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1、油烟冬笋有营养的做法为您详细介绍油炳冬笋有营养的做法，油炳冬笋的技巧等知识，更多请查阅 网，下面带你 了解！油炳冬笋简介油炳冬笋是江浙沪地区传统的汉族名菜，属于江南菜。此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。冬笋壳紧包，肉质嫩脆, 味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维 生素c及16种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋 补作用。油炳冬笋有营养的做法做法一、笋去老根和笋衣，切小块。笋煮一下去掉涩味捞起沥水。油锅烧化冰糖小块 ，下冬笋块翻炒。加入酱 油翻炒，上色均匀后加一定量的水，盖上锅盖转小火炳笋。到水快炳干 时加入切碎的蒜末继续炳笋到水完全收干，淋入一些麻油

2、，翻炒均匀起 锅。做法二、冬笋洗净切条状。切好葱丝和姜丝。起油锅 ，烧至6成 热，炸笋丝。断生后捞出控油。留底油，放入葱姜丝，笋丝，酱油，翻炒均 匀加盐。做法三、把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根。清水冲一下后，切 小片段。烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味 和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用。另起锅烧热，下油（多油），下姜 蒜爆香。下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀。加半i碗水到锅中，盖上锅盖小火炳 5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出 锅。油炳冬笋的技巧选笋的时候要选趁手的，重的。笋衣亮黄包一层 层裹得紧紧的，笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩

3、 水分多。去笋衣的方法我试过几次，纵切法比较费力才能切开，但笋衣比较 好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根，沿着底部浅浅地削去笋 衣的底部，笋衣就很容易去掉了 ，就这么一片片剥开皮，里面的笋肉能 最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃，别扔了。可以根据自己的口味调整糖的用量。酱油也不要放太少了，不需要额外用盐。麻油非常加香味。新鲜笋涩味重，一定要用水煮一阵去掉涩味。将冬笋剥好，并清洗干净。放到水里洗一遍即可。大一点的笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着 切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。小一点的冬笋，一般横着切根部，笋尖的部分斜着切，这样切出来 的笋会大一点，做菜好看。中等大小的笋，可以横着切，也可以竖着切。断裂的冬笋的

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