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1、文档仅供参考 云南昭通乡村春节 特色饮食文化调查 报告 云南昭通乡村春节特色饮食文化调查报告 春节是中国最隆重而盛大的传统节日，各地有着不同的习俗。 春节一般指除夕和正月初一，而在昭通春节就指年三十，在大年 三十，家家户户充满欢声笑语，准备着各种传统美食，习俗。此 次我将以我的家乡昭通为例来进行一些简单的调查。 （一）调查主题：昭通农村春节饮食习俗调查 （二）调查对象：本村村民 （三）调查时间： 春节期间 （四）调查地址：昭通市昭阳区永丰镇绿荫塘村 （五）调查方法： 1，亲自观察； 2，如实记录； 3，分析思考 在正月很多人家都会杀猪来准备年食，那家杀猪约上三五个壮 汉，请来屠户一阵忙碌，将猪

2、哄出猪圈，用绳子拴住几个大汉一 起用力把猪按上特制的桌子然后屠户给猪放血，在事先准备好的 大锅中烧水烫皮褪毛，最后把猪分解。在男人们忙碌的同时，家 中女主人会在准备几份烧纸，在屠户放血之时沾上猪血然后在桌 子前烧掉，用来祭祀，以慰藉生灵祈求来年牲口能平安健壮。接 着是很多地方都有的杀猪饭，宴请帮忙的邻居等等。吃过杀猪饭 开始准备昭经过年家家户户餐桌上都必备的酥肉和圆子。 这酥肉和圆子制作可有讲究，做得好吃与否决定农村妇女在村 民中的口碑和受尊重程度，拜年时众多亲戚称赞将是给辛苦的妇 女们最好的鼓励。制作酥肉和圆子都必须是刚杀的新鲜的猪肉， 制作酥肉将肥瘦搭配的猪肉切成一厘米见方块状，然后将鸡蛋、 2 2020 年 4 月 19 日 文档仅供参考 豆浆、盐、蜂蜜、花椒面、酒、五香粉等等佐料放入肉中拌匀腌 制, 腌好待炸的肉 准备大锅放入油待油温八成热时放入肉块炸，等炸至金黄是捞 出。望着炸好的酥肉早已馋得猫爪猴挠的孩子忍不住抓起一块放 入口中，烫得大口喘气，口水直流。圆子的制作则是将肉剁碎加 入生姜捏成圆柱状，然后打鸡蛋调匀，放入佐料，将肉裹上鸡蛋 入锅炸，也是炸至金黄色时捞出。炸好的酥肉和圆子将作为新年 招待客人的主要传统美食，可煮，可炒，可蒸方法多样按各

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