食物升糖指数及升糖负荷

1、 实用标准食物升糖指數(glycemic index) 及升糖負荷(glycemic load)前言1. 誰應該看食物升糖指數及升糖負荷？糖尿病患、減肥、營養師、廚師2. 小提示升糖負荷 (gl)代表吃了一定量的特定食物，血糖升高的風險。升糖指數(gi)代表特定食物可能造成提升飯後血糖的風險。3. gi值 或 gl值 何者重要以西瓜為例，西瓜的gi值(升糖指數)高達 72 是高血糖風險的食物，在飯後兩個小時會使血糖快速上升，但文档大全 实用标准是如果吃一片西瓜(約 150公克)，gl值(升糖負荷 glycemic load)為 4，屬於低血糖負荷，所以只要適度的控制進食的數量，西瓜是可以視為低

2、風險的食物。 請參考 gl值- 進食的量對飯後血糖提升的影響。4. 肉品及蛋類的升糖指數血糖指數只與高醣食物有關，單純進食高脂肪高蛋白食物不會影響到血糖指數。gi，gl值可能因品種或烹飪方法不同，造成差異，本文所載gi及 gl值僅供參考。若有任何問題，或對 gi，gl 有興趣者，歡迎與我們聯絡。文档大全 实用标准文档大全 实用标准gi及 gl值對照參考(本表 gi值以 葡萄糖作為基準)麵包水果果汁蔬菜義大利麵食麵類五榖飲料綠底色黑字- 安全範圍 / 無底色黑字- 需要注意 / 無底色紅字- 高風險(gi和 gl分開計算，如超過標準，只要減少食用的量，仍可能進入安全範圍)升糖負荷/份(gi)(g

3、l)升糖負荷/份 实用标准top升糖指數 食物份量(ml) 升糖負荷/份d.蔬菜top升糖指數 食物份量(g) 升糖負荷/份 实用标准top升糖指數 食物份量(g) 升糖負荷/份意大利麵條（全麥，熟）意大利麵條（白，熟）義大利麵寬扁麵（蛋）無麩質義大利麵食(麩質是榖類中容易引起過敏的蛋白質)f.麵類top升糖指數 食物份量(g) 升糖負荷/份g.五榖top升糖指數 食物份量(g) 升糖負荷/份墨西哥玉米餅皮 (塔可 实用标准(進口超市都可以買到)小米 （熟）top升糖指數 食物份量(ml) 升糖負荷/份1424273632274444343863682002002502002502002502

4、50250200250250優格(酸奶)（減少脂肪）豆奶（減少脂肪）豆漿（全脂）111623芬達 实用标准什麼是升糖指數 (definition of glycemic index (gi)依照聯合國農糧署對升糖指數的定義為”含有50公克碳水化合物的食品，與含有50公克碳水化合物的標準物，在食用後一定時間對血糖變化的比值(以百分比表示)。 舉例說明： 食用含有 50g 碳水化合物的白飯，飯後血糖升高為 食用含有 50g碳水化合物葡萄糖 的 73% (查表為 73 +- 4)安全範圍-需要注意-高風險-gi=055gi=5669gi=70以上文档大全 实用标准什麼是升糖負荷（glycemic l

5、oad，gl）它的計算是以血糖指數乘以一份食物中醣類所佔的分量。公式：gl= gi x 醣類含量(公克)/一份食物安全範圍-需要注意-高風險-gl=010gl=1119gl=20以上升糖指數的標準文档大全 实用标准主要作為標準的食品有二，葡萄糖 及 麵包； 此二者之間的關係約為1.4 x gi(葡萄糖) = gi(麥製白麵包)世衛組織 對 升糖指數的態度1997年，由聯合國和世界衛生組織（世衛組織）下的糧食及農業組織（糧農組織）召集專家委員會審查既有的研究證據， 證實碳水化合物對人類營養和健康的重要性。 該委員會核准使用 gi值作為劃分高碳水化合物食物的類別，並作為選擇食物的參考。升糖指數的參

6、考價值及可能的應用文档大全 实用标准為了促進身體健康，該委員會主張大量的食用高碳水化合物飲食（?55的人體熱量來源來自碳水化合物）， 碳水化合物中大部分為非澱粉的多醣體且為低 gi 值(升糖指數)。哈佛大學進行的幾個大規模的觀察研究指出，長期的食用高血糖負荷(gl- glycemic load)飲食， 是對 2 型糖尿病（7，8）和心血管疾病（9）風險預測的一個具有重要意義的獨立預測因素。根據積累證據顯示低 gi 飲食還可以防止肥胖，結腸癌 及 乳腺癌的惡化。在 eurodiab(歐洲和糖尿病）的研究， 包含多於 3000 個 1 型 糖尿病患者，在分佈在遍及歐洲的 31 個診所，顯示選擇 gi 評等的膳食，與血中膽固醇有關， 且與男性腰圍相關。食用低 gi 值食物的人，具有較高的高密度膽固醇。升糖指數公佈文档大全 实用标准1995年 美國臨床營養雜誌 (american journal of clinical nutrition)首先在雜誌上公佈食品升糖指數，在 2002年更新版中， 更公佈了以 aoac標準方法檢測的 750多種食品的升糖指數 (international table of glycemic index andglycemic load value: 2002)； 20