食品安全信息及投诉管理制度2

1、旧莫中心学校食品安全投诉处理制度1便利店食品安全管理制度1食品安全风险收集与分析管理制度2食品进货与供货商档案相对应制度4XXXXXX商贸 有限公司食品安全经营管理制度10太平镇食品安全举报制度12食品安全事故信息报告管理规定（征求意见稿）14旧莫中心学校食品安全投诉处理制度 一、学校食品安全领导小组向全体师生公开食品安全举报电话，安排专人负责受理投诉举报工作。按照首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录并及时处理，做到事事抓落实，件件有回音。对重要案件和重大事件要立即报告教育局。 二、学校食品安全领导小组对于领导作了重要批示的投诉举报，进行督查、督办，督促有关部门尽快处置。收集汇总已调查处理

2、的食品安全事故情况，向政府报告并通报委员会各成员单位。 三、食品安全委员会受理的投诉案件，要根据委员会各成员单位职能，下发督查督办通知，由各部门依法进行调查处理并及时上报委员会办理结果。 四、每年结合国家、省、市、县以及有关食品安全监管工作的安排部署，由学校德育处牵头，开展各项食品安全工作的督促检查，做好案件的督查督办，保证各项工作任务落到实处。 五、安全领导小组负责拟定食品安全应急处理办法；直接监管食品安全的人员应按照各自的职责拟定相应的食品安全事故应急预案，建立全镇食品安全应急处理快速反应机制。 旧莫中心学校便利店食品安全管理制度为落实食品经营户食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身

3、体健康和生命安全，接受社会监督，承担社会责任。根据食品安全法等法律法规，结合实际，制定本制度。第1条 从业人员健康管理制度。组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后，方可从事食品工作。第2条 食品进货查验记录制度。采购食品，应当查验商品标识、标志等内容和索取进货者的许可证和食品合格的证明文件。第3条 进销货台账制度。经营者应当建立健全进销货台账。台账应当包括名称、条码、规格、数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商品名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，还应及时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所销商品货正源

4、清。第4条 索证索票制度。食品经营户在订货或进货时，向供货方索取供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，确保2年以上。经营户初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其他证明文件，并做到每年核对一次。第5条 不合格食品退市制度。对自行检查、查验发现有问题的食品，超过保质期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。第6条 食品安全经营承诺制度。认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一

5、责任人”职责，对本单位经营的食品安全负责并向消费者做出食品安全承诺。积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。 食品安全风险收集与分析管理制度1.0目的：为规范食品安全信息的收集、传递、汇总等工作，加强企业内外部数据、资料、记录、文件等风险信息收集、整理、汇总， 并做出安全风险信息分析、评价、评审，特制定本制度2.0适用范围：适用于涉及公司产品的内外食品风险信息收集和评价。3.0 职责3.1.质保部a)负责收集食品安全监督管理部门发布的食品安全风险和质量信息。 b)负责对客户中心反馈的质量信息进行分析跟踪，监督各部门

6、采取有效纠正预防处理措施。c)负责收集各种食品安全和质量信息，并转发给相应部门或个人，并对收集的所有质量信息进行统计分类及汇总。d）负责检测技术的收集，对检测手段的完善提升。 3.2.供应中心a)负责对供应物料的风险信息收集并传递给技术部、质保部。b)负责对质保部传递的质量信息及时的采取相应的措施。3.4生产中心a)负责对质保部传递的质量信息及时的采取相应的措施。 3.4销售中心a）负责市场信息的收集，风险安全信息及时传递。b）客户反馈的建议的收集和传递。4.0 工作要求4.1术语：根据食品安全风险评估管理规定（试行）危害：指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或食品存在状

7、况。危害识别：根据流行病学、动物试验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献信息确定人体暴露于某种危害后是否会对健康造成不良影响、造成不良影响的可能性，以及可能处于风险之中的人群和范围。危害特征描述：对与危害相关的不良健康作用进行定性或定量描述。可以利用动物试验、临床研究以及流行病学研究确定危害与各种不良健康作用之间的剂量-反应关系、作用机制等。如果可能，对于毒性作用有阈值的危害应建立人体安全摄入量水平。暴露评估：描述危害进入人体的途径，估算不同人群摄入危害的水平。根据危害在膳食中的水平和人群膳食消费量，初步估算危害的膳食总摄入量，同时考虑其他非膳食进入人体的途径，估算人体总摄入量并与安全摄

