东方既白中式快餐运营手册目录介绍

1、中式快餐连锁运营管理资料手册目录根目录 文件夹东方既白I ED logo.jpgI ED丄OGO.jpgI tree.txtI 个人卫生 .docI 目录 .batII 0.历史资料II01- 冰爽茶 九珍果汁.docII04- 豆浆制作 .docII05.ED 港式奶茶 .docII09-冰纷冰暴 .docII10-蔬菜制备 .docII14-香卤三拼 .docII15-酸豆角肉末 .docII16-脆香顺风 .docII17.上汤娃娃菜 .docII18.棒棒鸡丝 .docII19-香菇芙蓉蛋 .docII22-福州鱼丸汤.docII23-油豆腐细粉汤.docI25-一品芝麻球.docI2

2、8-天椒辣子鸡.docI 301- 特色狮子头饭 .docI 302- 夏日特饮 .docI 303- 孜然扒翅 .docI 304- 冷面 .docI 305- 私房糟毛豆 .docI 306- 香芒西米露 .docI 307- 虾饺皇 .docI 308- 芥香三文鱼炒饭 .docI 309- 荷兰豆金针菇 .docI 310- 十三香烤翅 .docI 311- 小笼包 .docI产品 2 目录 -29.docI产品 3 目录 -5.docIII 02冰洛神花茶I02-洛神花茶（冷饮） 电磁炉 CSL.docI02-洛神花茶（冷饮） - 煤气炉 .docII 03冰酸梅汤III03-冰酸梅

3、汤（煤气炉）.docII03-冰酸梅汤（电磁炉）.docIII 06-椰香紫米露I 06- 椰香紫米露 ISP3.0（ 煤气） .doc06-椰香紫米露 ISP3.0 （电磁炉）1.doc1111-烫青菜11-烫青菜煤气炉 .doc11-烫青菜电磁炉 .doc11113-蚝油西兰花13-烫西兰花（煤气炉） .doc13-烫西兰花（电磁炉） .doc13-蚝油西兰花 .doc111 20-蛋花配汤（5款）1番茄蛋汤1I20.配汤-番茄蛋汤（煤气炉）.doc1I20.配汤-番茄蛋汤（电磁炉）.docIII I紫菜蛋花汤I I I 20. 配汤-紫菜蛋花汤（煤气炉）.docI I I 20. 配汤-

4、紫菜蛋花汤（电磁炉）.docIIII I卜一胡萝卜冬笋蛋花汤III配汤-胡萝卜冬笋蛋花汤.doc.docdocIII配汤-胡萝卜冬笋蛋花汤（电磁炉）IIIII卜一芹菜虾皮蛋花汤配汤- 芹菜虾皮蛋花汤 .doc配汤- 芹菜虾皮蛋花汤（电磁炉）IIIII香菇蛋花汤配汤- 香菇蛋花汤 .doc配汤- 香菇蛋花汤（电磁炉） .docI III 21-鸡汤21-鸡汤制备煤气炉 .doc21-鸡汤制备电磁炉 .docI II1历史资料II 02-洛神花茶（煤气炉）.doc02- 洛神花茶（电磁炉） CSL.docII 05-百合绿豆汤ISP-煤气.docII 05-百合绿豆汤ISP （电磁炉）.doc07

5、- 蜜豆牛奶冰 .doc08- 香芒果粒冰 .doc11- 炒雪菜毛豆煤气炉 .doc11- 炒雪菜毛豆电磁炉 .doc17- 香酥翅霸 .doc18- 鸡珍三宝 041228.doc19- 猪手 .doc24- 酸辣汤 （ 电磁炉 ）.doc24- 酸辣汤 - 煤气炉 .doc25- 米饭制作 050620.doc26- 焗猪排饭煤气炉 050704.doc26- 焗猪排饭电磁炉 050517 昌里 .doc26- 焗猪排饭（煤气炉） .doc26- 焗猪排饭（电磁炉） .doc27- 香浓咖喱鸡饭 - 煤气炉 .doc27- 香浓咖喱鸡饭 - 电磁炉 .doc28- 香酥鸡排饭 04111

