江苏省南通市海安高级中学2019_2020学年高二生物3月线上试题含解析

1、江苏省南通市海安高级中学2019-2020学年高二生物3月线上试题（含解析）一、单选题1.筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。接种培养后，若细菌能分解淀粉，培养平板经稀碘液处理，会出现以菌落为中心的透明圈（如图），实验结果见下表。菌种菌落直径：c（mm）透明圈直径：h（mm）h/c细菌5.111.22.2细菌8.113.01.6有关本实验的叙述，错误的是a. 培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质b. 筛选分解淀粉的细菌时，菌液应稀释后涂布c. 以上两种细菌均不能将淀粉酶分泌至细胞外d. h/c值反映了两种细菌分解淀粉能力的差异【答案】c【解析】【分析】该选择培养基上的唯一碳源是淀粉

2、，只有能利用淀粉的微生物才能存活，微生物分解淀粉后，会产生透明圈。【详解】培养基一般含有碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等成分，a正确；筛选淀粉分解菌时，需要对菌液进行一系列梯度稀释，再将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基上进行培养，b正确；由题意可知，以上两种菌均会产生透明圈，说明两种菌均可以产生淀粉酶并分泌到细胞外分解淀粉，c错误；淀粉分解菌的h/c越大，说明其产生的淀粉酶分解的淀粉相对越多，可说明该淀粉分解菌分解淀粉的能力越强，d正确。因此，本题答案选c。2.某学者利用“影印培养法”研究大肠杆菌抗链霉素性状产生的原因，先将原始菌种涂布在1号培养基上，培养出菌落后，将灭菌绒布在1号上印模

3、，绒布沾上菌落并进行转印，使绒布上的菌落按照原位接种到2号和3号培养基上。待3号上长出菌落后，在2号上找到对应的菌落，然后接种到不含链霉素的4号培养液中，培养后再涂布到5号培养基上，并重复以上步骤。实验过程如图所示。下列相关叙述错误的是（ ）a. 大肠杆菌抗链霉素的性状是由基因突变引起的b. 大肠杆菌的抗链霉素突变是由链霉素诱导产生的c. 4号与8号培养液中，抗链霉素菌株的比例逐渐增大d. 在一定时间内4号培养液中大肠杆菌的数量逐渐增多【答案】b【解析】【分析】分析实验内容及现象：利用“影印培养法”将培养基1中菌种分别接种到2、3中，3中出现抗链霉素的大肠杆菌，将2中的大肠杆菌扩大培养后接种到

4、7中，7中出现抗药性的个体，说明细菌抗药性的形成是在施加链霉素之前，只不过链霉素对细菌的抗药性进行定向选择。【详解】a、大肠杆菌是原核生物，其可遗传变异只有基因突变，大肠杆菌抗链霉素的性状是由基因突变引起的是正确的， a选项正确；b、7号试管中的细菌及其亲代都没有接触过链霉素，可见细菌对链霉素抗性的形成并非由链霉素引起的，而是自发突变形成的， b选项错误；c、3号与2号、7号与6号培养基中的菌落数的比值，是抗性菌落占全部菌落的比例，观察实验结果可知，4号与8号培养液中，抗链霉素菌株的比例在逐渐增大， c选项正确；d、在接种大肠杆菌后，因4号培养液中的营养充条件适宜，故大肠杆菌的数量会随着自身的

5、分裂生殖而逐渐增多。在接种后的一定时间内，大肠杆菌的数量呈现s型增长；当营养物质大大减少、有害代谢产物积累后，其数量会下降，d选项正确。故选b。【点睛】本题以“影印培养法”为主线，考查了微生物的培养等知识点，解题关键是对影印培养法操作步骤的理解，并从实验现象中分析得出大肠杆菌抗链霉素性状的产生与是否接触链霉素无关。3.下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是（ ）a. 用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板b. 取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各1ml，分别涂布于各组平板上c. 统计的菌落数目往往比活菌的实际数目低d. 确定对照组无菌后，选择

6、菌落数在30-300之间的实验组平板进行计数，计算平均值【答案】b【解析】【分析】培养基的制作流程一般为：计算称量溶化（包括琼脂）调节ph分装灭菌倒平板（冷却后）倒置平板；实验过程中，应该遵循单一变量原则和对照性原则，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上；然后将实验组和对照组平板倒置，37恒温培养2448小时，确定无菌水的对照组无菌后，选择菌落数在30-300以内的实验组平板进行计数。【详解】a、用蒸馏水配制牛肉育蛋白陈培养基，先经高温、高压灭菌，后倒平板，a正确；b、取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1ml，分别涂布于各组平板上，

