调味品市场分析

1、调味品市场分析调味品市场尚无强势品牌先做大一种强力产品后进行品牌延伸才能打造由领导品牌调查分析近些年来，随着收入的增加，人们对调味品的需求发生了很大的变化：一方面，人们对调味品的类别需求越来越多；另一方面，消费者对于调味品，不仅看重其口味、包装，更注重其品牌知名度。为准确把握调味品市场的品类构成、消费需求、竞争态势、渠道变化和最有影响力的广告促销方式，北京英昊亚太咨询公司于2 0 02年3月2日1 0日对北京调味品市场进行了一次有针对性的市场调研。本次调查采用了国际通行的c lt调查方法，成功访问调味品直接消费者6 0 6人， 调查结果的执行度在9 5 %以上。 以下是本次调查的主要结论：调味

2、品：品牌集中度低最好的品牌：第一名“味好美”提及率仅为10.6%调查显示，消费者认为最好的调味品品牌中，只有“味好美” 一个品牌的提及率超过1 0 % ,为1 0 . 6 % ; “太太乐”7.1%排在第二位；豪吉、金狮、龙门分别以5. 3 %处在第三阵营；美极和珍极两品牌也以3 .5 %的提及率榜上有名； 其他品牌占59.3%。由此不难看由调味品在整体上品牌集中度低，目前市场上还没有领导品牌，甚至是强势品牌见图一 。较好的品牌：“六必居”、“王致和”榜上有名在调查中除了最好的调味品以外，消费者认为较好的调味品品牌还有六必居、龙菲和王致和，分别占1 7 . 7 %和1 6 . 8 % 见图二o

3、味好美、太太乐和美极除了在最好的品牌中占有较高的比例外，在较好的调味品品牌中也有较多的提及，表明这三个品牌在调味品品牌中已有了较局的品牌知名度。酱油：金狮”、“龙菲”名列前茅从图三中可以看由，金狮和龙菲品牌的消费量要远远高于其他品牌，分别占2 7 . 4 %和2 3 . 0%,销售状况较好的还包括生抽9.7%、老抽王 5.3% 、宽牌 5.3% 和珍极4.4% o在酱油市场中，一些新品牌以高档次、口味纯正的定位脱颖而生，市场占有率节节攀升。有很大一部分消费者购买酱油产品考虑的主要因素已不再是价格，转而更注重酱油产品的口味、品牌和包装。味精：“红梅”、“莲花”盛开市场与调味品整体品牌集中度较低形

4、成鲜明对比，在味精市场中，红梅以6 4 . 3 %的提及率高居榜首，成为名副其实的领导品牌；莲花味精排在第二位，但提及率要明显低于红梅，占2. 9%;其他品牌合计只占到1 2.8%见图四 。以上调查数据表明，味精市场品牌忠诚度高，但红梅、莲花两品牌广告促销力度并不强。研究人员认为，如果新品牌要进入这一市场，能以独特的定位和卖点赢得消费者，并在销售渠道和终端促销方面加大力度，在味精市场赢 得一席之地是完全有可能的鸡精、辣椒酱:深受人们追捧除了酱油、味精、盐和醋这四种每天必加的调味品外，消费者最喜 欢吃的其他调味品类别依次是鸡精16.1% 、辣椒酱 13.4% 和沙拉酱 8.0%;料酒和汤料也分别

5、以3.6%和2. 7 %排在第四、第五位 见图五 。调味品：消费者顿顿少不了调查结果显示，消费者在炒菜、拌菜时吃调味品占的比例最高，为4 4. 2 %;吃饭时吃调味品的占3 2 . 7 %;而在做汤、炖菜时 吃调味品的也占到了 2 1. 2 %;在其他时间吃调味品的只占 1.8% 见图六 。可见调味品与其他食品都不一样，每顿饭如 果少了它，就什么味也吃不由来了。调味品的好处：调由好滋味消费者认为吃调味品的好处主要包括以下四个方面：提味69.0%、方便、省事 24.8%、营养 18.6%、增加食欲 17. 7% 见图七 。可以看生，一种好的调味品同时要满足消费者的三种需求：第一是要能够提味，增加

6、食欲；第二吃起来方便、省事；第三是要有营养。这三个条件缺一不可，如果一个调味品品牌能够同时具备这三大卖点，并以形象化的手法表现由来，定会受到消费者的欢迎。女人比男人更爱吃调味品在问及您家里谁最喜欢吃调味品时，有3 1 . 9 %的被访对象回答是中年女士；回答是青年女士的占2 3.0%;而回答中年男士、青年男士分别只有6. 2 %和11. 5% 见图八 。可见女人比 男人更爱吃调味品。而中年女士和青年女士是调味品的主要目标消 费者和购买对象，如果你是调味品的生产厂商别忘了你的广告诉求 对象是谁。最佳定价：3元8元如图九所示，除了酱油、味精、盐和醋以外，消费者购买最多的是3元5元的调味品，占4 3

