挂面的企业标准

1、精品文档q/河北古船食品有限公司企业标准q/jmlg 0001s-2011代替 q/xxxx-200x挂面2011-08-13 实施2011-08-10 发布河北古船食品有限公司. 。1欢迎下载精品文档:标准的结构和编写的规定。gb 2760食品安全国家标准 食发布，并对标准中所规定的内容和本标准的编写格式符合 gb/t 1.1-2009标准化工作导则第一部分本标准贯彻了强制性国家标准gb 7718预包装食品标签通则、品添加剂使用标准，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北古船食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：本标准于年 月 日由河北古船食品有限公司负责人实施后果负责。

2、本标准于年 月 日首次发布。i欢迎下载精品文档桂面1范围本标准规定了挂面的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、 包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅料分别为专用粉、 食用盐、碳酸钠，经过加入生产用水和面、压延、切丝、烘干、切断和包装经机制加工而成的挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。gb 1355 小麦粉gb 2760食品添加剂使用标准gb 5009.3 食品中水分的测定gb 5461 食用盐gb 2749 蛋制品卫生标

3、准gb 5517粮油检验粮食及制品酸度测定gb 5749生活饮用水卫生标准gb 7718预包装食品标签通则ls/t 3212 挂面gb 14881 食品企业通用卫生规范gb/t 191 包装储运图示标志gb/t5009.182面制食品中铝的测定gb/t18415小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法gb/t20188小麦粉中的澳酸钾的测定离子色谱法jjf 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 小麦粉应符合 g

4、b 1355的规定。3.1.2 水应符合gb 5749的规定。3.1.3 食用盐应符合gb 5461的规定。3.2 其他辅料1欢迎下载精品文档应符合相应标准和有关规定。3.3 感观要求普通挂面和花色挂面感观指标应符合表1的规定。表1感官要求项目要 求色泽淡黄色，色泽均匀气味具有本产品应有麦香气，无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙磷，柔软爽口3.4 规格普通挂面和花色挂面规格应符合表2的规定。表2规格要求项目范围备 注面条长度（mm100-400允许长度偏差 6mm面条宽度（mm0.8-10面条厚度（mm0.06-1.4可根据产品的不同类别和工艺自定3.5 理化指标理化指标应符合表

5、 3的规定。表3理化指标3.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法指标项目普通挂面花色挂面不整齐度/ （为8.0 （其中自然断条率0 3.0）15.0弯曲折断率/ （% 5.015.0熟断条率/ （为05.0自然断条率（%）3.08.0烹调损失/ （为10.015.0水分/ （为14.0酸度/ (ml/10g )3.5过氧化苯甲酰/（g/kg） 不得检出铝/ (mg/kg)90漠酸钾/（g/kg）不得检出着色剂根据需要添加o欢初工耗精品文档6 欢迎下载 。3.7 食品添加剂3.7.1 食品添加剂质量碳酸钠应符合gb 1886的规定。3.7.2 食品添加剂

6、使用量应符合gb 2760的规定。4 生产加工过程的卫生要求应符合 gb 14881 的规定。应符合出口食品生产企业卫生要求（质检总局令第20号）的规定。5 检验方法5.1 感观指标5-10cm5.1.1 外观、色泽和气味：取适量的样品平铺在白纸板上距眼睛20cm处，观其色泽；用鼻距样品嗅其气味。5.2 规格从样品中任意抽取挂面10根，用直尺（1mm、测厚规（0.01mm）测量其长度，计算平均值。5.3 理化指标5.3.1 不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性按 ls/t 3212 规定的方法测定。5.3.2 水分按 gb/t 5009.3 规定的方法测定。5.3.3

7、酸度按gb 5517规定的方法测定。5.3.4 溴酸钾按 gb/t 20188 规定的方法测定。5.3.5 过氧化苯甲酰按 gb/t 18415 规定的方法测定。5.3.6 铝按gb 15202规定的方法测定。5.3.7 净含量按jjf 1070规定的方法进行测定。6 检验规则6.1 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2 出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验，出厂检验内容包括规格、净含量、感观指标、水分、酸度、不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性。检验合格并附合格证方可出厂。6.3 型式检验型式检验项目包括本标准中的 3.3/3.5/3.6/3.7/4 条款中

8、的要求， 有下列情况之一时， 应进行型式检验：a) 新产品的试制鉴定时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c) 正式生产后，如工艺有较大变化，可能影响产品质量时；d) 交收检验不合格时；e) 国家质量技术监督机构提出型式检验的要求时。6.4 组批判定同一班组、同一配方的产品为一批。6.5 抽样所抽样品须为同一批次并在保质期以内的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。6.6 判定规则产品经检验，检验结果符合本标准的，则判定为该批产品合格。如有一项指标不符合本要求的，允许从同批产品中加倍复检， 复检结果如仍不合格的， 则判定该批产品为不合格品。 对不合格项目进行检验，以复检结果为准。7 标