7、b错误；c、当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，c正确；d、确定对照组无菌后，选择菌落数在30-300以内的实验组平板进行计数，d正确。故选b。4.如图表示培养和分离某种细菌的部分操作步骤，下列叙述正确的是（）a. 步骤倒平板操作时，倒好后应立即将其倒过来放置b. 步骤接种环火焰上灼烧后迅速蘸取菌液后划线c. 步骤三个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落d. 步骤恒温培养箱培养后可用来对大肠杆菌进行计数【答案】c【解析】【分析】根据题意和图示分析可知：是倒平板，是用接种环沾取菌液，是进行平板划线，是培养。【详解】a、步骤倒平

8、板操作时，倒好后应待平板冷却凝固后再将平板倒过来放置，防止冷凝水倒流污染培养基，a错误； b、灼烧后的接种环需在火焰旁冷却后再沾取菌液进行平板划线，b错误； c、步骤通过连续划线，使接种物逐渐稀释分布在培养基的表面，在数次划线后培养，可分离到一个细胞繁殖而来的单个菌落，c正确； d、平板划线法接种的培养基上，由于起始段菌体密集，所以无法对其计数，d错误。 故选c。【点睛】本题考查微生物的培养和纯化，解题的关键是能识别图示所代表的过程，仔细分析答题。5.关于消毒、灭菌的方法，描述不正确的是（ ）a. 接种用的无菌操作台要进行灭菌处理b. 用巴氏消毒法处理牛奶是因为高温易破坏牛奶的营养成分c. 煮

9、沸半小时后的凉开水中仍含有部分芽孢和孢子d. 对接种环灼烧灭菌后，要等其温度下降再进行接种【答案】a【解析】【分析】使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程称为灭菌，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。消毒是指用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线或化学药物消毒法等。【详解】a、接种用的无菌操作台用紫外线消毒处理，a错误；b、用巴氏消毒法处理牛奶是因为高温易破坏牛奶的营养成分，b正确；c、煮沸仅杀死物体体表或内部的一部分微生物的过程，不能杀死细胞中芽孢和孢子，c正确；d、对接种环灼烧灭菌后

10、，要等其温度下降再进行接种，d正确。故选a。【点睛】本题主要考查微生物实验中的灭菌与消毒，意在提高学生对二者的区别和联系的认识，自觉提高实验技能。6.对酵母菌溶液计数的方法，下列描述不正确的是 （ ）a. 可以用显微镜直接计数，需要血细胞计数板，但数据可能偏大b. 也可以用培养菌落的方法间接计数，但数据可能偏大c. 无论用哪种方法计数，都必须进行浓度梯度稀释d. 无论用哪种方法计数，都必须多次计数求平均值【答案】b【解析】【分析】本题考查探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化实验，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。【详解】a、可以用显微镜直接计数，需要血细胞计数板

11、，由于不能区分死菌和活菌，会导致数据可能偏大，a正确；b、也可以用培养菌落的方法间接计数，当2个或以上的菌落连在一起时看到的时一盒菌落，会导致数据可能偏小，b错误；c、无论用哪种方法计数，都必须进行浓度梯度稀释，c正确；d、无论用哪种方法计数，都必须多次计数求平均值，d正确。故选b。7.筛选是分离和培养微生物新类型常用的手段，下列有关技术中不能筛选成功的是()a. 在全营养的lb培养基(普通培养基)中，筛选大肠杆菌b. 在尿素固体培养基中，筛选能够分解尿素的微生物c. 用以纤维素为唯一碳源的培养基，筛选能分解纤维素的微生物d. 在培养基中加入不同浓度的氯化钠，筛选抗盐突变体的微生物【答案】a【

12、解析】【分析】（1）选择培养基：培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长，培养、分离出特定微生物（如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度食盐）。（2）培养基的用途：固体培养基：观察菌落和分离提纯微生物；液体：工业大规模培养（微生物工程）；半固体：观察微生物的运动。【详解】在全营养的lb培养基中，几乎所有细菌都能生长，不能筛选出大肠杆菌，a错误；在尿素固体培养基中，只有能分解尿素的微生物才能生长，不能分解尿素的微生物因缺乏氮源不能生长，能够筛选分解尿素的微生物，b正确；用纤维素为唯一碳源的培养基，只有能分解纤维