8、入量进行比较。风险特征描述：在危害识别、危害特征描述和暴露评估的基础上，综合分析危害对人群健康产生不良作用的风险及其程度，同时应当描述和解释风险评估过程中的不确定性。4.2 风险信息分类4.2.1食品安全信息内容 a）宏观信息：国家和食品行业有关质量政策、法律、规定等；b）内部质量信息：企业内部涉及经营与食品安全质量有关的数据、资料、记录、文件等；c）食品安全监督信息：上级质量监督部门检查发现的与食品经营及质量管理或本企业相关的质量信息； d）客户反馈信息：客户的查询、反馈和质量投诉等。 4.2.2.信息渠道来源 从各个渠道（企业内部、外部）所收集到的风险信息：网络、颁布法律法规、质量监督部门

9、的通告等。4.2.3 信息分析质保部对收集的风险信息进行统计，针对不同类别进行分类分析，将各种质量信息产生的原因及处理的结果进行系统的分析并进行汇总，并针对公司存在的薄弱环节，提出如何加强管理，提高食品质量的处理建议。 4.2.4.安全信息分析反馈 a) 质保部将收集到的质量信息按类别进行分析后的结果以文字或表格的形式传递给相关部门的部门负责人或个人.b)质保部根据国家法津法规或文件精神的要求对公司相关制度程序内容有所修订的，及时的对公司的相应制度或流程进行修订， 批准审批后，立即下发给对应的部门或员工进行学习并执行，严格按照监管的要求开展工作，提高公司食品的质量管理水平。c）出现一般不合格按

10、照不合格控制程序执行，必要时执行通知和召回程序d）对风险信息评估要形成记录。收集风险监测及评估信息记录表4.2.5 从生产产品要从源头到成品全过程进行风险危害分析。食品进货与供货商档案相对应制度 为加强食品管理，明确食品安全责任，保障人民群众的食品消费安全，根据中华人民共和国食品安全法山东省食品安全“四制”等 有关法律、法规的规定，制定本制度。 一、经营者在流通领域从事食品经营要分别对食品供应商建立供货商档案 二、食品供货商档案应包含以下内容：食品供货商营业执照、食品许可证复印件；双方签订的食品供销合同或供销双方食品安全合同；有效的进货发票（食品进货验收台账）。食品检验报告或合格证明； 三、食

11、品供货商的营业执照、食品许可证复印件要有供货商签字、盖章并签署与“原件一致”的字样。每年证照年检后提供年检后的有效复印件； 四、食品供销合同或供销双方食品安全合同要明确供货商名称、食品类别、品牌、供货期限、质量保证，双方的权利义务及法律责任等内容，并由合同双方签字或盖章。 五、食品进货发票（食品进货验收台账）要由食品供应商签字、加盖公章并由送货人、验货人、收货人签字、盖章或按手印，予以确认。内容要包括食品名称、规格、数量、保质期、生产批号、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 六、经营食品批发，除要对上一级食品供货商或食品生产企业建立供货商档案外，还应对下一级食品经营者建立食品批发档案，并应

12、具有所经营食品每个批次的检验报告或合格证明。（食品批发档案参照本制度第二条）。 七、经营散装食品要对食品名称、来源、加工日期、保质期、销售商姓名及联系方式等信息以标牌的形式公示，公示内容应全面真实，书写简便清晰，食品标牌摆放或悬挂在显要位置，不能与食品直接接触。可直接食用的散装食品要设置防蝇、防尘等设施。 八、经营者在流通领域从事食品经营必须有与食品相对应的食品供货商档案、进货发票（食品进货验收台账），做到货档一致。对没有建立食品供货商档案或者供货商档案不齐全的食品，经营者不得购进、销售。食品进货查验记录制度一、食品经营企业、超市、食品批发经营者除建立并执行食品进货查验制度、食品进销货台帐制度

13、等食品安全管理制度外，还应当建立并执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。二、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。三、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一建立并执行食品进货查验记录制度，其分销点凭企业总部签发的食品配送单(食品进货凭证)销售食品。统一配送之外自行采购的食品，应当按照规定建立并执行食品进货查验记录制度。四、食品进口商在进口食品时应当按照食品进、销货台帐的样式，向出口商索取有效的食品进货凭证；在销售进口食品时，应当如实填写一式两联的食品进、销货台帐，向购货的食品经营者出具食品进货

