葡萄酒知识简介

1、葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 葡萄酒的酿制过程 常见的葡萄酒品种 旧世界与新世界 法国葡萄酒10大产区 法国葡萄酒等级制度 目 录 各国葡萄酒产区 社交宴会必备葡萄酒礼仪 品酒 名酒鉴赏 葡萄品种及菜品搭配介绍 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 葡萄 需要3年才能结果 grapes 3 years to grow 采集及运到酿酒厂 harvest and transport to winery 挤压 / 发酵 press/ferment 在橡木中成年 age in oak 在瓶中成年 age i

2、n bottle 出厂 release 葡萄酒的酿制过程 how is the wine made? 常见的葡萄酒品种 common wine varieties 常见的红葡萄品种常见的红葡萄品种 common red grape varieties 赤霞珠 cabernet sauvignon 梅洛 merlot 黑皮诺 pinot noir 切拉子/设拉子 shiraz 常见常见的的白白葡萄葡萄品种品种 common white grape varieties 夏多内/莎当妮 chardonnay 白苏维翁/长相思 sauvignon blanc 琼瑶浆/格乌香茗纳 gewrztramin

3、er 灰皮诺 pinot gris 雷司令/薏丝琳 riesling 特殊品种的葡萄酒特殊品种的葡萄酒 special wine making process 冰葡萄酒 ice wine 高度葡萄酒 fortified wine 汽酒 sparkling wine 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 旧世界 葡萄酒在世界各地的分布 法国 france 意大利 italy 西班牙 spain 德国 germany 葡萄牙 portugal 新世界 美国 usa 澳大利亚 australia 新西兰 new zealand 智利 chile 南非 so

4、uth africa 新旧世界葡萄酒产区分布图 加拿大加拿大 美国美国 智利智利 阿根廷阿根廷 法国法国 南非南非 澳大利亚澳大利亚 新西兰新西兰 西班牙西班牙 葡萄牙葡萄牙 意大利意大利 德国德国 新旧世界葡萄酒产区分布图 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方 出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。 法国葡萄酒10大产区 香槟产区 champagne 阿尔萨斯产区 alsace 卢瓦尔河谷产区 vallee de la loire 勃艮第产区 bourgog

5、ne 汝拉和萨瓦产区 jura et savoir 罗纳河谷产区 rhone valley 波尔多产区 bordeaux 西南产区 sud-ouest 朗格多克鲁西雍产区 languedoc-roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 provence et corse 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是 波尔多、奥克地区等产区早已闻名世界。 法国等级制度 地区餐酒地区餐酒vdpvdp 日常餐酒日常餐酒vdtvdt 优良地区餐酒优良地区餐酒vdqsvdqs 法定产区法定产区: :比如波尔多比如波尔多aocaoc 波尔多高级波尔多高级aoc: aoc: bordeaux superieurb

6、ordeaux superieur 明星庄：cru bourgeois 列级名庄 grand cru 法定产区酒aoc 法国酒标：vdt 酒庄名:grand louis 法语：红葡萄酒 葡萄酒等级vdt 葡萄酒类型:甜红葡萄酒 灌装地点：landiras 法国酒标：vdp 酒庄名:marquis de remodiere 采摘年份:2001 葡萄酒等级vdp 灌装地点 酒瓶容量：750ml 酒精度11% 产地：法国 法国酒标：vdqs 产地：法国 葡萄酒等级：vdqs 酒名：tursan 灌装地点:paris 酒瓶容量：75cl 酒精度：11.5% 酒庄名: domaine de la sal

7、le 法国酒标：aoc 葡萄采摘年份：1978 葡萄酒等级：aoc 酒庄名： chateau de bubas 灌装地点：城堡内 酒瓶容量：75cl 葡萄酒产区：波尔多 法国酒标：超级波尔多aoc 酒庄名：十字木桐堡 等级：超级波尔多 采摘年份：2006 灌装地点：城堡内 酒瓶容量：75cl 酿酒师的名字 法国酒标：区域级aoc 采摘年份：1990 优质酒：无法律约束 产区：波美侯产区 灌装地点：城堡内 等级：区域级aoc 酒庄名：柏图斯 法国酒标：村庄级aoc 酒庄名：卡辛庄园 产区：两海之间的卡迪拉克产区 采摘年份：2006 灌装地点：城堡内 酒瓶容量：375ml 酒精度：13% 法国酒标