13、素的微生物才能生长，不能分解纤维素的微生物因缺乏碳源不能生长，能筛选分解纤维素的微生物，c正确；在培养基中加入不同浓度的氯化钠，筛选抗盐突变体微生物，d正确。故选a。8.日前微博传言手机屏幕比马桶按钮单位面积上的细菌多，为辨别真伪，两电视台利用微生物培养技术进行实验，过程及结果如下。下列叙述错误的是a. 本实验采用稀释涂布平板法接种b. 本实验不需要设置对照组实验c. 本实验使用的培养基应含有水、碳源、氮源和无机盐d. 两个报道结果不同，可能是因为取样环境不同【答案】b【解析】【分析】稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面，进行培养，在稀

14、释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个菌落。设计对照组实验，既可排除无关变量对实验结果的影响，又可增加实验结果的可信度和说服力。微生物培养基的成分一般包括水、碳源、氮源和无机盐。取样环境不同、取样时间不同、取样量的差异都可能影响最终的实验结果。【详解】a、该实验的接种方法为稀释涂布平板法，该方法用到的工具有酒精灯、移液管、涂布器、无菌水等，正确；b、需要设立空白对照，因为不能排除实验操作、培养过程中、灭菌中等环节是否产生污染。而设置空白对照则可以体现是否存在污染和污染程度，以确保实验过程的可靠，错误；c、微生物培养基的成分一般包括水、碳源、氮源和无

15、机盐，正确；d、不同的菌落形态、大小不同，图示两个电视台调查的手机屏幕和马桶按钮都有多种形态的菌落，即存在多种微生物。两电视台实验操作均正确且完全一致，但报道结果截然不同，可能是因为手机的取样和马桶的取样都不相同，正确。故选b。9.做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（ ）a. 高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖b. 用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上c. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落d. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上【答案】b【解析】【分析】1、无菌操作，包括灭菌和消毒两种方式，消毒的方法有巴氏消毒

16、法、酒精消毒、煮沸消毒法；灭菌的方法有干热灭菌、灼烧灭菌和高压蒸汽灭菌；2、微生物的接种：微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，常用来统计样品活菌数目的方法是稀释涂布平板法；3、平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面。【详解】a、高压灭菌加热结束，等待压力表指针回到零后，才能开启锅盖，不能打开放气阀使压力表指针回到零，a错误；b、用记号笔标记培养皿中菌落时，由于菌落培养时培养基倒置，故应标记在皿底上，b正确；c、接种环火焰上灼烧后，待冷却后才可以快速挑取菌落，c错误；d、倒平板过程中不能打开培养皿的皿盖，应打开一条缝

17、隙，以避免杂菌污染，d错误；故选b。10.下列有关“dna粗提取与鉴定”实验的叙述，正确的是（ ）a. 新鲜猪血、菜花等动植物材料均可用于dna的粗提取b. 植物材料需先用洗涤剂破坏细胞壁c. dna可溶于蒸馏水，也可溶于2mol/l的nacl溶液d. 溶有dna的nacl溶液中加入二苯胺试剂后，颜色呈紫色【答案】c【解析】【分析】dna的粗提取与鉴定的实验原理是：dna的溶解性，dna和蛋白质等其他成分在不同浓度的氯化钠溶液中的溶解度不同，利用这一特点可以选择适当浓度的盐溶液可以将dna溶解或析出，从而达到分离的目的；dna不容易酒精溶液，细胞中的某些蛋白质可以溶解于酒精，利用这一原理可以将

18、蛋白质和dna进一步分离；dna对于酶、高温和洗涤剂的耐受性，蛋白酶能水解蛋白质，但是不能水解dna，蛋白质不能耐受较高温度，dna能耐受较高温度；洗涤剂能瓦解细胞膜，但是对dna没有影响；在沸水浴的条件下dna遇二苯胺会呈现蓝色。【详解】a、猪是哺乳动物，其红细胞没有细胞核，所以猪血不能用于dna的粗提取，a错误；b、洗涤剂的作用是瓦解细胞膜，b错误；c、dna不溶于95%的冷酒精和的0.14mol/l的nacl溶液，而可溶于蒸馏水，也可溶于2mol/l的nacl溶液，c正确；d、溶有dna的nacl溶液中加入二苯胺试剂，需沸水浴加热后冷却，再观察颜色（呈蓝色），d错误。故选c。【点睛】dn