14、凭证，自行留存食品销货凭证，保存期限不得少于二年。五、鼓励食品经营者采用先进技术手段，如实记录购、销食品的信息并保存至规定时限。从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须取得健康证明，经岗前食品卫生知识培训后方能上岗。每年进行健康检查定期进行食品卫生知识和有关法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品销售及临期食品管理制度一、食品保质期自查制度针对商场超市食品数量大，批次多的问题，要求各商场、超市必须指定各食品柜位负责人员，每日对

15、上架食品是否过期、变质等情况进行自查，并将距保质期不足10日的食品进行清理，放到临过期食品销售专区进行销售。其他食品经营者根据自身情况，定期对食品保质期进行自查。所有食品经营单位须对临过期食品每日进行检查，并建立检查台账，及时下架过期食品。二、临过期食品专区销售制度指导有条件的经营者在经营场所内建立临过期食品销售专区，要求经营者在销售专区张贴醒目提示，提醒消费者酌情消费和在保质期内食用。同时，规范经营者的促销行为，促销食品必须明码标价，明示价格折扣标准，防止出现捆绑销售、强制消费等损害消费者权益的现象。对不具备经营场所条件的经营者，指导其对临过期食品采取在外包装作特别贴条标示等方法明显区分，并

16、对临过期食品在保质期内的质量安全责任、退换货责任、兑现承诺的操作步骤与要求、临过期食品消费投诉的处理等事项，便于消费者维权。三、过期食品后续跟踪制度要求食品批发经营者和商场、超市规范保质期到期食品的下架、退货与销毁制度，对保质期到期食品尽可能采取由食品批发经营者和商场、超市统一销毁方式，防止下架过期食品重生或继续流向农村等边远地区；对退回生产单位或上级供货商销毁的，要求食品批发经营者和商场、超市留存退货记录和货物发运凭证，以备工商部门监督检查。四、建立风险食品重点监管制度组织执法人员对辖区内的超市、商场等食品经营店铺进行拉网式清查，重点检查食品保质期为较短的面包、肉类包装食品、液态奶、饮料等高

17、风险食品。同时，认真检查临过期食品管理制度的落实情况和保质期到期食品的退市与销毁情况，发现食品保质期管理不完善的，一律列为食品安全重点监管对象，并加大对有违法记录经营者的监管力度；对发现过期食品时间较长、私自更改生产日期上架销售的，一律依法从重处罚。不合格食品退市制度1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时通知有关人员并协助食品生产者执行食品召回制度。2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过

18、保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。食品贮存运输制度 为建立健全食品安全管理、防止食品在贮存、运输过程中受到污染，根据中华人民共和国食品安全法、山东省食品“四制”等有关法律法规的规定，制定本制度。一、食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清楚所购食品来源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食品许可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。二、食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位“营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票（食品进货验收台账）等”。由送货人员查验货，货票一致后

19、进货方签字或盖章认可。三、贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到污染。四、工作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的发生。五、库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架、生熟分开存放，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。六、库房内要通风良好，温度湿度适宜

20、存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。七、定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品，对变质及超过保质期的食品进行无害化处理。八、为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。食品安全信息公示制度 第一条 为保证食品消费安全，引导消费者科学消费，依据有关规定，制定本制度。第二条 本制度所称公示，是指工商行政管理

21、机关通过电视、广播、报刊、网站、公示栏等形式向社会公众发布有关流通环节食品安全信息。第三条 本制度所称食品安全信息，是指工商行政管理机关在食品流通环节监督管理中掌握的下列食品安全信息： （一）食品经营主体的违法信息，包括资质不合法和行为违法等信息。（二）食品的内在质量、包装标识（食品名称、生产厂厂名和厂址、主要成分的名称和含量、生产日期和安全使用期或者失效日期）、商标广告等违法信息。（三）食品质量抽查检测信息。包括合格食品信息、不合格食品信息等。第四条 食品安全信息公示实行谁公示、谁负责的原则。第五条 公示的食品安全信息，应当包括公示机关名称、公示内容、公示时间等，其中食品质量监测信息还应包括

