山楂与健康(20210201211204)

1、山楂与健康 山楂小资料 山楂 Hawthor（Crataegus） 是蔷薇科 （Rosaceae） 落叶乔木或大灌木。学名 Grataegus pinnatifida Bge.山楂（本草衍义补遗）别名朹、粱梅（尔雅）, 朹子（尔雅郭璞注 ），鼠查（本草经集注 ） ，羊梂（陶弘景） ，赤爪实（ 唐 本草 ），棠梂子（本草图经 ），赤枣子（桂海虞衡志 ），山里红果、酸枣， 鼻涕团、柿楂子 （百一选方 ），山里果子 （履巉岩本草 ），茅楂（日用本 草 ），猴楂（世医得效方 ），映山红果（救荒本草 ），海红（品汇精要 ）， 酸梅子、山梨 （中国树木分类学 ） ，酸查（ 山东中药 ） 。山楂落叶乔木或大

2、 灌木，高达 8 米 . 树皮暗棕色， 多分枝，枝条无刺或具稀刺。 单叶互生；具托叶， 托叶卵圆形至卵状披针形，边缘具锯齿；叶柄长 24匣米；叶片阔卵形、三角 卵形至菱状卵形，长612厘米，宽58厘米，先端尖，基部楔形，边缘有5 9 羽状裂片，裂片有尖锐和不整齐的锯齿，上面绿色，有光泽，下面色较淡，两 面脉上均被短柔毛。 花 1012朵成伞房花序；花梗被短柔毛；萼片 5，绿色， 基部连合成杯状， 上部 5 齿裂；花冠白色或带淡红色， 直径 8 13 毫米，花瓣 5， 离生，倒宽卵形，长和宽均为 6 毫米；雄蕊 20，不等长；心皮 5，子房下位， 5 室，各室具一胚珠， 花柱 5，柱头圆形。 梨

3、果球形或圆卵形， 直径约 2.5 厘米， 深红色，具多数白色斑点，果之顶端有外曲的宿存花萼。 种子 5 枚。 花期 5 月。果期 8 1 0月。生于河岸的砂土或干燥多砂石的山坡上 .栽培于东北南部、 华北以至江苏一带。 山楂的栽培历史和文化 山楂我国特有的为我国特有的果树，已有 3000 多年的栽培历史。据尔雅 载：机音求，树如梅，其子大如指头，赤色如小黍，可食，此即山楂也。 山楂历来为人们喜食，唐代著名诗人柳宗元有“伧父馈酸揸”的诗句，说明那是 山楂以作为食品互相馈赠了。 山楂的营养与食用 山楂营养成份丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、 胡萝卜素、硫磺素、核黄素、尼克酸、

4、山楂酸、柠檬酸、维生素丙等成份，其中 每百克果实中，含钙 85 毫克，占各种果品中的第一位；丙种维生素的含量比苹 果多 1 7倍以上。山楂果实味酸稍甜， 适于鲜食， 因果内含有 有红色素和果胶等 物质，更适于加工成山楂片、山楂糕、糖果、蜜饯、冰糖葫芦、山楂酱、罐头、 果脯、果丹皮、山楂汁、山楂饮料、山楂酒等。山楂还可以综合加工利用，如山 楂核，占山楂总重的 1 /3 ，经科研部门化验，它所含的各种成分与果肉差不多， 尤其是苦杏仁甙和金丝甙、脂肪等还高于果肉。从山楂核中提取 山楂核馏油 ， 出油率达 10以上。馏油治疗湿疹、疖肿、神经性皮炎等常见多发皮肤病的总 有效率达 98.7，治愈率达 47

