食品接触表面卫生控制程序

1、食品接触表面卫生控制程序1目的保持食品接触面的清洁度是为了防止污染食品，保证所生产的食品的安全卫生。2适用范围适用于与食品接触的设备、工器具、操作台案、传送设施、内包装物料、加工人员的手及手 套、工作服包括围裙等、及间接接触食品的表面、库房、车间、卫生间的门把手、操作设备 的按钮、车间内电灯开关等。3职责3.1水厂安排具体执行，技术质量部负责监督检查。4工作程序4.1厂区内产品转运及公司产品配送车必须清洁卫生，每周清洗消毒，卫检监督人员负责检 查并填入每周卫生检查记录。4.2所有的公司设备及工器具都应符合国家卫生要求，禁止使用竹木器具、纤维类物品。在 更换设备的任何主要部件前，技术质量部、水厂

2、对此进行评价，决定更换的部件是否对相关 加工工序产生影响。所有设备的规格要严加审核，以保证加工生产能力和易于清洁。用于车 间内修缮材料也必须进行同样的评价。购买小型设备和工器具也亦进行评价。4.3食品接触的表面4.3.1加工设备：清洗池、包装机等。4.3.2操作台案、工器具等。4.3.3内包装物料、加工人员工作服（包括围裙及手套）、手等。4.3.4间接接触面：库房、车间、卫生间的门把手、操作设备的按钮、车间内电灯开关等。4.4设备工器具材料的要求4.4.1制作要求：车间内使用的各种加工设备的食品接触面和工器具均用不锈钢材料制成， 易清洗、制作精细、无粗糙焊接、凹陷、破裂等。表面不应积水和积存污

3、物4.4.2正确设计安装和维护，设备应远离加工车间的墙，保持完好的维护状态。4.5 食品接触面的清洗消毒程序4.5.1所有生产流水线，不论做何用途在以下情况下必须清洁：每次工作间歇，必须对车间 进行清扫，移除积聚的垃圾和其他杂物，并对工器具设备进行清洗消毒。生产开始前，卫生 监督员对设备进行检查，待符合要求后方能进行生产，同时把检查结果填写在每日卫生检查 记录内。每天生产结束后，公司清洁消毒人员将对所有设备、工器具、设施进行清洗消毒,卫生监督员冲洗消毒前检测热水温度并将检查结果填写在每日卫生检查记录内。在第二天生产开始前，车间用紫外线照射法消毒空气及设备，要求每10 15n2的面积安装30W的

4、紫外线灯管一支，灯的功率每M3空间不少于1.5W,每次消毒时间不少于30分钟。卫生监督员将进 行生产前的卫生检查，必要时，立即消除和解决检查的缺陷，待符合要求后方能开始生产， 其检查结果将填入每日卫生检查记录内。4.5.2加工设备、设施的清洗消毒程序4.5.2.1 清洗池、漂洗池使用前：进行清水冲洗。使用后：清水冲刷干净 -50 70ppm的次氯酸钠消毒。4.522生产设备等使用后：清水冲刷干净 -100-150 ppm的次氯酸钠消毒 -开启紫光灯进行紫外线杀菌消 毒60分钟以上。4.5.3地面、工器具清洗消毒程序4.5.3.1 地面班后：清水冲刷 -100-150 ppm的二氧化氯消毒一开启

5、紫光灯进行紫外线杀菌消毒60分钟以上。工作中：每4小时开启紫光灯一次进行紫外线杀菌消毒30分钟以上。4.5.3.2灌装机的清洗消毒程序班后：干净抹布清理干净 。4.5.4工作服收集、消毒与发放4.5.4.1每隔三天，将灌装间的工作服集中收集，用密封的塑料桶运到洗衣房。4.5.4.2 工作服的清洗程序：温水+清洗剂浸泡 30分钟一洗衣机洗1015分钟一清水漂 洗一甩干一烘干。4.5.4.3 将消毒好的工作服叠放整齐，放入消毒好的塑料桶内，密封好，次日班前运到灌 装间更衣室内挂在衣架上。4.5.4.4消毒：将干燥后的工作服件与件之间隔开挂在衣架上，门窗密闭好，开启紫外灯消毒60分钟以上。4.5.5

6、包装物料包装物料库保持清洁卫生、防霉、防潮，内外包装材料严格分开，做到离地10cm离墙30cm=包装物料库有防鼠防虫设施。4.5.6空气：每天对内包装车间及更衣室内空气进行紫外灯消毒，时间不低于30分钟。4.5.7清洗剂和消毒剂的要求4.5.7.1符合食品工具设备用洗涤剂、消毒剂卫生管理办法。4.5.7.2 消毒剂对微生物，包括大肠杆菌、芽抱杆菌、肝炎表面抗原，在250ppm以下浓度,5分钟以内能有灭活效果者。4.5.7.3残留量的测定：洗消后的工具、设备必须用自来水清洗，清除残留的药品，游离性余氯w 0.3mg/L。4.5.8工作服及手套的要求4.5.8.1不同清洁区域工作服易于识别，应用不

7、同颜色加以区分。每位员工配备足够套数的 工作服。4.582 毛发不外露，采用有发套的帽子。4.5.8.3不采用有明扣的工作服。4.5.8.4确保工作服的清洁，洗衣房统一每两天更换清洗。4.5.8.5存放工作服的二更设有紫外线等设备。4.6监控4.6.1每天班前，由卫生监督员负责对员工手、工作服、设备和工器具的清洗、消毒状况进行检查。4.6.2除卫生监督员对已清洗、消毒过的设备和工器具进行感观检查外，实验室每月对主要的食品接触面取样，检测微生物指标，以便对设备和工器具的消毒效果进行评估。内控指标 要求经过清洗、消毒的手、工作服、设备和工器具的食品接触面细菌总数应低于1* 103个/cm2,大肠菌群低于930个/100cm2，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。消毒 效果评估合格率必须达到98%以上。4.6.3每批内包装材料进厂后都要进行微生物检验（细菌总数100个/ cm2,无致病菌）。4.7纠正措施4.7.1对于检查不干净的食品接触面应重新进行清洗消毒或立即更换。4.7.2微生物检测不合格应连续检测，并对此时间内产品重新检验评估，必要时更改清洗 消毒方案。4.7.3工作台面有腐蚀痕迹的进行重