19、a粗提取与鉴定的实验中，不同操作步骤中加水的作用不同，破碎细胞获取含dna的滤液时加蒸馏水的目的是使血细胞涨破；除去滤液中的杂质时，加蒸馏水的目的是降低nacl溶液浓度使dna析出。11.图1、2分别为“dna的粗提取与鉴定”实验中部分操作示意图，下列叙述正确的是（ ） a. 图1、2中加入蒸馏水的目的相同b. 图1、2中搅拌的操作要求不同c. 图1中完成过滤后应弃去滤液d. 图2中完成过滤后要保留滤液【答案】b【解析】【分析】分析图1：图1表示加入蒸馏水让鸡血细胞吸水胀破，释放dna；分析图2：图2表示加水稀释，使dna逐渐析出。【详解】a、由以上分析可知，图1、2中加入蒸馏水的目的不相同，

20、a错误；b、图1中用玻璃棒快速搅拌，加速鸡血细胞的破裂；图2中用玻璃棒轻缓搅拌，以保证dna分子完整，b正确；c、图1中完成过滤后应收集滤液，因为dna在滤液中，c错误；d、图2中完成过滤后要弃去滤液，因为滤液中有杂质，d错误；故选b。12.如图为“dna的粗提取与鉴定”实验过程的部分操作示意图。有关叙述正确的是a. 正确的操作顺序是cbdeab. 步骤a中加入酒精是为了去除dna中的杂质蛋白c. 步骤c中可以用猪血细胞或猕猴桃细胞代替d. 步骤e中加入蒸馏水的量与dna析出的量成正相关【答案】b【解析】【分析】dna的粗提取与鉴定的实验原理是：dna的溶解性，dna和蛋白质等其他成分在不同浓

21、度的氯化钠溶液中的溶解度不同，利用这一特点可以选择适当浓度的盐溶液可以将dna溶解或析出，从而达到分离的目的；dna不容易酒精溶液，细胞中的某些蛋白质可以溶解于酒精，利用这一原理可以将蛋白质和dna进一步分离；dna对于酶、高温和洗涤剂的耐受性，蛋白酶能水解蛋白质，但是不能水解dna，蛋白质不能耐受较高温度，dna能耐受较高温度洗涤剂能瓦解细胞膜，但是对dna没有影响；在沸水浴的条件下dna遇二苯胺会呈现蓝色。【详解】a、dna的粗提取和鉴定步骤是：加入蒸馏水，破碎细胞过滤，获取含dna的滤液去除滤液中杂质dna的析出鉴定。所以正确的操作顺序是cbeda，a错误；b、dna不溶于酒精，95%的

22、冷酒精凝集效果最佳，所以a步骤中加入酒精是为了除去溶于酒精的杂蛋白，提取含杂质较少（或较纯净）的dna，b正确；c、猪血中的红细胞不含dna，不能用于dna的粗提取与鉴定，c错误；d、步骤e中加蒸馏水的目的是使nacl溶液的浓度降低，析出dna，随加入蒸馏水的量增加，dna析出的量先增加后减少，d错误。故选b。13.下面是某同学用动物肝脏做“dna粗提取与鉴定实验”的操作，正确的是a. 在烧杯中加入肝脏和蒸馏水并进行搅拌，即可获得dnab. 调节nacl溶液浓度至0.14mol/l，过滤后取滤液进行后续步骤的操作c. 在含dna的滤液中加入嫩肉粉，使蛋白质与dna分开d. 向溶有dna的nac

23、l溶液中加入适量二苯胺试剂后，溶液呈蓝色【答案】c【解析】肝脏细胞没有分散开，在烧杯中加入肝脏和蒸馏水并进行搅拌，不能使细胞破裂，烧杯中的肝脏应进行研磨，a项错误；dna在0.14mol/l的nacl溶液中溶解度最低，过滤后dna不在滤液中，而存在于析出物中，所以过滤后取析出物进行后续步骤的操作，b项错误；嫩肉粉中有蛋白酶可使蛋白质分解，而蛋白酶对dna没有影响，因此可以在含dna的滤液中加入嫩肉粉，使蛋白质与dna分开，c项正确；向溶有dna的nacl溶液中加入适量二苯胺试剂后需加热溶液才能呈蓝色，d项错误。【点睛】本题旨在考查学生对dna粗提取与鉴定实验的实验原理和具体操作步骤的理解和掌握