6、2.doc29- 秘制糖醋小排饭 050704.doc30- 椰香咖喱牛肉饭煤气炉 .doc30- 椰香咖喱牛肉饭电磁炉 .doc31- 梅菜扣肉饭 050704.doc32- 茄汁牛肉饭 .doc33- 岩烧海苔饭团 .docII 34-原汁鲜茄牛肉面.docII 35-地道香辣牛肉面.docI 36- 香酥鸡排面 .docI 37- 雪菜肉丝面煤气炉 .docI 37- 雪菜肉丝面电磁炉 .docI 38- 酸豆角肉末面煤气炉 .docI 38- 酸豆角肉末面电磁炉 .docII 40- 肉松油条饭团 .docI 41- 包子制作 050401.docI 42- 浇头预热 .docI 43

7、- 洛神花茶（冷饮） 电磁炉 CSL.docI 43- 洛神花茶（冷饮） - 煤气炉 .docI 44- 玉米牛奶冰（煤气炉） .docI 45- 爽脆黄瓜（ 0505）.docI 46- 一品芝麻球 050715.docI 47- 鱼香肉丝饭 .docI 48. 豉汁排骨饭 .docI 49. 香辣鳗鱼炒饭 .docI 4 袋预热夹 .JPGI 50. 枸杞南瓜粥 .docI 51. 腊味双珍饭 .docI 52. 香辣猪手汤面 .doc52. 香辣猪手面 .doc53- 炒萝卜干毛豆（煤气炉） .doc53- 炒萝卜干毛豆（电磁炉） .doc55. 干锅鸡饭套餐（煤气炉） .doc55.

8、干锅鸡饭套餐（电磁炉） .doc57- 咸豆花 060317.docI59- 猪软骨浓汤面 060417.doc60- 素烩三鲜（煤气炉） .doc60- 素烩三鲜（电磁炉） .doc.doc61. 自选冰（蜜豆 - 花生 - 红豆 - 玉米牛奶冰）62. 香芒果粒冰 .doc63. 香翼卤肉饭 .doc65. 香菇滑鸡饭 .doc67. 鱼香肉丝面 .doc68. 桃味果茶 .doc69. 盐焗鸡翅 .doc70. 原盅鸡汤 （小） 061204.doc71. 原盅鸡汤面 061204.doc72. 养生排骨汤 061204.doc73. 芝麻露 .doc75. 小鸡炖榛蘑饭 .doc76.

9、ED 百香果茶 .docII77.ED香柚蜂蜜茶.docII79.云丝芹菜.docI 80. 芝麻糊 .docI 81. 蜜汁烤麸 .docI 82. 樟茶烤翅 .docI 83. 马兰头香干 .docI 84. 剁椒烤翅 .docI 86- 蒸蛋 .docI 87- 特色狮子头饭 .docI 88- 夏日特饮 .docI 干锅鸡饭 .JPGI 枸杞 .JPGI 猪手干拌面外带 .JPGI 猪手汤面外带 .jpgI116-天椒辣子鸡 060707.doc55-干锅鸡饭套装（电磁炉）551干锅鸡饭套餐（煤气炉）未确疋版63.卤肉鸡翅 .doc111.doc111.docIII20- 配汤-紫菜肉

10、糜汤（煤气炉）.docII紫菜肉糜汤.docII20- 配汤-紫菜肉糜汤（电磁炉）II1紫菜虾皮汤20.配汤紫菜虾皮汤 .docII 1.服务篇1. 冠军检测 .doc2. 柜台点餐 _操作程序 .doc3. 顾客抱怨 .doc4. 餐厅员工指引 .doc5. 餐餐厅员工指引 .doc柜台服务 .doc蓝色首页 .pptI2.机器设备篇I 00. 机器设备目录 .docI 01. 清洁 .docI 02. 消毒与食品安全 .docI 03. 灭火器、灭火毯、急救箱 .docI 04. 万能蒸烤箱 （SCC）.docI 05. 冷冻冰箱、冷冻库 .DOCI I 06.冷藏库.doc07.水过滤系

11、统 .doc08.制冰机 .doc09.开口炸锅 .doc10.直立保温柜 .doc11.微波炉( National NE-1756 ).doc12.蒸包机 .doc13.果汁机 .doc14.AM3 洗碗机 .doc15.HVAC 系统 .doc16.冷循环机 .doc17.温度计 .doc18.热水器 .doc19.煮浆机 .doc20.煮茶机 .doc21.食品处理机 .doc22.食品搅拌粉碎机.doc23.电热水瓶 .doc24.碎冰机 .doc25.水浴机 .doc26.滑道陈列保温柜.doc27.磨浆机 .docI I 28.滤油机.docII29.林内燃气饭煲.docII30.

