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文档简介

1、人类对细菌和真菌的利用班级姓名 重点：说明人类在食品制作、防治疾病、保护环境、医药生产等方面对细菌和真 菌利用。 难点：尝试利用发酵技术制作甜酒、酸奶、泡菜。 一、预习自测： 、应用： 酸奶、泡菜是利用制作的； 面包、馒头、酿酒都是利用 制作的； 醋是利用制作的； 制酱要用多种； 能将淀粉分解成葡萄糖是； 腐乳是利用制作的。 、甜酒的制作步骤如何？每一步骤的目的是什么？ A、甜酒的制作步骤 ：淘米-（）淋水撒药拌匀 密封（） B、每一步骤的目的： 将糯米蒸熟的目的是。 加酒曲的目的是 。 在中间挖一个凹坑的目的是 。 冬天用毛巾或棉絮包裹的目的是。 2、细菌、真菌与食品的保存： 、食品腐败的原

2、因：食品的腐败主要是由 和引起的， 这些和可以从食品 中获得 ，并在食品中和 、食品保存的主要原理：是把食品内的 和杀死或抑制它们的生长 和繁殖。 、联系生活实际，请将下列食品保存的方法用线连起来： 蘑菇 晒制与烟熏法 腊肉 脱水法 果脯 腌制法 咸鱼 渗透保存法 盒装牛奶 巴氏消毒法 袋装肉肠 真空包装法 3、细菌、真菌与疾病防治： 、利用真菌生产抗生素： 有些可以产生杀死某些致病 的物质，这些物质称为抗生素；如真菌 中的青霉菌产生的 ，可以治疗多种细菌性疾病，女口： 、 等。 、利用细菌-生产转基因药物： 现在，科学家还能用现代技术手段一一 技术，把其他生物的转 入一些细菌内部，使细菌能生

3、产药品。女口：把人的胰岛素基因转入到 内, 能产生治疗的药物 胰岛素。 4、细菌与环境保护： 、净化生活污水和工业废水的原理： 利用细菌的呼吸作用分解污水中的 、在不同条件下的分解产物不同： A、有氧条件下： B、无氧条件下: 质疑反馈: 三、巩固检测 1、下列几种细菌、真菌分别应用于哪一个方面，请用连线表示 酵母菌制作面包、酿酒 乳酸菌固氮作用 甲烷菌生产抗生素 根瘤菌利用废物生产沼气 青霉菌制作酸奶 2、 冰箱内保存食品可以保鲜一段时间，主要是因为（） A低温可以杀死细菌和真菌B 低温不利于细菌和真菌的生长和繁殖 C冰箱内密封，细菌和真菌不能进去 D冰箱内干燥，不利于细菌和真菌生存 3、 发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。 A抗生素B多种酶C有机物D细胞核 4、我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是（） A食盐可以使细菌毒素失效B食盐中缺乏细菌需要的营养 C食盐中有杀菌物质 D食盐使细菌细胞脱水死亡 5、在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱 溶液。你能说出其中的作用吗？使馒头变白增加甜味 除去发酵时产生 的酸产生二氧化碳使馒头体积膨胀（） A B C D 6有关抗生素的说法，错误的是（） A真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质 B细菌产生

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