资阳市农村食品药品

1、资 阳 市 农 村 食 品 药 品安全常识宣传册资阳市食品药品监督管理局2015年7月前言民以食为天，食以安为先。习近平总书记指出，要用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众舌尖上的安全！”食品药品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到党和政府的形象，关系到构建社会主义和谐社会大局。一直以来，广大农村是食品药品安全监管工作的薄弱环节，是食品药品安全事故的多发地，农村的食品药品生产经营者的文化及经营管理水平普遍不高，广大农民群众饮食用药安全常识还十分匮乏，面向农村普及饮食用药安全知识任务艰巨，刻不容缓。为让广大农村群众更好地了解有关食品药品安全法律法规

2、和食品药品安全知识，在全社会营造关心、关注食品药品安全的浓厚氛围，资阳市食品药品监督管理局组织编写了这本资阳市农村食品药品安全常识宣传册，作为乡镇广播站使用的、普及农村食品药品安全知识的宣传资料，旨在进一步提高全市农村群众的食品药品安全意识和依法维权能力，提高农村食品药品安全整体水平，减少发生农村食品药品安全事故，最大限度的保障人民群众饮食用药安全有效。资阳市农村食品药品安全知识宣传册尽可能的贴近广大农村群众的日常生活，用通俗易懂的文字讲述食品、药品、保健食品、化妆品、医疗器械安全基础常识，期望资阳市农村食品药品安全常识宣传册通过乡镇广播网络传遍农村，为广大农村群众饮食用药安全送去福音！由于我

3、们水平有限，难免有错误和不足，恳请谅解指正。 资阳市食品药品监督管理局科技宣传科 2015年7月13日目录第一章 食品生产流通安全篇1什么是食品？什么是预包装食品？1个体工商户经营食品如何办理证照？1申请领取食品流通许可证应当提交哪些材料？1食品经营者应遵守哪些制度？2食品经营者不得经营哪些食品、食品添加剂及食品相关产品？2食品包装上应标注哪些内容？3选购食品要注意什么？4如何看待“好看”的食品？4保存食品要注意哪些问题？410如何选购散装食品？411食品生产企业在使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品时有哪些要求？512食品生产企业检验、产品召回有哪些管理规范要求？613食品安全法禁止生产经

4、营哪些食品？.714什么是食品质量安全？815怎样选购预包装食品？916如何识别食品标签？917如何判别伪劣食品？918如何清洗果蔬上的残留农药？1019饮用桶装水要注意哪些问题？1120全国食品安全宣传周相关知识有哪些？12第二章 餐饮食品安全篇13开餐馆如何办理餐饮服务许可证？132.没有餐饮服务许可证开餐馆的会受到什么处罚？133餐馆非法使用食品原料和食品添加剂，会受到什么处罚？144餐馆经营有害物质含量超标的食品，会受到什么处罚？14餐馆经营腐败变质等食品，会受到什么处罚？15餐馆经营病死动物肉类及制品，会受到什么处罚？15餐馆经营不合格肉类及制品，会受到什么处罚？15餐馆经营超过保持

5、期的食品，会受到什么处罚？16餐馆经营国家明令禁止经营的食品，会受到什么处罚？1610餐馆拒不履行召回或者停止经营义务的，会受到什么处罚？1711农民朋友自办宴席（坝坝宴）怎样合理选择乡厨？1712怎样正确处理剩余饭菜？1713、餐具、用具怎么消毒？1814、在家里做饭，要注意哪些？1815消费者如何选择合适的餐馆？1916哪些食品不宜打包？2017如何选购饮料食品？2018什么是食品掺假、掺杂和伪造？2019哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？2120食品安全法对餐馆的工作人员有哪些要求？2121如何识别受污染的鱼？2122消费者发现食品安全问题如何处置？2223如何正确解冻食品？22第

6、三章 食品安全事故应急处置篇23什么是食物中毒？23如何预防食物中毒？233高度警惕毒蘑菇244食物中毒后怎么办？245发生群体性食物中毒事件后怎么办？25第四章 保健食品篇25什么是保健食品？25保健食品和一般食品有什么区别？25保健食品与药品有什么区别？25怎样正确选择和食用保健食品？265购买保健食品注意事项有哪些？26保健食品可包治百病吗？27当前我们国家规定的保健食品的功能有哪些？28保健食品应该对症食用吗？28保健食品广告能轻易相信吗？2810保健食品价格越高效果越好吗？2911保健食品的包装上必须标明哪些项目？2912发现保健食品非法营销活动应该怎么办？2913我们应该在哪些地方