12、煮面机.docI 31. 电气饭煲( Fujimak ).docI 32. 水浴保温锅 .docII33.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.docI34.全自动咖啡机( FRANKE Flair ).docI35.Frymaster CMIII 、III.5 炸锅电脑板 .docI 36.GBG 热饮料机 .docI 37.Pitco 煮面机 .docI38.蒸点保温机 .docI Lable- 设备篇 .docI 机器设备篇封面侧标 .jpgI 林内内胆清洁方式 .pptI 洗衣机清洁 .pptII1历史资料I00.机器设备目录.docI08.制冰机 .docI11.微波炉简介(Nationa

13、l NE-1756 ).docI12.蒸包机 0801.docI14.洗碗机 .docI 2. 消毒与食品安全 .docI24.刨冰机 .doc3. 灭火器、灭火毯、急救箱 .doc29. 燃气饭煲 .doc 9. 开口炸锅 - 错 .docHVAC 系统 .doc.doc刨冰机 .doc 制冰机 .doc 开口炸锅 .doc 微波炉简介( National NE-1756 )I机器设备篇-侧标.jpg 机器设备篇 - 封面 .jpg 果汁机 .doc 水浴机 .doc 洗碗机 .doc 滤油机 .doc 热水器 .doc 煮茶机 .doc 电热水瓶 .doc 直立保温柜 .doc 磨浆机 .

14、doc 食品搅拌粉碎机 .docII1-31. 清洁 .doc2. 消毒与食品安全 .docIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII3. 灭火器灭火毯急救箱 .docI| 4-84.SCC 烤箱 .doc5. 冷冻冰箱、冷冻库 FREEZER.DOC6. 冷藏库 Walkincooler.doc7. 水过滤系统 .doc8. 制冰机 Icemachines.docscc.jpgI1 9-2110.直立保温柜 Uprightholdingcabinet.doc11.微波炉简介( National NE-1756 ) .d12.水浴保温锅 .doc13.果汁机 .doc14.洗碗机 .doc1

15、5.HVAC系统 system.doc16.EM90炸锅电脑板 .doc17.温度计 .doc18.热水器 .doc19.饮料搅拌机 .doc20.食品处理机 .docI21.煮茶机 .doc9. 开口炸锅 Openfryer.docII 3.产品篇II 1.产品篇1III117-包子.doc100-产品 1 目录 .doc101-米饭.doc102-浇头预热 .doc103-秘制糖醋小排饭 0705.doc104-椰香咖喱嫩牛饭 .doc106-翡翠腊味菜饭 .doc107-香翼卤肉饭 .doc108-干锅鸡饭 .doc110-原汁鲜茄牛肉面 .doc112-秘制炸酱面（上海） .doc11

16、2-秘制炸酱面（北京） .doc113-早餐粥（上海） .doc113-早餐粥（外埠） .doc114-枸杞南瓜粥 .doc115-安心油条 .doc116-肉松油条饭团 .doc118-咸豆花 .docIII120-天椒辣子鸡 .doc121-麻辣鸡翅 .doc122-品芝麻球 .doc123-香翼卤肉干拌面 .doc124-小配菜萝卜干毛豆 .doc125-小配菜烫青菜 .doc126-经典港式蛋挞 .doc127-招牌咸浆 .doc128-招牌卤肉饭 .doc129-黄金咖喱猪排饭上海） .doc129-黄金咖喱猪排饭北京广州） .doc130-秘制照烧鸡腿饭上海） .doc130-秘制

17、照烧鸡腿饭北京广州厦门）.doc131-一打鲜虾饭（上海） .doc产品篇 1 封面侧标 .jpg炸油管理 .ppt11历史资料101-米饭 0705.doc104-椰香咖喱牛肉饭 .doc105-秘制糖醋小排 ISP.doc105-豉汁排骨饭 .docI131-一打鲜虾饭（北京广州厦门） .doc106- 翡翠腊味菜饭 (0710).doc106-腊味五彩菜饭 (0710).doc106-腊味双珍饭 (0705).doc107- 香翼卤肉饭 .doc108- 干锅鸡饭 0709.doc109- 星鳗炒饭 .doc111- 地道香辣牛肉面 .doc112- 精炖猪嫩骨面 .doc113- 早餐

