牛肉汤制作方法

1、牛肉汤制作工艺及配方材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮 八角、香叶、香砂、甘草 花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然 陈皮 花椒）盐、味精、胡椒粉 鸡精、牛油、干红辣椒、生姜 细粉（粉条）、 豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料： 牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。香料袋配比: 草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6 克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1 克，花椒15

2、粒，干红辣椒6个。制作方法：(1) 首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗 掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入， 浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干也会防止牛骨头营养的流失(2) 将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅 放 入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边 不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛 肉取出。(3) 牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟 的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味 道！(4) 将配好的香料装袋备用。(5) 将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清 水 15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过

3、程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后 就用 文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就 都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性)，冷却后将肉切片，留汤备用。(5)煮牛肉很有讲究：时间长了，稀烂，切不成薄片， 时间短了，不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试 和练习。牛油辣子制作工艺：原料：牛油2. 5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500 克、辣椒粉200克。将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后 放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。牛肉汤的制作主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂秘制香料粉：草果10克、丁香8克、砂仁5克 孜然

4、10克、陈皮4克花椒将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。配料:淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白 菜等。（粉丝先用温水泡一下）调料：秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、味 精、鸡精各2克。制作方法:准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的 可适当多放）,秘制香料粉5克, 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东 西在锅内烫熟。出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香 菜 段或葱花即成。工艺关键：1. 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多 千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。2. 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉切六片左右。3. 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不 正。4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。5. 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时