24、程度，考生可先梳理相关知识点，然后根据题意分析选项进行解答。14.在 nacl 溶液中反复溶解、析出并过滤，就能除去 dna 溶液中的杂质的理由不包括（ ）a. 用高浓度盐溶液溶解 dna，能除去在高盐中不能溶解的杂质b. 用低盐浓度使 dna 析出，能除去溶解在低盐溶液中的杂质c. 反复操作就能够除去与 dna 溶解度不同的多种杂质d. 反复操作就能够使各种杂质变性而沉淀析出【答案】d【解析】【分析】1、dna粗提取的实验材料选取：凡是含有dna的生物材料都可以考虑，但是使用dna含量相对较高的生物组织，成功的可能性更大。2、dna和蛋白质等其他成分在不同浓度的nacl溶液中溶解度不同，利用

25、这一特点，选择适当的盐浓度就能使dna充分溶解，而使杂质沉淀，或者相反，以达到分离目的。3、dna不溶于酒精溶液，但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精利用这一原理，可以将dna与蛋白质进一步的分离。【详解】abc、由于dna和蛋白质等物质在氯化钠的溶解度不同，因此可以控制氯化钠的浓度来去掉杂质，用高盐浓度的溶液溶解dna，能除去在高盐中不能溶解的杂质，用低盐浓度使dna析出，能除去溶解在低盐溶液中的杂质，反复操作就能够除去与dna 溶解度不同的多种杂质，abc正确；d. 反复操作是根据溶解与不溶解，达到去除杂质的效果，而不是使各种杂质变性而沉淀析出，d错误。故选d。15.研究人员比较了不同贮藏条件

26、对棉叶dna纯度及提取率（提取率越高，获得的dna越多）的影响，实验结果见下图。下列有关叙述正确是a. 提纯dna时可加入酒精去除不溶的蛋白质、酚类等物质b. 新鲜棉叶提取的dna纯度最高，提取dna的量也最多c. 嫩肉粉和不同浓度的nacl溶液均可用于dna的提纯d. 用二苯胺试剂鉴定，颜色最深的是从鲜叶中提取的dna【答案】c【解析】【分析】1、dna粗提取和鉴定的原理：（1）dna的溶解性：dna和蛋白质等其他成分在不同浓度nacl溶液中溶解度不同；dna不溶于酒精溶液，但细胞中的某些蛋白质溶于酒精；dna对酶、高温和洗涤剂的耐受性。（2）dna的鉴定：在沸水浴的条件下，dna遇二苯胺会

27、被染成蓝色。2、dna粗提取和鉴定的过程：（1）实验材料的选取：凡是含有dna的生物材料都可以考虑，但是使用dna含量相对较高的生物组织，成功的可能性更大。（2）破碎细胞，获取含dna的滤液：动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌，过滤后收集滤液即可。如果实验材料是植物细胞，需要先用洗涤剂溶解细胞膜。例如，提取洋葱的dna时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂和食盐，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。（3）去除滤液中的杂质：方案一的原理是dna在不同浓度nacl溶液中溶解度不同；方案二的原理是蛋白酶分解蛋白质，不分解dna；方案三的原理是蛋

28、白质和dna的变性温度不同。方案二是利用蛋白酶分解杂质蛋白，从而使提取的dna与蛋白质分开；方案三利用的是dna和蛋白质对高温耐受性的不同，从而使蛋白质变性，与dna分离。（4）dna的析出与鉴定将处理后的溶液过滤，加入与滤液体积相等、冷却的酒精溶液，静置23min，溶液中会出现白色丝状物，这就是粗提取的dna用玻璃棒沿一个方向搅拌，卷起丝状物，并用滤纸吸取上面的水分。取两支20ml的试管，各加入物质的量浓度为2mol/l的nacl溶液5ml，将丝状物放入其中一支试管中，用玻璃棒搅拌，使丝状物溶解，然后，向两支试管中各加入4ml的二苯胺试剂，混合均匀后，将试管置于沸水中加热5min，待试管冷却

