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文档简介

1、华润电力（唐山曹妃甸）有限公司食堂安全教育培训考试复习题9、下列行为符合食堂管理制度的有（C ）o姓名：部门:考试日期：年_月_日成绩:、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括？ （ A ）B、草鸡蛋、牛奶、海产品A、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、水、疏采、面包2、下列说法不正确的是：（C ）B 、空腹不宜饮茶A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高C、死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的（C ）、发芽的土豆、变红的汤圆D ）灭火。C、黄泥D、干粉灭火器3、以下哪种食品可以食用？A、发霉的茶叶BC、变绿的豆芽D4、电气设备着火时，应使用（A、湿棉被 B、泡沫灭火器5、眼睛里溅入调

2、味品或化学物品应A、立即用清水缓缓冲洗C、尽快完成工作后就医治疗6使用电器前应当（A ）A 仔细检查设备，按照操作规程操作C豕用电器不存在安全隐患（A ）B 、用手揉揉D、不用处理， 过片刻就好了B、不用检查，直接就可以操作D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿,使用电动工具的人应当。A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？ （ B ）A、红烧B 、清蒸 C、油煎2、(X3、(X4、(V5、(V6、(X7、(X8、9、(V操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内，防止卡入设备中o )10、(X吃盐可以长力气

3、,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。)三、问答题：(每题20分，共40分)1、厨师上岗前有如何规定？答：所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械 设 备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始 运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意 机器运转和 油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设 备，应即使保修，由专业人员进行维修。A、随地吐痰 B 、敲打桌椅 C 、自觉排队D 、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚

4、硝酸盐，吃 酸菜时最好吃一些(C ),可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：(在括号内对“V”，错“X”，每题3分共计30分)1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。)鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 )从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 )为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 )工作完毕时可以先清洗设备，不用切断电源。 )安全教育包括技术教育，安全知识教育和安全理论及教育方法。)环境卫生实施“四定”制度，即定人，定物，定时间，定质量。 )2、厨师使用的各种刀具如何管理？答：厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和 放置刀

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