食物中的营养物质课件

1、食物中的营养物质食物中的营养物质 许要学许要学 临沂太平中学临沂太平中学 学习目标：学习目标： v1.说出人体需要的主要营养物质，知说出人体需要的主要营养物质，知 道主要营养物质的作用和营养物质的道主要营养物质的作用和营养物质的 食物来源。食物来源。 v2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏了解无机盐和维生素的来源和缺乏 症状。症状。 v3.运用科学探究方法测定食物中的能运用科学探究方法测定食物中的能 量。量。 v4.认同人类的营养物质主要来自生物认同人类的营养物质主要来自生物 圈中的其他生物。圈中的其他生物。 请尝试说说我们从请尝试说说我们从 食物中获得哪些营食物中获得哪些营 养物质？养物质？

2、v这些营养成分这些营养成分 对人体有什么作对人体有什么作 用？用？ v糖类糖类 v蛋白质蛋白质 v脂肪脂肪 v水水 v无机盐无机盐 v维生素维生素 v产生能量产生能量 v制造热能制造热能 v生长所需生长所需 v保护身体保护身体 一、营养物质的种类一、营养物质的种类： 供能物质供能物质 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 第一类第一类： 第二类第二类： 非供能物质非供能物质 水水无机盐无机盐 维生素维生素 食物中的营养物质 1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？ a、糖类作用：为人体提供能量（主要供能物质、糖类作用：为人体提供能量（主要供能物质） b b、糖类、糖类

3、 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？ 一、糖类一、糖类 食物中的营养物质 食物中的营养物质 脂类作用：能为人体提供能量（备用供能物质）脂类作用：能为人体提供能量（备用供能物质） 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、 奶、鱼肉？奶、鱼肉？ 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？ 蛋白质蛋白质 生长发育生长发育 细胞修复细胞修复 细胞更新细胞更新 提供能量提供能量 二、脂肪二、脂肪 三、蛋白质三、蛋白质 食物中的营养物质 食物中的营养物质 水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？ 水的作用水的

4、作用 1 1、人体主要成分、人体主要成分60%-70%60%-70% 2 2、参与生命活动、参与生命活动 3 3、运输营养物质和废物（必须溶解、运输营养物质和废物（必须溶解 后才能运输）后才能运输） 四、水四、水 食物中的营养物质 食物中的营养物质 无机盐的无机盐的 种类种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 含钙的无含钙的无 机盐机盐 含磷的无含磷的无 机盐机盐 含铁的无含铁的无 机盐机盐 含碘的无含碘的无 机盐（微机盐（微 量）量） 含锌的无含锌的无 机盐（微机盐（微 量）量） 含硒的无含硒的无 机盐（微机盐（微 量）量） 儿童缺钙易患佝偻病；儿童缺钙易患佝偻病；a中老年人特中老年

5、人特 别是妇女缺钙，易患骨质疏松症别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 豆奶制品，虾皮，鱼豆奶制品，虾皮，鱼 类，干果，绿色蔬菜类，干果，绿色蔬菜 厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、奶制品、豆类、鱼类、 蛋类蛋类 缺铁性贫血缺铁性贫血 奶制品、鱼类、蛋奶制品、鱼类、蛋 类、肝脏、瘦肉等类、肝脏、瘦肉等 地方性甲状腺肿，儿童的智力地方性甲状腺肿，儿童的智力 和体格发育出现障碍和体格发育出现障碍 海盐、海带、紫菜、海盐、海带、紫菜、 海鱼、海虾等海鱼、海虾等 生长发育不良，味觉发生障碍生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、肉类、肝脏、鱼类、 蛋类、贝类蛋类、贝

6、类 过少易衰老或引发癌症，过多过少易衰老或引发癌症，过多 可致硒中毒可致硒中毒 动物内脏，鱼类动物内脏，鱼类 维生素的种类维生素的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 维生素维生素a 维生素维生素b1 维生素维生素c 维生素维生素d 维生素维生素b2 维生素维生素b12 夜盲症夜盲症, ,皮肤粗糙皮肤粗糙, ,角膜变干、角膜变干、 增厚，严重会导致失明增厚，严重会导致失明 动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，动物肝脏，鱼肝油，蛋黄， 胡萝卜，黄玉米胡萝卜，黄玉米 神经炎、脚气病、消化不神经炎、脚气病、消化不 良、食欲不振等良、食欲不振等 谷物、小麦胚芽、肉谷物、小麦胚芽、肉 类、肝脏、豆类类、肝