7、购买保健食品？30第五章 安全用药篇301常用的抗感冒药有不良反应吗？302为什么有的人原来对某种药品不过敏，后来却过敏了？303服药时为何不宜饮酒?314如何正确阅读药品使用说明书？315头痛能长期盲目服用止痛药吗？326如何正确使用非处方药？327选用非处方药前是否应该了解自己的身体状况？328孕妇使用非处方药应注意哪些问题？339服用非处方药在服用剂量和时间上要注意什么？3310在服用某些非处方中成药期间需要注意饮食吗？3411拆封后的膏药怎样保存？3412如何正确阅读药品使用说明书？3413如何区别药品不良反应与疾病本身症状、药品质量问题？3514安全用药：慎用与禁用有什么区别？351

8、5用药先后有什么原则需要遵循？3516购买药品应注意什么?3617误服剧毒药物怎么办？3618价格贵的药品是否更安全有效？3619中药汤剂能过夜吗？3720小儿感冒用药有哪些注意事项？3721哺乳期妇女用药有哪些注意事项？3722老年人用药有哪些注意事项？3823何时服药最佳？3824打针比吃药效果好吗？3825家庭用药怎样理解剂量、常用量、极量和致死量？3926家庭怎样识别伪、劣药品？3927如何识别变质药品？4028家庭用药要注意些什么？4129什么是处方药和非处方药？4230怎样识别非处方药？4231小儿使用非处方药应注意什么问题？4332为什么不可滥用抗生素?4333老年人使用非处方药

9、应注意哪些问题？4435选用非处方药您了解自己的身体状况吗?4536非处方药应用安全，加大剂量服用也不会有问题这种说法对吗？4537为什么肠溶衣药片不宜剪开服用?45第六章 医疗器械篇46现在市场上很多器材、设备都号称有“保健”、“治疗”的功效，保健器材都属于医疗器械吗？46家庭中常用的血压计、体温计等医疗器械是否也会出现不良事件？46购买医疗器械需要注意些什么？47我们经常在各类媒体上看到一些推销治疗仪等产品的广告，说对于一些老年病有治疗作用，这些可信吗？47如何才能防止老年人在参加理疗仪免费体验活动时上当受骗？48第七章 化妆品篇49化妆品有哪些类型？49化妆品的标签标识有何具体要求？49

10、如何选用化妆品？50化妆品最容易刺激皮肤的成分有哪些？50如何识别化妆品真伪？50引起化妆品不良反应的原因有哪些？51孕妇应该禁用哪些化妆品？51如何判断皮肤属于哪一类型？51干性皮肤如何选择化妆品？5210化妆品使用的一般原则是什么？52第八章 投诉举报篇521.食品药品质量投诉电话522.价格举报投诉电话523.广告举报投诉电话53第一章 食品生产流通安全篇什么是食品？什么是预包装食品？食品安全法对食品进行了解释，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。个体工商户

11、经营食品如何办理证照？第一，打算经营食品的业主，要先给店铺起一个名字，到当地工商所办理名称预先核准，领取名称预先核准通知书。第二，持名称预先核准通知书或营业执照、场地证明、身份证等到当地乡镇食品药品监督管理所或者乡镇食品安全办公室或者片区食品药品监督管理所填写相关表格。第三，经营场地按规定摆放食品，配合食药监管人员进行现场核查。第四，领取食品流通许可证。 申请领取食品流通许可证应当提交哪些材料？（1）食品流通许可申请书；（2）在工商部门办理的名称预先核准通知书或营业执照复印件；（3）与食品经营相适应的经营场所的使用证明；（4）负责人及食品安全管理人员的身份证明；（5）与食品经营相适应的经营设备

12、、工具清单；（6）与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；（7）食品安全管理制度文本。食品经营者应遵守哪些制度？食品安全法规定，经营食品必须要建立有关制度。为了方便群众，资阳市食品药品监督管理局已经制定了常用的制度，打算经营食品的业主可以到乡镇食品药品监督管理所去领取。这些制度主要有：（1）进货查验制度。食品经营者进货要查验供货方食品生产许可证或者食品流通许可证、食品合格证或者检验合格的报告，并留有复印件备查。（2）进、销货台帐制度。食品经营者购进食品要索要供货方发票或者供货凭证，并粘贴成册保留不得少于两年。食品批发企业批发食品须制作批发记录，并整理成册，保存期不得少于两年。（3）