18、粥 0709.doc119-叉烧酥 .doc121-麻辣鸡翅 (0709).doc123- 香翼卤肉干拌面 .doc124- 小配菜萝卜干毛豆 (0704).doc125- 小配菜烫青菜 (0704).doc126- 经典港式蛋挞 0712.doc127- 招牌咸浆 (0801).doc产品篇 1- 侧标 .jpg产品篇 1- 封面 .jpgIIII 2.产品篇2200- 产品 2 目录 .doc201- 冰柠檬鲜红茶 .doc201- 冰爽茶、九珍果汁 .docIII203-冰镇酸梅汤 .docII202-冰洛神花茶 .doc203-酸梅汤 2 泡（ 广州北京厦门 ）.doc204-冰热甜豆

19、浆 .doc207-椰香紫米露 .doc208-香芒果粒布丁 .doc209-雪耳海底椰 .doc210-红豆Q珠、草莓Q珠刨冰.doc211-蔬菜制备 .doc212-蚝油西兰花 .doc214-香菇芙蓉蛋 .doc221-鸡汤.doc222-蛋花配汤 .doc223-福州鱼丸汤 .doc224-油豆腐细粉汤 .doc225-白玉酸辣汤 -上海 .doc225-白玉酸辣汤 -北京 .doc225-白玉酸辣汤 -广州 .doc226-肉燥生菜 .doc产品篇 2 封面侧标 .jpg历史资料204- 冰热甜豆浆 (0704).doc205- 港式奶茶 (0709).doc205-港式奶茶 .do

20、c206- 祝姐冻奶茶 .doc206-祝姐冻奶茶 0812.doc207- 椰香紫米露 (0704).doc208- 芒果布丁 (0709).doc208-香芒果粒布丁 0804.doc210-冰纷冰暴 (0706).doc210-缤纷冰暴 .doc211-蔬菜制备 (0704).doc213-上汤娃娃菜 .doc213-上汤娃娃菜 0709.doc215- 香卤三拼 .doc216- 酸豆角肉末 .doc217- 脆香顺风 .doc218- 棒棒鸡丝 .doc219- 四喜烤麸 .doc220- 什锦沙拉 .doc222-蛋花配汤 (0704).doc223-福州鱼丸汤 .doc225-白

21、玉酸辣汤 .doc225-白玉酸辣汤 081110.doc产品篇 2- 侧标 拷贝 .jpg产品篇 2- 封面 .jpgI I1 3.产品篇3300- 产品 3 目录 .doc302- 夏日特饮 .doc306- 芒果西米露 .doc307- 虾饺皇 .doc308- 芥香三文鱼炒饭 .doc310- 十三香烤翅 .doc311- 小笼包 .doc322- 红油耳丝 .doc323- 凉拌黑木耳 090415.doc325-QQ 红豆圆汤 .doc329- 酸辣海带结 .doc产品篇 3 封面侧标 .jpgI I I1历史资料301-特色狮子头饭 .doc303-孜然扒翅 .doc304-冷面

22、 .doc304-锦绣鸡丝冷面（仅上海）305-私房糟毛豆 .doc.doc306-香芒西米露 0707.doc309-荷兰豆金针菇 (0707).doc309-荷兰豆金针菇 .doc312- 辣菜五珍饭 .doc313- 葱油莴笋 .doc314- QQ红豆圆布丁 .doc314- 焗 QQ鸟蛋布丁(0710).doc315- 蛋奶恋 .doc316- 桂花红茶 .doc317- QQ红豆圆奶茶 .docIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII318-香柚蜂蜜茶 .doc319-原盅鸡汤 .doc320-原盅萝卜牛腩汤(0711).doc320-原盅萝卜牛腩汤.doc321-原盅

