50种芹菜做法

1、50种芹菜做法1、芹菜牛肉原料：嫩牛肉300克，芹菜150克.调料：绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20 克，姜末2克，花生油500克，味精少许。烹调步骤：将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸 10分钟后，加入话生油，再腌 1小时；炒锅上火，花生油烧至六成热， 放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、 味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可2、虾仁烧芹菜原料鲜虾仁50克食盐适量芹菜150克味精1克食

2、油25克湿淀粉15克制法（1）芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。（2）炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。（3）将味精撒入锅内，下湿淀粉勾芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。3、芹菜炒凤肝原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝 50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。制法：1.鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。2 锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。注：凤肝又称鸡肝。4、红油芹菜原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱制法：1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水

3、分，放盘中2 .将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用5、姜汁芹菜丝原料：芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克制法：1.芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用2 鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。3将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可6、虾仁烧芹菜原料：鲜虾仁50克，食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克。制法：1.芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。2 炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。3 将味精撒入锅内，下湿淀粉色炒匀即可出

4、锅，盛入盘中。7、油爆芹菜原料：芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味 精1克。制法：1。芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中待用。2.取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。3炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒， 使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。8、好油海米芹菜原料：芹菜20克，食盐适量，牛奶 50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克制法：1将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用。2 芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中。3炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至

5、熟，撒上味精，把湿淀粉徐 徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中。9、芥末芹菜原料：芥末油适量，白糖 5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。制法：1.芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。2 芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。3将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。10、麻辣芹菜原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量。制法：1.芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。2 .干辣椒洗净，节成碎末。3.炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟， 撒入味精翻炒几

6、下，盛入盘中即可。11、糖醋三丝原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒 50克，白糖5克制法：1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。2 .三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。 3 将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油 25克，葱花5克，酱油5克，姜末5制法：1.腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。2 炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟， 出锅盛入盘中即可。13、番茄炒芹菜原

7、料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，花生油 20克，白糖5克，葱花5克，姜 末5克。制法：1.芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。2 .炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。3.将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。14、芹菜炒肚丝原料：芹菜200克，味精1克，食盐适量，熟猪肚丝 30克，辣椒粉适量，料酒 10克，湿淀粉20 克，香油15克。制法：1.芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。2炒锅上火，倒入香油烧热，下辣椒粉炒出辣味，烹入料酒，加入芹菜、熟肚丝、食盐炒熟。3将湿淀粉入锅勾芡，撒入味精炒匀，出锅入盘即可。15、粉丝海米

8、芹菜汤原料：粉丝15克，芹菜50克，食盐适量，海米15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克，葱 花5克。制法：1.粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中。2芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中。3. 炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹 菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可。16、芹菜鸡蛋汤原料：芹菜50克，食盐适量，清汤 350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒 5克，香油3克。制法：1.鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。2 芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。3炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开

9、锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液， 淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤17、芹菜白果原料：芹菜200克，白果仁50克，盐、味精适量，花生油 75克。 烹调步骤：1、芹菜切成段；2、白果用水煮熟，捞出；3 起油锅，放入芹菜炒几下；4、加入盐，炒至成熟悉；5、最后加入白果、味精，炒匀即可。18、芹菜炒豆干原料：芹菜300公克、豆干6块、辣椒2根、盐、味素各适量、香油、胡椒粉各少许烹调步骤：2、放2大匙油于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。3、 再放入芹菜、豆干及调味料拌炒34分钟即可。19、芹菜肉松原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克。做法：芹菜去根、叶洗净用刀

10、拍松，切成6厘米长的丝；锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。20、麻辣芹菜干丝原料：豆腐干250克，芹菜75克，辣椒油、化椒粉、鲜酱油各适量。制法：将豆腐干、芹菜洗净，豆腐干切成丝，芹菜去叶切约1寸长段，在滚水锅中焯一下，捞起沥干水分，与豆腐干丝同放碗内，加调料拌匀，即可上桌。要点：豆腐干、芹菜在沸水锅中略焯一下即可出锅。21、熏干海米芹菜原料：熏豆腐干 50克、海米25克、芹菜150克作料：盐、味精、葱油（用葱姜炸成的油）做法：1、将熏干切条，用水淖过备用；海米发好洗净。2、芹菜洗净切段，水淖放凉备用。3、将熏干