22、食品名称、经销单位名称、标称商标、规格型号、生产日期或批号以及存在食品质量问题的主要不合格项目等内容。第六条 食品安全信息公示的程序为： （一）根据本制度第三条的范围收集信息。（二）对收集的食品安全信息进行核实，确保公示的信息真实、准确。（三）被列为公示内容的食品安全信息，应当由负责公示的工商行政管理机关有关负责人批准后，方可公示。（四）对已公示的食品安全信息，由负责公示的工商行政管理机关自公示之日起3日内，逐级上报上级机关备案。第七条 食品安全信息公示的主要方式为：（一）工商行政管理所应当在其办公场所设置“食品安全信息公示栏”，及时将上级机关公示的食品安全信息进行转载公示，并随时公示辖区内食

23、品监管和食品质量等相关信息。同时，指导、监督辖区内经营食品的商场、超市、集贸市场等重点食品经营场所“食品安全信息公示栏”的设置及信息公示工作。 “食品安全信息公示栏”应当设置在醒目的位置。（二）公示的食品安全信息中所涉及的不合格食品可能波及到本辖区以外地区的，公示机关应当将公示的信息向有关地区工商机关通报，接到通报的工商机关应当将该公示信息予以转公示。第八条 工商行政管理机关及工商行政管理所应当建立食品安全信息公示档案和食品安全信息公示记录簿，保存已公示的所有信息，以方便有关单位或者消费者查询。 施工员安全生产岗位责任书1、认真贯彻执行国家安全产方针、政策、法令规程制度和上级指示决议。2、贯彻

24、安全第一，预防为主的思想，在参与编制施工组织设计，施工方案时要把安全第一的思想贯穿与施工组织设计的全过程。3、努力学习和掌握建筑施工专业理论和施工技术，严格按照国家施工验收规范，操作规程和检评标准，在组织全面施工技术管理的同时，要把工程质量安全的管理放在首要位置上。4、编制项目工程施工组织设计或施工方案时，一定要有安全措施，临时用电组织设计，经部门负责人审批后进行。5、负责具体实施施工组织设计、施工组织计划，一定要在高速、低耗、安全的前提下，确保施工工期。6、负责所属工程的轴线、标高控制、定位放线、沉降观测、安全施工等技术管理工作。7、组织和参加主体结构中间验收、竣工验收和隐蔽工程验收和签署。

25、8、负责编制施工技交底（包括施工、质量、安全施工方法，要求合符安全质量标准），并在每一分项工程施工前组织贯彻落实。9、及时认真地做好所属工程施工技术记录、资料的记载、签署、收集、整理、归档。10、具体地解决、处理图纸和施工中的难题，消除质量通病，确保工程安全生产无事故。11、负责水准仪、经纬仪等仪器的使用、保管和检测。12、针对不同工程结构特点，关键部位亲临现场、检查、落实监督有关的技术质量安全措施。场所环境卫生管理制度 为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，特制定本公司办公及区域卫生制度 、主要内容与适用范围 本制度规定了卫生管理的工作内容和要求以及检查内容与考核。一、前

26、厅公共卫生要求1、前厅地面卫生要求、大厅全部地面卫生要求光泽、干净无任何杂物。2、餐台桌椅、保持无污渍、无油点、无脏痕、摆台规格整齐有序、3、前厅卫生划分区域人员分工及时有效的把卫生做好、4、摆台所需餐具严格检查、保证餐具的干净度。5、垃圾篓每日有专职人员负责更换。下班之前务必全部清理掉、有管理人员检查、不可留有过夜垃圾。6、时刻保持公共区域场所全面卫生的维护、勤打扫、勤检查。二、门窗玻璃卫生要求、1、有专职人员负责每日打扫、要求玻璃门不可有灰尘、污渍、门手门边门角保持干净、玻璃光亮。三、洗手间卫生要求1、洗手间内不应有异味。2、洗手间地面，洗手盆台面应无积水，纸屑或其他污物。3、洗手间墙面，

27、门应干净无污痕。4、洗手盆台面上不应摆放抹布，板刷等工具，应置于顾客看不到的地方。5、洗手盆内侧应干净，无污垢。水龙头应光亮。6、自动干手器外表干净，出风口无污迹。插座，电源线干净无黑迹。7、洗手间应备足洗手液，并保持外表面清洁卫生,洗手液少于孔内一半应该加液。8、洗手间内保持灯具的完好和排风扇正常工作。9、镜子表面无污迹，无水珠，有光洁度。10、大便池、小便池内、外侧应干净，无杂物、无污物。11、小便池内放置5-7颗樟脑丸，以保持空气清新。12、小便池上应放置烟灰缸，有一个烟蒂就更换新的。13、纸篓内便纸满二分之一（自然状态）时即更换新垃圾袋。14、洗手间应备足卫生纸。 四、后厨卫生要求1、

