膳管会会议记录

1、膳管会会议记录 日期：2014年9月9日 主持人：朱燕 出席人员：园长、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代 表等。 主题：介绍膳管会成员及职责, 参观食堂 发言记录: 本次会议的主要内容有四点： 一、介绍我园膳食管理委员会的成员及职责； 二、介绍一下怎样为孩子营养操作； 三、参观食堂； 四、提出意见； 一、新的一学年又开始了，膳管会新添了二位家长，非常欢迎各位膳管委员会的家长 从百忙之中抽出时间来参加我们的膳管会会议，说明在座的各位家长对我们膳食管理工作 是非常重视的，为此，我们保健室将一如既往的努力工作，用自己的行动来证明给家长们 看。 为了保证幼儿的膳食营养， 我们的膳食

2、管理工作做到了抓紧抓细。幼儿园由园长亲自抓， 后勤园长具体抓。本学期我们我们建立了由我、后勤园长、营养员、班级保教人员和家长代 表组成的伙食管理委员会。我们的膳管会要充分发挥作用，形成幼儿膳食管理的民主监督机 制。（介绍伙管会成员）我园会定期召开膳管会议，每月初一次。 膳管会职责：（一）实地检查烹调方法和膳食质量；（二）检查我园每周食谱是否每周 更新，检查幼儿伙食是否和食谱一致；（三）监督厨房是否规范食品加工，在制作过程中是 否严格按照食品加工制作要求，采购员不买腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原 料；厨房是否实行“三隔离”：生食品与熟食品隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔 离；实用工

3、具是否实行“四过关”：一洗二清三消毒四保洁；（四）经常深入班级检查了 解幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性；（五） 积极参加幼儿园的膳食会议，收集各班家长对我园膳食的建议和意见 二、“民以食为天”，我们保健老师不仅要懂“吃”，更要会“吃，让孩子们吃出 营养、吃出健康、吃出快乐来！那么，下面我就从“吃”这个环节来介绍一下我们是怎样 为孩子营养操作的： （1）一早7时我们就要对配菜中心所采购来的食物进行严格的验收，杜绝不新鲜的食 品入园。 （2）我们的营养员在烹饪中十分注意食物的色、香、味以及营养的流失。 （3）在制定孩子菜谱时，以幼儿为主体，注重幼儿的膳食平衡

4、和食物的搭配：如米面 搭配、荤素搭配、深浅色蔬菜搭配、动物蛋白质和植物蛋白质搭配、干湿搭配、甜咸搭配。 同时，每周我们的营养员心灵手巧还会为孩子们自制小点心，如：小花卷、小烧卖、小馄饨 等，这些刚制作出来的点心即营养又色、香、味全，深得孩子们的喜爱。同时，幼儿园还有 针对性的对肥胖儿我们会让他饭前喝汤或烹调方式上有所改变。 下面是我们一周的幼儿菜谱框架： 早上9： 00：有自主小点心（三个品种以上）和水果 周一周二周三周四周五 午 蛋类 水产品面食禽肉畜肉 餐 绿叶菜 黄叶菜 绿叶菜 根茎类 鲜豆类.茄 类 午 湿甜点 湿咸点 干湿甜点 干湿咸点 保健水 占 八、 咸干点 甜干点 咸干点 甜干

5、点 甜点心 下午2： 30还有自制的午点。 (4) 每月月底我们还将针对本月的食物进行营养分析，看各种营养素是否达标，并对 存在的问题提出改进措施，以达到膳食的平衡要求。(热能：90100%蛋白质：80110% 三大营养素热量占总热量的百分比：蛋白质1215%脂肪2530%碳水化合物5060%优 质蛋白：动物性蛋白质+豆类蛋白质仝50% 动物性食物及豆类供给热量占总热量仝20% 钙、 铁、锌、维生素 B1、B2、C均达到80%A上。) 9月份刚开学，从过去的一周情况看，还有很多孩子情绪还是不大稳定，为此，在午餐 管理上，我们保育团队花了很多的心思，不仅要注意食物的色、香、味、营养，还在厨艺上

6、下功夫，尽量切丝、小片、去骨去刺煮软等。就目前还有些孩子不喜欢吃粗粮，如南瓜、山 药、麦片等，当然，我们的老师、保育员都会进行积极的教育和安抚的，但同时希望在座的 家委会成员从您做起，教育您的孩子从小什么食物都吃，食物的多样化对孩子的健康成长是 非常重要的。 三、带领家长参观食堂。 四、家长提意见。 7 / 8 膳管会会议记录 日期：2014年10月10日 主持人：朱燕 出席人员：园长、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代 主题：9月份伙食供应情况及伙食费收支、营养讲座 发言记录： 幼儿园的膳食状况最牵动家长的心， 为了进一步完善幼儿园的膳食工作， 使 食堂更好地服务于幼儿，因

7、此召开了这次膳管会会议。 一、介绍9月份我园幼儿伙食供应情况 回顾了上个月幼儿的营养膳食、食谱编制、食堂操作等情况，向家长代表 公布了幼儿伙食开支盈亏状况。 二、营养知识讲座 从食物的五大种类、人体需要的营养素、幼儿园每天需要食品的种类与数 量，热能营养素的来源及每餐分配的比例，幼儿膳食质量的要求等方面作了讲座， 让家长了解如何平衡幼儿膳食。 三、膳食管理新举措 一是加强伙食监督，每月请膳管会委员对食堂进行查看，提出意见；二是 提高烹饪技术，食堂要每星期推出特色菜不少于1种，一学期推出特色点心不 少于10种；三是每周将幼儿食谱发放给家长，平衡在家在园的膳食；四是开展 厨房小助手、快乐自助餐等活