23、萝卜牛腩面(0712).doc321-原盅萝卜牛腩面.doc323-凉拌黑木耳 0712.doc324-桂花红豆粥 (0712).doc324-桂花红豆粥 .doc326-香翼麻婆豆腐饭(0801).doc326-香翼麻婆豆腐饭.doc327-回香烤翅 (0802).doc327-回香烤翅 .doc328-原盅雪菜黄鱼面（1版）.doc328-原盅雪菜黄鱼面.doc330-榄菜肉松饭团 （1版）.doc330-榄菜肉松饭团 .doc产品篇 3- 侧标 .jpg产品篇3-封面.jpgII 4.产品篇4401-鲜辣菌菇肉片饭 .doc400-产品 4 目录 .doc402-荠菜猪肉蒸饺 .doc4

24、08-香菇蛋黄鲜肉粽 .doc409-鲜茄牛肉饭（仅上海） .doc413-芝香菠菜 .doc419-野生榛蘑炖小鸡饭（上海） .doc419-野生榛蘑炖小鸡饭（北京广州厦门）.doc423-原盅莲藕龙骨汤 .doc423-原盅莲藕龙骨汤（广州） .doc425-一打鲜虾面 .doc产品篇 4- 封面侧标 .jpg历史资料401-鲜辣菌菇肉片饭 （0804）.docII403-萝卜丝酥.docII404-榄菜什锦炒饭.docII404-榄菜什锦炒饭（1版）.docI405-九珍芦荟爽 .docI405-九珍芦荟爽（ 1 版） .docI406-Q 版祝姐奶茶 .docI407-芝香什锦鸡丝 .

25、docI410-洛神花茶冻（仅上海） .docI411-桔伴优酪冻（仅上海） .docI412-紫米花生饭团 .docI412-紫米花生饭团 0809.docI414-鲜虾春卷 .docI415-柱侯牛肉干拌面（仅上海） .docI415-柱侯牛肉干拌面（仅上海） old.docI416-米花虾（仅上海） .docI417-榄菜肉丝粥（仅上海） .docI418-炝卷心菜（仅上海） .docI419-野生榛蘑炖小鸡饭（上海广州） .docI420-香甜玉米汁 .docI421-飘香水果茶 .docI422-热祝姐奶茶 .docI424-原盅菌菇鸡汤 .docI5. 产品篇 5I 507-糖醋黄

26、瓜.docI 508-祝姐奶茶（冷）-上海.docI 508- 祝姐奶茶（冷） -广州厦门北京 .docI 509-祝姐奶茶（热）-上海.docI 509- 祝姐奶茶（热） -广州厦门北京 .docI 510- 蟹棒脆皮寿司卷（除北京高崎机场店） .doc513一口香臭豆腐 .doc514-芝香开口酥 .doc515-安心珍珠奶茶（冷） -广州厦门北京 .doc515-安心珍珠祝姐奶茶（冷)- 上海 .doc516-安心珍珠奶茶（热） -上海 .doc516-安心珍珠奶茶（热） -广州厦门北京 .doc517- 培根鸡蛋灌饼（上海）ED咖啡.doc.doc产品篇 5 侧标与封面 .pdfI1历

27、史资料501-蜜香枣泥脆 .doc502-四喜脆春卷 .doc503-韩式泡菜牛肉饭（上海广州）.doc504-浓香咖喱鸡饭（上海北京广州）.doc505-番茄豆腐蛋花汤（上海） .doc506-豆干嫩笋脆鸭肠（上海） .doc508-冷祝姐奶茶（珍珠）- 上海 .doc508-冷祝姐奶茶（珍珠）- 广州厦门北京.doc508-热祝姐奶茶 2 代（上海、北京、厦门）.508-热祝姐奶茶（珍珠）- 上海 .doc508-热祝姐奶茶（珍珠）- 广州厦门北京.doc509-热祝姐奶茶（珍珠）- 上海 .doc509-热祝姐奶茶（珍珠）- 广州厦门北京.doc509-祝姐冻奶茶（上海、北京、厦门） .