28、一、粗加工（洗菜间）卫生标准及要求：1、地面，水池、台面卫生标准：干净明亮、无油污、无垃圾杂物；操作要求：用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。2、墙面、水池。台面卫生标准：干净明亮、无油污、无鱼鳞；操作要求：用半湿抹布擦拭。3、备用蔬菜卫生标准：分类码放、整齐条理、无杂物；操作要求：用专用筐具盛放；注意事项：每日翻查变质腐烂。4、摘洗后的青菜卫生标准：干净、无泥沙、无昆虫、杂物、无烂叶和农药残留物；操作要求：用2的食盐溶液泡5分钟后再用清水反复洗；注意事项：清水冲洗、浸泡、挑拣杂物。5、货架卫生标准：干净明亮、无垃圾、无水迹；操作要求：用半湿抹布擦净。二、水台卫生标准及要求：1、地面卫生标准

29、：干净、无油污、无垃圾杂物；操作要求：用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。2、墙面、水池、台面卫生标准：干净明亮、无油污、无鱼鳞；操作要求：用半湿抹布擦拭。3、经加工的原料卫生标准：分类存放、不得直接与地面接触；操作要求：用专用盛具存放。4、加工好的原料卫生标准：分类摆放干净无异物；操作要求：及时送案板和冰箱；注意事项:不得在外面存放超过四个小时。 5、垃圾桶卫生标准：干净、外表和盖无油垢无异物；操作要求：由上到下，从左到右顺序用干抹布清理。 6、菜墩卫生标准：干净、无油垢；操作标准：先刮后洗干净，再用热碱水冲烫；注意事项：每周两次酒精消毒。 7、刀的卫生卫生标准：干净、无油垢、无锈迹、保持

30、锋利；操作要求：先用磨刀石磨利后清洗干净，用干抹布擦净，抹上油。 三、洗碗间的卫生标准及要求： 1、地面、墙面、水池卫生标准；干净明亮、无油垢、无鱼鳞；操作要求 : 用半湿抹布擦拭 。 2、餐具卫生标准：干净、明亮无水迹、无油迹摆放整齐、规范；操作要求洗刷时按卫生“五四制”执行，挑出破损并分类储存；注意事项:盘类等翻扣控水。 3、消毒柜卫生标准：清洁明亮、无水迹、无油迹；操作要求；用半湿抹布擦净。 4、水桶卫生标准：内外清洁无油垢；操作要求：随时盖上盖、擦净。 5、拖把、扫帚卫生标准: 无异味、无油垢、干净，统一摆放；操作要求:用热碱水浸泡后再用清水冲净；注意事项：不许随便堆放，。四、占板卫生

31、标准及要求： 1、地面、墙面、台面卫生标准：干净、无油污、无垃圾杂物；操作要求：用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。 2、抹布卫生标准：干净、无异味；操作要求：用热碱水煮5分钟后再用清水洗净；注意事项：每天一次晾晒于统一位置。 3、菜墩卫生标准：干净、无油垢；操作标准：先刮后洗干净，再用热碱水冲烫；注意事项：每周两次酒精消毒。 4、刀的卫生标准：干净、无油垢、无锈迹、保持锋利；操作要求：先用磨刀石磨利后清洗干净，用干抹布擦净，抹上油。 5、料厨卫生标准：干净明亮无油垢，厨内物品摆放整齐；操作要求：用半湿抹布擦净，将散料收集存放。 6、菜品卫生标准：生熟分开、分类储存、摆放整齐、保证新鲜； 操

32、作要求：按循环周期使用。注意事项：避免交叉污染。 7、冰箱卫生标准：干净明亮无油垢、冰箱原料生熟分开分类存放冰箱内无积水无异味；操作要求：用半湿抹布擦净，每日晚八点三十清理一次每周除霜两次：注意事项：如有故障及时由责任人报厨师长填写“保修单”送交工程部。 8、备用餐具卫生标准：干净明亮、无油垢水迹、无破损现象；操作要求：破损餐具不用，不洁餐具不用。 如未按要求对岗位等区域卫生进行维护打扫者、将对卫生负责人给予处罚。食品用设备设施管理制度为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食

