动物食物安全问题和建议

1、动物食物安全问题和建议 动物食物安全问题 环境污染引起的残留问题 人类生活在地球上，主要食物来源不过百种植物和动物，而且土 壤、水、空气、植物和动物群之间是相互作用的，其中任何一个环 节遭到了污染必将导致食物的安全问题。例如：我们所知的食物链 以绿色植物和含光合色素的微生物为最底层 ; 第一级消费者为直接食 用植物的食草动物 ;第二级消费者为食用食草动物的肉食动物 ; 位居 “金字塔”顶端的就是人类。大气污染和农药残留会造成食物链最 底层的污染，被吃后在第一级消费者体内残留，以此类推将会最终 残留到食物链的顶端 人类的体内，从而造成身体上的伤害 2 。 因此，我们必须以可持续发展为基础来发展经

2、济，只有保护好我们 的生存环境，才能更好地保障动物性食品的安全，最终确保广大人 民群众的生命安全和社会的安定团结。 兽药或违禁药品等的非法使用 近十年来，随着畜牧业规模化、商业化的发展，兽药及饲料添加 剂在畜牧业生产中得到了广泛的应用，降低了动物死亡率，缩短了 动物饲养周期，促进了动物性产品产量的增长和动物性集约化养殖 的发展。但由于不当或非法使用药物，过量的药物残留在动物体内。 当人们食用了残留超标的动物食品后，会在人体内蓄积，产生过敏、 畸形、癌症等不良后果，直接危害人体的健康及生命 3 。 微量元素、有毒金属及亚硝酸盐的污染及危害 饲料中某些微量元素或有毒金属污染同样会造成动物的损害，例

3、 如铜、锌、砷、铝、汞、铅污染会造成微量元素在动物内脏中累积， 直接对使用者产生危害。这些金属元素排入土壤和水源中，最终还 是会集中在农产品中，又通过食物链危及动物和人类。砷可引起代 谢障碍，首先危害的就是神经细胞，表现为中毒性神经衰弱综合症、 多发性神经炎等 ; 铅主要蓄积在人体的骨骼中，最终可损害神经系统、 造血器官及肾脏，常见症状有食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、失 眠、关节肌肉酸痛、便秘和贫血等，严重者可发生休克或死亡 ; 亚硝 酸盐具有强烈的致癌性，已知可是多种动物的多种组织器官产生肿 瘤，少量多次长期摄入或一次过量摄入均可致癌 4 。 肉制品加工过程中带来的污染 在肉制品加工过程中，

4、有些企业不按规定要求，过量使用硝酸盐、 亚硝酸盐、色素、矫味剂和防腐剂等，恶意使用硫磺、甲醛、双氧 水等漂白剂，从而导致有害物质超标 5 。 动物食物安全问题 1.5 人畜共患病的蔓延 由于我国地域广大，动物品种繁多，特别是随着市场经济的发展， 畜产品市场放开搞活，动物产品流通渠道增多且频繁，各地防疫基 础水平普遍不高等因素，致使我国动物疫病流行仍然很严重 6 。特 别是风流病、口蹄疫、禽流感等，不仅对我国的养殖业造成巨大经 济损失，而且会严重影响动物和动物产品的贸易。因此，控制人畜 共患病已刻不容缓。 动物食物安全问题 1.6 检测标准不健全 时至今日，国家发布的兽药残留和农药残留的检测标准

5、却只有几 百个，与实际需要相差甚远，而发达国家对此方面的标准却十分森 严，如日本在这方面的检验标准就达几万个，几乎涉及到从食品性 原料到食品的每一环节。发达国家制定严格的标准，一方面确保其 本国国民食品安全和身体健康 ; 另一方面作为非关税贸易壁垒，极大 地限制了发展中国家相当数量的产品输入 7 。 保障动物性食品安全建议 加强产品产地的环境监管，从源头把好质量关 动物饲养场应选择在无工业污染、环境安静之处，防止工业废水、 废气、废渣和噪音对动物的侵害 ; 保证饮水清洁，水质良好，防止农 药、化肥及其他有毒物质污染水源 ; 圈舍建设要标准化设计和施工， 做到地面硬化、粪便易除、光线充足、通风良

6、好，能防暑防寒 ; 及时 清除和处理粪便、更换垫草、冲洗圈舍、定期消毒，保持蓄体卫生。 加强监管，限制兽药及违禁药物的使用 二十世纪九十年代，国家曾实施过“放心肉”工程，但当初的 “放心肉”仅仅局限于确保无病残留畜禽和注水肉的问题，根本没 有涉及到药物残留和非法使用违禁药物的问题。因此，政府职能部 门必须高度重视新的历史条件下的畜产品安全建设，特别是药物残 留检测标准的建设。很多国家以涉及安全、卫生、环保等因素的标 准和规范都以法律、法令的形式公布和实施。这一点，无论是对保 证国民食品安全，还是适应 WT（规则都具有十分重要的意义。 建立大的企业或联合体 以发展规模养殖场、食品加工厂为重点 ,

7、 引人现代企业管理理念 和现代生产方式 , 建立大的企业或联合体 , 创立目己的品牌。小作坊 式的工厂生产规模小 , 资金少, 没有统一的操作规程 , 专业技术水平低 意识差 , 在生产过程中不按规定执行。小作坊式的工厂可以走联合体 的形式 , 制定统一的行业标准 , 统一规范、统一管理 , 创自己的品牌 , 坚决取缔食品加工黑窝点、黑作坊 10 。在饲养、加工、运输和包 装中严格执行操作规程，杜绝污染。 加强检疫监督 为了确保人民群众吃上放心畜产品 ,加强养殖环节监管 , 把检验检 疫关口前移 ,在畜产品上市前 , 按国家有关法规和标准严格检验检疫 , 同时完善畜产品质量追溯制度 11 。

8、加强流通环节的监督检查 , 逐步提高检疫手段和方法 , 确保畜产品 的安全。在正常的畜产品监管体系下 , 监管者应该以自己的专业素质 在第一时间发现隐患 , 采取积极的防范措施，加大执法力度 , 要依法 行政,加强监测检验 , 严格处罚制度 , 畜牧部门要与有关部门密切合作 发现一起 ,查处一起 , 决不姑息积极推进农产品质量安全法的颁 布施行 , 尽快制定畜产品质量安全管理条例。 加强法制管理，从根本解决动物性食品安全的问题 中华人民共和国动物防疫法和进出境动植物检疫法是动 物的引进、流通、饲养管理以及产品销售等各个环节应遵循的兽医 规定。因此，应在基层大力宣传中华人民共和国动物防疫法， 提高养殖者和经营者的法制观念并加强对从业部门的监督与管理。 一旦发现违法、违规现象应加大力度、严格处理。 总之，动物性食品安全工程涉及“生态农业”、“疫病控制”、 “食品加工”、“市场规范”和“质量检测”等众多环节，并不是 短期能够完成的。我们只有以保护生存环境为前提，同时在健康饲 养方面以及动物疫病等方面进