28、doc509-祝姐冻奶茶（珍珠）- 上海 .doc509-祝姐冻奶茶（珍珠）- 广州厦门北京.doc511-香辣瑶柱海鲜饭（上海广州） .doc512-双莓冰沙、拿铁冰沙.docI3.新版产品篇（09版）1I上海1II产品1 I I 101-黄金咖喱猪排饭（上海） .doc1 I I102-秘制照烧鸡腿饭（上海） .doc1 I I103-榛蘑炖无骨鸡饭（上海） .docIII产品二III产品三1产品101- 黄金咖喱猪排饭（北京广州） .doc102- 秘制照烧鸡腿饭（北京广州厦门）103- 榛蘑炖无骨鸡饭（北京广州厦门）外地.doc.docIIII产品三I1产品二I 4.管理篇II01.管

29、理篇1封面侧标.jpgII01.管理篇一分页纸侧标.docII02.管理篇2封面侧标.jpgII02.管理篇二分页纸侧标.docII03.管理篇3封面侧标.jpgII03.管理篇三分页纸侧标.docIIII 0.历史资料II管理篇-侧标.jpgII管理篇-封面.jpgII管理篇1-侧标.jpgII管理篇1.jpg管理篇 2.jpgII管理篇2-侧标.jpgII管理篇3-侧标.jpgII管理篇3.jpgIIIIED冠军优化系统II1.ED冠军优化系统.docII2.ED冠军优化系统CEF评估表.docIIII管理篇1III 2.保全.docIII 3.安全.docIII ED优秀的值班管理（p1

30、1-12）200611更新版.docIII政府食品安全监管.docIIIIII 1.服务组训练系统0911III服务组训练系统0911版.docIII服务组训练表格091030版（空白）.xlsIIIIII 4.优秀的值班管理优秀的值班管理 .doc值班前检查表 .docI I I附录-SOSII.docIIIIII 5.订货系统III历史资料I I I I订货系统.docIIIIIIIIIIII 7.管理组排班系统工作计划表 .xls管理组排班工作底稿 0911.xls管理组排班系统 .doc管理组班表 .xlsIIII OtherI I I练习.doc订货评估表 .doc餐厅订货各类表格

31、2.docI I II II 6.服务组排班系统0911CK早餐直接工时分析表（标准）.xlsCK早餐直接工时工作位置表（标准）CK直接工时分析表（标准） .xlsCK直接工时工作位置表（标准）.xlsCK间接变动工时管理表（标准）.xlsCK间接固定工时管理表（标准）.xls服务组排班系统 200911.doc.xlsI I | F0RMS-4.XLSI I I管理组排班系统2004年6月版.docIIIIIL- 8.机器设备保养系统III KFC PM_Cale ndar.xlsIII勘误表一机器设备保养系统0705-2.doc机器设备保养系统 .doc 机器设备保养系统表格 0705.x

32、lsIIIII1 OtherQuestion.doc维修记录卡 .docIIII管理篇2Mp&c.doc人事与政府行策 .doc害虫管理 .doc服务组招募和。 。 . d oc 领导统御与认同鼓励 .docIII1管理篇3- 5. 新版考核卡ED 考核卡目录 0803.xlsII ED训练考核卡颜色.xlsIIII 0.历史资料III ED考核卡目录 0801.xlsED 考核卡目录 0802.xlsED 训练考核卡颜色 (old).xlsIIIIII05IIIIIIIIIIIIIIIIII3.C-柜台服务 .doc4.L-大厅清洁 .doc5.L-点膳 .doc6.CP-顾客抱怨处理 .d

33、oc7.C-冰红茶、九珍果汁 .xlsed界面 .docPOS.bmpI I I咸豆花 .jpg考核卡 .xls1IASAS-002套装奉客 .docAS-003分装浇头 .docAS-004分装福州鱼丸汤、白玉酸辣汤AS-007奉客 .docAS-008香翼卤肉饭 .docAS-009分装上汤娃娃菜 .docAS-010分装芝麻糊 .doc.docIIII II BFIIIBF-003皮蛋瘦肉粥.docIIIBF-004香菇鲜鸡粥.docIIIBF-004鸡片粥.docBF-005 牛肉粥 .docBF-006肉松巧酥饭团 .docBF-006肉松油条饭团 .docBF-007 酸豆角肉末面

34、（早餐） .docIIIIIIBOIIIB0-010香辣猪手干拌面.docIIIB0-010香辣猪手汤面.docIIIBO-003鲜茄牛肉面.docIIIBO-004香辣牛肉面.docBO-005 雪菜肉丝面 .docBO-006 酸豆角肉末面 .docBO-009蚝油西兰花 .docBO-010鱼香肉丝面 .docBO-011 精炖猪嫩骨面 .docBO-013 原盅鸡汤面 .docIIIIIi CC-004 自选冰 .docC-005 香芒果粒冰 .docC-006桃味果茶 .docC-007芒果布丁 .docC-008 红茶系列热饮 .docIIIIIIDW-1DW-001 洗碗清洁流程