33、品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒

34、方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。

35、每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。 XXXXXX商贸 有限公司食品安全经营管理制度 根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品安全经营管理制度制定如下制度: 1、 进货检查制度1、 对采购的食品按照法律、法规、法制和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；检查是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；检查供货者的许可证、营业执照和食品

36、合格的证明文件。销售进口食品的，检查进口食品的合法证明。2、 对店内悬挂“总经销”、“总代理”子样牌匾的食品，必须检查是否持有合法有效的授权文件，并将文件复印件存档备查。3、 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一检查供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货检查记录。企业总部向所属经营者提供进货检查的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货检查记录制度。2、 索证索票制度1、 索证：进货时按规定向生产厂家或供货商索要“一照二证一报告”。即索要有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新

37、，以保证在有效期内。经营进口食品的，索要进口食品的合法证明。2、 索票：进货时索取印有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的索要按照省工商局统一样式，运用电子台账软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证 。3、 食品索证索票后，在店内显要位置予以公示，供消费者查询及有关部门进行检查。3、 进销货台账制度1、 食品批发商建立进销台账制度，食品零售商建立进货台账制度。2、 建立食品进销货台账制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号或生产日期、保质期、供货商名称及联系方式

38、、进货日期等内容，或者保留记有上述信息的票据。3、 批发商销货时按照工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台账软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根，第二联购货单位，第三联随货同行。4、 设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货日期、食品类别等不同分类整理。将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账电子台账软件并上传工商局食品信息备案查询数据库。5、 进货检查记录、销售记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期不得少于两年。4、 质量自检制度1、 设立食品质量检查室，建

39、立检查工作制度。2、 设置食品质量检测岗位，配备两人以上专职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3、 通过检测，及时发现食品质量问题。经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入食品安全监管信息系统。4、 在店内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。5、 不合格食品退市制度1、 发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。将有关情况报告辖区工商行政管理局。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。2、 对储

40、存、销售的食品定期进行检查，检查食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不合格食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。6、 消费投诉处理制度1、 在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉事件。提供食品有关销售凭证，作出特殊承诺的提供书面凭证。2、 确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记，做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和相关材料复印存档。3、 受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调

41、查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将本公司自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任的，认真向消费者解散清楚。 以上食品安全经营管理制度为我公司食品安全经营管理制度，与本公司实际经营一致。申请单位：XXXXXXXXX 申请人：XXXX 2014 年 5月 30日太平镇食品安全举报制度为保证食品安全信息渠道畅通，及时准确掌握全镇食品安全信息，结合本镇实际，制定本制度。一、依照有关法律、法规的规定，各有关部门要按照职能分工，负责对辖区内食品安全投诉举报案件的处理工作。食品药品监督管

42、理部门负责食品安全管理的综合监督、组织协调和依法组织开展对重大食品安全事故查处； 商务部门负责畜禽定点屠宰管理工作；农业部门负责“无公害”食品行动计划的推进实施，组织无公害农产品生产基地的培育建设，推广无公害农产品的生产标准和技术，做好无公害农产品的产地认定和产品认证及监管工作、农药残留监督监测工作；畜牧部门负责动物饲料、饲料添加剂和兽药的监督管理，动物及其产品的检验检疫工作；粮食部门负责“放心粮油”及其制品工程的推进实施，对粮食经营者的粮食收购资格进行核查，对从事粮食收购、储存、运输活动和政策性用粮的购销活动，以及执行国家粮食流通统计制度的监督检查和依法处理； 质量技术监督部门负责食品生产加

43、工环节上对食品质量进行督查管理，规范食品生产主体行为，推广食品安全质量市场准入制度；工商部门负责规范流通领域的主体行为，加强食品流通领域的督管理，对不合格食品坚决禁止上市销售，推行食品安全诚信制度建设；卫生部门负责对食品经营活动的卫生许可，重点是监管好餐饮业和集体食堂，推行食品卫生监督量化分级管理制度，使食品卫生达到规范要求。 二、各村食品安全委员会及乡直各食品安全监管部门要确定、设立并向社会公布食品安全投诉举报电话，安排专人负责受理投诉举报工作。 三、设立面向社会专用投诉举报电话的有关部门(太平镇食品药品监督管理部门投诉举报电话6681001 ，太平工商所投诉举报电话：6681186；太平镇

