标准文本-河南食品安全标准信息服务

1、本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写编写。 本标准由河南东都实业有限公司提出并起草。 本标准起草人：华斌正。 酸辣粉 1范围 本标准规定了酸辣粉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以食用玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种为主要 原料，添加或不添加食用盐，经配料、搅拌混合，添加生活饮用水和浆、熟化、冷冻、成型、干燥， 加配料包，包装而成的酸辣粉。 配料包中各种料包均为外购产品，由调味酱包（大豆油、菜籽油、食用牛油、郫县豆瓣、黄豆 酱、牛骨提取物、洋葱、辣椒、酿造酱油、白砂糖、鸡粉调味料、食用盐、谷氨酸

2、钠、辣椒红、脱 皮芝麻、大葱、蒜、食用香精、八角、小茴香、花椒、桂皮中的几种组成）、调味粉包（食用盐、 鸡粉调味料、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、焦糖色、辣椒、麦芽糊精、八角、小茴 香、花椒、桂皮中的几种组成）、蔬菜包（脱水豆丁、脱水万年青、脱水葱片、脱水青梗菜、脱水 胡萝卜片、炒芝麻中的几种组成）、醋包（酿造食醋、酿造酱油、食用盐）、豆包（青豆、大豆油、 菜籽油、食用盐、白砂糖、八角、小茴香、花椒、桂皮）、辣椒油包（大豆油、菜籽油、辣椒粉、 芝麻）、花生包（花生、白砂糖、大豆油、菜籽油、食用盐、辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮中 的几种组成）、芝麻酱包（芝麻酱、大豆油、菜籽油）中的几

3、种搭配而成。 2要求 2.1原料要求 2.1.1食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885和GB 31637的规定。 2.1.2 木薯淀粉应符合 GB/T 29343和GB 31637的规定。 2.1.3生产用水应符合 GB 5749的规定。 2.1.4红薯淀粉应符合 GB 31637的规定。 2.1.5食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884和GB 31637的规定。 2.1.6 食用盐应符合 GB 2721和GB/T 5461的规定。 2.1.7调味酱包、调味粉包、辣椒油包、花生包、醋包、豆包、芝麻酱包应符合GB 31644的规定。 2.1.8蔬菜包应符合NY/T 1045的规定。 2.2感官要

4、求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要 求 检验方法 粉丝饼 配料包 按食用方法取适量被 测样品置500mL无色透 明烧杯中，在自然光下 观察色泽、性状、杂质， 闻其气味，用温开水 漱口后品其滋味 性状 外形整齐、细丝状、粉丝条粗细均匀 具有本品应有的性状 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 粉 饼 调味 酱包 调味 粉包 菜 包 醋 包 辣椒 油包 豆包 花生 包 芝麻 酱包 水分，g/100g 3.5 GB/T 12456 食用

5、盐（以NaCI 计），g/100g 5 20 50 GB 5009.44 酸价（以脂肪 计）（KOH） , mg/gw 5.0 5 3.0 3.0 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪 计），g/100g 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 GB 5009.227 *铅a （以Pb计）， mg/kgw 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As计） mg/kgw 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1， 卩 g/kgw 5.0 5.0 5.0 5.0 GB 5009.22 注：*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762的规定；a适用于粉丝饼和配料包的混合检验

6、 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3的规定。 表3微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/ g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/ g 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25 g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1执行； 微生物限量适用于粉饼和配料包的混合检验。 2.5净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070规定。 2.6生产加工过程的卫生要求

7、应符合GB 14881的规定。 2.7其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。 3检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式 检验按国家有关规定执行。 编制说明 本标准适用于以食用玉米淀粉、 木薯淀粉、红薯淀粉、食用马铃薯淀粉中的一种或多种为主要 原料，添加或不添加食用盐，经配料、搅拌混合，添加生活饮用水和浆、熟化、冷冻、成型、干燥， 加配料包，包装而成的酸辣粉。配料包中各种料包均为外购产品，由调味酱包（大豆油、菜籽油、 食用牛油、郫县豆瓣、黄豆酱、牛骨提取物、洋葱、辣椒、酿造酱油、白砂糖、鸡粉调味

8、料、食用 盐、谷氨酸钠、辣椒红、脱皮芝麻、大葱、蒜、食用香精、八角、小茴香、花椒、桂皮中的几种组 成）、调味粉包（食用盐、鸡粉调味料、谷氨酸钠、 5- 呈味核苷酸二钠、二氧化硅、焦糖色、辣椒、 麦芽糊精、八角、小茴香、花椒、桂皮中的几种组成） 、蔬菜包（脱水豆丁、脱水万年青、脱水葱 片、脱水青梗菜、脱水胡萝卜片、炒芝麻中的几种组成） 、醋包（酿造食醋、酿造酱油、食用盐） 、 豆包（青豆、大豆油、菜籽油、食用盐、白砂糖、八角、小茴香、花椒、桂皮） 、辣椒油包（大豆 油、菜籽油、辣椒粉、芝麻） 、花生包（花生、白砂糖、大豆油、菜籽油、食用盐、辣椒、八角、 小茴香、花椒、桂皮中的几种组成） 、芝麻酱包（芝麻酱、大豆油、菜籽油）中的几种搭配而成。 根据