11、、海米、芹菜放入盘中，加入调料拌匀即可。特点：清香可口，含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质，是一份营养小菜。22、拌芹菜【原料】：芹菜500克、香油20克、酱油25克、白糖5克、精盐5克。【制法】：1.将芹菜择去根、叶、洗净、切成 4厘米长的段。2.锅内放水，在旺火上烧开，把芹菜 放入锅内烫一下（既要烫熟又要保持脆嫩），随即捞起，沥去水放入碗中，加入香油、酱油、精盐、白糖拌 匀即成。【特点】：清香脆嫩。23、腌芹菜【原料】：鲜芹菜200克、熟黄豆100克、胡萝卜100克、精盐100克、花椒1.5克。【制作】：1.将芹菜择去根，叶，洗净，控去水分，切成1.5厘米的小段。胡萝卜洗净，切成 1厘米见方

12、的丁。 2.将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、精盐，同放盆内搅拌均匀，放入罐内腌制，半月左 右即可食用。24、糖醋拌芹菜【原料】：鲜嫩芹菜 500克、香油3克，特醋8克、精盐少许，酱油8克。【制法】：将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。切成5厘米长的段。入开水锅里焯一下，捞出撒少许精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更鲜。醋不可早放，融菜会变黄。25、红椒拌芹菜【原料】：嫩芹菜200克，鲜红辣椒100克，精盐5克，花椒油、姜末、味精各适量。2.【制法】：1.将芹菜去叶、冼净，切成 5厘米长的段，用开水烫一下，捞出放凉，控干待用将鲜红辣椒洗净，去把，去籽，切成细丝。3.将芹菜摆在

13、盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面（或者各占盘子一半，摆成双拼）放入精盐，味精、姜末、花椒油拌匀即可。26、椒油炝芹菜【原料】：鲜嫩芹菜 750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油 25钱，陈醋50克。【制法】：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。27、酸辣芹菜【原料】：芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。【制法】：先将荀菜摘洗干净、切成段，用开水焯一下，控干水分装盘，再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。28、海米拌芹菜【原料】：芹菜250克，海米1

14、0克，食盐15克，酱油10克、陈醋10克、香油5克、葱花10克、 姜末5克。【制法】：先将芹菜摘叶、削去毛根洗净，直刀切成4厘米长的段，下开水锅里焯一下（软硬酌定）， 捞出后先用食盐拌匀，盛在盘子里；海米要用温水泡开，侧刀切成细末，撒在芹菜上。最后烧以酱油、陈 醋、香油、撒上葱花、姜末即可上桌。循上法，海米还可拌黄瓜，油菜等。【原料】：芹菜梗150克，海蜇皮25克，酱油2匙、白糖半汤匙、味精少许。【制法】：1.将芹菜梗洗净，沥干水后切成细丝，撒上精盐腌20分钟。2.海蜇皮放凉水中浸泡一夜后清洗干净，放开水中烫一下，捞出切成细丝，放菜盘内。3.将腌好的菜梗丝撞干水，放在海蜇丝、盘内，加入酱油、辣

15、油、香油、白糖和味精拌匀即可。30、芹菜拌干丝【原料】：芹菜350克，豆腐干150克、香油30克、精盐5克、味精2克，酱油20克、白糖15 克。【制法】：1.芹菜择洗干净，去掉叶，剖开，切成4.5厘米长的段，豆腐干切成细丝。2.将豆腐干和芹菜段入沸水烫一下捞出，用凉水过凉，控干水分，放入盘内，加入酱油，精盐、白糖、香油拌匀即可 食用。31、芹菜拌腐竹【原料】：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋 10克。【制法】：1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成 丝，码在芹菜上。2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋

