收银员紧急预案_第1页
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文档简介

1、精品文档 收银应急预案（韩味园餐饮管理公司） 项目 内容 门 店 物 品 准 备 1. UPS备用电源设备一套（可在停电使用十分钟） 2. 手工四联菜单本。加菜单本（按服务员数量配置） 3. 菜单板夹子个塑料垫板 个（按服务员数量配置） 4. 备用蜡烛根，手电筒1支 5. 以上物品耗用后，要马上申购补齐，保证标准配置数量 6. 将备品装在一个纸箱里，按固定地点存放 7. 店长.部长.厨师长.收银员要清楚备品存放地点。离岗时要向接岗人交 待清楚。 应 急 步 骤 （ ） 收银员 遇到收银系统故障，立即启动备用电源，第一时间打出已开台的各 台客阅单保留好备查. 店长、部长 1.立即取出备用物品，发

2、放给服务员，同时向财务经理报告异常情 况 2.如天黑需要蜡烛，应告诫员工摆放蜡烛要稳妥，注意安全防范 火灾。 应 急 步 骤 丄 r 服 务 员 1.将手写菜单夹在板夹上一式四联，垫上塑料垫板字迹书写工整清 晰如有加菜，标明加菜单（并写明菜品名称.单价）。 2.写完菜单要标准点菜时间和在台服务员姓名. 3. 二联三联交给厨房出菜口划单员，四联自留存根，一联结账时交 给收银员. 4. 如有写错作废，不要随意撕扯，要保留作废完整四联，如有缺联 断号情况。责任由本台服务员承担. 后 厨 1.厨房长要在出菜品口按排好划菜员，前厅送来的第2联交给划菜 员划菜，第三联由服务员给厨师长后根据菜品种类分给各档

3、口 2.菜齐之后，划菜员要将菜单妥善保管，最后交给厨师长. 收银员：按照服务员提供的菜单第一联，进行核算，确认准确无误后进行 结账并在服务员第四联签字确认。 应 急 步 骤 ) 店 长 1. 故障排除或于二单结束后，速将各服务员已开具的手写单全部收上 来，按各服务员上交的票据数量分别记好。在便签上标明单据总数量 并签字确认后，连同手写单一同放在塑料袋里直接投入保险柜中。 2. 检查作废断号，缺联情况，发放问题休息出处理意见.根据服务员上 交单据数量 3. 将全部备用物品收集好，清点整理后，装箱放回到固定地店存放， 并及时申购补仓. 厨房长 手写单配菜结束后，将划菜员手中的第二联全部清点整理，在便签上 标明单据总数量并签字确认将划菜员手中的第二联全部清点

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