13、不合格食品退市制度。食品经营者应定期清查食品，将破损、过期变质等不合格食品清理下架，不得再流入市场。（4）食品经营从业人员健康管理制度。食品经营从业人员应每年进行体检。患有消化道传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。食品经营者不得经营哪些食品、食品添加剂及食品相关产品？(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;(2)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;(3)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的

14、食品、食品添加剂;(4)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;(5)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(6)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;(7)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(8)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(9)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;(10)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;(11)无标签的预包装食品、食品添加剂;(12)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(13)

15、其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。食品包装上应标注哪些内容？选择食品要注意包装上的标识是否齐全。预包装食品的包装上应当标注有：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；(9)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。选购食品要注意什么？要选择知名度高、信誉度好的产品，并尽量到证照齐全的商场、店铺购买。要注意查

16、看食品的生产日期和保质期，应尽可能选购近期生产的产品，贮存期过长的产品其质量状况下降的可能性比较大。要选择包装完好、无破损的产品。此外，要注意同类同种食品的市场比价，不要一味贪图便宜，购买价格低廉的劣质食品，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。如何看待“好看”的食品？任何食品或原料，都有它固有的色、香、形、味，出现颜色、软硬、弹性、香气等感官性状过分“好”的食品，要慎重购买和食用。色泽过于鲜艳或脱离本色的食品色素大多超标，如银耳、竹笋用硫磺熏制后，色泽更好看，但二氧化硫超标，损害健康。面粉中超标添加增白剂，使面粉有显著的增白效果，但必然会影响身体健康。保存食品要注意哪些问题？购回的包装食

17、品如不马上食用，应按食品包装说明上的保存方法进行保存，切忌食用过期的食品。对婴幼儿食品，建议家长先尝试，确保无任何问题再给婴幼儿喂食。购买食品时要注意索要发票或凭证，并妥善保留，如出现问题可作为投诉或申诉的重要依据。10如何选购散装食品？消费者在购买散装食品时，要注意选择在散装食品的容器、外包装上标注有真实的食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，并且有防尘设施的食品；应当自觉增强自身卫生意识，做到购买散装食品时，不要随意触摸、挑选散装食品。11食品生产企业在使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品时有哪些要求？（1）一般要求。应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、

18、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。（2）食品原料要求。采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。食品原料必须经过验收合格后方可使用；经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料。食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点

19、和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒；食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料；仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。（3）食品添加剂要求。采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情

20、况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂；仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。（4）食品相关产品要求。采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证；食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品原料和交叉污染。食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品；仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。（5）其他要求。盛装食品原料、食品添加剂、直接

21、接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求；食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。12食品生产企业检验、产品召回有哪些管理规范要求？（1）检验规范要求。应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告；应建立产品留样制度，及时保留样品。应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控

22、制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施；净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（2）产品召回管理规范要求。应根据国家有关规定建立产品召回制度。当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场；对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、

23、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯。13食品安全法禁止生产经营哪些食品？(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;(2)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;(3)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;(4)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;(5)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(6

24、)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;(7)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(8)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(9)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;(10)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;(11)无标签的预包装食品、食品添加剂;(12)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(13)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。14什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康

25、、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题，如生物性污染、化学性污染、物理性污染等；二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题，如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等；三是滥用食品标识，如伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、进口食品缺少中文食品标识等。15怎样选购预包装食品？（）查看包装标识：厂家、厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格等。（）查看准入标志（qs）：至今必须标注qs的预包装食品共28类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋，肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨

26、化食品及速冻米面制品，糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。16如何识别食品标签？（）必须标注的内容：食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。（）标签内容完整、规范和真实。（）保质期和保存期的区别：保质期：是指最佳食用期，在标签上规定的条件下保持食品安全质量和营养的期限，在此期限内食品完全适于销售并符合标签内容和产品标准中所规定的安全质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。

27、保存期：是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 17如何判别伪劣食品？防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”：对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”：凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”：尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反”：就是防反自然生长的食物，

28、如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”：要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”：低是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”：散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。18如何清洗果蔬上的残留农药？（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要是有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水

29、浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗23遍。（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下能分解迅速。所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中515分钟（一般500m1水中加入碱面5g10g），然后用清水冲洗35遍。（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放

30、，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中25分钟捞出，然后用清水冲洗12遍。（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。19饮用桶装水要注意哪些问题？桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速

31、度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由pc材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应该无色、透明、

