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1、2020 年中国餐饮行业发展现状分析 复苏迹象逐渐显现、疫 情影响仍未消退中国餐饮业出现复苏之势2020年中国突然爆发新型冠状病毒，受居民居家隔离减少外出影响，我国 餐饮业遭受重创， 在疫情扩散最严重的 1-2 月份我国部分餐饮企业因门店客流量 锐减被迫关闭甚至破产。2020年至今，疫情期间中国饭店协会研究院针对我国餐饮行业共进行三次 调研，最新一次调研结果于 4月 16日发布，各项数据显示随着疫情防控的完善， 企业复产居民复工脚步逐渐向前迈进，我国餐饮业也出现复苏之势。1、门店复市率明显改善，堂食占比大幅提升 根据中国饭店协会第二次调研数据，截至 2020年2 月份我国餐饮企业门店 停工率高

2、达 75%，只有 25%左右的门店正常开张。 但随后 3 月份，接受调查的 5451 个门店中营业门店数增长至 4243 个，复市率约为 77.84%，较 2月份增加近 60个百分点。得益于疫情控制得当， 3 月份我国餐饮业复工企业数量迅速增加。此外，根据调研结果， 2020年 3 月接受调研的餐饮门店中大部分门店各项 业务的提供率均较疫情较为严重的春节期间有明显增长其中，提供堂食服务的门店数量增长最多， 3 月份提供堂食门店数量占比高 达 88.26%，较春节期间增加 71.26 个百分点，主要原因为居民因复工外出频率 增加;而提供外卖、无接触点菜外带、 食材代加工业务的门店数量占比则较春节

3、期 间分别增加 45.18 个百分点、 21.56 个百分点和 5.39 个百分点。2、客流量有所回升，疫情影响仍未消退中国饭店协会二次调研结果显示， 2020年 2月份我国接受调查的样本餐企 中客流量较 2019年同期大幅下降 90%以上的门店数量占比高达 81%，3 月份这一 占比已降至 43.63%，说明我国餐饮业整体客流量水平已处于回升阶段。但总的 来看，2020年 3 月样本餐企客流量占 2019年同期客流量百分比均值仅为 19.63%， 可见目前我国餐饮企业客流水平仍受疫情影响较大， 虽已较疫情严重时期有所好 转，不过与 2019 年相比依然存在较大降幅。3、客单价处于较低水平，但

4、已有增长迹象尽管目前我国疫情已初步得到控制， 但根据第三次调研结果显示， 2020年 3月我国样本餐企中绝大部分客单价均未能恢复至 2019 年同期水平， 97.55%的餐 企客单价同比有所下降，仅有 2.45%的餐企客单价同比有所增加。与此同时，较 为乐观的是我国餐企客单价已出现回升迹象。 2020年 3 月第三次调研中，客单 价下降 60%以上的餐企占比 31.86%，比 2 月份第二次调研结果 (70%)下降近 40 个百分点。4、营收缩减与人力成本为当前运营最大压力目前，我国餐企复工过程中面临较大压力， 其中营收大幅减少、 人力成本压 力以及门店租金压力为绝大部分餐企当前主要困境 , 而缺少口罩等防疫物资则仅 为较少部分

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