我国水产品加工业的现状及发展方向

1、我国水产品加工业的现状及发展方向 我国水产品加工业的现状及发展方向何雪食品质量与安全2班 学号20105734摘要 在我国水产加工业不仅关系到国计民生而且与对我国渔业的国际竞争力有密切关系由于加工能力较弱以及质量意识的淡薄和基础研究薄弱使得其产品附加值低商品深加工品种少出口创汇少随着人们消费观念和需求的改变水产加工企业必须把提高质量安全作为生命线加以保障同时发展营养保健方便快捷的食品以适应市场需求加快与国际接轨的进程关键词水产品加工业 现状 发展方向中图分类号ts 我国是渔业大国近几年全国水产品总产量一直在4500万吨左右全社会渔业总产值达2000亿元以上水产品不仅能提供人类优质的蛋白质资源而

2、且营养及功能成分均十分突出水产食品具有高蛋白丰富的高度不饱和脂肪酸维生素和微量元素等营养和保健成分外还含有大量的呈味物质如肌肽鹅肌肽氧化三甲胺甜菜碱游离氨基酸肌酐酸牛磺酸琥珀酸等从而构成了水产食品特有的风味令消费者喜爱而且水产品也是人类最重要的动物蛋白来源之一近十年来随着科学技术的普及与推广以及水产养殖技术的不断提高我国的渔业隹产获得丁持续稳定的发展水产养殖业迅猛发展产量大幅度攀升2000年全国水产品总产量达427899万t占世界水产品总产鞋的30 5其中海水养殖产量106128万l淡水养殖151693万t随着渔业产业的长足进腱水产品加工业同样也有_广长足的进步水产加工产品的市场有效需求将伴随

3、居民生活水平的提高和生活节奏的加快而不断扩大这一点是显而易见的据fao 联合国粮农织织 统计自上世纪70年代以来世界水产品的75左右是经过加工后销售的水产品加工业在我国具有悠久的历史腌制品干制品熏制品槽制品等就是古代最常用的加工方法目前我国已经形成了水产冷冻品腌干制品罐头制品调味制品鱼糜制品鱼粉海藻食品海藻化工海鲜保健食品海洋药物鱼皮制革及工艺品等十几个行业门类成为渔业经济的重要组成部分12从1996年到2000年全国水产品加工总量从415万t增长到651万t平均年增长率为209所谓一业兴百业旺水产加工业的发展较好地解决了水产品养殖中常规品种的销路部分地解决了城镇下岗富余人员的就业出路增加了国

4、家税收而且在淡水水产品生产相对过剩水产品滞销情况下水产加工业被认为是朝阳产业它通过资金技术市场的组合运作促进渔业生产从原料的初级生产向工业制品转化又通过不断创新使产业真正体现水产品加工业的高附加值高科技含量高市场占有率的特点3因此水产加工业的发展对渔业的发展起到了重要的推进作用1 我国水产加工业的现状11有关调查资料显示我国的水产加工企业规模普遍较小加工能力不高有的企业仍然是依靠手工操作冷冻卫生设备差这些先天性的不足必然导致其产品加工率低致使加工产品附加值低4调查还显示我国的水产品加工企业尤其是淡水水产品高精深会逐步纳入haccp体系6实现国际接轨安全健康的水产加工品将成为市场上的抢手货生产无

5、污染的安全食品将是今后水产加工业的一大商机512水产品加工行业已成多元化发展态从加工品种结构看目前我国形成的水产品加工工业有如下几个方面121烤鳗加工业 自1982年我国引进日本烤鳗设备到1996年已发展到50多家烤鳗厂年产量达352万t超过世界其他国家总产量的50其中85到90的产品出口日本2000年我国烤鳗出口量近7万t出口额 75亿美元出口创汇额长期位居水产品第一位由于烤鳗加工业利润较高今年来国内烤鳗厂发展较多导致企业间竞相压价竞争激烈而利润滑坡造成该领域增产减收的被动局面122冷冻鱼虾加工业 2002年我国鱼类总产量2371万t其中海产鱼类10205万t海产虾类7173万吨因此冷冻鱼虾