32、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。20全国食品安全宣传周相关知识有哪些？（1）“全国食品安全宣传周”是国务院食品安全委员会办公室于2011年确定在每年六月举办的，通过搭建多种交流平台，以多种形式、多个角度、多条途径，面向社会公众，有针对性地开展风险交流、普及科普知识的活动。因活动期限为一周，故称“全国食品安全宣传周”。（2）宣传周是依据食品安全法、国务院关于加强食品安全工作的决定（国发201220号）、食品安全宣传教育工作纲要（20112015年）（食安办201117号）而确立的，时间定于每年6月第三周。（3）宣传周的宗旨：一是促

33、进公众树立健康饮食理念，提升消费信心，提高食品安全意识和科学应对风险的能力；二是增强食品生产经营者守法经营责任意识；三是提高监管人员监管责任意识和业务素质。（4）宣传周的标识：设计以日常的碗筷组合成“盘中餐”来代表食品，与上方的阳光融合成圆，共同表达阳光下的“盘中餐”，传达出食品从原料、加工、成品的过程透明，公开于阳光下，展示出食品安全的主题。第二章 餐饮食品安全篇开餐馆如何办理餐饮服务许可证？第一，打算开办餐馆的业主，要先给餐馆起一个名字，到当地工商所办理名称预先核准，领取名称预先核准通知书。第二，持名称预先核准通知书或营业执照、场地证明、身份证、健康证等到当地乡镇食品药品监督管理所或者片区

34、食品药品监督管理所填写相关表格。第三，在设计厨房时，一定要请乡镇或片区食品药品监管人员到现场进行指导，确保厨房工艺流程、布局等符合法律法规要求。第四，装修完成后，通知乡镇或片区食品药品监管人员进行现场检查，符合法律法规规定条件的，发给餐饮服务许可证和有关制度文本、登记本。2、没有餐饮服务许可证开餐馆的会受到什么处罚？未经许可从事餐饮服务，或擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目，或餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务以及使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，或者使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的，依据食品安全法第一百二十二条之规定：将依法没收违法所得和

35、违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。3餐馆非法使用食品原料和食品添加剂，会受到什么处罚？餐饮服务提供者用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品，依据食品安全法第一百二十三条之规定：没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十

36、五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。4餐馆经营有害物质含量超标的食品，会受到什么处罚？餐饮服务提供者经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，依据食品安全法第一百二十四条之规定：没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。餐馆经营腐败变质等食品，会受到什么处罚？餐

37、饮服务提供者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，依据食品安全法第一百二十四条之规定：没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。餐馆经营病死动物肉类及制品，会受到什么处罚？餐饮服务提供者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，依据食品安全法第一百二十三条之规定：没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足

38、一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。餐馆经营不合格肉类及制品，会受到什么处罚？餐饮服务提供者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，依据食品安全法第一百二十三条之规定：没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可

39、证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。餐馆经营超过保持期的食品，会受到什么处罚？餐饮服务提供者经营超过保质期的食品，依据食品安全法第一百二十四条之规定：没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。餐馆经营国家明令禁止经营的食品，会受到什么处罚？餐饮服务提供者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品，依据食品安全法第一百二十三条之规定：没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营

40、的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。10餐馆拒不履行召回或者停止经营义务的，会受到什么处罚？食品药品监督管理部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，餐饮服务提供者仍拒不召回或者停止经营的，依据食品安全法第一百二十四条之规定：没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金

41、额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。11农民朋友自办宴席（坝坝宴）怎样合理选择乡厨？根据四川省和资阳市的相关规定，从2014年6月起，承办农村坝坝宴的乡厨要到乡镇政府（街道办事处）进行备案登记。农民朋友自办宴席一次性就餐100人以上的，应当在宴席举办前2日，向乡镇政府（街道办事处）报告，并填写农村自办群体性宴席备案表。选择乡厨时，要重点看乡厨是否持有“就业辅导证”、健康证、培训合格证等“三证”，要选择乡镇政府评定等级较高的乡厨团队。在举办宴席时，要注意食品的采购、加工制作全过程，主动接受监管执法人员的现场指导和检查。12怎样正确处理剩余饭菜？剩余饭菜是最