5、.6。馏油还有消炎、止痛、软化血管、降低胆 固醇和甘油三脂等作用。 北京卫生材料厂的工程技术人员制成了能保护皮肤的山 楂馏油。用这种油配制的新皮炎药，对急、慢性皮炎有特殊的疗效。用山楂核制 成的心脉通 硬膏可以外用，治疗高血压、心脏病。此外，山楂核还可生产高级 灭菌杀蚊卫生香等其他药品。 该产品由于是天然原料， 产品没有任何副作用， 费 县已投入批量生产。 山楂树叶是产生山楂果的绿色摇蓝。 一棵树的干山楂叶占果 实总重量的 15，所含各种成分也和果肉差不多。山楂叶中含有丰富的蛋白质 和有抗癌作用的黄酮类化合物。 据试验，山楂树叶中山楂黄酮的含量是山楂果的 20至 120倍，从山楂落叶中提取山楂

6、黄酮，收率为 6至 10，并可用这种价 格低廉的提取物配制高级饮料一一山楂酮果汁。此外，还可从干叶中提取降压活 血的物质。北京地区的一些科研部门与有关厂家研制成功的清凉饮料 沁心露 ， 就是利用山楂叶制作的，对心肌损伤、心血管疾病有明显的治疗效果，此外，山 楂树叶还可生产降压茶叶等。 山楂小菜谱 红枣山楂瘦肉汤 红枣（去核）10粒，瘦肉 300克，山楂 50克，水 5碗，盐12 茶匙。瘦肉切片山楂用水洗净。将山楂、红枣 （去核）、瘦肉和5碗水放 人煲中，加盐，煮滚后改用文火煲 1 小时即可饮用。 妇女产后饮红枣山楂瘦肉汤，可滋补身体、止痛祛瘀兼补脾益气。山楂有增 食欲、活血化积功效，配以瘦肉、

7、红枣煲汤，功能补血益胃、健脾益气，最适合 产后脾虚血瘀者饮用。红枣含蛋白质、维生素、糖，功能补血、滋润养颜、清血 热、散瘀血、治淡汗和止汗。 山楂含有蛋白质、 山楂酸、 维生素，性味酸、微温， 对产后腹部疼痛，食滞不化最有疗效。 山楂粥 山楂 20 克、粳米 100 克、白糖 10 克。 先将山楂入砂锅煎煮，取浓汁去 渣，然后加入粳米、白糖、水适量煮粥。 佐食或当点心食用，不宜空腹食， 7 天为一疗程。 健脾胃，消食积， 散淤血。适用于食积停滞、 腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。 山楂中有脂肪酶和山楂酸可促进脂肪和蛋白质的分解； 山楂煎剂对痢疾杆菌、 变 形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用， 是治疗胃肠

8、道疾病的佳品。 但山楂属酸性食品， 此药膳胃溃疡患者不宜多食；山楂有活血通瘀作用，孕妇不宜多食。 山楂软糖 生山楂 500 克 白砂糖 500 克 将生山楂洗净，切碎，放在锅内，加水 适量，煎煮，每 20分钟取煎液 1 次，加水再煎，共取煎液 3次，合并煎液，继 续以小火煎熬浓缩至较稠粘时， 加白砂糖，调匀，待味糖熔化呈透明状时， 停火。 趁热将山楂糖浓汁倒在撒有一层白砂糖的大搪瓷盘中， 待冷，在山楂软糖面上部 再撒白砂糖一层后，将它分割成约 150 块。 开胃，消肉食，活血化淤。饭前食可增进食欲，饭后食可助消化。4山楂 清热茶：取山楂、金银花、菊花各 15克，桑叶 10克，清水适量。把四味中

9、药同 煮熬汁，接连煎 2 次，将 2 次取得的汁混匀即成。本品适宜于高血脂、高血压、 头痛头昏、烦热目赤、耳鸣健忘、大便干燥者服用，具有清热平肝、降血压、降 血脂之功效。 山楂绿豆汤：取山楂、扁豆各 10克，绿豆 30 克，厚朴花 6 克葱花、精盐、味 精少许。先把山楂、绿豆、扁豆分别洗净，再把绿豆用温水泡胀、扁豆泡软，然 后把山楂、绿豆、扁豆共同入锅煮成汤，最后加入厚朴花，小火慢熬，成汤。在 汤中加精盐、味精、葱花调味即成。本品或佐餐或饮用适宜于各种人群，盛夏 服用尤佳，具有宣气顺胃、清除余邪之功效。 山楂滋养粥：取焦山楂 （ 即把净山楂用强火炒至外表焦褐色、内部焦黄色，取出 放凉）25-3