44、防疫站投诉举报电话：6682672)，要确保电话畅通，并专人受理登记食品安全投诉举报工作。制定科学、快捷的食品安全投诉举报处理制度，部门间要加强协作，及时沟通情况，协调一致，共同做好食品安全投诉举报的处理。 四、按照首接负责制的原则，对每件投诉举报案件要认真记录投诉内容；需要转交的投诉举报案件要及时转交相应职能部门，并健全移交手续，案件处理要及时规范，做到事事有落实，件件有回音；各部门不得互相推诿或拖延不办，投诉举报案件处理监率要达到 100。 五、涉及多个职能部门的食品安全重大案件的投诉举报，要及时报告镇食品安全委员会，由其统一协调组织有关部门处理。 六、食品药品监督、工商、卫生、农业、畜牧

45、等各有关部门和各村民委员会要认真做好食品安全投诉举报案卷的档案管理和资料保管工作，并对投诉举报定期进行统计，每季度将本部门或辖区内的食品安全投诉举报案件受理及处理情况汇总后，报 送乡食品安全委员会办公室。 七、各有关部门要严格执行食品安全投诉举报报告制度，实行责任追究制：食品安全委员会对食品安全投诉举报报告制度，实行责任追究制，食品安全委员会负责对食品安全投诉举报处理进行定期督查。 八、本程序经镇食品安全委员会讨论通过，自公布之日起执行。太平镇食品药品安全领导小组办公室 2011年4月2日食品安全事故信息报告管理规定（征求意见稿）目 录第一章 总则 （第1-4条）第二章 机构与职责 （第5-9

46、条）第三章 报告程序与要求 （第10-22条）第四章 报告管理与法律责任 （第23-25条）第五章 附则 （第26条）第一章 总 则第一条 为规范食品安全事故信息报告与管理工作，明确工作责任，提高事故应对能力，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例和突发公共卫生事件应急条例等法律、法规，制定本规定。第二条 食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故分为重大食品安全事故和一般食品安全事故。其中，重大食品安全事故分为特别重大（级）、重大（级）、较大（级）和一般重大（级）四级（以下分别简称级事故、级事故、级事故

47、和级事故）。食品安全事故分类分级标准按照国家食品安全事故应急预案的规定执行。第三条 本规定适用于卫生行政部门、卫生监督机构、疾病预防控制机构、医疗单位食品安全事故信息报告及管理工作。第四条 食品安全事故信息报告管理工作，遵循“依法报告、及时准确、属地管理、分级负责”的原则。各级卫生行政部门、卫生监督机构、疾病预防控制机构和医疗单位应当互相配合，严格按照法律法规的规定要求报告和管理食品安全事故信息，不得隐瞒、谎报、缓报。任何单位和个人不得干涉食品安全事故或者疑似食品安全事故的报告。第二章 机构与职责第五条 县级以上地方卫生行政部门根据同级政府食品安全事故应急预案制定食品安全事故信息报告管理制度，

48、负责本辖区食品安全事故信息报告的组织管理和监督检查，主要职责为：（一）建立健全食品安全事故报告工作机制和考核奖惩制度，组织管理本地区食品安全事故信息报告工作；（二）组织收集、汇总本地区食品安全事故信息，及时向同级食品安全监管部门和其他有关部门通报；属于重大食品安全事故的，按照紧急报告的要求及时向同级政府和上级卫生行政部门报告；（三）组织同级卫生监督机构、疾病预防控制机构和医疗机构及其相关人员开展食品安全事故信息报告工作，及时核实、确定食品安全事故的类别和级别；（四）对负有法定报告责任的机构和人员食品安全事故报告工作进行检查和指导；依据有关法律法规和规章的规定，对违反相关报告管理规定的机构和人员

49、进行督查和处理;（五）依法公布本地区食品安全事故及其处理信息。第六条 县级以上地方卫生监督机构在同级卫生行政部门领导下，承担本地区食品安全事故信息管理工作，主要职责为：（一）设立专职食品安全事故管理机构和人员，建立食品安全事故管理制度，参与食品安全事故信息核实工作；（二）汇总分析本地区食品安全事故信息，向同级卫生行政部门报告，并提出预警、控制和处置等建议；（三）负责食品安全事故举报信息的调查处理；（四）收集在食品安全事故处理过程中的相关信息；（五）协助卫生行政部门处理跨地区食品安全事故的协查通报工作；（六）建立本地区食品安全事故数据库，定期分析本地区食品安全情况；（七）承担交办的其他工作。第七