8、：明星庄 采摘年份：2002 产区：梅多克区域 酒庄名：帕塔希酒庄 明星庄等级 酒精度：13% 灌装地点：城堡内 法国酒标：列级名庄 优质酒：无法律约束 采摘年份：1995 产区：波亚克地区 酒精度：13% 酒瓶容量：750ml 五级庄：靓茨伯庄园 等级：列级名庄 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方 出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。 西班牙葡萄酒产区葡萄牙葡萄酒产区 加泰隆尼亚catalonia 纳瓦拉navarra 里奥哈la rioja 卡斯提亚莱

9、昂catilla y leon 加利西亚galivia 亚拉冈aragon 瓦伦西亚 卡斯提亚-拉曼恰catilla-la mancha 慕尔西亚murica 安达鲁西亚andalucia 普里奥拉priolat 绿酒 vihno verde 波特酒/杜罗河 porto/douro 巴哈达 bairrada 杜奥 dao 奥斯特oeste 里巴特茹ribatejo 布切拉bucelas 克拉雷斯 colares 卡卡维卢斯 carcavelos 史托波 setubal 阿拉比达 arrabida 帕麦拉 palmela 阿伦特茹 alentejo 阿尔加夫 algarve 玛德拉岛 madei

10、ra 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方 出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。 意大利葡萄酒产区德国葡萄酒产区 阿欧斯达谷 valle daosta 皮埃蒙特 piemonte 伦巴第 lombardia 利古里亚 liguria 托斯卡纳 toscana 翁布里亚 umbria 拉齐奥 lazio 坎帕尼亚 campania 卡拉布里亚 calabria 巴西利卡塔 basilicata 普格利亚 puglia 莫利泽 molise 阿布鲁佐 abruz

11、zo 马尔奇 marche 维尼托 veneto 弗留利-威尼斯-朱利亚 friuli-venezia giulia 铁恩提诺-上阿迪杰 trentino-alto adige 艾米利亚-罗马涅 enilia-romagna 西西里岛 sicilia 撒丁岛 sardegna 阿尔 ahr 中部莱茵 mittelrhein 莫泽尔 mosel 纳赫 nahe 莱茵黑森 rheinhessen 莱茵高 rheingau 赫西榭-贝格斯塔斯 hessische- bergstrasse 巴登 baden 乌登堡 wurttemberg 弗兰肯 franken 萨勒-安施特鲁特 saale-unst

12、rut 萨克森 sachsen 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方 出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。 英属哥伦比亚 新苏格兰 安大略省 魁北克 加拿大葡萄酒产区美国葡萄酒产区 加州北部海岸区 1.亚历山大谷 alexander valley 2.干溪谷 dry creek valley 3.俄罗斯河谷 russian river valley 4.索诺玛谷 sonoma valley 5.卡内罗斯 los carneros 6.豪厄尔谷 howell

13、mountain 7.圣海伦娜 saint helena 8.纳帕谷 napa valley 9.拉瑟福谷 rutherford 10橡树镇 oakville 加州中部海岸区 萨克拉门托和圣华金谷区 谢拉内华达区 加州南部 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方 出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。 智利葡萄酒产区阿根廷葡萄酒产区 胡胡伊 jujuy 萨尔塔 salta 库曼省 tucuman 卡塔马卡 catamarca 拉里奥哈 la rioja 圣胡安

14、san juan 内乌肯 mendoza 拉潘帕 neuquen 里奥内格罗 rio negro 艾尔奇谷 利马里谷 峭帕谷 阿空加瓜谷 麦坡谷 卡萨布兰卡谷 圣安东尼奥谷 卡恰布谷 空加瓜谷 库里科谷 莫莱谷 伊塔塔谷 比奥比奥谷 马勒科谷 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方 出产的葡萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。 澳大利亚葡萄酒产区新西兰葡萄酒产区 北岛： 奥克兰 吉斯本 霍克湾惠灵顿 马丁伯勒 南岛： 马尔伯勒 纳尔逊 坎特伯雷 中奥塔哥 斯图尔特岛