7、脏、豆类 坏血病、抵抗力下降等坏血病、抵抗力下降等 新鲜水果、蔬菜、辣椒、新鲜水果、蔬菜、辣椒、 菠菜、白菜、芹菜葡萄等菠菜、白菜、芹菜葡萄等 佝偻病、骨质疏松症等佝偻病、骨质疏松症等 鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄 豆、绿豆、芹菜等豆、绿豆、芹菜等 口角炎、唇炎、舌炎、口角炎、唇炎、舌炎、 阴囊皮炎阴囊皮炎 酵母、蛋类、绿色蔬酵母、蛋类、绿色蔬 菜等菜等 巨幼红细胞性贫血（恶巨幼红细胞性贫血（恶 性贫血）性贫血） 动物肝脏、牡蛎、瘦肉、动物肝脏、牡蛎、瘦肉、 蛋类、人体肠道细菌合成蛋类、人体肠道细菌合成 夜盲夜盲a a 脚气脚气b b 坏血坏血c c 佝偻佝偻d d 简记歌谣简

8、记歌谣: 食物中的营养物质 能量是可以互相转化的，包含在有机能量是可以互相转化的，包含在有机 物中的化学能可以转化成热能，而热物中的化学能可以转化成热能，而热 能则可以使水的温度发生变化。能则可以使水的温度发生变化。 一粒小小的花生到底能使一粒小小的花生到底能使3030毫升的水毫升的水 温度升高多少呢？温度升高多少呢？ 提示 弹式测热计示意图 每克花每克花 生彻底生彻底 燃烧释燃烧释 放的能放的能 量是量是 24,70024,700 焦焦/ /克克 1 1毫升水温度每升高毫升水温度每升高11，需要吸收，需要吸收 4.24.2焦的热能（焦是能量的单位）焦的热能（焦是能量的单位） 24,70024

9、,700焦的能量能使焦的能量能使3030毫升的水温度毫升的水温度 升高多少呢？升高多少呢？ 196196 尝试计算 不同食物中含有不同食物中含有 能量多少是否相能量多少是否相 同？同？ 食物食物焦焦/ /克克食物食物焦焦/ /克克 冰淇淋冰淇淋巧克力巧克力 苹果苹果鸡蛋鸡蛋 花生仁（炒）花生仁（炒）牛奶牛奶 大米大米牛肉牛肉 黄豆黄豆猪肉猪肉 小麦粉小麦粉植物油植物油 甘薯甘薯猪油（生）猪油（生） 食物食物焦焦/ /克克食物食物焦焦/ /克克 冰淇淋冰淇淋5,2705,270巧克力巧克力24,52024,520 苹果苹果2,1802,180鸡蛋鸡蛋5,7705,770 花生仁（炒）花生仁（炒）

10、24,70024,700牛奶牛奶2,2602,260 大米大米14,48014,480牛肉牛肉4,4404,440 黄豆黄豆15,02015,020猪肉猪肉16,54016,540 小麦粉小麦粉14,39014,390植物油植物油37,61037,610 甘薯甘薯4,3504,350猪油（生）猪油（生） 34,60034,600 能量来源：能量来源： 每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能 量 糖类糖类 16.7kj/g 16.7kj/g 脂脂 肪肪37.7kj/g37.7kj/g 蛋白质蛋白质 16.7kj/g16.7kj/g 糖类、脂类和蛋白质 能量的摄入应与需要平衡能量的摄入应与需

11、要平衡 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的 形式储存，导致肥胖。 能量摄入不足，机体会动用自身的能 量储备甚至消耗自身组织以满足生命 活动的能量需要，导致体力下降，体 重减轻，发育迟缓，死亡。 学生学生 肥胖肥胖 人数人数 肥胖肥胖 百分百分 比比 超重超重 人数人数 超重超重 比例比例 营养营养 不良不良 人数人数 营养营养 不良不良 比例比例 贫血贫血 人数人数 1235123524124119.519.5 % % 67675.4%5.4%777714.814.8 % % 197197 09-1009-10学年度我校学生体质检测情况学年度我校学生体质检测情况 能量平衡的含义: v摄入的能量与

