项目食堂管理制度

1、食堂管理制度一、总则：1、 为加强食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量， 特制定本制度。2、 本规定包括厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊 事器具安全操作制度、项目员工用餐制度、附则。3、 本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、厨师守则及卫生条例1、 食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡换 有传染性疾病都不得参加接触食品工作。2、 严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不 要随地吐痰。3、 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。5、 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的

2、摆好。6、 工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香 味俱全，花样、品种多样化。7、 整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量 供给。8、 食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、 二洗、三过清、四消毒、五保洁。”9、 食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。三、采购、存储制度1、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中 毒。（厨师与采购人员各自检查)2、 采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查， 不得采购三无产品。3、 严格执行食品卫生制

3、度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串 味、走味或变质。4、 食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、 食品存放冰箱或冰柜不得超于 48 小时，对变质食品及时处理。 四、食堂炊事器具安全操作制度1、 厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否 则不得使用。2、 所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。3、 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。4、 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、 每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以确保 项目财物安全。7、 燃气灶使用及维护(1) 使用燃气之前要

4、确保燃气管道无损坏漏气现象。(2) 发现漏气应及时关掉燃气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进行维修或更换设备。(3) 不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、 塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。(4) 应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。(5) 发现燃气灶点火困难或使用异常时，应停止使用，上报工程部， 立即检查维修。五、员工用餐制度1 、严格按照就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐： 06 ：0006:30 ；中餐： 11:30 12:30 ；晚餐： 19:00 20:00 ，具体用餐时间根据工作时间表变动，如有特殊情况，需报告食堂，另行 准备。2、 在食堂打饭/打菜必须有序进行，严禁争抢，发生矛盾。3、 饭后，剩余饭菜不得随意丢弃，必须倒入指定桶内。4、 食堂用餐时要有良好姿态，不得打闹、