15、西澳洲 western australia 南澳洲 south australia 昆士兰州 queensland 新南威尔士州 new south wales 维多利亚州 victoria 塔斯马尼亚州 tasmania 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 点 酒 看产地：法国是公认的葡萄酒种植和酿造天堂，特别是波 尔多、奥克地区等产区早已闻名世界，这些地方出产的葡 萄酒绝对是有高品质需求人士的首选。 看葡萄品种：不同葡萄品种会酿造出口味丰富、风格各异 的葡萄酒，选择哪种，全看品酒人自己的喜好。其中较为 出名的两个品种是：赤霞珠(成酒口感浓郁而厚

16、重)；美露 (口感柔顺优雅)。 看菜品：红酒作为佐餐酒需要配合菜品来选择，一般口味 浓厚的菜需要搭配口感同样浓郁的红葡萄酒，而海鲜等强 调原汁原味的菜品则搭配白葡萄酒。 社交宴会必备葡萄酒礼仪 点酒 看葡萄品种 看菜品 持杯 倒酒 敬酒 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 敬酒 葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛 可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳， 嘴可以享受她的醇美味道，碰杯时可以听到高脚 杯悦耳的声音。 敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，干杯 时讲究文雅和舒缓，虽不像中国白酒那样豪爽， 但至少要喝一口酒，以示敬意。 社交宴会必备葡

17、萄酒礼仪 持杯 白酒杯、碑酒杯及纸杯不能用来饮用葡萄酒， 不然这会跟用纸杯饮用上等咖啡一样无趣。喝红 酒要用无色透明的高脚玻璃杯，为防止手温影响 葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯 托。 倒酒 中国人喝白酒时讲究酒满心诚，葡萄酒则不 是。在倒葡萄酒时，为保有酒香，酒瓶口要距离 酒杯约5cm高，倒好酒后便可以轻轻摇动酒液， 使酒香散发出来。一般最高的倒入量是1/3杯。 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 品酒 将酒倒入透明无色玻璃杯观察色泽，看它 是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应是 金黄色或浅黄色；好的红葡萄酒应当如红宝石 色，石榴红或

18、是琥珀色。 观酒色 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯， 促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒 香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香 比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、 浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下， 不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清 纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸 的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞 涩感。 闻酒香 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 品酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、 后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三 种主要的味道

19、：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌 根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接 触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、 均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味 或头往下倾一些，嘴张开成小“o”状， 此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气， 像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口 腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。 品酒味 名酒鉴赏 最贵的大瓶勃艮第红酒 罗曼尼康帝酒庄 romanee conti 容量： 6夸脱 售价：6.96万 美元(2002) 法国红酒之王：勃艮第地区的罗曼尼 康帝酒庄。 世界上最好最贵的红酒绝 大多数都从自于这11座酒庄的.差一点 年份的至少要5000块以上，好年份的 价格就高的没

20、谱了。国内一瓶罗曼尼 康帝一般年份的红酒，标价25万人民 币。 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 名酒鉴赏 最贵的白葡萄酒 法国 迪琴酒庄 dyquem 年份：1784年 品种：甜白葡萄酒 售价：5.66万 美元（1986） 瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓 名缩写 dyquem 酒庄（滴金庄）的历史已 有413年。早在1855年的波尔多评级 中，就被列为唯一的一个“特等一级 酒庄”(premier cru superieur)，而 我们所熟知的latour拉图、lafite拉 菲、margaux玛哥、haut-brion奥 比昂，四大酒庄当时才不过被列

21、为 “一级酒庄” (premierscru)。 名酒鉴赏 最贵的加烈葡萄酒 1775年 马桑德拉酒庄 （俄） 品种：雪利酒 售价：4.35万 美元 （2001） 沙俄皇室封印，年份最 久的雪利。 葡萄酒的酿制过程葡萄酒的酿制过程 （how is the wine made?) 名酒鉴赏 jer oboam 世纪之酒 法国 木桐酒庄 mouton 1945年，波尔多三大黄金年份 酿制数量： 24支 评价：最贵的大瓶装红酒 （4.5l） 售价：11.5万 美元（1997） 名酒鉴赏 最贵的干白葡萄酒 罗曼尼 康帝酒庄 romanee conti 年份：1978年蒙塔榭酒 售价：16.75万 美元