50、条 县级以上地方疾病预防控制机构负责辖区内食物中毒、食源性疾病和食品污染风险监测信息收集与分析工作，及时向同级卫生行政部门报告。对突发公共卫生事故中涉及食品安全事故的信息按照本规定向卫生行政部门报告。第八条 各级各类医疗卫生机构依照法律规定，负责报告在临床诊疗过程中发现的食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的相关信息。第九条 县级以上地方卫生行政部门开设的12320电话在接到食品安全事故信息后，应书面记录并及时向同级卫生监督机构报告。第三章 报告程序与要求第十条 各级卫生行政部门、卫生监督机构、疾病预防控制机构接到食品安全事故报告或者疑似食品安全事故报告后，应

51、按以下要求做好报告登记和处理。（一）填写食品安全事故登记表（附表1），记录发生食品安全事故的单位、地点、时间、相关食品、发病人数、临床表现及病人就诊地点、诊疗情况以及交通和通讯方法等；（二）通知报告人保护事故现场、留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样送检。第十一条 卫生行政部门接到食品安全事故报告后，应当填写食品安全事故报告和食品安全事故通报，报请同级卫生行政部门主管领导签署后，按本规定进行报告和通报。第十二条 各级各类医疗卫生机构发现食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人，应当在2小时内向所在地县级疾病预防控制机构报告。第十三条 县级疾病预防控制机构在接

52、到医疗卫生机构的报告后，应当立即会同卫生监督机构进行事故核实。核实的内容包括：（一）事故发生时间、发生地点、可能涉及的人群和区域范围；（二）发生健康危害事故的进食方式、共同进食人数、发病人数、死亡人数以及主要的症状和体征；（三）事故发生的可能原因及有毒有害物质调查和检验情况；（四）已采取的控制措施、效果及相关工作建议；（五）报告单位、报告人员及联系方式等；（六）事故的初步评估等级。第十四条 县级以上地方疾病预防控制机构经核实，符合下列规定的信息应当立即登记，并向同级卫生行政部门报告：（一）医疗单位报告的与食品安全事故有关的疾病的信息；（二）对食品安全事故进行现场流行病学调查时获得的食源性疾病、

53、食物中毒，或者疑似食源性疾病、疑似食物中毒等有关疾病的信息；（三）经过流行病学调查或风险评估，高度相关或不能排除食品污染事故的信息；（四）医疗单位报告的与食品安全事故有关的异常病例和异常健康事件；（五）在食品监测、检验中发现食品、食品添加剂或食品相关产品中有毒有害物质或者致病性微生物超过食品安全国家标准有可能引起人体健康危害事故，或者发现非法添加的化学物质的相关信息。第十五条 县级以上地方卫生行政部门接到疾病预防控制机构报告的食品安全事故信息后，应当立即向食品安全监管部门通报，经有关食品安全监管部门核实为食品安全事故的，应当立即按照本规定的要求进行报告和通报。第十六条 县级以上地方卫生行政部门

54、接到IV级以上重大食品安全事故报告，按以下要求实施紧急报告：（一）发生III级或IV级重大食品安全事故，接到报告的县级以上卫生行政部门应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；接到报告的上级卫生行政部门应当逐级报告至省级卫生行政部门；（二）发生级、级重大食品安全事故，接到报告的卫生行政部门应当在2小时内报告同级政府并逐级向上级卫生行政部门报告，每级报告的时间不得超过2小时；接到报告的省级卫生行政部门应当于6小时内报告卫生部；（三）卫生部接到级以上重大食品安全事故报告后，应当于2小时内报告国务院食品安全委员会办公室；发生IV级以上重大食品安全事故，接到报告的卫生行政部门还应当向同级食品安全监管部门以及同级公安机关和监察机关通报。第十七条 县级以上地方卫生行政部门对下列食品安全事故，应当填写食品安全事故报告（附表2）和食品安全事故信息通报（附表3），分别在事故核实后的24小时内报告上级卫生行政部门并通报同级食品安全监管部门：（一）有证据证明存在或可能存在健康危害的污染食品，尚未造成严重健康损害后果；（二）未达到重大食品安全事故的一般食品安全事故。第十八条 县级以上地方卫生行政部门及其卫生监督机构、疾病控制机构接到食品安全事故的举报投诉，对属于本部门职责的，应