信息化管理软件培训资料

1、信息化管理练就真功夫 真功夫 信息管理模式 萱养还是蒸的好 Http/www. zfcu n gfu. com A-WKi44t 1 / 18 1 真功夫概况 1.1 企业简介 真功夫餐饮管理有限公司， 1994 年创立，直营店数及规模在全国领先，是中国最具影 响力的中式快餐品牌。 b5E2RGbCAP 真功夫在 1997 年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐“标准化”难题，探索 出中式快餐发展的新路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一 个品质”的夙愿。 p1EanqFDPw 16 年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系后勤生产标准化、烹制设备标 准化、餐厅操

2、作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。 DXDiTa9E3d 自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫 从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、武汉等多个城市，成功走 出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。 RTCrpUDGiT 真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，分别建立在广东东莞、浙江嘉兴、 北京通州，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在 2006年，真功夫通过了 HACC食品安全 管理体系及IS0900质量管理体系的国际认证； 在2008年，真功夫通过了 IS02200C标准认 证。 5PC

3、zVD7HxA 真功夫的飞速发展为社会提供了大量的就业机会，截止目前，在全国共有员工 15000 余名。 一直以来， 真功夫在员工培训上投入了大量人力和资金成本： 最基层的员工 每年接受 不少于 320 小时的培训， 餐厅的初级经理每年接受不少于 328 小时的培训， 餐厅的 中高级经 jLBHrnAILg 理每年接受不少于 350小 时培训，累计在培训上每年投入资金上千万。真功夫坚持营养美味 的米饭快餐定位， 受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。 随着分店 xHAQX74J0X 数量的增多， 真功夫希望为更多关注健康， 追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服 务。 6 / 18 真功夫餐饮

4、集团 市场部 物流配送公司 4华南書厅】 -华南黄厅2 -给竜SJ厅N 4华北喜厅1 聲IL餐厅2 -华扎置厅N 餐料生产公囲 1.2真功夫的信息化管理动因 企业发展： 真功夫现在的店面是超过400家，其发展目标是扩展到1000-2000家门店，所以必须有 一套统一的信息系统作为支持其扩张所带来的管理复杂性。并要求系统可以支持其发展 战 略。LDAYtRyKfE 管理瓶颈： 目前已经出现了严重的集团管控能力不足，包括预算、资金、核算、集中采购等等方面， 系统建设必须要从集团管控的角度出发。Zzz6ZB2Ltk 系统孤岛： 当前门店、OA、财务等信息孤立运行，需要实现互联互通，完成集团范围内的信

5、息共 享，提升营运和管理效率。dvzfvkwMI1 UFIDA用反 盘 G砧丄帕去 * 皿 E 顾官 菲购中心深胸筝 隼巾采购 供应商 区域督司 1 销供组館 集来分收 顺客 半咸品加工.自动补赏 色库管理、物辘配迭 资金流 佶息疵 物流 ，“中计划预算 企业战略 集团总部啤业蔡团电子面簣.统一檯算 集甲晉扌盖贸金晉理 商务智能，协同办空 库存优优，自动补贯 仓岸醤理、全而质杀 多物洼中业 初流俎织 枭ID弄存组织 中央厨房 门店管埋、 威本揑制 醫厅网叵 鶴亍网点 集团管理层 集团管理要求对数百家门店的经营状况有及时的了解，以便于统筹安排和 调 整，满足客户要求，改善经营策略。 实行集中采购

6、，在终端不设厨师的情况下，实现终端要货与中央厨房生产配送 协同一体化，从而最大限度减少积压和浪费，需要均衡需求的计划管理。 rqyn14ZNXI 集团对各子公司的经营报表需要进行合并报表处理。以便反映整个集团的经营 成果。 业务监控层 所有门店都必须进行统一的标准化管理，包括销售政策、营业收入、菜品配置、 门店布置、门店库存标准、员工招聘、操作规范等等。EmxvxOtOco 从供应商的评价开始，规范严格的食品质量管控，一套完成的全程质量控制 体系，保证食品的安全性。 需要高效的物流配送控制体系，以便保证物流的顺畅，减少浪费。 精细成本核算 菜品消耗的合理性控制，加工成本、人力成本统一归集、全面

7、的成本核算。 中央厨房标准菜品的精细成本管理。 真功夫的信息化管理可以认为已经进入全面信息化应用阶段，其信息的上传下达都基本 满足了实时管理的要求，现将其几个方面总结成管理模式，以供同行业同业态的企业参考。 当然这几个管理模式并不能包含真功夫的所有应用方面，但是确实也是其应用的最主要方 面，希望其他企业可以借鉴。SixE2yXPq5 2.1门店管理应用模 门店管理应用模式示意图首先，真功夫将每一个门店设为 MISPOS 人事管理 排班宦理 库存管理 现金管理 收银管理 打票管理 点菜管理 促带骨理 一个独立运作的系统，在这个系统中包含两项应用的内 容。其一为POS机的管理，由POS机的操作，实

8、现客人点菜，收费并打印点菜小票，同时客 人的点菜内容反应到出菜窗口，出菜窗口直接按照所点菜品出菜。其二为被真功夫称为MIS 的门店管理系统，该管理系统负责下载来源于总部ERP的管理指令，与POS机相关的菜品价 格、促销等内容则直接导入POS机执行，此外，POS机中的已经完成的销售单据内容也直接 导入MIS系统，由MIS系统定时将本店的经营状况导入总部的ERP系统，从而做到及时的下 情 上达。MIS系统的另外一个功能就是对本店的库存、现金收入、人员排班的管理。6ewMyirQFL 真功夫所有的门店都按照这种方式进行统一的管理，所以总部就能够及时掌握整个集团的经 营状况，这就是标准规范的门店管理模

9、式。kavU42VRUs 当前管业日：Z01L-08-08 口叫I贰Q 200卜201 lp*里鲨严.塹为也 卫11買厅：启啊夏jMH.ii.iiH.Li運起旦1 川】乜些 事 .代 昨冀 席 MIS系统管理界面 上传下载管理界面 T*riLxn.2.6ICFB2干均H备旳间.03.5TCmleiI： CLioLctSol 饭王菜 白菜骨 X4折 DWG（辟I POS, 3 e.e 2大白饭 2软骨菜 2菇骨潘 UL Nov 柔%菜 肉白陶 牛大卤 ABUe 生粟王 竹坐鸡场 |瞬 1牛肉菜 1大百饭 DE A wonL POST Loi 大白饭4 筈菜王4 排讨荒2 蕭胃栗1 黒豆慕2 7 / 18 竹蛙鸡杨 鸣腿菜 门店点菜后的配菜界面之所以采用