6、加工业一直是我国水产品加工业的主体2002年我国冻鱼及鱼片产品出口为962万t占水产品出口的30以上虾类产品出口16万t占水产品出口总量的6特别值得一提的是近年来我国罗非鱼养殖与加工业已有了长足地发展加工出口量有1998年的473t提高到2002年的32万t增长势头迅猛并形成了一定的产业化规摸123鱼粉加工业 鱼粉一直是我国进口数量最大的品种2002年我国进口鱼粉958万t堪称世界第一大鱼粉进口国因此开发国内一些低值水产品用于鱼粉加工能为我国养殖业的发展提供大量的饲料7124鱼糜加工业 鱼糜加工业在我国已有悠久的历史但在20世纪80年代之前一直是以手工加工为主品种单一自1984年我国从日本引进

7、冷冻鱼糜制品生产线后才开始大规模工业化生产2002年我国各类鱼糜制品产量为1024万t不仅实现了自动化生产而且还研发了一系列新型高档鱼糜制品与冷冻调理食品如鱼丸虾丸鱼香肠模拟蟹肉模拟虾肉以及鱼排海胆黄等冷冻调理食品8 此外随着相关加工技术的突破一批海洋药物与保健食品加工企业也迅速崛起如河豚素的提取用于保健和医疗的dhaepadpa鲨鱼软骨素活性多糖和多肽类等生物活性成分目前均已实现工业化生产2 未来水产品行业发展方向21加强新型产品研制与开发211合成水产品 随着我国人民生活水平的不断提高对水产品的需求量也逐步上升而天然水产品特别是一些高级海产品的海量不能满足人们日益增长的需求需要水产品加工企

8、业生产出以鱼类海藻等大众水产品为原料配以适当的调味料且色香味俱佳的仿生食品如鱼翅虾仁等同时还要加快低值水产品小杂鱼的综合开发利用212水产保健食品前嚣广阔 逐渐富裕的人们越发重视健康长寿不仅希望饮食能够补充营养更希望饮食能够达到强身健体益寿等功能近年来的研究表明水产品具有广泛的营养和保健功能海水鱼的脂肪中舍有高达70吼上的高度不饱和脂肪酸其中epa 二十碳五烯酸 dha 二十二碳六烯酸 等w一3脂肪酸是陆地动植物没有的对预防心脑血管疾病健脑增强记忆力视力和增强人体免疫功能以预防痴呆和某些癌症等方面有一定功效此外水产品中台有大量人体必需的各种矿物质和微量元素以及丰富的维生素海藻中含有丰富的多糖类

9、化合物和人体功能需要的纤维索所以不少水产品也是名贵的滋补品以水产品加工下脚料或鱼的内脏经过特殊加工再配以适当辅料研制成各种保健品诸如鱼鳞食品鱼眼食品墨鱼汁食品鱼油食品等具有广阔的市场9目前我国已有包含多烯鱼油在内的保健品几十种但从整体水平来看我国此类产品的开发过于单调基本上限于液体形式的口服保健品且产品食有效成分差异很大质量不够稳定以dhaepa为添加剂的产品沿未形成规模生产而日本已开发出胶囊化d姒凹a产品这种产品减少了不饱和脂肪酸与氧气的接触同时可改善鱼腥昧鱼籽食品蟹肉食品虾仁食品等因其具有健美功效和富含卵磷脂等物质符合时尚潮流丽备受妇女儿童和老年人的喜爱从鱼体中提取的骨胶原是制造化妆品的原

