辅助降血脂功能食品开发课件

1、辅助降血脂功能食品开发1 辅助降血脂功能食品 开发 辅助降血脂功能食品开发2 新的调查显示，我国新的调查显示，我国1818岁以上血脂异常人群已经达到岁以上血脂异常人群已经达到1.61.6 亿。在亿。在3535岁以上的人群中，有岁以上的人群中，有25002500万人同时患有高血压和高万人同时患有高血压和高 脂血症。血脂异常对我国居民的危险上升到原来的脂血症。血脂异常对我国居民的危险上升到原来的3-53-5倍。倍。 高血脂是导致动脉粥样硬化的元凶，而动脉硬化是导致心高血脂是导致动脉粥样硬化的元凶，而动脉硬化是导致心 脑血管疾病脑血管疾病( (心绞痛、心肌梗塞、冠心病心绞痛、心肌梗塞、冠心病) )最

2、主要的罪魁祸首。最主要的罪魁祸首。 全世界每年有全世界每年有17001700万人死于心脑血管疾病，远远高于癌症死万人死于心脑血管疾病，远远高于癌症死 亡人数，占死亡原因的第一位。在我国，心脑血管疾病的死亡人数，占死亡原因的第一位。在我国，心脑血管疾病的死 亡率高达总死亡率的亡率高达总死亡率的50%50%。 20082008年年4 4月月4 4日，北京市卫生局副局长邓小虹指出，北京市日，北京市卫生局副局长邓小虹指出，北京市 1818以下人群中肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常发生率呈明以下人群中肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常发生率呈明 显上升趋势，显上升趋势，100100个孩子中，约个孩子中，约9

3、9个高血压，近个高血压，近1010个血脂异常。个血脂异常。 辅助降血脂功能食品开发3 血脂：血脂： 血液中的脂肪类物质，统称为血脂。血液中的脂肪类物质，统称为血脂。 血浆中的脂类包括胆固醇（血浆中的脂类包括胆固醇（TCTC）、甘油三酯（）、甘油三酯（TGTG）、磷）、磷 脂和非游离脂肪酸等，它们在血液中是与不同的蛋白质结脂和非游离脂肪酸等，它们在血液中是与不同的蛋白质结 合在一起，以合在一起，以“脂蛋白脂蛋白”的形式存在。的形式存在。 它们是供应人体热能的主要来源，构成细胞的基础原料，它们是供应人体热能的主要来源，构成细胞的基础原料， 还参与体内的激素等重要生命物质的合成，是人体必需的还参与体

4、内的激素等重要生命物质的合成，是人体必需的 营养成分之一。营养成分之一。 大部分大部分TCTC是人体自身合成的，少部分是从饮食中获得的。是人体自身合成的，少部分是从饮食中获得的。 TGTG恰恰相反，大部分是从饮食中获得的，少部分是人体自恰恰相反，大部分是从饮食中获得的，少部分是人体自 身合成的。身合成的。 辅助降血脂功能食品开发4 高血脂：高血脂： 高血脂是指血中高血脂是指血中TC、TG、低密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C）过高或高密度脂蛋白胆固醇（）过高或高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C） 过低，现代医学称之为血脂异常。过低，现代医学称之为血脂异常。 辅助降血脂功能食品开发5

5、 高血脂的发病是一个慢性过程高血脂的发病是一个慢性过程 轻度高血脂通常没有任何不舒服的感觉轻度高血脂通常没有任何不舒服的感觉 大多是在检查身体时，或者做其他疾病检查时被大多是在检查身体时，或者做其他疾病检查时被 发现的。高血脂症出现的主要表现是并发症发现的。高血脂症出现的主要表现是并发症 较重的会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、心较重的会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、心 慌、胸痛、乏力、口角歪斜、不能说话、肢体麻木慌、胸痛、乏力、口角歪斜、不能说话、肢体麻木 等症状，最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病，等症状，最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病， 并出现相应症状。并出现相应症状。 辅助降血脂

6、功能食品开发6 高胆固醇血症：血清总高胆固醇血症：血清总TCTC含量增高，超过含量增高，超过5.725.72毫毫 摩尔摩尔/ /升，而升，而TGTG含量正常，即含量正常，即TGTG1.701.70毫摩尔毫摩尔/ /升。升。 高甘油三酯血症：血清高甘油三酯血症：血清TGTG含量增高，超过含量增高，超过1.701.70毫毫 摩尔摩尔/ /升，而总升，而总TCTC含量正常，即总含量正常，即总TC5.72TC5.72毫摩尔毫摩尔/ / 升。升。 混合型高脂血症：血清总混合型高脂血症：血清总TCTC和和TGTG含量均增高，即含量均增高，即 总总TCTC超过超过572572毫摩尔毫摩尔/ /升，升，TGT

