微生物污染 u浸蜡包装纸中的多环芳烃浸蜡包装纸中的多环芳烃 u彩色或印图案油墨的污染。彩色或印图案油墨的污染。 （）纸包装毒性产生的原因（）纸包装毒性产生的原因 第六章 食品包装对食

13、品安全的影响 （）定义：（）定义：复合包装材料是指由两种或复合包装材料是指由两种或 两种以上不同材料，通过一定加工而成的两种以上不同材料，通过一定加工而成的 多层包装材料，所用的基材有塑料薄膜、多层包装材料，所用的基材有塑料薄膜、 铝箔、纸和玻璃纸等。铝箔、纸和玻璃纸等。 5 5 复合包装材料：复合包装材料： 第六章 食品包装对食品安全的影响 （）复合包装材料的要求（）复合包装材料的要求 种类种类要求要求常见材料常见材料 内层内层无毒、无味、耐油、耐热无毒、无味、耐油、耐热PEPE等热塑性塑料等热塑性塑料 外层外层光学、印刷性能好光学、印刷性能好, ,强度和刚性较高强度和刚性较高铝箔及纸类铝箔

14、及纸类 中间层中间层阻隔性好阻隔性好铝箔铝箔 第六章 食品包装对食品安全的影响 （）特点（）特点 u综合性能好，具有高强度，耐高低温，卫综合性能好，具有高强度，耐高低温，卫 生安全等特点。生安全等特点。 u使用复合薄膜可以高温杀菌，延长食品保使用复合薄膜可以高温杀菌，延长食品保 存期，密封性能良好，适合各类食品包装；存期，密封性能良好，适合各类食品包装； u防氧气、水、阻止光线透过，能保持食品防氧气、水、阻止光线透过，能保持食品 的色、香、味；如果用铝箔层，具有银光色的色、香、味；如果用铝箔层，具有银光色 外观，增加印刷效果。外观，增加印刷效果。 第六章 食品包装对食品安全的影响 主要是黏合剂

15、，如聚氨酯型黏合剂，主要是黏合剂，如聚氨酯型黏合剂， 含有甲苯二异氰酸酯（含有甲苯二异氰酸酯（TDITDI），受热），受热 时会迁移至食品中水解（特别在酸时会迁移至食品中水解（特别在酸 性条件下）生成具有致癌性的性条件下）生成具有致癌性的2 2，4-4- 氨基甲苯（氨基甲苯（TDATDA）。）。 （）毒性（）毒性 第六章 食品包装对食品安全的影响 从外部来的物体或异物，包括在食品中从外部来的物体或异物，包括在食品中 非正常性出现的能引起疾病非正常性出现的能引起疾病( (包括心理性包括心理性 伤害伤害) )和对个人伤害的任何物理物质。和对个人伤害的任何物理物质。 食品中的物理性危害食品中的物理性危害 第六章 食品包装对食品安全的影响 第六章 食品包装对食品安全的影响 物理性危害的几个常见原因：物理性危害的几个常见原因： u各种原因由于疏忽造成的各种原因由于疏忽造成的 u在加工制造工作中由于疏忽造成的在加工制造工作中由于疏忽造成的 u在食品运输过