食品公司清洗消毒制度

1、清清洗洗消消毒毒制制度度 地点项目 清洁要求消毒要求 区域 清洗频率操作规程作业标准消毒频率操作规程 生 产 车 间 空气 a / 空气洁净、 无异味 每班生产 前、结束后 紫外灯开启照射30分 钟以上 b 门窗、 墙裙、 屋顶角 门帘、 玻璃 a 每次/周 1.清扫杂物、蛛网、 擦拭浮尘 2.使用抹布擦拭表面 污染、油渍 门窗、玻璃 、墙裙、门 帘干净无灰 尘、油污墙 壁、拐角无 霉斑、蛛网 清洁后 40-50ppm二氧化氯 浸泡的抹布擦拭或喷 洒 b 水池、 下水道 a 每次使 用后 1.清理水池内残渣、 洁净抹布擦洗水池外 部，清水冲洗内部。 2.生产结束后对水池 及下水道进行清洁 水池

2、内无垃 圾、油污、 残渣、积水 、异味，表 面洁净，下 水通畅， 每班生产 结束后 80-100ppm二氧化氯 消毒液喷洒，10分钟 后清水冲洗或洁净湿 抹布擦洗。 b 每班生产 结束后 拖把 扫把 抹布 a 每次使 用前后 使用后清洗干净，拧 水后定位放置。 清洗后，拧 出来的水干 净无脏污 每班生产 结束清洗后 拖布用80-100ppm二氧 化氯消毒液浸泡30分 钟；抹布用40-50ppm 二氧化氯消毒液浸泡 15分钟 b 每次使 用前后 工作台案 a 每班开工 前、后/ 生产过程 受污染时 1.使用洁净抹布擦 拭表面灰尘 2.清水冲洗， 3.洁净毛巾擦干 无灰尘，表 面无污染、 无非生产

3、使 用工器具 每班生产 结束清洗后 40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒，10分钟 后清水冲洗或洁净湿 抹布擦洗。 b 人员 a 生产前/ 连续工作 1小时/受 污染 1.清水润手；2.洗手 液搓洗；3.清水冲洗 ；4.干手机干手； 5.75%酒精喷洒搓洗消 毒；6.消毒鞋7.风淋 着装无外露 头发、皮肤 、工服干净 整洁、工服 表面无粘附 头发等物， 双手洁净。 每次进车间 前/每次清 洗后 75%酒精喷洒搓洗消毒 ，自然挥发。 b 生产前/ 生产过程 中受污染 工作服 a 2次/周/ 工作服洁净 、无污渍、 无异味 工作服悬挂 ，紫外线灯 照射30分钟 以上 每次进入车间前 b 地面 a

4、有污染时 /每天工 作结束后 1.清扫地面垃圾， 2.使用拖把擦拭 表面积水、污染(有油 污时使用洗洁精) 无积水、垃 圾以及油污 每天工作 结束后 80-100ppm二氧化氯 消毒液喷洒 b 一次 更衣间 / 每天工作 结束后 清扫地面垃圾、积水 墙面无浮沉 地面无积水 、垃圾 每天工作 结束后 40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒 二次 更衣间 a 午饭前/ 当天工作 结束后 清扫地面垃圾、积水 墙壁无浮尘 、油污，地 面无积水、 垃圾、油污 。 每天工作 结束后 40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒 风淋室/ 每天工作 结束后 1.清洁表面及内部污 染，2.清扫地面垃圾 、积水，3.内部

5、滤网 每3个月由设备部门进 行一次清理 墙壁无浮尘 、油污，地 面无积水、 垃圾、油污 ，吹风口吹 风正常。 每天工作 结束后 40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒 立式空 调、风 幕 a 1次/周 1.清洁设备表面 2.拆开进风口，清理 过滤网浮尘、清水 冲洗过滤网，控干 余水、安装（使用季 节每月清理滤网一次 ）。 空调表面 无浮尘、污 染，滤网洁 净。 / b 冷藏设施 a 1次/周 一次/天 1.随时擦拭设备外部 浮尘，油污，2.每周 进行一次内部清洁3. 每天进行一次除霜 表面无污染 、粉尘，内 部洁净、异 味、冰垢、 异味，原料 摆放整齐 每次清洗后 40-50ppm二氧化氯 消毒