16、一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。32、花生仁拌芹菜【原料】：芹菜300克，花生米200克，植物油250克，（实耗15克），花椒油15克，酱油15克, 精盐6克，味精2克。【制法】：1.锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。2.将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水晨，烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。3.把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。4.将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。33、拌三丝芹叶【原料】：嫩芹菜叶300克，熟火腿50克，熟鸡脯肉50克、玉兰片50克，精盐2克、香油20 克, 味精适量。

17、【制法】：1.将芹菜叶洗净，斯成小片，入沸水内焯一下捞出，用凉水过凉、再挤去水分待用。2.玉兰片洗净，焯熟、与火腿，熟鸡肉分别切细丝。3.将玉兰片，芹菜叶细丝、火腿丝、熟鸡丝一同入盘、撒盐、味精、淋入香油拌匀即成。34、肉丝拌芹菜【原料】：芹菜350克、猪瘦肉150克，香油10克、味精1克、精盐8克。【制法】：1.将芹菜去掉叶、根、洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝，用开水烫一下捞出，用凉 水过凉，控净水分。瘦肉切成 6厘米长的丝，下入开水氽熟备用。2.将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。35、炝芹菜【原料】：鲜芹菜 300克、姜丝6克，植物油20克、香油约15克、花椒36克、

18、盐、味精、白糖各适量【制法】：1.将芹菜择去叶洗净，取中段部分，切为寸段；将芹菜段入沸水锅内焯约10分钟，迅速捞入凉水冲凉、然后沥水，加适量精盐稍腌、挤去部分水分，加上味精，白糖和香油拌匀，把姜丝放在 芹菜中间待用。2.将炒锅烧热，放入植物油 20克，香油15克，至七成热时，放花椒炸至深红色，捞出花 椒，待油至九成热时，迅速将油淋在姜丝上，拌匀后将容器加盖，一两个小时后即可食用（冬季可放到次日食用）。36、金钓炝芹菜【原料】：鲜芹菜 300克、海米15克、植物油15克、香油10克、姜丝6克、花椒&127;36克、 味精、白糖、盐各适量。【制法】：1.将芹菜择叶洗净，取中段部分，切成寸段；将海米

19、洗净泡发，（一定要发透）；待用。将菜段入沸水锅内焯约10分钟，迅速捞出闵水冲凉，然后沥去水，加适量稍腌，挤支部分水分，加上味精、 白糖 和香油拌匀，把发好的海米及姜丝放在芹菜中待用。2将炒锅烧热，放入植物油 15克，香油10克,至油浇七成热时，放花椒炸至深红色，捞出花椒，待油至九成热后，迅速将油淋在海米和姜丝上，调拌均 匀后，将容器盖盖好，12小时后即可食用（冬季可放到次日食用）。37、花椒油炒芹菜【原料】：芹菜400克，猪肉75克，花椒20粒，油5克，盐，味精，料酒，白糖各适量。盛出待用。3.炒锅上火，烧热后放，放入油 5克，油热后放花椒，& 127;煸出香味即捞出花椒不要了；放肉 丝，芹菜

20、、料酒、盐、白糖翻炒数下，放味精，即可出锅。38、香干炒芹菜【原料】：芹菜500克，香干150克，植物油25克、料酒10克，香油10克、味精&127;2克、盐 5克、葱末少许。【制法】：1.将芹菜择叶洗净，剖开，切成 3厘米长的段；香干一块片成两片。切成锯齿细条。2.将锅放在旺火上，放入植物油烧热，用葱末炝锅，下入芹菜煸炒几下，放入香干，料酒、盐、炒拌均匀， 淋入香油即成。39、肉丝炒芹菜【原料】：净芹菜 300克，猪肉丝150克，植物油75克、酱油15克、精盐5克、味精2克、葱、 姜末少许。【制法】：1.将芹菜去叶洗净，剖开切成 3厘米长的段，猪肉洗净，切成 5厘米长、“帘子棍”一 样粗细的