35、 .docI I| ED考核卡 070912IIIIED考核卡目录.xlsIIIIIIIIASAS-001-007.xlsAS-003 分装浇头 .docAS-007 奉客 .docAS-008 香翼卤肉饭 .docAS-009 分装上汤娃娃菜 .docIIIIIIII BFBF-001-002-009.xlsBF-003皮蛋瘦肉粥 .docBF-004香菇鲜鸡粥 .docBF-006 肉松油条饭团 .docBF-010 咸豆花 .docIIIIIIIIBOBO-003鲜茄牛肉面 .docBO-004香辣牛肉面 .docBO-008 鸡汤油豆腐细粉 .xlsBO-009 蚝油西兰花 .docI

36、 I I I BO-011精炖猪嫩骨面.docI I I I BO-013原盅鸡汤面.docIIIIIIII FPFP-001蔬菜切洗 .docFP-002-026.xlsFP-004浸泡.docFP-018鸡汤底制备（煤） .docFP-018鸡汤底制备（电） .docFP-027萝卜干炒毛豆（煤气炉） .docFP-027萝卜干炒毛豆（电磁炉） .docFP-028炒干锅鸡（煤气炉） .docFP-028炒干锅鸡（电磁炉） .docFP-029紫菜蛋花汤（煤气炉） .docFP-029紫菜蛋花汤（电磁炉） .docFP-030卤汤的制备 .docFP-031猪骨汤的制备 .docFP-03

37、4鸡翅的卤制 .docFP-035烫娃娃菜 .docFP-036煮娃娃菜（更改） .docFP-037芹菜虾皮蛋花汤（煤气炉）.docFP-037芹菜虾皮蛋花汤（电磁炉）.docFP-038 胡萝卜冬笋蛋花汤（煤气炉） .docIIIII I I I FP-038 胡萝卜冬笋蛋花汤（电磁炉）.docFP-039香菇蛋花汤（煤气炉）.docFP-039香菇蛋花汤（电磁炉）.docFP-041原盅鸡汤预煮分装 .docFP-0421原盅鸡汤（小）预煮分装.doc11FRFR-001炸制篇 .docFR-002烹炸油的管理 .xlsIIIII I I ISCIIIISC-001-008.xlsSC-

38、003蒸绿豆、紫米、红豆 .docSC-009腊味双珍饭的烤制 .docSC-010叉烧酥 .docSC-011猪嫩骨蒸、煮.docIIIIIII1 SPSP-001-002-004.xlsSP-002脆香顺风 .docSP-010配制棒棒鸡丝.docSP-011芒果布丁制作.docSP-012红茶制作 .docIIII FPFP-001蔬菜切洗 .docFP-004浸泡 .docFP-007雪菜毛豆 -（煤） .docFP-007雪菜毛豆 - （电） .docFP-008雪菜肉丝 -（煤） .docFP-008雪菜肉丝 -（电） .docFP-012炒制椰香咖喱牛肉.docFP-018鸡汤底

39、制备（煤）.docFP-018鸡汤底制备（电）.docFP-022水浴加热 .docFP-027萝卜干炒毛豆（煤气炉）.docFP-027萝卜干炒毛豆（电磁炉）.docFP-028炒干锅鸡（煤气炉）.docFP-028炒干锅鸡（电磁炉）.docFP-029紫菜蛋花汤（煤气炉） .docFP-029紫菜蛋花汤（电磁炉） .docFP-030卤汤的制备 .docFP-031猪骨汤的制备 .docFP-032炒制素烩三鲜（煤气炉）.docFP-032炒制素烩三鲜（电磁炉）.doc65. 香菇滑鸡饭 .docIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIFP-033煮玉米 .docIII其他F

