小吃卫生管理制度流程

1、友谊公司超市业态小吃管理制度1项目友谊公司超市业态生鲜部卫生管理制度及考核标准分数备注（一） 小吃 员 工服 饰 要求1、小吃部员工（含加工人员）工作时间必须着小吃 部统一工作服， 坚持每日换洗， 并保持工作服的干净 整洁、无油污、无汗渍、衣扣完好。2分2、严禁穿奇装异服、休闲服上岗或在卖场内闲逛， 禁止穿高于工作服领的内衣或毛衣。2分3、每周例会制，每日员工必须在公司指定的更衣室 换好工作服， 并将部门胸卡端正的佩戴在左上胸， 整 理好仪容仪表后要相互检查。2分4、工作时间严禁赤脚穿鞋或穿拖鞋、鞋拖上岗；2分5、员工穿戴整齐，戴好帽子和围裙，加工人员必须 戴口罩； 工作时间严禁将袖口挽起或解

2、开衣扣、 歪戴 帽子等。2分（二） 员工1、男员工的面容要求：面容要保持清洁，养成每日 剃须的良好习惯，不留络腮胡子或小胡子。2分页脚内容面容要求2、女员工的面容要求：保持面容清洁，必须淡妆上 岗，但不可浓妆艳抹和使用气味过浓的化妆品。2分3、小吃部员工禁止喷香水、花露水等带香气的化妆水。2分（三） 员工 头部的要求1、男员工的头发要求：头发不能超过衣领，不染绚 丽的颜色，工作时间头发应掩盖于帽子内。2分2、女员工的头发要求：发型应大方得体，不染绚丽 的颜色，工作时间长发必须盘起，并掩盖于帽子内； 不佩带过分炫耀的头饰，2分（四）员工手部要求1、所有员工禁止留长指甲，禁止涂抹指甲油。2分2、要

3、时刻保持手部的清洁，不得有污垢，养成勤洗 手、勤剪指甲的良好习惯。2分3、小吃部员工在上班前及工作时间禁止涂抹护手霜 或其他手部护理品，避免食品串味。2分（五） 佩饰要求1、小吃部员工工作时间禁止佩带任何饰品（包括手 表），以免在食品加工或销售过程中发生意外。3分（六）个人卫生要求1、员工上岗前必须进行全面的身体检查，确认身体健康 后持健康证上岗，每年进行一次体检；如发现病症应及时 上报申请休假治疗，不得隐瞒病情，以免传播。5分隐瞒病情 予下岗2、时刻讲究个人卫生，坚持经常洗澡。3分3、禁止纹身或刺青。下岗处4、工作时间如不小心受伤或有伤口时必须及时包扎 处理；受不严重的非化脓性刀伤或擦伤应将

4、伤口用防 水绷带包扎完好后再进行工作； 如员工创伤严重并脓 肿时，即不可继续进行加工制作和销售工作。3分（六）个人卫生要求5、小吃部员工在工作前必须用肥皂或清洁剂将手洗 干净并消毒，用干净毛巾擦干后方可进行加工或销售 工作。3分6、制作加工直接入口的食品时， 必须戴一次性手套。5分7、工作时间不得用衣袖或直接用手擦拭汗水，必须用干净的毛巾擦拭。5分8、员工在以下情况下必须重新洗手、消毒后再进行 工作：外出或从卫生间回来、抽烟饮食后、从地面上 拾起物品后、用手蒙上咳嗽、打喷嚏、打哈欠后，或 手部受到其他污染时。3分9、员工要养成良好的卫生习惯，不得在卖场内、加 工间内吸烟、饮食；不随地吐痰、吐口

5、水，不乱扔垃 圾、杂物；不做任何影响卖场环境及商品卫生的行为。3分页脚内容设 加 的求 七） 间、 施、 具 要 （工设工生 加备工卫。 墙角 的死 间无 加渍 鲜油 持渍 保污 ，无 扫洁 清清分3工 员 及 品 工品 工物 加人 与个2分5。3、分3（七）加工间、设备设施、加工工具的卫生要求。 产 媒 病 止 防 作 工 毒 消 次 行 进 月 每 4分5或。 加能 将留不 须残， 必将净 后并干 前，洗 业毒清 、作消物 5和 留分3。 必须染 具必污 工到 等工受 器等品 容器商 台， 作次 工毒两 工洗清 加日 6每分3用 使。 。置 布干 抹晾 具毒 工消 品 须及 食必 与后 7

