2015年营养师小知识考试题库最新考试题库

1、1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童 D. 婴幼儿 E. 成年人2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素 B13、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D. 硫胺素 E. 生育酚4、储留氮 / 吸收氮 100是( )D. 蛋白质净利用率 E.( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 蛋白质功效比值5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于A.1

2、0 克 B.2 克 C.14 克D. 6 克 E.8 克6、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C. 低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E. 以上都不是7、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D. 20% E.10%8、关于维生素 C的叙述错误的是 ( )A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C. 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有 ( )A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱10、食物交换

3、份法是将已计算好的、营养素含量 () 的常用食品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是11、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童 D. 婴幼儿 E. 成年人13、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油14、维生素 B12含有的微量元素是 ( )A.铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘15、引起食物中毒中最常见的是

4、( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒16、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 () 的常用食品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是17、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是 ( )A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D. 鼻咽癌 E. 结肠癌18、畜禽肉的蛋白质含量为 (A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%19、癞皮病是由于缺乏 ( )A.维生素 B2 B. 维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E. 叶酸20、维生素 B12含

5、有的微量元素是 ( )A.铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘21、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%22、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300023、大豆蛋白质含量一般为 () 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%24、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是 ( )A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌25、癞皮病是由于缺乏 ( )A.维生素 B2 B. 维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E. 叶酸26、牛乳中酪蛋

6、白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%27、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E. 甘露糖28、维生素 B12含有的微量元素是 ( )A.铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘29、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸30、癞皮病是由于缺乏 ( )A.维生素 B2 B. 维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E. 叶酸31、癞皮病是由

7、于缺乏 ( )A.维生素 B2 B. 维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E. 叶酸32、维生素 D及其代谢物，活性最强的是 ( )A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D3用的人群是 ( )33、评价一个地区人群的营养状况，最常采A. 青少年 B. 学龄前儿童C. 学龄儿童 D. 婴幼儿 E. 成年人34、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒35、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大

8、豆D. 大米 E. 动物血36、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A. 15% B.25% C.35%D. 45% E.50%37、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆D. 大米 E. 动物血)的常用食品进行互换。38、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 (A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是39、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B. 烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素40、下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 大豆D.大米 E. 动物血41、维生素 A含量最高的食物是 (

9、 )A. 鸡蛋 B. 肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏42、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是 ( )A.影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化43、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素 B144、维生素 D及其代谢物，活性最强的是 ( )A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D345、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是 ( )A.影响四氢叶酸的形成B.

10、影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化46、关于维生素 C的叙述错误的是 ( )A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C. 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血47、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A. 相等 B. 不同 C. 相近D. 相同 E. 以上都不是48、下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D. 虾皮 E. 大豆49、维生素 B12含有的微量元素是 ( )A. 铬 B. 锌 C. 铁

11、D. 钴 E. 碘50、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E. 甘露糖51、下列食物中含钙最丰富的是 ( )A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮D.牛奶 E. 大豆52、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%)的常用食品进行互换。53、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 (A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是54、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C.维生素 K D. 维生素 B12E. 维生素 B155、维生素 D及其代谢物，活

12、性最强的是 ( )A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D356、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%57、维生素 D及其代谢物，活性最强的是 ( )A. 7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D358、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜59、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进

13、 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓60、维生素 B12含有的微量元素是 ( )A.铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘61、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜62、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( )A. 青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童 D. 婴幼儿 E. 成年人 63、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%64、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物

14、中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒65、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是 ( )A.影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化66、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E. 甘露糖67、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199068、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199069、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10 克 B.2

15、克 C.14 克D.6 克 E.8 克70、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒71、容易被黄曲霉毒素污染的食物有 ( )A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱72、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E. 性发育迟缓73、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油74、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A.15% B.25% C.35%D.45

16、% E.50%75、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是 ( )A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌76、癞皮病是由于缺乏 ( )A.维生素 B2 B. 维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E. 叶酸77、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是 ( )A.影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化78、牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%79、引起食物中毒中最常见的是 ( )A. 细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.

17、 物理性食物中毒80、下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D. 虾皮 E. 大豆81、畜禽肉的蛋白质含量为 (A. 5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%82、关于维生素 C的叙述错误的是 ( )A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C. 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血83、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199084、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.

18、1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300085、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是 ( )A.影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化86、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜87、下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮 E. 大豆88、畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%89、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每

19、日食盐摄入量应少于A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克90、储留氮 /吸收氮 100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 蛋白质功效比值91、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%92、容易被黄曲霉毒素污染的食物有 ( )A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱93、储留氮 /吸收氮 100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 蛋白质功效比值94、促进钙吸收的因素有 ( )A.膳食纤维 B. 大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E. 镉

20、95、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A.锡 B. 铁 C.钴 D.锑 E. 铬96、关于维生素 C的叙述错误的是 ( )A. 血中维生素 C水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性D. 蛋白质净利用率 E.D. 蛋白质净利用率 E.( ) 的供给C. 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血97、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克98、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.

21、2000 D.2500 E.300099、小肠内吸收速率最高的单糖是 ( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖 E. 甘露糖100、脂肪酸败的早期检测指标是 ( )A. 碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值101、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000102、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油103、储留氮 / 吸收氮 100 是 ( )D. 蛋白质净利用率 E.A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率 C

22、. 蛋白质生物学价值蛋白质功效比值104、下列食物中含钙最丰富的是 ( )A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮D.牛奶 E. 大豆105、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000106 、促进钙吸收的因素有 ( )A.膳食纤维 B. 大量脂肪 C.植酸D.乳糖 E. 镉 107、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B. 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C. 苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D. 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E. 苏氨酸、赖氨酸、组氨酸 108、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素 E. 生育酚109 、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%110、维生素 A含量最高的食物是 ( )A. 鸡蛋 B. 肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏111、维生素 B12含有的微量元素是 ( )A.铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘112、维生素 B12含有的微量元素是 ( )A.铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘113、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199011