40、P-034鸡翅的卤制 .docFP-035烫娃娃菜 .docFP-036煮娃娃菜（更改） .docFP-037芹菜虾皮蛋花汤（煤气炉）.docFP-037芹菜虾皮蛋花汤（电磁炉）.docFP-038胡萝卜冬笋蛋花汤（煤气炉） .docFP-038胡萝卜冬笋蛋花汤（电磁炉） .docFP-039香菇蛋花汤（煤气炉） .docFP-039香菇蛋花汤（电磁炉） .docFP-040香菇滑鸡饭的分装 .docFP-041原盅鸡汤预煮分装 .docFP-042原盅鸡汤（小）预煮分装 .docFP-043养生排骨汤预煮分装 .docFP-044芝麻糊制作 .docFP-045烫芹菜段 .docFP-028

41、炒干锅鸡（煤气炉） .docFP-028炒干锅鸡（电磁炉） .docIIIIII FRIIIIFR-001 炸制篇.docIIIIIIIL-FR-001 炸制篇 .docIIII- SCSC-003蒸绿豆、紫米、红豆.docSC-009腊味双珍饭的烤制docSC-010叉烧酥 .docSC-011猪嫩骨蒸、煮 .docSC-012上汤娃娃菜的蒸烤docSC-013香菇滑鸡饭的烤制docSC-014盐焗鸡翅烤制 .docSPSP-002 脆香顺风 .docSP-005冰品制作 .docSP-010配制棒棒鸡丝.docSP-011芒果布丁制作.docSP-012红茶制作 .docSP-013云丝芹

42、菜制作.docIIIIIIII III I1其他I II II| AS -组装AS-001分装椰香紫米露、香芒西米露.docAS-002套装奉客 .docAS-004分装福州鱼丸汤、白玉酸辣汤.docAS-005包子、小食奉客.docAS-006制作香翼卤肉饭.docAS-0071分装上汤娃娃菜.doc11 AS-003分装浇头AS-003 分装浇头 .docAS-003BJ 分装浇头 .docI III BF -早餐BF-001制作白粥 .docBF-002制作粥底 .docBF-003制作香菇鲜鸡粥、皮蛋瘦肉粥 .docBF-004制作枸杞南瓜粥 .docBF-005制作肉松油条饭团.do

43、cBF-006 咸豆花 .docIIIBF-007招牌咸浆.docIIIII1历史资料IIBF-008招牌咸浆.docIII|DWIII1-2.DW-002(0804).xlsIII 洗碗清洁流程.docIIIII1历史资料1-1.DW-001 洗碗清洁流程 .docDW-002.xls洗碗清洁流程 .docIII| FP -粗加工FP-001 蔬菜切洗 .docFP-001BJ 净菜制备 .docFP-020 一打鲜虾面烹炸预制虾仁 .docFP-021 一打鲜虾面炒制煮制 .docIIII I| 1.腌制浸泡解冻IIIIFP-002浸泡.docIIIIFP-003腌制.docIIIIIII

44、1 FP-004 解冻IIIFP-004 解冻.docFP-004BJ 解冻 .docIIII II 2.煮制类FP-005煮制饮料 .docFP-006煮制椰香紫米露、香芒西米露 .docFP-007煮制白玉酸辣汤 .docFP-008煮制鸡汤 .docFP-009煮制蛋花配汤 .docFP-010卤制鸡翅 .docFP-011漂烫蔬菜 .docI IFP-017制作汁水 .docIIFP-018水浴加热 .docIIIIL、C、 CPFP-019分装 .doc| LC -炸制、蒸制、烤制LC-001白饭 .docLC-002蒸制糯米 .docLC-003蒸制红小豆、黑香米 .docLC-0

45、05蒸制包子 .docLC-006蒸制香菇芙蓉蛋 .docLC-007蒸制、煮制腊味双珍菜饭 .docLC-008制作芥香三文鱼炒饭 .docLC-009蒸制麻辣鸡翅 .docLC-031烤制腊味双珍菜饭 .docLC-032烤制豉汁排骨饭、芥香三文鱼炒饭.docLC-033烤制叉烧酥 .docLC-034烤制经典港式蛋挞 .docLC-061炸制 .docLC-004蒸制鱼丸、百叶包、油豆腐LC-004蒸制鱼丸、百叶包、油豆腐LC-004BJ蒸制鱼丸、百叶包、油豆腐.doc.docI I I C001-柜台服务.docIIIC003-顾客抱怨处理0809.docIIIL-002点膳.docIIIL001餐