8、动。 四、互动交流 家长对幼儿园的膳食工作提出意见和建议。 通过交流，家长代表对幼儿的伙 食质量给予充分肯定，一致反映幼儿的饭菜在咸甜、粗细、干稀、米面等方面 搭配合理，营养丰富，健康科学。同时也对菜肴提出了更高的要求，如根据幼儿 不同年龄的咀嚼功能、幼儿对各类菜肴的喜好程度以及季节变化等，对菜肴的烹 调方式提出了不同的要求。这些来自一线老师、 幼儿家长的伙食反馈信息，为切 实提高幼儿伙食质量提供了重要依据。 代表们纷纷表示要家园合作，只有让幼儿 吃饱、吃好，才能使幼儿健康成长。 幼儿园领导表示，均衡的膳食是幼儿健康成长的基石，幼儿园将继续坚持 以 幼儿发展为本”的理念，通过 膳管会”这座幼儿

9、园与家长沟通互动的桥梁，努力 做好本学期的膳食管理工作。 膳管会会议记录 日期：2014年11月7日主持人：朱燕 出席人员：、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代表等。 主题：幼儿园营养食谱设计 发言记录： 一、营养食谱的设计原则 我园每天一餐两点，即午餐，上、下午各一次午点（水果）。膳食调配过程中主 要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，定量适宜的原则。 由保健教师每周科学编制一次食谱并公示，每天家长可以看到幼儿一天伙食情 况；每月进行一次全园膳食营养分析， 并落实于幼儿膳食中，从根本上解决幼儿 营养过剩或缺乏等问题 具体膳食选配的原则有以下几点： 1选择富

10、含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉）、多种维生素、粗纤维 和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。 2配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等， 充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价 值。 3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。 4经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻， 味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。 二、营养食谱的设计 1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营养 计算。 2、各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定 量，每日供

11、应三餐两点。早餐供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物多一点，食物 的供热量为全天总热量的25%30%;中餐有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多 的食物，供热量为总热量的35%40%，加餐占总热量的10%15%;晚餐宜清 淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量占总热量的25% 30%。 3、三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1 : 1 : 45,这种比值可使三者占总热量的百分比分别为：蛋白质占 10%15%, 脂肪占30%35% （不超过35%）,碳水化合物占50%60%。 4、食物量的确定。 主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一

12、天的主 食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。 副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品供给，据此可求出各自蛋 白质的供给量，每日选择两种以上动物性原料，一至两种豆制品；查表并计算各 类动物性食物及豆制品的供给量； 设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬 菜。 三、幼儿园营养食谱保证原则： 1、每周食谱横向观察保证不重样，纵向观察一天中食品种类多样化， 干稀搭配。 咸甜搭配。 2、严格执行“食品卫生法”的要求，加强对食品采购，储存，加工的卫生检查 工作。 3、伙食费专款专用，伙食费盈亏不超过 2,每月张贴公布账目。 4、每月对幼儿食谱进行营养计算，做出了分析及改进的措施。 5、加强

13、对食品卫生工作的监督指导：对食品的验收验发，禽蛋肉类检疫证的把 关、各工作环节的规范操作，以保证幼儿进食的安全健康，杜绝食品中毒的发生； 提高食具卫生消毒质量；在加强完善硬件设施的同时，对于食堂工作人员的卫生 素质的提高和个人健康状况的监管，也提出了更高的要求。采购人员不买变质食 物，食堂不做带变质食物的饭菜，幼儿不吃隔夜饭、菜，不定时抽验，有效把好 了采购关。 膳管会会议记录 日期：2014年12月5日主持人：朱燕 出席人员：园长、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代 主题：幼儿园食堂管理 发言记录： 孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天清晨，总 能看到

14、许多家长拉着孩子讲今天的食谱：“宝宝，中午要吃什么饭，要多吃，菜 叶吃，肉也吃。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要 求。下面我就谈一下我园的食堂管理 一、食堂管理 （1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量，从 而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂，严 格执行国家各种食品卫生法律、法规。 有健全的管理制度，并且有一只专业的厨 师队伍。均是持证上岗，具有健康证、厨师证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可 口的主副食品，为提高工作人员的整体素质和专业技能， 每周组织食堂工作人员 学习食品卫生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。 （

15、2）严格卫生操作流程。面板、刀具生熟分开，用于原料，半成品，成品的桶、 盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期消毒。严防传染病发生，确 保广大师生的身体健康。工作人员加工食品时， 一律身穿白色工作服，佩戴工作 帽和一次性口罩。 （3）严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向销售商索取营业 执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件，建立档案资料保管，经 得起卫生监督所随时监督验证。所有食品 48小时留样，保证食品卫生安全。 （4）食品加工方面 幼儿园饮食卫生有着严格的要求， 绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保证每天的 饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭

16、配，营养搭配, 粗细粮搭配。向我们经常做杂饭，比如我们把小麦、赤豆、玉米放到米饭里，把 葡萄干加到白面做成葡萄干面包， 还有我们做的各样粥，这样及便于幼儿消化吸收，又有丰富的营养。 (6)我们食堂工作开展的一丝不苟，井井有条，不定期接受上级部门，如：防 疫站、卫生局、食品监督所的一次次检查和验收。 日期：2015年1月9日主持人：朱燕 出席人员：园长、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代 表等。 主题：12月份伙食供应情况、伙食费收支、初冬幼儿食谱的安排 发言记录： 一、介绍12月份我园幼儿伙食供应情况 12月份正值隆冬季节，我园在给孩子安排食谱时考虑到季节的特点 和孩子的年龄特点。由于寒冬来临，孩子的活动量相对较少，但为了 抵御寒冷，自身热能消耗增多，易感饥饿和热量不足，而孩子食欲往 往较好，