从业人员健康管理制度从业人员培训

1、从业人员健康管理制度从业人员培训管理制度原料采购检 #申请餐饮服务许可申请材料联系人:联系电话 :餐饮服务单位 :2012 年月日从业人员健康管理制度一、患有以下疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作 : （一）患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 ; （二）患有活动性肺结核的人 员;（三）患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员。二、食品生 产人员每年必须进行健康检查，取得相应的医疗机构发放的健康证明后，方可从事相关工作。三、新参加工作的从业人员 （包括试用工、实习工 ）应取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后检查的情况发生。四、食品安全管理人员负责本单位从业人员的健康检

2、查工作，建立从业人 员健康档案，对从业人员健康状况进行日常监督管理，并做好记录。五、主管人员发现从业人员有手外伤、皮肤湿疹、长疖子、发热、腹泻呕 吐等症状时，应马上停止其从事接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施，杜绝疾病传播，防止发生食品安全事故。六、员工发现自己患有下列疾患时，必须向主管人员报告: （一 ）各类型的肝炎 ;（二）肺结核（三）鼠疫、霍乱等肠道传染病（四）蛔虫、蛲虫、鞭虫、绦虫、等各种肠道寄生虫病 ; （五 ）各类传染性、脱屑 性、渗出性皮肤病 ;（六）手部、面部等裸露部位的化脓性伤口 ;（七）其它可能污染食品或传染同事的任何疾患 ;七、定期或不定期对员工进 行食品安全知识

3、培训，并做好记录。八、各项记录应及时归档管理，并妥善保 存。保存期限不少于二年。从业人员培训管理制度一、制定培训计划，每半年或根据需要对从业人员进行业务技能、食品安 全知识、相关法律法规知识培训 ;二、每次培训后，进行考试考核，并把考核情况记录在本人培训档案中 ;三、对未经培训和经多次食品安全知识培训、考核仍达不到要求的员工， 不允许上岗 ;四、建立培训档案，记录培训计划、内容、方式及参训人员情况。原料采购检验和索证索票制度一、严格审验供货商 （包括销售商或者直接供货的生产者 ）的许可证和食品合 格的证明文件。二、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者 流通许可证、标注通

4、过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有 效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关 证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。三、购入食品时，索取供 货商出具的正式销售发票 ;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的 销售凭证，并留具真实地址和联系方式 ;销售凭证应当记明食品名称、规格、生产日期或批号、数量、单价、金额、销货日期等内容。并建立台帐，如实记录 采购食品名称规格、生产日期或批号、数量、保质期等。四、索取和查验的营业执照 （身份证明 ）、生产许可证、流通许可证、质量认 证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票 （凭

5、证 ）应 当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。仓储管理制度一、食品与非食品应分库存放、不得与洗化用品、日杂用品等混放。二、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措 施，并运转正常。三、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或 易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐品要及时冷藏、冷冻保存。四、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期 清仓检查，防止食品过

6、期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求 的食品。六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。七、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。餐饮具清洗消毒管理制度一、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污 染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。二、食品用具要定期清洗、消毒。三、食品用具要有专人保管、不混用不 乱用。四、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管 理。五、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标 准要求的用具及时更换。厨房废弃物管理制度一、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。二、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。三、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒 入公共厕所和生活垃圾收集设施。四、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃 物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。五、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、 处置单位或个人处理。六、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。七、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细妄餐厨废弃物的种类、 数量、去向、用途等情况，并定