培训课件 葛根

1、 葛根是国家卫生部认定的药食两用植物，其药食两用性完美地体 现了新世纪人们“防胜于治”、“药补步入食补”、“调理养生”的 健康理念。 中国是葛根的原产地，早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始利用 葛藤制麻织布。1972年，江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器 时代、在今天看来依然技艺精湛的葛布残片，这三块葛布残片是我 国从6000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证。周朝时，朝廷在 中央设立“掌葛”官职，负责征收和掌管葛麻类纺织原材料，并有 了“山农”之葛（织葛布）和“泽农”之葛（供食用）的区分。 生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方。是中国南方一些省区的一 种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。

2、 v 苦葛，又称柴葛和药葛，是多年生落叶藤本豆科植物。葛根较肥大圆 形，味苦、甘、黄褐色，含葛根淀粉12%。主要野生低山沟谷中，总异 黄酮每100克达到21.59毫克，药用价值极高。 v 粉葛，又叫甘葛。粉葛是多年生藤本豆科植物，葛根特别肥大，含淀 粉率在2530%。因含葛粉多而得名粉葛，又因葛根甘甜，又将粉葛称 为甘葛。野生粉葛，主要野生于低山沟谷中，未经人工栽培驯化，含 淀粉率在1720%。也可用来作人工栽品种。 粉葛根 柴葛根 葛根主要成分是淀粉、氨基酸、多种维生素和人体所必需的铁、钙 、铜、硒等矿物质，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆 素、大豆甙元、葛根素、葛根素-7-木糖甙

3、等以及三萜类化合物、 香豆素类、生物碱类等，是一种良好的食品源。 已被世界粮食组织确认为第六类粮食。 硒具有增强人体免疫功能、抗癌、增强解毒性、抗衰老等 功效。硒在人体生理过程中对某些酶的活性起着重要作用 ，缺硒所致的疾病，实质上是新陈代谢受到抑制与紊乱造 成的。一旦缺乏则会引起克山病、缺血性心脏病、癌症等 疾病。 克山病是一种原因未明的以心肌病变为主的疾病，亦称地 方性心肌病。1935年首先在黑龙江省克山县发现，故以克 山病命名。 v 葛根被誉为“亚洲人参”，“女性健康的保护神”，“回归大自然的 健康绿色食品”，葛根粉被誉为“长寿粉”。1998年葛根被国家卫生 部列入既可食用又可入药的天然植

4、物名单，成为重点开发的功能性保 健品。 v 我国最早的医学专著神农本草经将葛根列为中品，并记载了葛根 的性味和功效，葛根开始应用于治疗疾病。早在汉代张仲景的伤寒 论中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重要的解表方。本 草正义谓葛根“最能开发脾胃清阳之气”。明朝著名的医学家李时 珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入 药。他在本草纲目中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主 治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。 v 葛根味甘微辛，性凉，气清香，主入脾、胃经。有发表解肌，升阳 透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感 发热，头项痛强，麻疹透发不

5、畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心 痛，耳聋等病症。 v 常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延 年，永葆青春活力。 v 1)提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止 脂肪在肝脏堆积。 v 2)促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。 v 3)对高血脂形成的冠状动脉硬化，通过改善心肌缺血状态，防治冠心 病、心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病。 v 4)对高血脂形成的脑动脉硬化，通过改善脑缺血状态，防治脑梗塞、 偏瘫、血管性痴呆等脑血管疾病。 v 5)强化肝胆细胞自身免疫功能，抵抗病毒入侵。 v 适用人群: v 1)成年男子，经常饮酒，抽烟的人士、酒精

6、代谢中毒者 v 2)预防肝炎，提高肝脏解毒功能，修复肝损细胞的人群 v 3)高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者 v 4)更年期妇女、易上火人群、常用烟酒者 v 5)女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等 v 6)预防黑斑、青春痘、肝斑的人群 v 7)改善微循环，促进尿酸结晶溶解，提高肾血流量，促进多排尿酸。 v 过去一般是取葛根洗粉作粮食用，近年来，葛根作为上层保健食品的 价值逐渐被人们所认识，葛根食品的深加工逐渐兴起。目前葛根食品 有葛粉、葛根面条、葛根糖、保健酒、醒酒饮料和葛根罐头等。 1 1、葛根、葛根- -淀粉新资源淀粉新资源 葛根全粉制作流程： 原料挑选清洗去皮切片护色漂洗

7、蒸煮清洗干燥粉碎 过筛成品。 葛根淀粉 传统制作： 清洗根块 粉碎磨 浆渣分开（过滤） 沉淀 干燥 机械加工：葛根水力输送清洗输送二级清洗清洗去石提升粉 碎、分离（葛根专用型曲网挤压型制粉机）除砂浓缩精制真空脱水 气流干燥成品包装。 葛粉的鉴别： 1、用高倍电子显微镜检测其颗粒形状：葛根粉呈菱形、藕粉呈椭圆形、薯 粉呈帽状形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不规则块状。 2、感观：颜色暗白，状态有棱有角也有粉状，用手很难碾成粉末，稍稍碾 细后有细颗粒感（淀粉颜色很白，手一碾就成粉末，很细腻）。 3、和水：以葛粉和水为1:2的比例调匀的液态变得细腻、均匀、不粘碗、匙 等。（淀粉：粉白无杂质，可加水调匀后表面看似有杂质，且有粉粒粘在碗 、匙上。） 4、冲泡：调匀后的葛粉用沸开水冲泡后就变成了均匀、 细腻、可口、透明色油态物。（一般的淀粉冲泡后颜色 为浅黄带白，透明度不高，且有块状。） 2、葛花茶：立秋后当花未全放时采收，去掉梗叶，晒干后袋装即可。 采收时，以朵大、淡紫色、未开放者为上品。