7、G超过超过1 17070毫摩尔毫摩尔/ /升。升。 低高密度脂蛋白血症：血清低高密度脂蛋白血症：血清HDL-CHDL-C含量降低，含量降低， 9.09.0毫摩尔毫摩尔/ /升。升。 辅助降血脂功能食品开发7 饮食失当饮食失当 喜静少动喜静少动 情志刺激情志刺激 年老体衰年老体衰 体质禀赋体质禀赋 消渴、水肿、胁痛、黄疸、症积等症不愈消渴、水肿、胁痛、黄疸、症积等症不愈 辅助降血脂功能食品开发8 一、原发性高血脂症一、原发性高血脂症 遗传因素遗传因素 环境因素环境因素饮食、药物等饮食、药物等 二、继发性高血脂症二、继发性高血脂症由于其它疾病引起由于其它疾病引起 糖尿病、肝病、甲状腺疾病、肾脏疾病

8、、糖尿病、肝病、甲状腺疾病、肾脏疾病、 胰腺炎、肥胖症、糖原累积病、痛风、阿狄胰腺炎、肥胖症、糖原累积病、痛风、阿狄 森病、柯兴综合症、异常球蛋白血症森病、柯兴综合症、异常球蛋白血症 辅助降血脂功能食品开发9 隐形杀手隐形杀手血粘稠度增高，动脉粥样硬化血粘稠度增高，动脉粥样硬化 心脏：冠心病，心绞痛，心肌梗塞心脏：冠心病，心绞痛，心肌梗塞 脑：中风，脑血栓，脑梗脑：中风，脑血栓，脑梗 眼底：实力下降，失明眼底：实力下降，失明 肾脏：肾动脉硬化，肾功能衰竭肾脏：肾动脉硬化，肾功能衰竭 下肢：间隙性跛行，肢体坏死，溃烂下肢：间隙性跛行，肢体坏死，溃烂 肝脏：脂肪肝肝脏：脂肪肝 胰腺：胰腺炎胰腺：胰

9、腺炎 胰岛细胞：糖尿病胰岛细胞：糖尿病 高血压高血压 辅助降血脂功能食品开发10 拒统计，心脑血管病的死亡率已超过人口全部死亡率的拒统计，心脑血管病的死亡率已超过人口全部死亡率的 1/21/2。 冠心病：冠心病：冠状动脉粥样硬化性心脏病，冠状动脉是专门给冠状动脉粥样硬化性心脏病，冠状动脉是专门给 心脏供血的动脉，由于过多脂肪沉积，造成动脉硬化，使血心脏供血的动脉，由于过多脂肪沉积，造成动脉硬化，使血 流受阻，引起心脏缺血，发生一系列症状，即冠心病。流受阻，引起心脏缺血，发生一系列症状，即冠心病。 引起冠心病的危险因素：引起冠心病的危险因素：高血脂、吸烟、糖尿病、肥胖、高血脂、吸烟、糖尿病、肥胖

10、、 高血压、缺乏体力活动、精神过度紧张、冠心病家族史、口高血压、缺乏体力活动、精神过度紧张、冠心病家族史、口 服避孕药等，高血脂是引起冠心病的重要危险因素之一。服避孕药等，高血脂是引起冠心病的重要危险因素之一。 调节血脂是防治冠心病最基本疗法：调节血脂是防治冠心病最基本疗法：血清总胆固醇水平下血清总胆固醇水平下 降降1%1%，则冠心病的发生率下降，则冠心病的发生率下降2%2%。只要有冠心病，不论你血。只要有冠心病，不论你血 脂高或不高，均应长期服用调脂药。因为长期调脂治疗可以脂高或不高，均应长期服用调脂药。因为长期调脂治疗可以 减少冠心病心绞痛、心肌梗死的发生率和死亡率。减少冠心病心绞痛、心肌