6、分3。 责 负 人 专 排 安 8、分5维。 设工 内的工 9分5。 理并味 处异 内设 意 间随 工得 加工不 0、1分3于 利 以。 水等 排作 水及工 良品 证食 保洗 要清分5。 使应 的。 施度 设温 风的 通当 证适 保和 要通 内流 间气 工空 加的 、内 12间分5放 存统。 必须放 必混 用品料混 学用 原 或化品 的得分5（七）加工间、设备设施、加工 工具的卫生要求。 他工 染 品、 食用 熟 开使 生4 1分5板、砧 净， 台洗剂工作 洁 。 工清毒 如用消 类要 肉时5、 洗 1清分5切 清 ， 污染 、屑净而 台肉干菌。 作的拭细备 工 面 擦 生细 养设 如表剂衍

7、， 将 洁 保 备要清，油 设等合烂物 的机配腐矿 动骨水而用 移剧热中食 不 机、 上的 留 要 所用 、包 0 水等 干 加工 肉机 以 、 清 类绞，肉。 肉、净碎类 、机干免肉 16 片 除 以分5页脚内容17、已洗净和消毒完毕的工具或容器等要妥善存放， 不得直接放置在地面。5分18、食品夹、勺子、刀具、托盘等用具使用前后，必 须用沸水洗净，并放置消毒柜内进行消毒。5分19、食品清洗（解冻）与清洗工具所用的水槽必须分开使用。5分20、员工必须依照值日安排进行加工间的卫生清扫工作。5分（八） 加工区的 卫生要求1、加工区内的货物要分类码放，摆放要整齐、有序， 方便拿取，且要离地 5 公分

8、、离墙 5 公分，可利用栈 板来堆放。3分2、安排专人负责做好分担区的防“四害”工作。5分3、保证冷藏、冷冻温度控制正常。5分4、加工区域内要坚持每日打扫，并保证每周彻底清 扫一次，每月消毒一次。5分5、报损的商品必须当日处理， 不得堆放在加工间内。5分（九）卖场卫生要求1、小吃商品的陈列架要保持干净、清洁无污渍，每 日闭店前必须将货架清洗干净并消毒。3分2、冷藏柜、冷冻柜、食品展示柜要做到每日清洁， 并检查温度是否正常。5分3、各种机械、设备机使用后要用沸水清洗，以免残 渣留存、腐烂，污染成品。5分4、腐烂、变质的商品随时挑拣，以免滋生细菌污染其他商品。5分（九）卖场卫生要求6、刷卡机下不得

9、堆放商品，报损商品、无关杂物、 废弃价签等不得随意丢弃、堆放或乱贴乱丢。5分7、包装用品，如 PP盒、保鲜膜、塑料袋等，不得随 意摆放。3分8、严格遵守生、熟商品分开分类存放及陈列，以防止食品的交叉污染。5分9、各档口的磅秤、包装机等设备要定期进行清洁、保养。5分页脚内容10、贩售用的冷柜、热柜，应随时保持柜外、柜身及 柜内的清洁，玻璃要透亮、无污渍。3分11、保持卖场内 POP、价格牌等的清洁卫生。3分12、要保证所售商品的卫生。10分13、各档口负责人要合理安排组内的卫生清扫工作， 保证卫生达标、无死角。5分（十） 销售管理 要求1、小吃部员工不得向顾客、内部员工收取现金，发 现一次，处罚

10、 300 元。二次双倍。5分2、小吃部员工接待顾客必须按照友谊公司制定的各项规章制度执行。3分3、增加品类项目必须提前申请，不可随意增加，一 经发现给予严厉处罚。5分4、销售期间必须保证前台商品陈列丰满、 品类齐全， 保证商品不断品、不断货。5分5、积极配合超市各项工作的正常运营。3分6、严格执行送货、收货制度。 （明细附后）3分7、各档口及时回收本档口餐具10分8、遵守超市营业时间，配合各部门检查指导。5分小吃员工岗位制度项目小吃员工岗位制度分数备注（一） 出勤管理1、按照公司规定的作息时间上、 下班， 不迟到、不早退。3分页脚内容2、不得无故旷工，有事必须提前请假， 准假后方可休息，不得电