6、液喷洒内、外部 ，10分钟后清水冲洗 或洁净湿抹布擦洗。 b 二氧化 氯 消毒液 /1次/4小时 每4小时检测一次浓度 ，感官脏或浓度 低于要求20ppm时更换 干净；消毒 液浓度符合 要求 / 刀具、 擀面杖 量尺、 脱模用 工具 a 每班开工 前/作业 结束/受 到污染时 1. 清水冲洗 （必要时洗洁精洗） 2.洁净毛巾擦干 或自然控水 表面洁净、 无残渣、油 污 每次清洁后 1.40-50ppm二氧化氯 水溶液浸泡的消毒抹 布进行擦拭 2.清水冲洗 b 电子秤/ 电子天 平 a 每班开工 前/作业 结束/表 面有粉尘 、油渍等 污染时 使用洁净抹布擦拭 表面灰尘（必要时 使用洗洁精浸泡的

7、 抹布擦拭） 无灰尘，表 面无污染， 使用指定精 确要求的电 子秤 每次清洁后 （产品直接接触的电 子秤） 40-50ppm二氧化氯消 毒液喷洒，10分钟后 洁净湿抹布擦洗。 b 醒发室b 1次/每天 1次/每月 1.每天清水擦拭表面 浮尘、油渍，2.每月 使用洗洁净浸泡的抹 布擦拭醒发间内部。 门、墙壁无 浮尘、油渍 ，内部地面 无垃圾、积 水、异味 1次/月 40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒，10分钟 洁净湿抹布擦洗。 烤炉b1次/周 1.使用洁净抹布擦拭 烤炉表面浮尘、油渍 2.每周清扫炉膛内部 残渣 表面无浮尘 ，内无残留 物、异味 / 生 产 车 间 一次 更衣间 / 每天工作

8、结束后 清扫地面垃圾、积水 墙面无浮沉 地面无积水 、垃圾 每天工作 结束后 40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒 烤盘、 模具 b 每天生产 结束后 每次使用后清理粘 附物；每周清水冲洗 表面浮尘，并用洗洁 净清洗，清水冲洗后 用洁净干抹布擦拭表 面余水或自然控水 表面洁净、 无黑渣、油 污、锈斑， 以及破损带 入的异物。 / 周转箱 a 每次回收 后，使用 前 1.清理表面残渣、污 染，2.洗洁精溶液浸 泡清洗，3.清水冲 洗，4.控水 表面无残 渣，无油渍 以及其它污 染 每次清洗后 80-100ppm二氧化氯消 毒液喷洒，10-15分钟 后用清水冲洗。进入 清洁区前用75%酒精进 行喷

9、洒消毒 b 生产设备 a 开工前/ 工作结束 后/受到 污染 1.关闭电源， 2.清理内部残渣， 3.洁净抹布擦拭表面 及内部 机器内部无 残渣、污染 ，表面无浮 尘、油渍 每天工作 结束后 40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒，10分钟 后使用洁净湿抹布擦 洗。 b 注：a为洁净区 b为非洁净区 消毒液配制方法 消毒液名称消毒液浓度消毒液配制方法 二氧化氯40-50ppm 将消毒液容器放在电子秤上，去皮后，加水至4700g，然后加100g 二氧化氯原液 按上述方法进行操作，加水9400g,加二氧化氯原液200g 按上述方法进行操作，加水14100g,加二氧化氯原液300g 按上述方法进行操作

10、，加水18800g,加二氧化氯原液400g 按上述方法进行操作，加水23500g,加二氧化氯原液500g 二氧化氯80-100ppm 将消毒液容器放在电子秤上，去皮后，加水至2300g，然后加100g 二氧化氯原液 按上述方法进行操作，加水4600g,加二氧化氯原液200g 按上述方法进行操作，加水6900g,加二氧化氯原液300g 按上述方法进行操作，加水9200g,加二氧化氯原液400g 按上述方法进行操作，加水11500g,加二氧化氯原液500g 注注：二二氧氧化化氯氯消消毒毒液液贮贮存存时时间间一一般般不不超超过过4 4小小时时，当当浓浓度度低低于于要要求求浓浓度度20ppm20ppm时时，则则视视为为失失效效。 生 产 车 间 烤炉b1次/周 1.使用洁净抹布擦拭 烤炉表面浮尘、油渍 2.每周清扫炉膛内部 残渣 表面无浮尘 ，内无残留 物、异味 / o 二二氧氧化化氯氯消消毒毒液液的的使使用用与与配配制制方方法法 消毒液名称消