21、丝待用。2.锅烧热，放入植物油，下入肉丝煸炒变色，加入姜、葱末略炒一下，放入酱油，搅匀， 然后放入芹菜煸炒几下，最后加入精盐，味精再同炒几下，即可出锅装盘。40、牛肉丝炒芹菜【原料】：芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、酱油20克、精盐7克，料酒5克、葱、姜 末各4克，水淀粉10克。【制法】：1.将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀。将芹菜去叶洗净。切成厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分。2.将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入答卷下的酱油、料酒、急炒几下后

22、即可出锅。41、芹菜炒猪心【原料】：芹菜100克、胡萝卜50克、猪心200克、油250克（实用75克），酱油5克，精盐4克, 味精3克，料酒5克、水淀粉20克、姜末少许。【制法】：1.将猪心洗净，切去猪心上部的筋，后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克，盐1克浆匀。芹菜去叶洗净切成 3厘米长的段，胡萝卜切成象眼片，姜切成小片待用。2.炒锅放在旺火上烧热，放入油、视锅内油至八成热时，把猪心投入，用手勺搅散，不要使猪心结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控 净油。3.再把锅放回旺火上，放入 40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加 入少许高汤（或清水），速将猪心放入，加入料酒、酱油，

23、精盐，味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡， 即成。42、栗子芹菜【原料】：芹菜 250克、栗子200克、黄油30克、精盐少许。【制法】：1.先把栗子剥去皮，放上少量水，在锅里焖熟。把芹菜去叶，择去筋后，洗净切成小段。2.用煎盘一个，放入黄油上火烧热。把芹菜放入炒几分钟后，将栗子倒入，在一起焖一会，放上盐调好口味，稍焖即可。43、焖芹菜【原料】：芹菜400克，黄油30克、盐适量。【制法】：1.选择鲜嫩的芹菜，去叶和筋，然后切成寸段，用锅放入适量清水，上火煮沸后，下入芹菜煮到八成熟时，捞出控掉水分待用。2.用煎盘一个烧融黄油，下入芹菜炒几分钟，用盐调好口味、稍焖片刻即可装盘食用。44、柴把药芹【

24、原料】：芹菜250克、罐头冬笋50克、胡萝卜50克、水发海带100克、香油10克、精盐、白 糖、味精各少许。【制法】：1.择去芹菜叶、根，洗净去筋后，宽的劈一下，切成长6厘米的段。冬笋、胡萝卜削去老皮、洗净后与1/3的海带均切成4厘米长的段，其余的海带切成宽1厘米的条。将以上四种料放入开水锅中焯透（海带多煮二分钟）捞出，加精盐、味精、白糖拌匀、淋入香油，分成十份。2.将每份料顺长理成捆，用海带条由中腰捆牢（形如柴把），其捆十把，码入盘中稍加点缀即成。45、扒芹菜【原料】：芹菜250克、虾米10克、玉兰片15克、芝麻油250克（实耗50克），水淀粉15克，花椒、盐、酱油、味精各少许。【制法】：1

25、.芹菜洗净去叶、削去根皮、连根切成4厘米长的条。2.炒锅上火，烧热后倒入芝麻油（250）克油热时下入芹菜，炸透捞入碗内，加入虾米、玉兰片、精盐、酱油和半勺素汤，入笼蒸5分钟，出锅后将汤滗入炒锅中，芹菜待扣入盘内，将汤浇开，加入味精，淋水淀粉勾芡 后浇在芹菜上即成。46、芹菜鱼丝【原料】：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克、猪油300克（实耗50克）精盐3 克, 料酒15克，味精1克，香油20克、生姜丝5克葱丝10克，高汤80克。【制法】：1.将芹菜心洗净、切寸段；青鱼肉顺丝切成6厘米长的精丝。加蛋清 20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上浆。2.炒锅烧热后再放入猪油烧至三成热，下鱼丝，用筷子轻轻划散，待变色后连 油一起倒入勺、沥净油。3.炒锅留少许底油，投入葱、姜丝煸炒几下，倒