22、（1986） 数量：7瓶 4.5升装大瓶1945年葡萄酒。统计数字说，它是现今有记载的 最贵的大瓶装红酒，售价11.4614万美元，有价有市。 据说，1945年是1929年后的第一个好年份，也是上世纪的三 个波尔多年份(1929年、1945年、1961年)中最好的一个，这 一年mouton酒庄出产了24瓶jer oboam，因此被称作“世 纪之酒”，还被decanter杂志评选为“在世必尝的百大 好酒”第一名。 清爽果香 红葡萄酒 light & fruity reds 佳美（宝祖利村） 瓦尔波利切拉 科维纳 斯查瓦 伯纳达 低酸度风味 low acidity flavours 法式洋葱汤，希

23、腊风味茄盒，肝、腰子，鸭肉， 清淡的乳脂奶酪，火腿、培根和猪肉、希腊风味 羔羊肉、鸡肉、火鸡 芳香柔和 红葡萄酒 mellow & fragrant reds 葡萄品种 typical grape / wine varieties 安康鱼、三文鱼和金枪鱼，鸡肉、火鸡和鸭肉、牛肉、 猪肉、比萨和意大利面、淡味芝士、勃艮第红酒炖牛 肉和法式红酒炖鸡、羊肉 gamay(beaujolais) valpolicella corvinaschiava 葡萄品种 typical grape / wine varieties 黑皮诺(勃艮第) 桑娇维塞 丹菲特 加料的波尔多品种混酿 pinot noir(b

24、urgundy) sangiovese dornfelder meritage (混合型葡萄酒) 美酒配佳肴 pairs well with 芳香，浓郁风味 fragrant & rich flavours美酒配佳肴 pairs well with bonarda 中度酒体果香 红葡萄酒 medium bodied fruity reds 赤霞珠 添普兰尼洛 品乐 神索 梅洛 巴贝拉 香料，微辣风味 herbs & mildly spiced flavours 猪肉，鸡肉、火鸡和鸭肉，蘑菇，牛肉，淡味咖 喱，印第安香料和微辣味菜肴，奶酪，羊肉 口感饱满 红葡萄酒 full bodied red

25、s 葡萄品种 typical grape / wine varieties 猪肉，意大利蒜味腊肠，中辣咖喱，牛肉，带有辣椒 的食物，川菜，墨西哥辛辣菜肴，羊肉 cabernet sauvignon tempranillo pinotagecinsault 葡萄品种 typical grape / wine varieties 赤霞珠 西哈 歌海娜 仙粉黛 梅洛 syrah grenachezinfandel 美酒配佳肴 pairs well with 强劲，中辣风味 strong & moderately spicy flavours美酒配佳肴 pairs well with merlotba

26、rbera merlot cabernet sauvignon 浓郁强劲的 红葡萄酒 rich & powerful reds 马尔白克 慕合怀特 内比奥罗 多瑞加 香料，浓郁风味 powerful & spicy flavours 意大利蒜味腊肠和熏火腿，肝、熏肉和火腿，猪肉，牛 肉，羊肉，辛辣食物和浓郁咖喱，浓郁的奶酪，野味 加强型 葡萄酒 fortified wines 葡萄品种 typical grape / wine varieties 甜点，水果，坚果，巧克力，奶酪，蛋糕，馅饼 malbec mourvedre nebbialotouriga naciona 葡萄品种 typica

27、l grape / wine varieties 波特酒 雪利酒 马德拉 苦艾酒 sherry madeiravermouth 美酒配佳肴 pairs well with 甜美，芳醇风味 sweet & mellow flavours美酒配佳肴 pairs well with port 清爽果香 白葡萄酒 crisp, fresh,fruity,whites 白诗南 灰比诺 鸽笼白 棠比内诺 柔滑，优雅风味 creamy & delicate flavours 寿司、海鲜和鱼类，意大利调味饭，鸡蛋沙拉， 意大利面，比萨，烤鸡、烤鸭和火鸡，嫩牛肉， 猪肉 矿物味 白葡萄酒 dry & mineral whites 葡萄品种 typical grape / wine varieties 肝酱和咖喱，北京烤鸭，红烩牛肉、炖嫩牛肉、 沙嗲、通心粉奶酪、腰果鸡丁、豉汁牛肉、炸鸡块 chenin blanc pinot noir colombardtrebbiano 葡萄品种 typical grape / wine varieties 长相思 薏丝琳 特浓情 嫂阿维 sauvignon blanc riesling torrentes soave 美酒配佳肴 pairs well with 轻盈，柔和风味 mild & light flavours美酒配佳肴 pairs well w