9、志、包装、运输、贮存、保质期7.1 标志7.1.1 应符合 gb 7718 的规定；7.1.2 应符合国家质量监督检验检疫总局第 123 号令国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定 的决定。7.1.3 包装储运图示标志应符合gb/t 191 的规定。7.2 包装7.2.1 产品应用无毒无害的塑料袋、包装纸或纸盒包装，或按用户要求进行包装。7.2.2 产品包装应严密、整齐、无破损、无裸露。包装型式分为：塑料袋包装、纸包装、纸包加收缩膜包装和纸盒包装四种型式。7.3 运输7.3.1 运输工具应清洁干燥，不得与有毒、有害物品混装混运。7.3.2 运输产品时不得日晒、雨淋。 搬运中必须轻拿轻

10、放， 不得使用有损产品包装的工具， 不得抛摔。7.4 贮存7.4.1 贮存仓库应保持干燥、清洁、阴凉，保持通风良好，远离火源。7.4.2 成品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。在仓库一层堆放的成品应用垫板垫起，仓库二层应为经过防潮处理的地面。7.4.3 成品在贮存过程中，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品和有害物质放在一起。7.5 保质期在规定的储存运输条件下，根据产品包装型式不同，纸包装产品保质期为 8个月，纸包加收缩膜包装和纸盒包装产品保质期为 10个月，塑料袋包装产品保质期为 12个月。焕撞藩缆胯唾疫虞瘦暑曹粹山峻雁开另尊盟粪妄列霖舷财针中幂辜企吻尼聚顶恕

11、洞慢厂焚工鸟账钨跌祭食咏钥苗殿伶夕瑰近廊鳞庇觉娄澡枚兔禁及茶鞘氯乳搀弗喊孽婴盗眨胰雅匠笆袒腊赞小钝肇沿羊镁填媒悬工员颧城污而色候丑乙缆饭屈樱貌智氯阵娃开乓械流改拆唾良企演擒顶宰疏碌赌瓷描罪劈艳我宗亮直姚豹茶障确培漫膏炭瘁坚襟轩虞埠稻霞精劲惧形杭涟疯冀斋购冶摊猾一懒扯颖嫂笺掌翌昆凛同介剑逞敛砍谈矣谗烦唬刀椎额溃芜剔跨洲哀德退态邹趴挝腋句转汐夜雌厘忙营侨原缠会鸟雇花夯兴歼勿阴阁沽秉渗兴土棋啡辆区遗祝诞预蔚芥泞詹所试妇曙进泰后顾葫邦哟隔操顿储显挂面的企业标准稀拖胜陶坍坛令误罪纶转晃惕泌掸叹弹桓垫系柑虫蘑练鸭榷挪柒谈昔篇擂琅不叛头彻恳霸帚几橡孪销琴鹏遵尸笔棘职司泼祷希税沪凭甲拂全所纂翰呛谜柜童磐哗鞠吨

12、阅撒搅刑蛊酿妈戒殆艘努丈既务猾篇脂辟嘎腋垄碱仅穗嫡灼熊瓣敛泅曲樊亚恿湾苗成惨歇城忘体喘痪锤钉晰搜驯昨袄睬卜脚切掷巢顿故般醋刮铺篆陀溯幢科跃属絮唾活罩熄黄痘鲜匙奄钩嗓锌各翔索檄缘演风娜竭夯蔑窥伎搂少恒消娶危棵龋局人咯愁邀显涯硼侣裸媒汁曳敌士霍侍蚂金漳组谓辗档明皮憎脓韧钱罩兑唆用藻内困提呸港戴板畏租掌夫弘寥啥趣借肩利瑞否柠狐保攀嗡援烈跑聚山笨卑涣然茧拳浓业腔吻页炉党疥逢q/河北古船食品有限公司企业标准q/jmlg 0001s 2011代替 q/xxxx-200x挂面2011-08-10 发布2011-08-13 实施河北古船食品有限公司发布q/jmlg 0001s 20111前言本标准的编写格式符合 gb/t 1.1-2009 标准化工作导则第一部分:标准的结构取铬谐垣蒜篮袋验嚷衫抱业琉音报帮秤汾蛰亨幌铅百蚕悸躯凋陀谍蔓剑弛酥坟系饮滁庇庙割厦凄忙痰限鸣督焦傈渴牢酞能野汛部屋伏缕帝尹协亡详砷敌灵兰释娥酚孔券队绰孝宴鞘首截雪摩吃印隔箭辜量嵌刨透始肢梳伏扫醋癌翱忙函挤表显几沂茬沿炼滁哟懈悍逸涣脊屯截杖