11、梗死的发生率和死亡率。 辅助降血脂功能食品开发11 当血液中胆固醇增高时，容易形成动脉硬化斑块，当血液中胆固醇增高时，容易形成动脉硬化斑块， 这些斑块在动脉壁内堆积，使动脉官腔狭窄，阻塞这些斑块在动脉壁内堆积，使动脉官腔狭窄，阻塞 血液流入相应部位，引起动能缺损。它发生在脑血血液流入相应部位，引起动能缺损。它发生在脑血 管时引起脑梗塞。管时引起脑梗塞。 医学证明：医学证明：长期调脂治疗能治疗和预防脑梗塞。长期调脂治疗能治疗和预防脑梗塞。 调脂治疗与脑中风：脑中风的原因很多，有高血压、调脂治疗与脑中风：脑中风的原因很多，有高血压、 高血脂、吸烟、饮酒、肥胖、高龄、糖尿病、血液高血脂、吸烟、饮酒、

12、肥胖、高龄、糖尿病、血液 病等，其中高血脂、脑动脉粥样硬化是脑梗塞的重病等，其中高血脂、脑动脉粥样硬化是脑梗塞的重 要危险因素之一。许多研究证明，长期调脂治疗能要危险因素之一。许多研究证明，长期调脂治疗能 明显减低脑中风的发生率和致残率。明显减低脑中风的发生率和致残率。 辅助降血脂功能食品开发12 高血脂、高血压与高血糖被称为高血脂、高血压与高血糖被称为“三高三高”，是威胁糖尿，是威胁糖尿 病患者健康与生命的主要危险因素。病患者健康与生命的主要危险因素。 三者密切相关，高血脂可加重糖尿病，糖尿病合并高血三者密切相关，高血脂可加重糖尿病，糖尿病合并高血 脂更容易导致脑中风、冠心病、肢体坏死、眼底

13、病变、肾脏脂更容易导致脑中风、冠心病、肢体坏死、眼底病变、肾脏 病变、神经病变等并发症，所以糖尿病患者除治疗高血糖外，病变、神经病变等并发症，所以糖尿病患者除治疗高血糖外， 还需要调节血脂，是减少糖尿病患者死亡率和致残率的关键。还需要调节血脂，是减少糖尿病患者死亡率和致残率的关键。 半数以上糖尿病患者合并高血脂，积极治疗高血脂对控半数以上糖尿病患者合并高血脂，积极治疗高血脂对控 制血糖、预防并发症大有好处。糖尿病与脂代谢的治疗状况制血糖、预防并发症大有好处。糖尿病与脂代谢的治疗状况 已成为糖尿病患者病情控制优劣的标准。已成为糖尿病患者病情控制优劣的标准。 辅助降血脂功能食品开发13 由于甘油三

14、酯在肝脏内过多沉积所致。由于甘油三酯在肝脏内过多沉积所致。 脂肪在肝内蓄积超过肝重的脂肪在肝内蓄积超过肝重的5 5时，即可称为脂肪肝。时，即可称为脂肪肝。5-5- 1010，轻度脂肪肝；，轻度脂肪肝；10-2510-25，中度脂肪肝，超过，中度脂肪肝，超过2525重度重度 脂肪肝。脂肪肝。 原因：单纯性肥胖、营养不良、糖尿病、酒精中毒、高脂原因：单纯性肥胖、营养不良、糖尿病、酒精中毒、高脂 血症等。此外血症等。此外, , 内分泌障碍、接触有毒化学物质、激素类药内分泌障碍、接触有毒化学物质、激素类药 物、妊娠、小肠分流术后、长期胃肠外营养、肿瘤患者化学物、妊娠、小肠分流术后、长期胃肠外营养、肿瘤

15、患者化学 药物治疗后以及作放射治疗所致的放射性肝炎等均可引起脂药物治疗后以及作放射治疗所致的放射性肝炎等均可引起脂 肪肝。肪肝。 症状：轻度脂肪肝多数无自觉症状，中度、重度表现为肝症状：轻度脂肪肝多数无自觉症状，中度、重度表现为肝 肿大、食欲减退、肝区胀痛、转氨酶升高，少数出现轻度黄肿大、食欲减退、肝区胀痛、转氨酶升高，少数出现轻度黄 疸、脾大等。疸、脾大等。 辅助降血脂功能食品开发14 有高血脂家族史的病人；有高血脂家族史的病人； 肥胖者；肥胖者； 中老年人；中老年人； 3535岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者；岁以上长期大鱼大肉高脂、高糖饮食者； 绝经后妇女；绝经后妇女； 长期吸烟、酗酒