29、后，比较两支试管溶液颜色的变化，看看溶解有dna的溶液是否变蓝。【详解】a、dna不溶于酒精，因此提纯dna时可加入酒精去除溶的蛋白质、酚类等物质，a错误；b、新鲜棉叶提取的dna纯度最高，但提取率不高，因此新鲜棉叶提取dna的量不是最多的，b错误；c、dna和蛋白质等其他成分在不同浓度nacl溶液中溶解度不同，且dna和蛋白质对酶的耐受性不同，因此嫩肉粉和不同浓度的nacl溶液均可用于提纯dna，c正确；d、冻3d处理提取的dna量是最多的，因此用二苯胺试剂鉴定，颜色最深的是冷冻3d处理后提取的dna，d错误。故选c。16.下列关于果酒、果醋的制作的叙述，错误的是（ ）a. 酵母菌细胞中既有

30、有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶b. 果酒发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接来防止杂菌污染c. 醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋d. 果酒发酵时温度应控制在1825，果醋发酵时温度应控制在3035【答案】c【解析】【分析】1.参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量。2.参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌

31、是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】a、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶，a正确；b、果酒发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置，这样可以排出二氧化碳，还可以防止杂菌污染，b正确；c、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，醋酸菌只能在有氧条件下将果酒变成果醋，

32、或者果糖变成果醋，因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，c错误；d、果酒发酵时温度应控制在1825，果醋发酵时温度稍高，应控制在3035，d正确。故选c。17.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是（ ）a. 图乙中曲线、可分别表示装置甲中o2浓度、酒精浓度的变化b. 用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、bc. 果酒、果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30d. 果酒、果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物【答案】c【解析】【分析】题图分析：图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实

33、验装置，其中充气口a是在连接充气泵进行充气用的；排气口b是在酒精发酵时用来排出co2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。图乙表示图甲发酵装置中相关物质含量的变化。物质随发酵时间延长逐渐下降，物质随发酵时间延长逐渐上升。【详解】a、酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因此曲线表示装置甲中o2浓度的变化，酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线表示装置甲中酒精浓度的变化，a正确；b、果醋发酵时需要氧气，因此用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b，b正确；c、果酒、果醋和腐乳的制作所需的适宜温度分别是1825，3035，1518，c错

34、误；d、果酒、腐乳制作所用的菌种分别是酵母菌、毛霉，都是真核生物，果醋制作所用的菌种是醋酸菌，是原核生物，d正确。故选c。18.下列有关制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物的说法，正确的是a. 用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、厌氧型b. 从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物包括三种真核生物、一种原核生物c. 用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌d. 用到的主要微生物的生殖方式都为分裂生殖【答案】c【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒制作的原理：在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2

35、o+6o26co2+12h2o+能量；在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：蛋白质在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基酸；脂肪在脂肪酶的作用下生成甘油和脂肪酸。泡菜的制作离不开乳酸菌；泡菜的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。【详解】根据以上分析可知，果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的主要微生物分

36、别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌，它们的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型，a错误、c正确；以上四种微生物中，酵母菌、毛霉属于真核生物，乳酸菌和醋酸菌属于原核生物，b错误；以上四种微生物中，醋酸菌和乳酸菌进行分裂生殖，而酵母菌主要进行出芽生殖、毛霉进行孢子生殖，d错误。19.某位同学在利用酵母菌进行果酒发酵，如果改成果醋发酵，不需要改变的条件是( )a. 提高温度b. 充气口打开c. 更换培养液中的营养成分d. 发酵时间【答案】c【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：c6h12o6+6h2o

37、+6o26co2+12h2o+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】果酒与果醋制作需要的温度不同，果酒制作温度一般控制在18-25 果醋为30-35，故如果改成果醋发酵需要提高温度，a正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸发酵需要氧气，因此如果改成果醋发酵，充气口应该打开，b正确；醋酸菌可以利用酒精产生醋酸，因此不需要更换发酵液，c错误；酒精发酵与醋酸发酵需要的时

38、间不同，d正确。20.下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）a. 果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度b. 果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短c. 在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率d. 醋酸菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋酸【答案】c【解析】【分析】果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长，条件是1825、前期需氧，后期不需氧。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，条件是3035、一直