42、常见的事情。那么，怎样处理剩菜剩饭呢？第一，下一餐还要继续吃的剩菜剩饭，要等它自然冷了之后分类放到冰箱里面冷藏；家里没有冰箱的，要先把剩菜分类，再煮沸（就是烧开）至少5分钟，再加盖存放。第二、再次食用剩余饭菜之前，必须彻底加热烧开5-10分钟，剩余饭菜的中心温度至少达到70度。第三、剩菜剩饭的存放时间以不隔餐为好，就是早上剩下的中午吃，中午剩下的晚上吃，最好能在5-6个小时之内吃掉。如果食品存放的时间过长，食品中细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，哪怕你加热烧开也不能完全破坏和减少这些毒素。第四、准备食用剩余饭菜之前，要先看一看、闻一闻，判断一下食品是否变质，如果觉得不对，千万不要再食用。第

43、五、剩余的荤菜，在再次加热烧开的时候，最好加上点醋，因为肉类含有比较丰富的矿物质，这些矿物质再次加热烧开，会随着水分一同流出去。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会形成结合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用。13、餐具、用具怎么消毒？煮饭、炒菜、吃饭用的各种餐具、用具，都应该消毒，特别是家里来人来客的前后，更应该消毒。最好、最简单的消毒方法，就是是蒸煮烧开，保持10分钟就可以了；使用化学消毒的，要仔细阅读消毒剂说明书，按照说明书的规定办，防止传染疾病。14、在家里做饭，要注意哪些？第一、厨房的刀、菜板、装食品的容器，必须生、熟分开；第二、厨师、接触直接吃的食品的人，要身体健康；第

44、三、要用温度计检查冰箱内的温度，冷藏格的温度保持在5度以下，冷冻格的温度保持在零下18度或以下；第四、冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，要定期除霜，坚持一个月或者半个月清洗一次冰箱，喷洒酒精消毒，关门15-20分钟，再用干帕子搽干净后重新放入食品；第五、存放到冰箱中的食物，要先用有盖的容器装好，生的、熟的分开,防止交叉污染；第六、猪肉不宜长时间用水浸泡，猪肉含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。长时间放在水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低；第七、厨房用的毛巾、帕子，上面有水分、油污，细菌生长的特别快，最好每天消毒

45、。简单的办法就是把它放在锅里蒸煮烧开，保持5-10分钟就可以了。15消费者如何选择合适的餐馆？消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境以及良好的服务等因素外，还应注重选择安全的餐馆就餐。具体注意以下两点：一是选择有餐饮服务许可证的餐饮服务单位，此类单位是经过了食品药品监管局的现场检查和认可，具有餐饮服务合法资质的单位，同时在发生纠纷时也便于交涉。二是选择信誉等级较高的餐饮单位。为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮服务单位的食品安全监督信息，监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置了公示标识（笑脸、平脸、哭脸），消费者应尽量到公示标识为“笑脸”或“平脸”的餐馆就餐。16哪些食品不宜打

46、包？蔬菜不宜打包，因为蔬菜中富含维生素，而维生素经反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中存在的硝酸盐经反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌；同时凉菜也不宜重新加热。打包的菜肴最好是适合重新加热的食品。17如何选购饮料食品？一是看包装：包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。二是看色泽：色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失去自然，就要谨慎购买和食用。三是闻香味：香味应与品名相符，应香气柔和。若有刺鼻、异臭味，则表明已经变质。四是尝滋味：滋味应酸甜适宜，不得有苦味、

47、涩味、酒味（酒精饮料除外）。五是观液汁：如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已经变质的显著标志，不能饮用。18什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入苏丹红等。（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。19哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？（1）冷藏方法不正确。如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中

48、，或冷藏温度不够。（2）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。（3）烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70。（4）由病原携带者或感染者加工食品。（5）使用受污染的生食品或原辅料。（6）生熟食品交叉污染。（7）在室温条件下解冻食物。（8）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。（9）使用了来源不安全的食物。（10）加工后的食物受到污染。20食品安全法对餐馆的工作人员有哪些要求？（1）经过健康体检取得健康合格证后方可上岗；（2）个人卫生要符合要求；（3）经过培训具有一定的食品安全知识。21如何识别受污染的鱼？ （1）辨鱼鳃。有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗

49、糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。（2）瞧鱼眼。有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。（3）闻鱼味。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。22消费者发现食品安全问题如何处置？消费者在就餐时若发现食品安全问题，应将食品保持原状，并立即与餐馆负责人交涉。如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照食品安全法、消费者权益保护法等规定，与餐馆协商妥善解决，同时妥善保存消费单据、发票等证据，及时向餐饮服务食品安全监管部门举报。如出现恶心