10、料之一可增进皮肤健康使皮肤光泽润滑有弹性另外水产品含有微量元素硒vv等具有延缓衰老美容作用的成分这些都将成为市场的亮点10213方便食品将大受欢迎 随着工业化生产水平和经济发达程度的提高以及人们生活节奏的加快水产加工品的发展与消费的方便化需求是呈正相关关系因此我们可将过去用作动物饮料或废弃的低值水产品小杂鱼加工成精制鲜鱼浆进一步加工成各具风味的鱼卷鱼糕鱼丸鱼饼鱼肠鱼片等方便食品这种食品不仅食用方便而且能把低值水产品变成高价的营养品不仅丰富了加工品品种方便人们居家旅游食用而且大大提高了水产品的利用率和附加值111222加强产学研结合力度 在知识经济时代 科技将对经济发展起决定作用 各加工企业要尽

11、可能采用先进的新兴食品工程单元 优化配置 组成高效率的经济上合理的生产作业线一定程度的机械化连续化自动化 避免直接手工操作造成的对产品质量的不利影响并积极地引进和使用好各种人才 同时与各科研机构或高校等单位建立合作关系大力培养现代知识型人才 建立和健全科技创新体系和科技开发体系 加强各学科交叉和合作 形成群体攻关优势23 改变经营理念以提升经营水平231 增强知识产权保护意识随着市场经济机制的完善 知识产权保护提到了议事日程直接摆到了桌面上 企业由于商标注册等问题而对簿公堂已经不是新闻 而许多老牌企业正是因为没有及早保护自身的知识产权而败诉这样的政治和经济损失值得各传统食品企业引以为戒232提

12、高质量意识质量是任何一个产品牢固占领市场份额的根本保证由于水产食品在消费历史上形成的惯性和独特性 要保证水产食品的品质 不仅需要先进的分析检测仪器作保证 还需要在口感风味等许多主观性较强的质量指标上保证其传统性 民以食为天 食以安为先水产品的质量安全问题正成为影响我国水产品国际竞争力的一个制约因素 应该引起各方面的高度重视 花大力气进行研究和控制233 注重品牌意识传统食品做品牌 有着得天独厚的优势但水产食品在考虑品牌优势的时候 不应该仅仅利用这份无形资产 更重要的是调整心态吸收民族文化的精华 将这个品牌做得更加深入人心 才能使传统产品的品牌青春永驻234 强化包装和宣传意识包装不仅仅在于产品

13、的形象外观 还包括整个企业的公共关系与社会效应当然 包装和宣传必须建立在产品质量过硬的基础上235 强强联合策略水产食品企业的强强联合 包括三大方面 一是水产食品企业之间的联合 二是传统水产品与新型产品的联合 三是民族产业与国外先进企业的联合通过这样的联合模式 必定能在最大程度上发挥拿来主义 去芜存精 实现资源共享 学习先进经验 把水产食品产业带上可持续发展的通途 展望过去 我国人民的生活水平将达到小康与此同时 我国水产品加工生产也将持续增长 水产品总产量将达到一个新的数量显然 这一增长形势 为水产加工业跃上新的台阶提供了机遇 并提出了挑战因此 必须抓住机遇 狠抓水产加工业加工业的发展要以市场

14、为导向 以提高经济效益为中心 培植龙头 骨干企业 加快技术进步 初步建立起以冷冻品加工为主专业门类齐全的现代化水产加工体系 进一步提高产品质量 创立名牌 品牌 拓展国内国际市场 同时要引导龙头企业走产业化道路 以加工为龙头 实施产加销一体化 贸工渔一条龙 促进水产品经济增长方式的转变参考文献1叶桐封淡水鱼加工技术m农业出版社19932周东斑点叉尾鮰产业化深加工技术j中国水产20026 70 3杜慧从产业到产业化关于水产业产业化的思考j北京水产20024 3 4沈庭栋水产加工企业发展思考j北京水产20025 28 5候海涛水产品废弃物质不可忽视j北京水产20025 29 6中华人民共和国水产行业标