11、话请假或委 托他人代请。5分3、员工应提前达到超市，在指定的地 点更换工作服并参加部门早会；未更 换工作服者不得参加早会，更不准在 开业后进入卖场参与销售。3分4、闭店后，在指定地点更换工作服， 并集合统一离开卖场。3分5、员工上、下班必须走超市规定的员 工通道。3分6、更换员工必须提前申请经人力面 试、笔试合格后方可上岗试用。（二） 基本要求1、员工必须熟记并掌握企业的理念， 将其贯穿于实际工作中。5分2、员工必须遵守国家的法律、法规；并 严格遵守公司及部门的各项管理制度。5分3、员工必须时刻维护企业的利益及形 象。5分4、员工必须严格保守所接触到的商业 秘密。下岗处 理5、通过学习，提高自

12、身素质，为消费 者提供优质的服务。5分6、员工必须认真执行公司及部门交办 的各项工作。5分7、员工必须树立良好的团队意识，团 结协作，相互配合。5分（三） 岗位要求1、员工工作时间必须着统一工作服上 岗，并佩带工作证章。3分2、工作时间及下班后，不得着工作服 在公司内闲逛。3分3、按公司规定迎、送宾。2分4、员工在参加早会时，应保持良好的 精神状态，不得交头接耳或闲谈。3分5、员工在销售过程中， 不得私收现金。10分页脚内容6、员工禁止在卖场内聚堆闲谈、吃东 西、会私客、干私活或做其他与工作 无关的事。4分6、更换员工必须提前申请经人力面 试、笔试合格后方可上岗试用4分（三） 岗位要求7、员工

13、禁止在卖场内或公司其他位置 接、打手机。10分8、禁止在卖场内大声喧哗或喊叫。3分9、工作时间禁止在公司内外购物或做 其他有损公司名誉的事情。10分10、工作时间，不得随意串岗或空岗。4分11、任何时间，员工不得使用顾客专 用的设施。5分12、顾客在卖场内吸烟，员工必须及 时制止。5分13、工作时间内和上、下班时不得携 带个人物品或其他与商品有关的物品 进出卖场，并主动接受防损部人员必 要的监督检查。10 分14、削价处理的商品，应一律公开出 售，不准私留私分。10分15、服务过程中，应做到接一、待二、 招呼三，并使用规范的礼貌用语。4分16、营业过程中，员工有义务提醒顾 客看管好随身携带的物

14、品。4分17、拾到顾客或其他员工的失物时， 应立即上交公司企管部，不得私留。5分18、工作时间不得接待私人探访。5分19、树立良好的节约意识，全员共同 努力，有效控制部门费用。5分20、非工作需要，不得使用部门电话。5分21、任何时间，绝对禁止在公司内赌 博，或进行任何带有赌博性质的游戏。下岗处 理22、不得在卖场或加工间、库房、办 公室内吸烟。10分23、供应商如无故在卖场内逗留，员 工应及时劝阻其离开。5分页脚内容24、员工不得利用工作之便，私自与 他人进行交易，或为其购买进货价。下岗处 理25、员工如发现顾客在卖场内拍照或 录象，应及时制止并通知保卫部门。5分26、员工发现可疑人员时，应

15、密切注 意，必要时应通知防损部门。5分27、严格按照部门规定程序进行变价、 收货、退换货等工作。5分28、在指定地点用餐。5分（三） 岗位要求29、严禁员工对顾客品头论足，或说 其他侮辱性的语言。下岗处 理30、遇到领导或员工相遇时，应礼貌 的问候，“你好”、“下午好”等。5分31、做好市场调查工作，做到调查有 记录、事后有分析，并做好资料存档。5分32、员工销售时，必须坚持“诚信” 的原则，做到诚实介绍、童叟无欺； 称重时保证秤平尺足，不缺斤少两； 不做虚假的宣传和介绍。5分33、所售商品必须做到一货一签、货 签对位。5分34、小吃员工要时刻关注所售商品的 质量及鲜度， 保证商品的卫生和安全。5分35、员工要时刻保持良好的言行举止， 不得趴靠货架及柜台，或做出其他不 优雅的动作举止。36、必须树立良好的团队配合价值观， 积极配合其他部门的工作。5分37、小吃员工要通过学习和积累，掌 握全面的生鲜知识， 做好顾客的参谋， 充分体现友谊生鲜员工的专业性。5分38、严格遵守卫生管理要求，做好卖 场内的卫生工作， 为消费者提供安全、 舒适的购物环境。5分页脚内容39、柜组长要不断的收集并整理该组 员工的合理化建议或员工