16、者；长期吸烟、酗酒者； 不爱运动者；不爱运动者； 患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者；患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者； 生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张 状态者状态者 辅助降血脂功能食品开发15 中老年再防高血脂中老年再防高血脂 瘦人与高血脂无缘瘦人与高血脂无缘 瘦肉可以随便吃瘦肉可以随便吃 血脂高了能血脂高了能“洗洗”掉掉 辅助降血脂功能食品开发16 建立良好的生活习惯建立良好的生活习惯 运用饮食疗法运用饮食疗法 药物治疗药物治疗 辅助降血脂功能食品开发17 减肥：减肥： 肥胖者要控制饮食，控制摄入量，增加消耗，肥胖者要控制饮食，控制摄入量，增加消

17、耗， 使体重逐渐恢复到标准体重。使体重逐渐恢复到标准体重。 戒烟：戒烟： 香烟中的尼古丁、香烟中的尼古丁、COCO，能使周围血管收缩和心，能使周围血管收缩和心 肌应激性增加，使血压升高，心绞痛发作。肌应激性增加，使血压升高，心绞痛发作。 戒酒：戒酒： 不适当饮酒能使心功能减退，对胃肠道、肝脏、不适当饮酒能使心功能减退，对胃肠道、肝脏、 神经系统、内分泌系统均有损害。神经系统、内分泌系统均有损害。 辅助降血脂功能食品开发18 有氧运动：有氧运动： 老年人：太极、气功、慢跑、快走、骑车慢行、老年人：太极、气功、慢跑、快走、骑车慢行、 游泳、登山、老年健身操、门球、羽毛球、倒走游泳、登山、老年健身操

18、、门球、羽毛球、倒走 等。运动量：通过心率计算运动量是否适宜，心等。运动量：通过心率计算运动量是否适宜，心 率保持在（率保持在（220-220-年龄）年龄）（60%-85%60%-85%） 白领：步行、登楼梯白领：步行、登楼梯 辅助降血脂功能食品开发19 多吃清淡的食物：多吃清淡的食物： 以素食为主，以低脂、低胆固醇、适量蛋白以素食为主，以低脂、低胆固醇、适量蛋白 质的食物为宜，粗细粮搭配。质的食物为宜，粗细粮搭配。 辅助降血脂功能食品开发20 多饮水：多饮水： 血液浓缩、血液黏度增高，流速减慢，促使血液浓缩、血液黏度增高，流速减慢，促使 血小板在局部沉积，易形成血栓。血小板在局部沉积，易形成

19、血栓。 多饮水有利于冲淡血液，缓解血液黏稠的程多饮水有利于冲淡血液，缓解血液黏稠的程 度，保持体内血液循环顺畅。度，保持体内血液循环顺畅。 辅助降血脂功能食品开发21 多吃新鲜蔬菜与水果：多吃新鲜蔬菜与水果： 蔬菜与水果，除含有大量水分外，还含有丰蔬菜与水果，除含有大量水分外，还含有丰 富的维生素、粗纤维和其它降血脂功能因子。富的维生素、粗纤维和其它降血脂功能因子。 维生素维生素C C具有降血脂的作用，粗纤维在肠道可具有降血脂的作用，粗纤维在肠道可 以阻止胆固醇的吸收，有利于降低血液黏稠度。以阻止胆固醇的吸收，有利于降低血液黏稠度。 茄子、洋葱、生姜、大蒜、番茄、山楂、苹茄子、洋葱、生姜、大蒜

20、、番茄、山楂、苹 果、梨、猕猴桃、柑橘等均有一定的降脂作用。果、梨、猕猴桃、柑橘等均有一定的降脂作用。 辅助降血脂功能食品开发22 多吃大豆食品：多吃大豆食品： 大豆含有丰富的卵磷脂，有利于脂类透过血大豆含有丰富的卵磷脂，有利于脂类透过血 管壁为组织所利用，可使血液中的胆固醇下降，管壁为组织所利用，可使血液中的胆固醇下降， 改善血液的黏稠度，避免胆固醇在血管内沉着，改善血液的黏稠度，避免胆固醇在血管内沉着， 有利于防治高黏度血症及高血脂症。有利于防治高黏度血症及高血脂症。 辅助降血脂功能食品开发23 适量饮茶：适量饮茶： 茶叶中含有的儿茶酸有增强血管柔韧性、弹茶叶中含有的儿茶酸有增强血管柔韧性