12、身体所需能量达 到平衡 v一日三餐所摄入的能量比例合 适 v提供能量的蛋白质、糖类和脂 类的比例合适 按照营养学的要求： v初中阶段学生每天所需的能量，男生约为 11000-11700kj，女生约为9600-10000kj v在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总 热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白 质约占10%-15% v在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能 量应当分别占30%、40%、30%左右。 v请说说生活中有哪请说说生活中有哪 些不合理的饮食习些不合理的饮食习 惯会导致能量平衡惯会导致能量平衡 出现问题？出现问题？ 总结总结 v食物中的营养物质 v一、糖类、脂肪、蛋白质

13、 v作用：都是组成细胞的主要物质，并且为生命活动 提供能量 v来源：广泛 v二、水和无机盐 v作用：构成细胞的无机物 v三、维生素 v作用：对正常的生长发育有重要作用 实战演习：实战演习： 一、选择题：一、选择题： 1、下列哪一项食物中的营养物质不是脂肪（、下列哪一项食物中的营养物质不是脂肪（ ） a、“肥肉肥肉” b、羊肉、羊肉 c、豆油、豆油 d、肉汤、肉汤 2、牛奶中含有较多的（、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学 生每天应喝一定量的牛奶。生每天应喝一定量的牛奶。 a、维生素、维生素a、钙、钙 b、蛋白质、糖类

14、、蛋白质、糖类 c、 蛋白质、钙蛋白质、钙 d、 维生素维生素a、 糖类糖类 3、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（ ） a、蛋白质、蛋白质 b、水、水 c、维生素、维生素 d、糖类、糖类 4、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ） a、蛋白质、蛋白质 b、铁、铁 c、维生素、维生素c d、钙、钙 5、下列蔬菜均为、下列蔬菜均为200克，其中含维生素克，其中含维生素c最多的是（最多的是（ ） a、菠菜、菠菜 b、辣椒、辣椒 c、番茄、番茄 d、胡萝卜、胡萝卜 二、一婴儿患

15、佝偻病，她的父母查阅有关资料，二、一婴儿患佝偻病，她的父母查阅有关资料， 提出四种治疗方案请你依据所学的知识，预测提出四种治疗方案请你依据所学的知识，预测 这四种治疗方案的效果这四种治疗方案的效果 治疗方案治疗方案效果效果 不穿衣服，不隔玻璃晒太阳不穿衣服，不隔玻璃晒太阳 穿衣服，隔玻璃晒太阳穿衣服，隔玻璃晒太阳 .服钙片服钙片 .服钙片及鱼肝油服钙片及鱼肝油 .疗效显著疗效显著 .有有a疗效疗效 .疗效不显著疗效不显著.没有疗效没有疗效 三、连线题三、连线题 1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来： （1）缺维生素）缺维生素a a.厌食、贫血

16、、肌无力厌食、贫血、肌无力 （2）缺维生素）缺维生素b1 b.坏血病坏血病 （3）缺维生素）缺维生素c c.贫血贫血 （4）缺维生素）缺维生素d d.脚气病脚气病 （5）缺含铁的无机盐）缺含铁的无机盐 e.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 （6）缺含碘的无机盐）缺含碘的无机盐 f.夜盲症夜盲症 （7）缺含磷的无机盐）缺含磷的无机盐 g.骨质疏松症骨质疏松症 2、用线把下列食物与它们所能够防治的疾病连起来，帮助别、用线把下列食物与它们所能够防治的疾病连起来，帮助别 人巧防疾病。人巧防疾病。 （1）加碘食盐）加碘食盐 a 贫血贫血 （2） 胡萝卜胡萝卜 b地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 （3） 海带海带

17、 c夜盲症夜盲症 （4） 辣椒辣椒 d坏血病坏血病 （5） 猪肝猪肝 e神经炎和脚气病神经炎和脚气病 （6）鱼肝油）鱼肝油 f佝偻病佝偻病 （7）黄豆）黄豆 营养物营养物 质质 对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐 维生素维生素 人体内主要能源物质，构成人体内主要能源物质，构成 细胞的成分细胞的成分 大米、小麦、玉米、大米、小麦、玉米、 绿豆、甘薯、马铃薯绿豆、甘薯、马铃薯 人体内备用能源物质，也是构人体内备用能源物质，也是构 成细胞的成分成细胞的成分 黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、 油彩籽、核桃、猪肉油彩籽、核桃、猪肉 人体供能物质，构成细胞重要物质，人体供能物质，构成细胞重要物质， 促进生长发育和细胞的更新与修复促进生长发育和细胞的更新与修复 黄豆、绿豆、肉类