39、需氧。【详解】a. 果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度，a错误；b、在果酒发酵后期，由于营养物质减少、代谢废弃物积累等因素，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧开瓶盖的间隔时间可延长，b错误；c、在制作果酒和果醋时，适当加大接种量，可以提高发酵速率，并抑制杂菌繁殖，c正确；d、醋酸菌是嗜氧菌，其发酵产生醋酸必须在有氧条件下才能进行，d错误。故选c。21.下列是有关腐乳制作的几个问题，其中不正确的是（ ）a. 决定腐乳特殊口味的是卤汤b. 腐乳制作过程，应选含水量为70%左右的豆腐为宜c. 将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，接近瓶口的盐要铺厚些d. 卤汤中酒的含量应控制在12%左右

40、，酒的含量过高，不足以抑制微生物的生长；含量过低，腐乳成熟的时间会延长【答案】d【解析】【分析】腐乳的制作1、原理（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。2、流程。3、注意的问题（1）腐乳发酵中杂菌的控制事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的

41、干扰。接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。【详解】a、决定腐乳特殊口味的是卤汤，a正确；b、腐乳制作过程，应选含水量

42、为70%左右的豆腐为宜，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，b正确；c、将长满毛霉的腐乳坯放在瓶中加盐时，为防止微生物的污染，接近瓶口的盐要铺厚些，c正确；d、卤汤中酒的含量应控制在12%左右，酒的含量过低，不足以抑制微生物的生长；含量过高，腐乳成熟的时间会延长，d错误。故选d。【点睛】本题考查腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验操作步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。22.传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（ ）a. 在传统发酵过程中，要控制只有毛霉参与发酵，防止杂菌污染b. 腐乳中的营养比豆腐更

43、易被人吸收c. 除豆腐外，还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。d. 在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”能提供菌种【答案】b【解析】【分析】（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。【详解】a、腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，a错误；b、毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸，腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收，

44、b正确；c、腐乳只能用豆腐来制作，c错误；d、在制作腐乳时，成品的“陈腐乳水”不能提供菌种，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子，d错误。故选b。【点睛】本题考查腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验操作步骤、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。23.有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是a. 所长白毛主要为毛霉菌丝b. 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤c. 为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用d. 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分

45、子物质【答案】c【解析】【分析】参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。【详解】参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，a正确；长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤，b正确；卤汤也具有杀菌防腐的作用，c错误；腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质，d正确。综上，本题答案为c选项。24.下列有关实验室制作果酒、果醋和腐乳的说法中，正确的是（ ）a. 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保

46、存野生菌种b. 当糖源充足时，无需通氧，醋酸菌也能将葡萄糖中糖分解成醋酸c. 制作腐乳时毛霉产生的酶在毛霉细胞内分解豆腐中的蛋白质等物质d. 果酒、果醋和腐乳制作利用的微生物都是单细胞真核生物【答案】a【解析】【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒；（3）榨汁：将冲洗除、枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；（4）发酵：腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，豆腐中水的含量会影响腐乳制作，含水量为70%的豆腐最适合制作腐

47、乳。【详解】a、在果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种，a正确；b、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是需氧菌，因此果醋发酵过程要特别注意氧气供应，b错误；c、毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，但该过程不是在细胞内进行的，c错误；d、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，d错误。故选a。【点睛】果酒发酵过程需要注意：将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发

48、酵的情况进行及时的监测； 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气。25.下列关于泡菜亚硝酸盐含量测定实验的叙述，正确的是a. 亚硝酸盐能与n-1-萘基乙二胺偶联形成紫红色产物b. 泡菜在打成匀浆前需用蒸馏水冲洗数遍以减少杂质c. 测定od值时，必须先测定样品溶液，再测定标准溶液d. 样液中加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的目的是为了沉淀蛋白质等杂质【答案】d【解析】【分析】（1）亚硝酸盐含量测定原理：亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与n-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。（2）亚硝酸盐的定量测定流程：样品处理

49、：泡菜25g制匀浆过滤后调ph至8.0加硫酸锌溶液25ml加氢氧化钠溶液至产生白色沉淀水浴加热至60过滤取滤液在500 ml容量瓶中定容。测定亚硝酸盐含量的操作步骤：a.分别在待测样品溶液和已知浓度的亚硝酸盐溶液(标准溶液)中加入等量显色剂。b.在两个光程为1cm的比色杯中分别加入样品溶液和标准液。c.分别将两个比色杯在550 nm处测定光密度值(od值)。d.通过换算，即可知两个比色杯中待测物质的比例。因一杯中为已知浓度的亚硝酸盐溶液，则可得待测样品中亚硝酸盐浓度。【详解】a、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与n-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，a错误；b、腌制的泡菜25

50、g及少量泡菜汤，在匀浆机中打成匀浆，此前不需用蒸馏水冲洗，b错误；c、测定od值时，需同时测定样品溶液与标准溶液，c错误；d、样品处理时，样液中加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的目的是为了沉淀蛋白质等杂质，d正确。故选d。【点睛】识记并理解亚硝酸盐含量测定的原理及其测定流程是解题的关键。26.泡菜（乳酸发酵过的蔬菜）是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母和丝状真菌。如图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中ph值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是（ ）a. ph值从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起b.