10、0 克，大米适量。将山楂以清水煎煮 2次，取汁，与大米熬成粥，即 成。本品分早晚 2 次食用每次 750毫升，连续服食 2周以上，具有助脾健胃， 滋补强身之功效。 山楂消食片：取净山楂 （去核）、山药、白糖各适量。将山楂、山药分别蒸熟，冷 却后压成泥；再把山楂泥、山药泥和白糖搅拌均匀，揉成长条剂子，用刀切成厚 薄一致的片，即可食用。本品适宜于小儿脾虚久泻，食后腹胀，不思饮食、消化 不良等症。 山楂降脂菜：取干净山楂250克，瘦猪肉500克，葱、姜、黄酒、花椒、精盐各 适量。将山楂去籽加清水煮熟，备用。将瘦猪肉煮熟，改刀切成1寸长短的厚片， 浸在酱油、黄酒、葱、姜、花椒汁中。把浸渍好的猪肉入炒锅

11、炒黄，然后放入熟 山楂同炒加入白糖，用文火收干汤汁即成。本品风味独特。适宜于高血脂症、 冠心病、脂质代谢异常者食用，具有促进脂肪分解、降低血脂之功效，可常常食 用。 山楂的药用价值 山楂性味酸甘，微温。本草蒙筌：味甘辛，气平，无毒。入脾、胃、肝 经。 具有消食积，散瘀血，驱绦虫。主治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢， 肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散 瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、 疝气疼痛、高血脂症。 山楂的主要化学成分 含表儿茶精（-）-epicatechin 、槲皮素（quercetin ）、 金丝桃甙（hype

12、rin ）、绿原酸（chlorogenic acid ）、山楂酸（crataegolic acid）、 柠檬酸（citric acid 、苦杏仁甙（amygdalin、等。 山楂的药用机理 1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、 兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用； 2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处； 3. 山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。很多助消化的中药中都采用 了山楂； 4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效； 5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进

13、产后子宫复原； 6. 山楂所含的黄酮类和维生素 C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成， 能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用； 7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。 山楂小药方 1治一切食积：山楂四两，白术四两，神曲二两。上为末，蒸饼丸，梧于大， 服七十丸，白汤下。（丹溪心法） 2治食肉不消：山楂肉四两，水煮食之，并饮其汁。（简便单方） 3治诸滞腹痛：山楂一味煎汤饮。（方脉正宗） 4治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研为末，每服一、二钱，红痢蜜拌，白 痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。（医钞类编） 5治肠风：酸枣并肉核烧灰，米饮调下。（百一选方）

14、 6治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸（炙）等分。为末，蜜丸梧子大，每服百丸， 日二服。（纲目） 7治寒湿气小腹疼，外肾偏大肿痛：茴香、柿楂子。上等分为细末，每服一钱 或二钱，盐、酒调，空心热服。（百一选方） 8治产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少 许，空心温服。（朱震亨） 【宜忌】脾胃虚弱者慎服。 1纲目：生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。 2本草经疏：脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。 3得配本草：气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。 4随息居饮食谱：多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。 5山楂忌于柠檬、海鲜、猪肝、人参同食。 6海鲜中的鱼、虾、贝类等都含有比较丰富的钙，如果把它们与含有鞣酸的水果 如山楂、柿子等同食，容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不易消化吸收的物质。 这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，出现恶心和呕吐、头晕、腹痛、腹泻等 症状。吃了海鲜之后，不宜马上吃大量的山楂，可以间隔两个小时再吃。 附 制作山楂脯的方法：（山楂30公斤，白糖10公斤） 1.