食品安全管理员、负责人提问

1、食品生产加工企业食品安全管理人员质量安全知识1. 新中华人民共和国食品安全法 自 2015年 10月 1日 起执行。2. 食品生产许可实行 一企一证 原则，即同一个食品生产者从事食 品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。3. 申请食品生产许可， 应当具有与生产的食品 品种、数量 相适应 的食品 原料处理和食品加工、包装、贮存 等场所，保持该场所 环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距 离。4. 申请食品生产许可， 应当有专职或者兼职的食品 安全管理 人员 和 保证食品安全 的规章制度。5. 申请食品生产许可， 应当具有合理的设备布局和工艺流程， 防止 待加工食品与直接入口食品

2、、原料与成品 交叉污染 ，避免食 品接触有毒物、不洁物。6. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为 5 年。7. 食品生产经营应当用水应当符合国家规定的 生活饮用水 卫生标 准（GB5749。8. 食品生产车间应符合 GB 14881食品企业通用卫生规范。9. 食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对 人体 安全、无害。10. 食品中 不得 添加药品。但 可以 添加按照传统既是食品又是 中药材（药食同源）的物质。11. 食品生产经营企业的 主要负责人 对本企业的食品安全工作 全面负责。12. 食品和食品添加剂的标签、广告、说明书， 不得 涉及疾病预 防、治疗功能， 不得 含有虚假

3、内容。13. 保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质 的期限。14. 预包装食品标签执行标准为 GB 7718预包装食品标签通则 、 GB 28050预包装食品营养标签通则15. 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销 售的食品，每件独立包装的食品标识应当 分别 标注。当同一 预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品 时，外包装上标示的保质期应按 最早 到期的单件食品的保质 期计算。16. 食品生产清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应 分 别 安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材 料等分隔放置。17. 食品加工人员使用卫生间、

4、接触可能污染食品的物品、或从事 与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器 具、食品设备等与食品生产相关的活动前应 洗手、消毒 。18. 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和 产品合格证明文 件19. 食品原料必须经过 验收合格 后方可使用。20. 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和 卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货 顺序应遵循 先进先出 的原则，必要时应根据不同食品原料的 特性确定出货顺序。21. 食品生产企业应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使 用制度，按照 GB 2760 的要求使用食品添加剂。22. 食品生产企业生产设备上可

5、能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用 食用油脂 或能保证食品安全要求的其他油 脂。23. 食品配料表中，所有配料的排列顺序应 按加入量的递减顺序 依 次排列。24. 食品生产企业应建立并执行食品加工人员 健康管理制度 。食品 加工人员 每年 应进行健康检查，取得 健康证明 。上岗前应接受 卫生培训。25. 食品加工人员如患有 痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒 性肝炎等消化道传染病 ，以及患有 活动性肺结核、化脓性或者 渗出性皮肤病 等有碍食品安全的疾病，或有明显 皮肤损伤未愈 合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。26. 食品加工人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，

6、并按要 求洗手、消毒 ；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。食品加 工人员进入作业区域 不得 携带或存放与食品生产无关的个人用 品。27. 食品生产车间外废弃物放置场所应与食品加工场所 隔离 防止 污染；28. 食品生产企业应对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予 以销毁，防止其 再次流入市场 。29. 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实 施食品安全年度培训计划并进行考核，做好 培训记录 。30. 食品生产企业应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建 立保障 食品安全的管理制度 。31. 食品生产企业食品安全管理制度应与 生产规模、工艺技术水平 和食品的种类 特性相适应，

7、应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。32. 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中 采购、加工、贮 存、检验、销售 等环节详细记录。33. 食品生产企业应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材 料等食品相关产品的 名称、规格、数量、供货者名称及联系方 式、进货日期 等内容。进货查验记录保存期限不得少于 2 年。34. 企业同一批投料、同一条生产线、同一班次 的产品为 1 个生产 批。35. 预包装食品是指 预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的 食品。36. 食品、食品添加剂产品的生产者，应当按照食品安全标准对所 生产的食品、食品添加剂进行 检验，检验合格 后方可出厂或销

8、售。37. 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为 三级 。 一级召回： 食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的， 食品生产者应当在知悉食品安全风险后 24 小时内启动召回； 二 级召回 ：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者 应当在知悉食品安全风险后 48小时内启动召回； 三级召回： 标 签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安 全风险后 72 小时内启动召回；并向县级以上地方食品药品监督 管理部门报告召回计划。食品生产经营者应当如实记录停止生 产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日 期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于 2 年 。

9、食品生 产者应当按照 召回计划 召回不安全食品。38. 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得 食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上 人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营 的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原 料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一 万元的，并处 5 万元以上 10 万元以下 以下罚款；货值金额一 万元以上的，并处货值金额 十倍以上二十倍以下 罚款。39. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可 的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人 在 1 年 内不得再次申请

10、食品生产许可。40. 食品生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许 可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给 予警告，并处 1 万元以下 罚款；情节严重的，处 1 万元以上 3 万元以下 罚款。41. 被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的 主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 5 年 内 不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、 担任食品生产经营企业食品安全管理人员。42. 使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加 剂的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管 理部门没收违法所得和违法生产经营的工具、设

11、备、原料等物 品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的， 并处 五万元以上十万元以下 罚款。43. 生产标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品 添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督 管理部门没收违法所得和违法生产经营的工具、设备、原料等 物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上 的，并处货值金额 十倍以上二十倍以下 罚款。44. 违法生产超范围、超限量食品添加剂的食品，尚不构成犯罪但 情节严重的给予 吊销许可证 。45. 食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止 经营后，仍拒不召回或者停止经营的，由县级以上人民政府食 品药

12、品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食 品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料 等物品 ; 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元 的，并处 五万元以上十万元以下 罚款; 货值金额一万元以上 的，并处货值金额 十倍以上二十倍以下 罚款; 情节严重的，吊 销许可证。46. 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书 不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂的，由县级以上人 民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的 食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设 备、原料等物品 ; 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不 足一

13、万元的， 并处 五千元以上五万元以下 罚款; 货值金额一万 元以上的，并处货值金额 五倍以上十倍以下 罚款; 情节严重 的，责令停产停业，直至吊销许可证。47. 食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按 规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民 政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告 ; 拒不改正的， 处 五千元以上五万元以下 罚款 ; 情节严重的，责令停产停业， 直至吊销许可证。48. 违反食品安全法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行 处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正， 给予警告 ; 隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收 违

14、法所得，并处 十万元以上五十万元以下 罚款 ; 造成严重后 果的，吊销许可证。49. 食品生产经营者在一年内累计 三次 因违反食品安全法规定 受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督 管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。50. 违反食品安全法规定，在广告中对食品作 虚假宣传，欺骗消费 者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的 保健食品广告的，依照 中华人民共和国广告法 的规定给予 处罚。51. 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安 全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或 者经营者要求支付 价款十倍或者损失三倍 的赔偿金 ; 增加赔

15、 偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明 书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除 外。52. 用回收食品作为原料生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上 人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营 的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等 物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处 十万 元以上十五万元以下 罚款；货值金额一万元以上的，并处货值 金额 货值金额 15倍以上 30倍以下 罚款；情节严重的，吊销许可 证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留53. 用超过保质期的食品原料、 食品添

16、加剂生产食品、 食品添加剂， 尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门 没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没 收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经 营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处5万元以上 10万元以下 罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十 倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。54. 生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯 罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所 得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法 生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、 食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以 下罚款；货值金额一万元以上的，并处 货值金额 10倍以上 20倍 以下 罚款；情节严重的，吊销许