50、、呕吐、发烧等食物中毒典型症状，应及时就诊并保留病历卡、检验报告、吐泻物、剩余食品等相关证据；一旦发生疑似食物中毒，应立即向餐饮服务食品安全监管部门投诉举报，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。23如何正确解冻食品？让食品在自然温度情况下解冻是很不安全的，因为在8度-60度之间，细菌生长的特别快。可以采用以下方法进行解冻：一是在不高于5的冰箱内进行解冻；二是在微波炉中进行解冻，在过程中搅拌食品或翻面；三是浸没在可饮用的、流动的冷水中。解冻时要注意：应使用经过妥善清洁和消毒的设备及器皿，将食品放在容器内解冻，以免解冻时融化的水到处流淌。如采用冰箱解冻，请将速冻食品放在底部的架子上，以

51、免融化的水流淌滴落并污染其下方的食品。食品解冻后的食品，不要再次速冻。第三章 食品安全事故应急处置篇什么是食物中毒？食物中毒是指因食物中的有毒物质而引起身体的不良反应，一般包括细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆）和真菌性（如毒蘑菇）四种。食物中毒一般在用餐后410小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。食物中毒，有单人中毒，也有群体中毒，其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。如何预防食物中毒？（1）不买无照经营、个体商贩自宰自制的食品。（2）购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效期”、“保质期

52、”等食品安全标识，要购买有“qs”认证标识的食品，坚决不买不用过期、伪劣、假冒（如勾兑假酒等）食品。（3）不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品（如胀罐），因为这种食品可能发生腐败变质。（4）粮谷类及油脂要存放在通风、干燥、避光的地方，做好防霉、防虫、防鼠工作。（5）便后、饭前、加工食品前要洗手。（6）防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种食品前后要洗手。加工生、熟食品的菜板、刀具等不能混用，这对预防寄生虫病（如肝吸虫）很重要。（7）饮用清洁水，不喝冷水。（8）外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过2小时的盒饭。（9）不吃不熟的青豆角、鲜黄花菜，不吃发芽的土豆，不吃

53、野生蘑菇、霉变粮谷和蛋壳破裂有异味的鸡蛋。3高度警惕毒蘑菇我国有100余种毒蘑菇，常见可致人死亡的毒蘑菇至少有10种。毒蘑菇中所含的毒素非常复杂，经烹调加工或者晒干都不能消除。毒蘑菇中毒的表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及精神亢奋、精神抑制、精神错乱、幻觉等神经症状，并对脏器损伤很大，严重的可导致死亡。目前还没有简单易行的毒蘑菇鉴别方法，民间流传的一些识别方法不可靠。来源不明的蘑菇，尤其是自己不认识的野蘑菇，不要轻易采摘、购买、食用。如果误食毒蘑菇中毒，应立即采取帮助患者呕吐等措施，同时尽快到医疗机构救治，并拨打电话报告当地食品药品监督管理部门和卫生部门。4食物中毒后怎么办？一旦有

54、人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状时，首先应立即停止食用中毒食物，马上向120急救中心呼救，将中毒者速送医院洗胃、导泻、灌肠。在急救车来到之前可以采取一些自救措施：（1）催吐。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。但如在呕吐物中发现血性液体，应停止催吐。（2）导泻。如果病人吃下去的中毒食物时间较长，一般已超过2至3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。（3）保留食物样本。在发生食物中毒后，应保存导致中毒的食物样本，提

55、供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。以上紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。5发生群体性食物中毒事件后怎么办？若发生群体性食物中毒，除了采取必要的救护措施外，应立即拨打急救电话120，及时将病患送医，同时应将相关情况立即报送当地政府及相关部门，保护好事发地点的食品生产经营场所。食品药品监管部门举报电话为12331。第四章 保健食品篇什么是保健食品？保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生

56、任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品和一般食品有什么区别？保健食品是食品的一个特殊种类，它与其他食品的主要区别在于：（1）保健食品强调具有特定保健功能，而一般的食品则强调提供营养成分。（2）保健食品具有规定的食用量，而其他食品一般没有服用量的要求。（3）保健食品根据其保健功能的不同，具有特定适宜人群和不适宜人群，而其他食品一般不进行区分。保健食品与药品有什么区别？（1）保健食品是用于调节机体机能，提高人体抵御疾病的能力，改善亚健康状态，降低疾病发生的风险，不能用来预防和治疗疾病；而药品是用来预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能的，并对适应症、主治功能、用法和用量作了明确的规定。（2）保健食品按照规定的食用量食用，不会给人体带来任何急性、亚急性和慢性危害；而药品可能会产生毒副作用。（3）保健食品仅通过口服使用；而药品还可