7、 . 4 %;其次是5元8元占34 . 5 %;购买8元1。元价位调味品的占12. 4 %;而回答购买1 0元以上和1元2元调味品的分别只有5 . 3 %和4. 4%。可以看由，3元8元是调味品的最佳价格定位。单个家庭每月购买调味品：花费约为3 0元从调查结果中可以看由， 单个家庭每月购买调味品的花费主要集中在3 1元5 0元和1 0元3 0元之间， 分别占4 3 .4 %和40. 7%,两项合计超过被访家庭的八成；而每月购买5 1元8。元的只占到12.4%;每月购买80元以上和10元以下的最少，只有1 . 8%。可以说，3。元是单个家庭每月购买调味品的平均数。消费者购买时最关注的因素：味道消

8、费者在购买调味品时最关注的因素首先是味道，占44. 2%;往下依次是价格 4 0.6%、质量 39.8%、品牌 31.0% 和营养 15.2%由此可以看由，味道可口、定价准确、质量好、品牌知名度高、有营养这五大要素是任何一个调味品成功的必备条件。主要销售终端：超市和路边小店调查显示，有七成的消费者是在超市购买调味品7 0.2% ;在路边小店购买调味品也占到二成2 1.6% o可见，超市和路边小店共同构成调味品的重要销售终端。调味品厂家让你的产品进入超市的同时，也不要忘了对路边小店的铺货与促销，因为你的产品2 0 %以上的销售额会来自于路边小店。肉味浓的调味品：市场容量巨大根据我们对调味品市场的

9、了解， 发现越来越多的消费者喜欢肉味浓的调味品，因此在本次调查中，我们专门针对 袋装大酱肉汤 这种调味品进行了消费需求的简单测试。调查表明，有5 3 . 1 %的消费者会考虑购买该类产品，表示不会购买的占4 6 . 9%,这说明该类调味品市场容量巨大。 如果该类产品在品牌定位、 目标市场、价格、卖点和广告促销方面策略得当，市场前景定会看好。现有的调味品的不足在哪？本次调查表明，消费者认为现有调味品的不足之处在于以下几方面：1.含量写的不清楚；2.酱味不够浓；3.防腐剂多；4.配制不详；5 .化学原料较多；6 .味不浓；7 .知名度不高，种类少；8 .缺少可知度；9 .味不鲜美；1 0 .携带不

10、便；1 1 .口味不纯；1 2 .营养少，添加剂多；1 3 .瓶装太多；1 4 .包装费用高；1 5 .质量不过关，杂东西多；1 6 .酱油不浓；1 7 .肉酱里的肉少；1 8.营养成分少；1 9.多种品牌同一种口味；20 .包装量过大；2 1 .大同小意，独特处不知；2 2 .汤料味不好；2 3.多些简易包装；2 4 .健康程度不可信；2 5 .特殊人群的 缺乏适合 ；2 6 .天然没达到；2 7 .肉汤 不鲜 等。消费者需要怎样的调味品？调查显示，消费者希望厂家生产以下调味品：1.肉味；2.无糖型；3 .绿色食品；4 .酸辣味；5 .红烧肉，海鲜类；6 .省事，好吃的酱类；7.肉味为原汁的

11、；8.袋装 小包装 肉汤；9.味道鲜美，化学物少的；1 0 .料调味品多些；1 1 .保质期时间长的；12.清淡些，少脂肪半脱脂，肉味；13.水果味和奶油味的；14.包装简易；1 5 .增加鲜味；1 6 .质量好.包装吸引人的；17.脂肪少，味美的；18.营养丰富，无脂类；19.口味清淡但要鲜；2 0 .价低，方便的汤料等。怎样做广告效果最好？消费者认为调味品如此做广告效果会最好：1 .超市现场做广告；2 .到居民小区宣传；3 .路边小店广告横幅；4 .电视上针对家庭主妇做广告；5 .在电视报上做广告；6 .把宣传单发到居民家中等。怎样促销效果最好？调查显示，消费者认为调味品这样促销效果会好：1 .加量不加价；2 .现场品尝；3 .买一送一；4 .有奖销售；5 .超市、商场促销；6 .让家庭主妇参与；7.免费发送；8 .经常在居民小区做促销等调味品市场产品类别众多， 几乎每类产品都有自己的强势品牌或领导品牌，如“红梅味精”、“金狮酱油”、“豪吉鸡精”等。但整个调味品市场到目前为止还没有一个涉足全面的领导品牌，因而，那些有志于在调