51、酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关c. 酵母细胞在第26天后开始产生酒精d. 一些丝状真菌在低ph值下表现出较高的耐受性【答案】c【解析】【分析】分析图解：在泡菜制作过程中，乳酸菌的数量呈先上升后下降的趋势；由于乳酸菌发酵过程中不断产生乳酸，故ph呈下降趋势；酵母的数量也呈先上升后下降的趋势，丝状真菌的数量一致下降后基本保持不变。【详解】a、从图可知，第1天到第3天ph下降主要由乳酸菌代谢产生乳酸引起，a正确；b、酵母菌在有氧条件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，与发酵液中的氧气有关，b正确；c、第22天发酵液中的溶解氧耗尽，因此酵母细胞在第26天之前就已经开

52、始无氧呼吸产生酒精，c错误；d、图中分析可知，低ph值，丝状真菌活细胞数较高，表现出较高的耐受性，d正确。故选c。27.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其它微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是a. 在发酵的初期，种内关系主要表现为互助b. 进入乳酸菌增长的后期，由于代谢废物的积累，种内斗争趋于激烈c. 密闭的发酵环境使乳酸菌在发酵初期种间斗争中占据优势d. 在达到最大环境容纳量(k值)时，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平【答案】d【解析】【分析】1、“在发酵过程中，乳酸菌产生的

53、乳酸可以抑制其他微生物的生长”，其他微生物和乳酸菌之间属于种间关系，所以属于竞争；2、“乳酸菌产生的乳酸”，属于乳酸菌之间的共同协作，产生乳酸抑制其他微生物的生长，所以属于种间互助；3、根据“当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖”，到了后期由于营养物质等资源的缺乏，导致种内发生斗争。【详解】a、在发酵初期，乳酸菌较少，种内关系主要表现为种内互助，泡菜坛内微生物的种间关系主要表现为种间斗争，a正确；b、进入乳酸菌增长的后期，由于代谢废物的积累，种内斗争趋于激烈，b正确；c、密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势，c正确；d在达到最大环境容纳量(k值)时，其他微生物的含量很

54、少，而乳酸菌分泌的乳酸等物质可以抑制其他微生物的生存，所以其他生物的抵抗力稳定性较弱，d错误。故选d。【点睛】本题结合泡菜的制作，考查生物的种间关系和种内关系，解题的关键是正确的区分种内斗争、种内互助和竞争的概念，并从题干中提取有效的信息，灵活的运用概念进行解题。28.关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（ ）a. 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺b. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌c. 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型d. 泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加【答案】d【解析】【分析】泡菜制作所用微生物为乳酸

55、菌：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；（2）利用乳酸菌制作泡菜定的过程中会引起亚硝酸盐含量的变化。【详解】a、泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，若摄入体内的亚硝酸盐含量过多，在特定的条件下会转化成亚硝胺，亚硝胺是化学致癌因子，可导致细胞癌变，a正确；bc、制作泡菜所用菌种为乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型；故为营造无氧条件，需煮沸泡菜盐水以除去水中的氧气，同时此举还可杀灭盐水中的其他杂菌，b、c正确；d、泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加，而在整个发酵过程中，亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势，d错误。故选d。【点睛】温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易

56、造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始下降。29.下列关于生物技术实践的叙述不正确的是a. 膳食中大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康b. 用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少c. 亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺d. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸【答案】d【解析】【分析】膳食中的亚硝酸盐绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有特定的条件下，才会转变成致癌物-亚硝胺。大量的动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时动物具有致畸和致突变作用。研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。【详解】膳食中绝大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿液排出，一般不会危害身体健康，a正确；制作泡菜的过程亚硝酸盐的含量先增加后减少，最后维持相对稳定，b正确；亚硝酸盐不是