运用科学膳食的原理为老人设计一份食谱.

1、运用科学膳食的原理为老人设计一份食谱我设计的食谱是：早餐一个鸡蛋，一杯牛奶，二片面包。午餐一个荤菜（自选，以下有详细介绍一个素菜。晚餐尽量喝点稀粥类。吃点水果。（一老年人的合理饮食要求：老年人的合理饮食有两个最基本要求，一是要求饮食中的各种营养素之间必须 保持适当的比例；二是在烹调配膳上应当照顾老年人的生理特点。（二老年人合理饮食的基本原则： 营养全面，品种多样。不要偏食。对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和 动脉硬化的老年人，少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲，适当地进食 些肉、鱼和蛋类，不仅无损，反而有益。 便于消化，定时定量。老年人消化吸收机能低下，食物应尽量切碎煮烂。肉可作成

2、肉糜，蔬菜应使用鲜嫩之品。油腻或油炸的食物不容易消化，多吃还会使摄入的脂肪过多，应加以节制。老年人尤其要避免暴饮暴食。暴饮暴食不但会发生急性胃 扩张、消化不良，还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗塞等。应该采取少食多餐，定时定量的进食方式。 精”要适当，粗”要适度。老年人多有牙齿松动或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困难。因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于嚼细的食物。又由于受到食不厌精”观念的影响，总认为吃的愈精细，营养愈丰富，愈容易消化。这样常常造成老年人便秘。 所以应当强调老年人的饮食，既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的 一方面，又要防止过分选用精细食物的偏向，适量吃

3、一些含纤维素的食品。 合理饮水，酸碱平衡。老年人一般每天饮水量 15002000毫升比较合适。但 夜间睡前要少饮水，以免小便过多，影响睡眠。老年人常有肾动脉硬化，对体内酸碱平 衡调节的储备能力较差，若食物搭配不当，容易引起酸碱平衡失调。所以老年人的膳 食中做好荤素搭配，做到酸碱平衡也是必要的。 切忌焦香浓烈、熏烤腌渍及霉变腐败的食品。焦香的食品和浓烈的调味品，容易造成老年人口腔粘膜及舌头的损伤；熏烤、腌渍和霉变腐败的食品，有的不易消 化，不少这类食品中含有某些可能致癌的物质如亚硝胺、苯并二芘及霉菌毒素等。 所以这类食品以少吃或不吃为好。（二老年人应该注重食补食补就是通过调整平常饮食种类和方式等

4、，以求维护健康治疗疾病的一种方 法。食补的含义有两个方面，一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分 达到卸病延年，养生益寿的目的。老年人的食补要按照辨证进补的原则，因人、因时、因病而异。老年人脏腑功 能减退，从中医的理论而言，主要是阴阳平衡失调。因此食补也要根据人体阴阳偏胜 偏衰的情况，有针对性地调补，以调整脏腑功能的平衡。如热体、热病宜多食寒凉性 食物;寒体、寒病，就要多食温热性食物。只有这样的食补才能相 宜”才能达到预期 的效果。现就常用的食补食物按不同属性，列举如下： 温热性食物龙眼肉:补心安神，养血益脾。荔枝:甘温养血，益人颜色。饴糖:补中缓急，润肺止咳。扁豆:健脾养胃，化湿解

5、暑。山楂:消食健胃，活血化淤。胡桃:补肾助阳，敛肺止喘。谷食类:面、蚕豆、豆油、酒、醋蔬菜类:生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子、胡萝卜、薤白。果品类:李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣。食糖类:蜂蜜、白糖、砂糖。禽兽类:鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉。鳞介类:鲪鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍 鱼。 寒凉性食物绿豆:清热解毒，消暑除烦。荸荠:化痰消积，清热生津。菊花:清肝明目，疏风散热。梨:生食清热止渴，熟食滋阴润燥。西瓜:清热止渴，消暑利尿。谷食类:小米、养麦、豆腐、豆鼓、豆浆。瓜菜类:苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、