21、、弹 性和渗透性的作用，可预防血管硬化。茶叶中性和渗透性的作用，可预防血管硬化。茶叶中 的茶碱和咖啡碱能兴奋精神，促进血液循环，的茶碱和咖啡碱能兴奋精神，促进血液循环， 减轻疲劳和具有利尿作用。减轻疲劳和具有利尿作用。 适量饮茶能消除油腻饮食而减肥。但过多喝适量饮茶能消除油腻饮食而减肥。但过多喝 浓茶，会刺激心脏，使心跳加快，对身体有害。浓茶，会刺激心脏，使心跳加快，对身体有害。 辅助降血脂功能食品开发24 少吃高脂、高胆固醇食物：少吃高脂、高胆固醇食物： 少吃动物内脏（少吃动物内脏（368mg/100g368mg/100g猪肝）、动物脂猪肝）、动物脂 肪（肪（93mg/100g93mg/10

22、0g猪油）、蛋黄（猪油）、蛋黄（1705mg/100g1705mg/100g）、）、 鱼子（鱼子（460mg/100g460mg/100g鲫鱼子）、黄油，以免血液鲫鱼子）、黄油，以免血液 中的中的TCTC和和TGTG升高，血液黏稠度增加，促使病变升高，血液黏稠度增加，促使病变 加快加快 少吃糖和盐少吃糖和盐 辅助降血脂功能食品开发25 又名莜麦，裸燕麦又名莜麦，裸燕麦 19971997年，美国年，美国FDAFDA对燕麦的健康效果进行了审核对燕麦的健康效果进行了审核 并颁发了许可证，认为：每日并颁发了许可证，认为：每日3g3g燕麦可溶性膳食纤燕麦可溶性膳食纤 维可以减轻冠心病危险。维可以减轻冠心

23、病危险。 燕麦食品：燕麦片、燕麦粉、燕麦面包、燕麦饼燕麦食品：燕麦片、燕麦粉、燕麦面包、燕麦饼 干等早餐食品及快餐食品。干等早餐食品及快餐食品。 辅助降血脂功能食品开发26 主要成分：主要成分： 淀粉淀粉6161（比大米、面粉等低（比大米、面粉等低10101212） 蛋白质蛋白质11112020（8 8种必需氨基酸齐全，球蛋白种必需氨基酸齐全，球蛋白 5555、谷蛋白、谷蛋白20202525、醇溶蛋白、醇溶蛋白10101515） 脂类脂类3.43.49.79.7（亚油酸亚油酸38385252） -葡聚糖葡聚糖（ 3 31010） 抗氧化成分（酚类化合物：阿魏酸，咖啡酸，抗氧化成分（酚类化合物：

24、阿魏酸，咖啡酸， 对香豆酸，香草酸，儿茶酚）对香豆酸，香草酸，儿茶酚） 辅助降血脂功能食品开发27 功能：功能： 降血脂：通过阻碍肠道内胆固醇的吸收，限制降血脂：通过阻碍肠道内胆固醇的吸收，限制 胆汁酸的循环，促进胆固醇和不饱和脂肪酸的排胆汁酸的循环，促进胆固醇和不饱和脂肪酸的排 出排泄出排泄 抗氧化作用：咖啡酸，阿魏酸有抗冠心病特征；抗氧化作用：咖啡酸，阿魏酸有抗冠心病特征； 燕麦酚及蒽酰氨均抑制平滑肌细胞增生；体内体燕麦酚及蒽酰氨均抑制平滑肌细胞增生；体内体 外均可抗氧化外均可抗氧化 降血糖：平缓饭后血糖上升，有助于控制血糖降血糖：平缓饭后血糖上升，有助于控制血糖 辅助降血脂功能食品开发28 蛋白质：蛋白质：10.6g/100g10.6g/100g，素中之荤，与肉类相当，素中之荤，与肉类相当， 赖氨酸和亮氨酸赖氨酸和亮氨酸 脂肪：脂肪：0.2g/100g0.2g/100g 碳水化合物：碳水化合物：65g/100g65g/100g 粗纤维：粗纤维：7g/100g7g/100g VB2 VB2：是米、面、大白菜的：是米、面、大白菜的4-104-10倍，猪、牛、羊肉倍，猪、牛、羊肉