6、蘑菇。果品类:菱、藕、甘蔗、白果、柿饼。禽兽类:兔肉、麋肉。鳞介类:黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎等。 平性食物莲子:养心安神，益肾固涩，健脾止泻。黑芝麻:滋养肝肾，润燥通便。山药:补脾胃，益肺肾。谷食类:小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆。瓜菜类:葫芦、南瓜。果品类:枇杷、青梅、花生。禽兽类:猪肉、雁肉、凫、鹅肉、鸽肉、燕窝。鳞介类:银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼。此外，雄鸡、鲤鱼、虾、蟹、带鱼、狗肉、猪头肉、牛羊肉以及蔬菜中的蘑 菇、黄花、香椿、南瓜、芫荽等对于有过敏性疾病、感染性疾病、高血压病、冠心 病、动脉硬化性疾病等不宜食用或不宜过多食用。（三与年轻人相比，老年人的消

7、化功能降低，心血管系统及其他器官都会出现不同 程度的老化，为了适应这些变化，老年人在日常饮食中应注意以下十个方面：1、饭菜要香老年人的味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。所以，为老年人 做菜尤其要注意色、香、味。2、质量要好老年人体内的代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织 蛋白的消耗。因此要多吃些鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆制品 ，这些食 品所含的蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。3、数量要少研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以七八分饱为宜，尤 其是晚餐4、蔬菜要多新鲜蔬菜不仅含有丰富的维生素 C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管、防癌、防便秘都有重要作

8、用。每天蔬菜的摄入量应不少于250克。5、食物要杂蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养 素,这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养 ，各种食物都要吃一点。如 果条件允许，每天的主副食品应保持在10种左右。6菜肴要淡吃得太咸会增加心脏、肾脏的负担，容易引起血压增高。7、饭菜要烂老年人的牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量 减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。8、水果要吃水果中含有丰富的水溶性维生素和金属微量元素，这些营养成分对 于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。9、饮食要热老年人对寒冷的抵抗力差，如果经常吃冷食会引起胃壁血管收缩，

9、供 血减少，并反射性地引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍 热一些，以适口进食为宜。10、吃得要慢细嚼慢咽能减轻胃肠负担，促进消化。吃得慢些还容易产生饱腹 感，防止进食过多。（四老人饮食的要点：1、脂肪摄取不宜多不论胖瘦，老年人都不应该摄取过多脂肪，因为脂肪代谢会明显变差，吃得油腻，容 易造成脂肪便或是消化不良。脂肪的摄取以维持在总热量的30%以下，并减少饱和脂肪酸与胆固醇为目标。一般老年人两天吃一个含蛋黄鸡蛋 ， 算是理想。如果体型过瘦、或没有胆固醇过高的问题 ，肉类摄取也并不过量的话，一 天吃一个鸡蛋都不为过。要控制脂肪摄取，简单的原则就是一天不要吃超过一次煎或炸的食

10、物、肥肉与 皮尽量去除、不要吃内脏食物，并减少吃加工肉制品。纤维除了保护肠道的健康外， 也帮助血糖、血脂肪和血压控制。老人常因为牙齿问题，不爱吃带着纤维的蔬菜、水果，常有便秘的现象。在供应富含纤维的新鲜水果、蔬菜、全谷类食物时，可将食物切细、剁碎，也可以蒸、煮、炖、烩的方法将食物变细变软。千万不要用榨汁、 过滤的方法，将重要的纤维丢弃了。2、注意维他命补充身体代谢维他命A的速率会随老化而逐渐降低，每天供应5000国际单位（IU的 维他命A就够了，刻意补充维他命A, 不小心就会过量，导致中毒。和减缓老化相关 的抗氧化剂一 他命E及C,则可以提高补充量。老年人所需的维他命 B6也较年 轻时为多。其它维他命的摄取，约维